云南菜：活吃魚

云南菜：活吃魚原料：鯉魚1尾750克,調(diào)料：淀粉100克，料酒50克，白糖50克，米醋25克，花生油1.5千克(耗油125克)。制作方法：此菜要點(diǎn)是三快一精，三快是:一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側(cè)切花刀，都

2009-09-22

云南菜：鮮百合玉子蝦球

云南菜：鮮百合玉子蝦球材料：鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時(shí)不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用蝦仁先炒熟（或

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云南菜：大理賓川海稍魚

云南菜：大理賓川海稍魚海稍魚原產(chǎn)于大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮(zhèn)內(nèi)），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚，

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云南菜：雕梅扣肉

云南菜：雕梅扣肉雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐�孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈�狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜

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云南菜：曲靖韭菜花

云南菜：曲靖韭菜花韭菜花是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據(jù)傳，韭菜花的生產(chǎn)起源于清末，迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花

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云南菜：傣味鬼雞

云南菜：傣味鬼雞這道菜來源于云南西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦�殺雞祭鬼的習(xí)俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁

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云南菜：云海白切雞

云南菜：云海白切雞配料:三黃雞1只約600克。紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒等適量。特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，咸辣鮮香。操作:（1）將雞宰殺，褪毛剖洗干凈，然后放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5厘米、寬1厘米的條。（

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云南菜：腌牛筋

云南菜：腌牛筋腌牛筋是傣族的一道名菜。制作時(shí)，將牛頭、牛腳用開水燙過后把毛刮去，再放到火里燒透，然后用水泡洗干凈，砍成小塊放進(jìn)鍋里煮爛，出鍋后將骨頭剔掉切成小片，裝入盆里用淘米水浸泡3小時(shí)后撈出來，再

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云南菜：火燒魚

云南菜：火燒魚【主料輔料】挑手魚..........................................l000克薄荷..............................................20克蔥姜蒜末..........................................20克茴香葉末....

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云南菜：竹蓀燴雞腰

云南菜：竹蓀燴雞腰【菜肴口味】清香【涉及食材】蔬菜山珍【特點(diǎn)】1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有真菌之花、菌中皇后等美稱。初時(shí)菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時(shí)包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯

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云南菜：滇南汽鍋雞

云南菜：滇南汽鍋雞云南汽鍋雞是云南特有的名菜，歷史悠久，久負(fù)盛名。早在清代干隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安，知府為取悅天子，發(fā)出布告

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云南菜：紅楓湖香辣野生魚丁

云南菜：紅楓湖香辣野生魚丁原料野生魚一條調(diào)料雞蛋清、芝麻、干辣椒節(jié)、花椒、生粉姜蒜片、料酒、蔥、白糖、精鹽、雞精、胡椒粉、陳醋。制作方法1.將魚治凈，去骨切丁，碼味；用雞蛋清、生粉調(diào)制成脆漿糊。2.魚丁入

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云南菜：滇式烤酥方

云南菜：滇式烤酥方主料：豬肋條肉（五花肉）6000克調(diào)料：香油10克特色：外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，入口則消。做法：1.選擇肉肥厚，皮面平整帶七根排骨的帶皮五花肉一塊（約40厘米見方），刮洗干爭(zhēng)；2.在排骨縫

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云南菜：云南干巴菌蒸鱈魚

云南菜：云南干巴菌蒸鱈魚原料:鱈魚200克，袋裝干巴菌（或者用發(fā)好的干巴菌，如右上圖）50克，韭菜20克，鮮小米辣5克。調(diào)料：雞汁2克，鹽3克，味精2克。制作：1、將鱈魚修成長方塊，加入少許鹽、味精、胡椒粉、料酒

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云南菜：白油雞樅

云南菜：白油雞樅主料：雞樅400克輔料：火腿30克,柿子椒30克調(diào)料：雞油20克,淀粉(蠶豆)10克,鹽3克,豬油（煉制）30克,味精2克,胡椒粉1克做法：1.將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；2.云腿（火腿）切成馬耳片；3.燈

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云南菜：炒滇池蝦仁

云南菜：炒滇池蝦仁美食簡(jiǎn)介滇池是云南高原上一顆璀璨的明珠，盛產(chǎn)淡水魚蝦。滇池青蝦生長速度快，體大肉厚，鮮美脆嫩，美食特色炒滇池蝦仁為昆明傳統(tǒng)名菜。白中透紅，外酥里嫩，鮮香可口。烹制材料主料：滇池青蝦10

2009-09-22

云南菜：云南小瓜炒豬頸肉

云南菜：云南小瓜炒豬頸肉主料：豬頸肉150克、云南小瓜400克、洋蔥1只、紅辣椒1只腌料：生粉10克、適量姜、蔥、蒜和油做法1、先將豬頸肉切片，用腌料腌制10分鐘。2、云南小瓜、洋蔥和紅辣椒洗凈切件；生粉用清水開好

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云南菜：酥燉鱔魚

云南菜：酥燉鱔魚美食簡(jiǎn)介酥燉鱔魚，是云南傳統(tǒng)名菜。酥爛松軟，鮮香辣甜，醬香濃郁，膾炙人口。烹制材料主料：鱔魚700克。輔料：火腿30克薄荷50克。調(diào)料：鹽5克小蔥20克豆瓣辣醬30克草果10克辣椒油20克大蒜（白皮）

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云南菜：辣血旺

云南菜：辣血旺菜譜名稱：辣血旺所屬分類：滇菜，云貴菜。美食原料：主料：童子雞1500克輔料：雞蛋清25克，木耳（水發(fā)）20克，淀粉（蠶豆）15克調(diào)料：醋50克，辣椒油30克，鹽10克，醬油30克，香油5克，花椒3克，味精

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云南菜：清蒸紅尾油魚

云南菜：清蒸紅尾油魚特點(diǎn)紅尾油魚是云南洱海特產(chǎn)，是白魚的近親。因魚小油光，尾鰭略紅，腹內(nèi)油多而得名。外形象白魚，體形小巧，30多尾才重1000克。肉質(zhì)鮮嫩，煮時(shí)不用油，清水煮燉，油浮湯面，散發(fā)濃郁的魚肉香味

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云南菜：云腿白菜

云南菜：云腿白菜菜名云腿白菜特點(diǎn)色澤鮮艷，嫩軟鮮香。原料白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克（實(shí)耗100克）.制作過程1.將白菜心

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云南菜：蹄花凍

云南菜：蹄花凍【口味特點(diǎn)】透明似水晶，口味鮮美，色澤素雅�！練v史文化】蹄花凍是著名的滇味涼菜，以雞湯為凝固劑，將雞肉、蹄筋、調(diào)料等凍為一體。肉襯的雞絲、蹄筋似花。以酸辣蘸料佐食，別具風(fēng)味。【制作材料】

2009-09-22

飲品：胡蘿卜美顏汁

胡蘿卜美顏汁材料：胡蘿卜、橙、檸檬汁、蜂蜜、冰塊做法：因?yàn)閱为?dú)用胡蘿卜榨汁很難吃，所以可以加橙一起攪拌。之后加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。功效：胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等，可以刺激皮

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飲品：冰水果茶

冰水果茶原料：圣女果、奇異果、檸檬、菠蘿、蘋果、柳橙、冰塊、果糖、滇紅茶水、純凈水。制作：奇異果和檸檬切片，菠蘿、蘋果和柳橙切成八分之一塊；將上面切好的原料、整顆的圣女果，一起放進(jìn)調(diào)酒用的雪克杯里；再

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飲品：紅豆百合糖水

紅豆百合糖水材料：紅豆3兩、百合1兩、花生1兩、蓮子適量、果皮1片、冰糖１兩做法：１．紅豆洗凈,預(yù)先浸一晚。２．百合，花生及蓮子洗凈。陳皮洗凈去瓤，切粒。３．鍋?zhàn)⑷脒m量水，凍水放入各項(xiàng)材料，以慢火煲二個(gè)小

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飲品：甜酒釀山藥羹

甜酒釀山藥羹主要原料：甜酒釀500克，山藥150克，糖桂花少許(或桂花香精)，白糖100克，水淀粉適量。制作方法：將山藥洗凈去皮，切成小丁，放入開水燙一下，撈出放鍋內(nèi)，加開水500克，置火燒開5分鐘，倒入甜酒釀和白

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飲品：鮮芒果汁

鮮芒果汁材料：芒果2～3個(gè)（約750克）制法：1.將芒果去皮，去核。2.將芒果肉切成小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁。3.榨出的汁倒入杯中即可飲用。詳細(xì)說明：芒果色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，食用芒果具有益胃、解渴、利尿的作用，

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飲品：冬瓜紅豆湯

冬瓜紅豆湯材料：冬瓜250克、紅豆150克、白糖適量制法：1.紅豆洗凈，備用；冬瓜洗凈，去瓤，連皮切成塊狀。2.將紅豆、冬瓜放入鍋內(nèi)，加1000克水用大火煮沸。3.改用小火熬1個(gè)小時(shí)，放入白糖，再煮5分鐘即可。營養(yǎng)點(diǎn)點(diǎn)

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飲品：雪梨香蕉生菜汁

雪梨香蕉生菜汁中文名稱：雪梨香蕉生菜汁英文名稱：PomeandBananaJuice材料：雪梨1個(gè)、香蕉1個(gè)、生菜100克、檸檬1個(gè)制法：1.雪梨洗凈切皮，切成塊；香蕉去皮切成數(shù)段；生菜洗凈，包住香蕉。2.檸檬連皮對(duì)切4份，去核

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飲品：銀耳雪蛤湯

銀耳雪蛤湯材料：枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發(fā)雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。制法：1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質(zhì)挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除

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飲品：羊奶果蜜飲

羊奶果蜜飲一、原料：1.主料：羊奶果50克。2.調(diào)料：蜂蜜。二、制法：將羊奶果果皮搓洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，煮沸30分鐘，加入適量蜂蜜再沸，出鍋即成。按：羊奶果與潤肺止咳、潤腸通便的蜂蜜相配成羊奶果蜜飲

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飲品：雜果賓治

雜果賓治雜果賓治是時(shí)下年輕男女愛好的一種愛好的飲品，不僅是時(shí)尚的象征，更多的，是甜蜜的愛的象征。賓治就是把幾種飲料混合在一起成為新的飲品，混合的味道，也是混合的心情，加上雜果，一杯清甜美味的賓治而成。

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飲品：皮蛋粥

皮蛋粥材料：主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個(gè)、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許調(diào)料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽做法：1小米等雜糧洗凈、煮熟備用。2皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用

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飲品：銀耳木瓜羹

銀耳木瓜羹制作材料：木瓜（中等大，最好是自然熏熟）一顆、銀耳（15克）、枸杞、小棗、蓮子、冰糖、南杏仁等做法一：1、蓮子用涼水浸泡半小時(shí)，銀耳、枸杞泡發(fā)，小棗和木瓜洗凈；2、用水果刀在木瓜上方輕輕刻一個(gè)圈

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紫色偶然冰奶茶

紫色偶然冰奶茶中文名稱：紫色偶然冰奶茶英文名稱：MixedGrapeIcedMilkTea材料：紅茶水200毫升、葡萄汁30毫升、葡萄酒30毫升、奶精粉16克、冰塊適量制法：1.將冰塊倒入雪克壺，八分滿，加入葡萄酒。2.把葡萄汁、奶精

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飲品：番茄葡萄汁

番茄葡萄汁主料：葡萄(100克)孢子甘藍(lán)(75克)番茄(100克)調(diào)料：蜂蜜(20克)制作工藝：將葡萄洗凈去皮、籽，甘藍(lán)菜、番茄洗凈切成小塊，放入榨汁器中榨汁，加入蜂蜜調(diào)成飲料。食譜營養(yǎng)：葡萄：葡萄所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，除

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