豉汁鵪鶉煲

　　豉汁鵪鶉煲

　　口味：豆豉味

　　豉汁鵪鶉煲的制作材料：

　　主料：宰凈鵪鶉2只（約重500克）。

　　輔料：炊發(fā)冬菇（蒸制冬菇）三角塊25克，五花肉丁50克，蒜頭（去皮，頭尾）25克，鮮紅尖椒三角塊25克，生菜葉100克，香菜葉10克。

　　調(diào)料：小蔥25克，香菜25克，姜片10克，海米10克，粵式豉汁50克，紹酒15克，老抽醬油5克，干淀粉10克，蠔油10克，冰糖5克，鹽2克，味精5克，胡椒粉1克，上湯500克，濕淀粉5克，熟雞油5克，花生油適量。

　　豉汁鵪鶉煲的特色：

　　豉香濃郁，鮮咸味厚。

　　教您豉汁鵪鶉煲怎么做，如何做豉汁鵪鶉煲才好吃

　　1.將宰凈鵪鶉從背劈開(kāi)，洗凈。用老抽醬油2克、紹酒5克，加干淀粉和適量水調(diào)成漿，把鵪鶉皮與五花肉丁涂勻上色。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入鵪鶉、五花肉丁、蒜頭一起拉油，至皮色金黃，下入紅尖椒塊拉油后，一起下入漏勺瀝盡油。

　　2.鍋留底油，將香菜葉、蔥葉、姜片拌上海米，用竹箅夾好入鍋，開(kāi)火，烹入紹酒，加入上湯，下入粵式豉汁、老抽醬油、蠔油、冰糖、鹽、胡椒粉，下入鵪鶉、肉丁、蒜頭、香菇，燒開(kāi)，扣一瓷盤(pán)，改用文火炆30分鐘，揭開(kāi)盤(pán)子，去掉竹箅及小料，鵪鶉留在鍋內(nèi)。下入尖椒、味精，燒開(kāi)，將鵪鶉取出切塊。

　　3.取一煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鍋中配料撈入煲仔內(nèi)生菜葉上，將鵪鶉塊擺成原形，用刀面盛起推入煲內(nèi)蓋在配料上。將鍋中原汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆入煲內(nèi)鵪鶉上。將煲仔上火燒開(kāi)，撒入香菜葉，蓋上蓋上桌即成。
 

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