蘇菜：金蒜鰳魚

蘇菜：金蒜鰳魚主料：鰳魚750克輔料：豬油（板油）50克調(diào)料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,醬油50克,白砂糖20克,鹽2克,大蔥8克,姜5克,植物油50克特色：蒜味濃郁，魚肉肥美，色澤醬紅，堪與鰣魚媲美。做法：1.大蒜剝?nèi)?/p>

2009-10-14

蘇菜：蛋白夾沙

蘇菜：蛋白夾沙主料：紅豆沙250克輔料：雞蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克調(diào)料：白砂糖50克,豬油（煉制）40克特色：此菜形圓球，色淡黃，外松里嫩，甜糯可口。做法：1.將豬板油去膜，用刀片成每塊長

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蘇菜：白汁黿菜

蘇菜：白汁黿菜【菜名】白汁黿【所屬菜系】江蘇菜【特點(diǎn)】魚肝肥嫩，浮于場(chǎng)面，魚肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。黿菜，其實(shí)就是鱉（甲魚），其蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成份非常豐富，尤以春季的菜花甲

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蘇菜：酥炸油雞

蘇菜：酥炸油雞主料：雞1000克輔料：雞蛋60克,雞蛋黃60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,豬肉(肥)150克調(diào)料：味精3克,小麥面粉50克,香油15克,辣醬油50克,豬油（煉制）100克,番茄醬25克,鹽20克,八角3克,醬油50克,冰糖10克,

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蘇菜：金腿燉水魚

蘇菜：金腿燉水魚主料：甲魚750克輔料：冬筍100克,金華火腿100克調(diào)料：小蔥15克,鹽2克,姜5克,味精1克特色：甲魚酥爛，湯汁鮮美。做法：1.蔥洗凈，打結(jié)扣；2.冬筍去皮，洗凈，切成厚片；3.姜冼凈，拍松；4.金華火腿切

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蘇菜：莼菜氽塘片

蘇菜：莼菜氽塘片莼菜，又名水葵，屬睡蓮科，為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應(yīng)市，江蘇太湖盛產(chǎn)。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片，即塘鰭魚肉批成的片，此魚又名土鲃魚，虎

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蘇菜：文樓漲蛋

蘇菜：文樓漲蛋主料：雞蛋400克輔料：肥膘肉50克,蝦籽5克,面包屑10克調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽11克,味精1克,小蔥3克特色：金黃油潤不結(jié)殼，膨松鮮嫩無糊斑，油而不膩。做法：1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清

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蘇菜：砂鍋牛尾湯

蘇菜：砂鍋牛尾湯主料：牛尾1500克輔料：冬筍50克,干貝25克,口蘑25克,豌豆苗25克調(diào)料：料酒15克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,姜10克,豬油（煉制）50克特色：牛尾軟糯，湯濃味鮮。做法：1.冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；2.

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蘇菜：冰糖扒蹄

蘇菜：冰糖扒蹄制作材料：主料：豬肘1500克輔料：豌豆苗500克調(diào)料：料酒15克,糖色50克,鹽5克,冰糖10克,小蔥10克,醬油50克,姜10克,花生油150克,味精3克特色：皮肉酥爛，味濃而甜。做法：1.豌豆苗摘葉洗凈，備用；2.蔥

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蘇菜：三鮮紙包雞

蘇菜：三鮮紙包雞主料：雞1500克輔料：豌豆苗50克,蘑菇(鮮蘑)50克,雞蛋50克,火腿50克,核桃25克調(diào)料：料酒15克,味精3克,醬油30克,鹽10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,小蔥10克特色：雞肉外

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蘇菜：扁大枯酥

蘇菜：扁大枯酥主料：豬肋條肉（五花肉）375克輔料：雞蛋黃150克,肥膘肉60克,豌豆苗125克,粳米30克調(diào)料：料酒15克,醬油30克,味精2克,姜50克,淀粉(蠶豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,豬油（煉制）80克,小蔥30克特色：顏色枯

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蘇菜：蝦球鴨掌

蘇菜：蝦球鴨掌主料：鴨掌2500克輔料：火腿腸5克,蝦仁150克,兇菜5克,雞蛋清50克,香菇（干）2克調(diào)料：味精1克,料酒25克,淀粉(豌豆)30克,鹽5克,豬油（煉制）25克特色：本菜菜色鮮艷，造型美觀，蝦球鮮嫩，鴨掌軟韌。做

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蘇菜：槽蛋燒魚唇

蘇菜：槽蛋燒魚唇原料:魚唇500克。咸鴨蛋40克、生菜50克。料酒20克、味精2克、淀粉(蠶豆)8克、雞油10克、豬油（煉制）75克、鹽15克、白砂糖2克、小蔥50克、姜50克各適量。特色:魚唇肥嫩味鮮，兼糟蛋香味。操作:1.將

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蘇菜：蒲菜煎燜魚

蘇菜：蒲菜煎燜魚原料:花鰱1200克，蒲菜100克。鹽8克，味精4克，雞粉3克，水醋（當(dāng)?shù)厥止ぷ鞣蛔约横勗斓拇�，也可�?5克鎮(zhèn)江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，蔥段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克

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蘇菜：奇鮮桂魚

蘇菜：奇鮮桂魚原料:桂魚1條（凈重約600克，毛重約1000克），臭豆腐干150克，紅辣椒50克，菜芯150克。鹽3克，蔥花、姜末、蒜末各l0克，味精各2克，紹酒8克，香油10克，紅油20克，XO醬50克，姜片、蔥段各10克，蔥絲5

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蘇菜：干貝炒鮮奶

蘇菜：干貝炒鮮奶主料：干貝100克,牛奶150克輔料：雞蛋清200克,豌豆苗50克調(diào)料：豬油（煉制）70克,雞油10克,料酒25克,小蔥15克,姜15克,味精3克,淀粉(蠶豆)10克,鹽7克,白砂糖5克特色：色澤乳白，奶香鮮嫩。做法：1.豌

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蘇菜：鹵汁面筋

蘇菜：鹵汁面筋主料：油面筋250克輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克調(diào)料：鹽3克,醬油40克,白砂糖80克,味精3克,八角10克,香油20克,大豆油50克特色：此菜面筋柔軟，甜咸可口。制作：1.冬筍煮熟切片；2.香菇洗凈撕成小朵；

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蘇菜：清炒塘魚片

蘇菜：清炒塘魚片主料：鯉魚350克輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克調(diào)料：黃酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,香油10克,豬油（煉制）75克特色：此菜色白如玉，鮮嫩滑爽。制作：1.將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，

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蘇菜：咕老香雞脯

蘇菜：咕老香雞脯原料：雞胸脯肉300克。青椒15克、柿子椒30克。番茄醬30克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）10克、生抽15克、白砂糖5克、鹽3克、醋10克、植物油50克。操作：1.雞胸脯肉洗凈后切塊；2.雞脯肉用料酒、生

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蘇菜：鮑汁白玉

蘇菜：鮑汁白玉原料：草魚1尾（約1700g）,豬蹄、火腿、干貝、豬脊骨、老母雞、雞蛋清、蔥、姜、紹酒、精鹽、味精、鮑汁各適量。操作：1、草魚宰殺，經(jīng)初加工成凈魚肉，將魚頭、魚骨等煲成濃魚湯。2、凈魚肉斬成蓉，

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蘇菜：獅子頭粉絲煲

蘇菜：獅子頭粉絲煲菜品簡介獅子頭是揚(yáng)州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富貴和興旺的寓意。獅子頭就是將豬肉或五花肉剁成泥狀后制成丸子，用油炸至金黃色再下鍋紅燒、清燉，或者直接清蒸而成。烹制材料主料：豬絞肉

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蘇菜：瑤柱干撈�；⒊�

蘇菜：瑤柱干撈�；⒊嵩�料：水發(fā)�；⒊�150g。蒸透瑤柱25g,火腿絲2g,上湯250g。精鹽3g,味精2g,雞粉2g,料酒10g,姜汁10g,穩(wěn)定生粉1g。操作：（1）�；⒊後�150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后濾干；（2）瑤柱揉散，擠干水分，

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蘇菜：菜膽煲仔鵝

蘇菜：菜膽煲仔鵝原料：菜心400g,仔鵝1000g,姜、蔥、枸杞、豆油、廣東米醋、精鹽、味精、雞精、濃白湯各適量。操作：1、把仔鵝洗凈，斬成塊；2、炒鍋燒熱，放入豆油、姜、蔥同仔鵝一同煸透，放入白糖、廣東米醋，加

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蘇菜：老黃瓜仔蝦

蘇菜：老黃瓜仔蝦原料：老黃瓜約250g,仔蝦約200g,高湯、紹酒、精鹽、味精、豆油各適量。操作：1、將老黃瓜去瓤，切成約7cm的長條，焯水備用。2、炒鍋上火，倒入豆油、仔蝦，煎熟，放入高湯，燒開后倒入沙鍋中燉制約1

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蘇菜：鍋塌銀魚

蘇菜：鍋塌銀魚原料：銀魚100克。肥膘肉25克、雞胸脯肉50克、雞蛋清50克、雞蛋160克。料酒25克、味精1克、豬油（煉制）100克、鹽3克、小蔥5克、姜5克、淀粉（蠶豆）5克各適量。特色：色澤金黃，銀魚鮮嫩味香。操作：

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蘇菜：五花玻璃肉

蘇菜：五花玻璃肉主料：羊肉（肥瘦）400克，油皮300克調(diào)料：大蔥10克，姜5克，堿2克，香油5克，植物油15克，鹽2克，味精2克，料酒15克，冰糖20克，紅曲20克，桂皮2克，八角2克做法：1.百頁切成2厘米*6厘米條狀，用溫

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蘇菜：雞湯煮干絲

蘇菜：雞湯煮干絲主料：豆腐干500克輔料：雞肉50克、蝦仁50克、雞25克、雞肝25克、火腿50克、冬筍30克、蝦籽2克、豌豆苗10克調(diào)料：鹽5克、醬油5克、植物油40克制作工藝1.將白豆腐干切成細(xì)絲，放入沸水鍋中燙透，用筷

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蘇菜：蘇州熏魚

蘇菜：蘇州熏魚主料：鯉魚肉650克。調(diào)料：香油10克、豬油（煉制）、75克、大蔥15克、姜5克、鹽5克、白醬油20克、醬油20克、料酒10克、白砂糖20克、味精5克。做法1、鯉魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6

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蘇菜：海味香盞

蘇菜：海味香盞賣點(diǎn)：潔白如玉，造型美觀，鮮嫩可口。原料：金盞9個(gè)、干貝10克、蝦仁50克、澳帶50克、蛋清200克、蟹黃50克。調(diào)料：食鹽、味精、白糖、姜汁、黃酒各3克，雞汁、胡椒粉各2克，生粉5克，色拉油50克，高

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蘇菜：碧玉三珠

蘇菜：碧玉三珠賣點(diǎn)：色彩鮮亮，黑、紅、白三色分明，口感滑爽。原料：澳大利亞銀鱈魚、鮮蝦肉各200克，肥膘肉150克，珍珠貝100克，雞蛋清2個(gè)。調(diào)料：鹽、雞粉各5克，胡椒粉2克，生粉3克，白醋0.5克，蔥末、姜末各5

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蘇菜：四珍小白菜

蘇菜：四珍兇菜主料：兇菜輔料：香菇、海米、五花肉、玉米粒、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、糖烹制方法：1、五花肉絲中加鹽、胡椒粉、香油拌勻腌制片刻備用；2、將兇菜洗凈后過水焯一下取出裝盤，坐鍋點(diǎn)火倒

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蘇菜：沙茶肉片

蘇菜：沙茶肉片材料：肉片50克，辣椒20克，黃瓜100克，紅蘿卜80克，黃瓜300克，色拉油10克，沙茶醬30克，制法：肉片泡水洗凈，脫干水份，辣椒、黃瓜、紅蘿卜切三角陡用，黃瓜洗凈，開水燙過排盤。油鍋燒熱，將素肉炸

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蘇菜：龍眼蜜汁火腿

蘇菜：龍眼蜜汁火腿龍眼蜜汁火腿又名：蜜汁火方制作方法【原料】上方火腿750克，白糖250克，龍眼肉50克。【制作】（一）入只火腿（3000克左右）入水浸2天，使其肉質(zhì)疏松，咸味減少（半只沉浸可保持火腿肉鮮味不受損

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蘇菜：生炒子雞

蘇菜：生炒子雞在中國菜中，以雞為主要原料的菜肴，歷來受到人們的重視，形成了種類繁多、烹調(diào)技術(shù)和風(fēng)味各不相同的菜譜。無論是高級(jí)宴會(huì)，還是普通筵席、家庭小敘，雞常常是一道主菜，高級(jí)的有生炒子雞、黃泥煨雞,

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蘇菜：虎皮三鮮

蘇菜：虎皮三鮮主料：鳙魚300克。輔料：火腿50克、雞肉50克、冬筍50克、雞蛋清30克、料酒15克。調(diào)料：小蔥5克、鹽2克、味精1克、白砂糖3克、姜3克、小麥面粉50克、花椒5克、淀粉（蠶豆）13克、豬油（煉制）70克。烹

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蘇菜：雙味蝦仁

蘇菜：雙味蝦仁主料：山藥250克蝦仁輔料：香菇（干）5克，豌豆10克，淀粉（蠶豆）15克調(diào)料：番茄醬25克，味精2克，小蔥5克，黃酒10克，鹽2克，花生油40克，香油15克做法：1.將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥

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