中秋節(jié)如何自制月餅？(2)

　　日式黃金月餅

　　皮料：

　　月餅粉：550克；吉士粉：35克；黃奶油：250克

　　糖漿：250克；枧水：15克；餅皮改良劑：8克；全蛋：50克

　　餡料：

　　紅蓮蓉餡每個(gè)60克

　　制作方法：將月餅粉、吉士粉倒在面案翻勻；開一個(gè)圓形鍋，加入糖漿、枧水、餅皮改良劑、全蛋、黃奶油拌勻；用疊面的方法疊成面團(tuán)；大約松弛1小時(shí)。將松弛好的皮料分割成每個(gè)20克的面劑。

　　制作時(shí)，將皮料用掌心壓成扁圓形，放入餡料進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤內(nèi)；用壓模工具壓模，要求花紋清晰；成型后使用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)成白斑；放入烤爐內(nèi)烘烤；上火溫度：250℃、下火溫度：220℃；大約烘烤8分鐘等到月餅表面定型取出；冷卻大約40℃后刷上蛋液。刷好蛋液再放入烤爐烘烤；上火溫度：200℃、下火溫度：180；大約烘烤5分鐘。

　　等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻之后刷上光亮劑增亮。

　　特點(diǎn)：色澤金黃、入口清香。

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