蘇菜：大燒馬鞍橋

蘇菜：大燒馬鞍橋【特點(diǎn)】色澤醬紅、鱔段酥香。湯汁稠粘，口味咸甜適中�！驹�料】粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡

2009-10-20

蘇菜：糕餅子野鴨

蘇菜：糕餅子野鴨【特點(diǎn)】色澤棕黃，鴨肉酥爛脫骨，肉餅松香，湯汁鮮濃�！驹�料】野鴨一50克。去皮豬五花肉75克、帶皮豬肥膘50克、熟冬筍片30克、水發(fā)冬菇25克。蔥結(jié)10克、姜塊10克、醬油25克、白糖7.5克、精鹽2.5克

2009-10-20

蘇菜：漣水雞糕

蘇菜：漣水雞糕【特點(diǎn)】雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老入喜愛�！驹�料】凈雞脯肉300克。豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹

2009-10-20

蘇菜：荷花白嫩雞

蘇菜：荷花白嫩雞【特點(diǎn)】口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮�！驹�料】仔光母雞一只（重約750克）。蝦仁50克、凈豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。精鹽10克、紹酒30克、味精2克、蔥25克、姜1

2009-10-20

蘇菜：如意筍

蘇菜：如意筍【特點(diǎn)】色白、脆嫩。【原料】凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克�！局谱鬟^程】用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成

2009-10-20

蘇菜：貢淡燉鴨

蘇菜：貢淡燉鴨【特點(diǎn)】湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美�！驹�料】光鴨一只（重約2500克）。雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味精4克、精鹽15克、紹酒40克�！局谱鬟^程】光鴨從脊背開刀，取出內(nèi)

2009-10-20

蘇菜：清燉狼山雞

蘇菜：清燉狼山雞【特點(diǎn)】湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)【原料】活新母雞一只（重約1250克）�；鹜饶_爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克�！局谱鬟^程】將雞宰殺治凈，氽水待用�；�

2009-10-20

蘇菜：清燉雞孚

蘇菜：清燉雞孚【特點(diǎn)】湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白�！驹�料】雞腿肉二只（重約400克）。蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.

2009-10-20

蘇菜：美人肝

蘇菜：美人肝【特點(diǎn)】色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口【原料】鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕淀粉，水發(fā)冬菇，冬筍，雞湯湯，精鹽，料酒，味精，雞油【制作過程】將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去

2009-10-20

蘇菜：瓜姜魚絲

蘇菜：瓜姜魚絲【特點(diǎn)】色澤潔白，魚絲細(xì)嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口�！驹�料】青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克

2009-10-20

蘇菜：淡菜皺紋肉

蘇菜：淡菜皺紋肉【特點(diǎn)】皮似琥珀，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜。【原料】帶皮去骨豬，肋條肉750克。淡菜25克，精鹽12克，醬油15克，白糖20克，紹酒25克，味精15克，蔥姜各10克，濕淀粉25

2009-10-20

蘇菜：豆苗山雞片

蘇菜：豆苗山雞片【特點(diǎn)】色彩分明，雞片鮮嫩滑潤，豆苗清香，冬筍爽脆。【原料】野雞脯肉350克。豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。精鹽5克、紹酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、

2009-10-20

蘇菜：將軍過橋

蘇菜：將軍過橋【特點(diǎn)】一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味可口的大眾化【原料】黑魚500克。熟冬筍20克、青菜心75克、水發(fā)冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、蝦子5克。鹽5克、紹

2009-10-20

蘇菜：香蕉果炸

蘇菜：香蕉果炸【特點(diǎn)】色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤香甜，菜點(diǎn)兼優(yōu)�！驹�料】面粉200克、干淀粉20克。雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實(shí)耗油150克

2009-10-20

蘇菜：燉菜核

蘇菜：燉菜核【特點(diǎn)】色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香�！驹�料】青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。【制作過程】將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖

2009-10-20

蘇菜：美炸眉卷

蘇菜：美炸眉卷【特點(diǎn)】色澤金黃，外脆里嫩，味香可口�！驹�料】豬里脊肉250克，母雞肝100克，豬網(wǎng)油2張，雞蛋3個(gè),生大油800克(實(shí)耗約70克)，蔥、姜汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末

2009-10-20

蘇菜：文思豆腐

蘇菜：文思豆腐【特點(diǎn)】色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美�！驹�料】豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油【制作過程】將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加

2009-10-20

蘇菜：春筍白拌雞

蘇菜：春筍白拌雞【特點(diǎn)】筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)�！驹�料】仔母雞一只（重約500克）。春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克�！�

2009-10-20

湘菜：紅燒龜肉

湘菜：紅燒龜肉【特點(diǎn)】滋陰補(bǔ)血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、便血等癥�！驹�料】龜1只(250～500克)菜油60克黃酒20克生姜蔥花椒冰糖醬油各適量【制作過程】1.將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡

2009-10-19

湘菜：清湯柴把鴨

湘菜：清湯柴把鴨【特點(diǎn)】營養(yǎng)豐富，清潤滋補(bǔ)，清香濃郁【原料】鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發(fā)玉蘭片75克,味精1克,水發(fā)大香茹75克,精鹽2克,水發(fā)青筍50克,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克【制作

2009-10-19

湘菜：柴把魚

湘菜：柴把魚材料：鮮魚肉200克，水發(fā)香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各適量。做法：1、魚肉切成3厘米長的

2009-10-19

湘菜：全家福

湘菜：全家福材料：水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚50克，蝦仁50克，香菇50克，豬肉餡50克，將油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、油、香油各適量。做法：1、海參凈膛，切抹刀片。魷魚兩面

2009-10-19

湘菜：臘味合蒸

湘菜：臘味合蒸材料：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克做法：1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4

2009-10-19

湘菜：炸八塊

湘菜：炸八塊材料：嫩子雞3只2000克、料酒50克鹽5克、花生米100克、味精2克、雞蛋2個(gè)、糖10克香菜100克、香油25克、花生油1000克、(允耗100克)花椒20粒姜15克、花椒粉2克、濕淀粉50克、蔥15克做法：1、花生米用鹽炒

2009-10-19

湘菜：玻璃鮮墨

湘菜：玻璃鮮墨材料：鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。做法：1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其余部分改為夾刀片后，順刀切

2009-10-19

湘菜：東安子雞

湘菜：東安子雞材料：嫩母雞1只、姜25克、干紅辣椒10克清湯100克、黃醋50克、濕淀粉25克、紹酒25克、味精1克、蔥25克熟豬油100克、香油2.5克做法：1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切

2009-10-19

臘腸披薩

臘腸披薩口味：清香味工藝：烤臘腸披薩的制作材料：主料：小麥富強(qiáng)粉600克輔料：奶酪90克,酵母5克,番茄350克,青椒20克,玉米（鮮）15克,香腸50克,橄欖20克調(diào)料：橄欖油80克,鹽10克,白砂糖3克,百里香1克,胡椒粉2克教您

2009-10-19

湘菜：冰糖湘蓮

湘菜：冰糖湘蓮材料：湘白蓮200克、罐頭青豆25克、鮮菠蘿50克、罐頭櫻桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克。做法：1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮

2009-10-19

腰果小西餅

腰果小西餅口味：甜味工藝：烤腰果小西餅的制作材料：主料：小麥面粉200克,雞蛋70克,煉乳（甜,罐頭）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克調(diào)料：豬油（煉制）45克,鹽1克,白砂糖100克教您腰果小西餅怎么做，如何做腰果小西

2009-10-19

芋頭蛋糕卷

芋頭蛋糕卷口味：甜味工藝：烤芋頭蛋糕卷的制作材料：主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克,芋頭300克輔料：牛奶40克,小麥面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克調(diào)料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克教您芋頭蛋糕卷怎么做

2009-10-19

湘菜：子龍脫袍

湘菜：子龍脫袍[原料/調(diào)料]活鱔魚750克(選用中號(hào)的)。配料：水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)冬菇25克，鮮青辣椒50克，香菜25克，鮮紫蘇葉10克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：熟豬油500克(實(shí)耗100克)，料酒25克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉0

2009-10-19

芝心風(fēng)情披薩

芝心風(fēng)情披薩口味：甜咸味工藝：烤芝心風(fēng)情披薩的制作材料：主料：小麥富強(qiáng)粉400克輔料：奶酪330克,酵母12克,雞蛋黃20克,番茄25克,青椒15克,香腸50克,青豆15克調(diào)料：鹽12克,白砂糖20克,橄欖油35克教您芝心風(fēng)情披薩怎

2009-10-19

湘菜：拔絲湘蓮

湘菜：拔絲湘蓮[原料/調(diào)料]湘白蓮150克。網(wǎng)油200克，雞蛋1個(gè)。熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，濕淀粉50克。[制作流程]1．將蓮子去皮去心，用溫水洗凈，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛

2009-10-19

湘菜：龍舟載寶

湘菜：龍舟載寶[原料/調(diào)料]水發(fā)鮑魚250克，水發(fā)魚翅250克，水魚裙邊250克，水發(fā)猴頭蘑250克，干貝25克，凈冬筍50克，火腿20克，整冬瓜1個(gè)(重約400克)。豬五花肉750克，雞肉500克，土母雞1只(凈重約1250克)，蒜瓣50克

2009-10-19

芝麻栗子糕

芝麻栗子糕口味：甜味工藝：清蒸芝麻栗子糕的制作材料：主料：栗子（鮮）600克,芝麻120克輔料：糯米粉120克,蓮子120克調(diào)料：白砂糖300克芝麻栗子糕的特色：此糕香甜可口，營養(yǎng)豐富。教您芝麻栗子糕怎么做，如何做芝

2009-10-19

湘菜：拌海蟄皮

湘菜：拌海蟄皮[原料/調(diào)料]海蜇皮150克，白蘿卜絲(或萵苣絲)1／3杯，香油1湯匙，淡色醬油l.5湯匙，糖l／2茶匙，醋1／2湯匙。[制作流程]①海蜇皮切成細(xì)絲。用冷水泡3小時(shí)后，放在滾水中燙3秒鐘(放在漏勺中連漏勺下鍋

2009-10-19