中秋節(jié)如何自制月餅？(3)

　　玉米月餅

　　皮料：玉米粉：700克；低筋粉：300克；吉士粉：100克

　　糖漿：750克；酥油：150克；枧水：20克；餅皮改良劑：3克

　　餡料：大油：300克；熟芝麻：200克；熟面粉：800克

　　糖粉：150克；熟玉米粒：400克；清水適量

　　桂花：50克；熟椰茸：100克；吉士粉：50克

　　將低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋，加入糖漿、枧水、餅皮改良劑攪拌均勻；加入黃奶油攪拌；用疊面的方法疊成面團；大約松弛1小時。

　　將熟面粉倒在面案上，開個圓形鍋，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用疊面的方法疊均勻；再加入大油、清水攪拌，直到餡料用手能握成團為止。

　　將松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團。

　　制作時，將皮料用掌心壓成扁圓形，放入餡料進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤內；用壓模工具進行壓模，花紋要清晰；成型后用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結成白斑；放入烤爐內烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：160℃，大約烘烤15分鐘。

　　等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻一段時間刷上光亮劑增亮。

　　特點：純正口味、玉米香甜。

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