蘇菜：南京鴨肫干

蘇菜：南京鴨肫干主料：鴨肫500克調(diào)料：鹽75克特色：色黑而發(fā)亮，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，佐酒美食。做法：1.選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；2.整好的鴨肫，用清

2009-10-14

蘇菜：香櫞豆腐

蘇菜：香櫞豆腐口味：炸燒味工藝：碎屑料炸制作材料：主料：豆腐（北）450克輔料：菠菜70克，冬筍50克，香菇（鮮）25克，白果（干）50克，油面筋50克，素火腿50克調(diào)料：鹽1克，醬油25克，白砂糖15克，味精3克，淀粉

2009-10-14

蘇菜：炸香脆肉

蘇菜：炸香脆肉主料：豬肉（瘦）165克輔料：雞蛋50克，豬網(wǎng)油50克，小麥面粉100克調(diào)料：大蔥50克，蔥白25克，甜面醬50克，醬油10克，鹽2克，椒鹽2克，味精3克，淀粉（玉米）5克，豬油（煉制）50克特色：此菜色澤金黃

2009-10-13

蘇菜：原燜魚翅

蘇菜：原燜魚翅主料：魚翅（干）300克輔料：火腿100克，雞肫75克，蝦仁25克，油菜心150克，冬筍250克，雞胸脯肉100克，香菇（鮮）30克，雞腿200克，肥膘肉200克調(diào)料：鹽5克，姜20克，豬油（煉制）100克，黃酒50克，

2009-10-13

蘇菜：翡翠蹄筋

蘇菜：翡翠蹄筋主料：豬蹄筋（100克）絲瓜（300克）輔料：火腿（75克）蝦籽（2克）調(diào)料：鹽（3克）淀粉（蠶豆）（20克）豬油（煉制）（150克）【制作工藝】1.將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內(nèi)部水分排

2009-10-13

蘇菜：田螺釀肉燉土雞

蘇菜：田螺釀肉燉土雞原料:田螺500克，家養(yǎng)土雞半只，肉末120克。調(diào)料:鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯7

2009-10-13

蘇菜：脆皮蹄花

蘇菜：脆皮蹄花原料：豬前腳800克，小蔥花20克，蘭花、香芹各10克。調(diào)料：自制香料包（八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克）20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，

2009-10-13

蘇菜：桑拿石雞

蘇菜：桑拿石雞原料:廬山石雞600克（人工飼養(yǎng)的）,廬山鮮石耳20克，桑拿粗鹽100克。調(diào)料:萬字醬油10克，祥櫥十八鮮5克，干紅葡萄酒20克，廣東米酒10克，豬油15克，泡紅椒30克，高湯500克，蒜子30克。制作:1、石雞宰

2009-10-13

蘇菜：五香牛肉片

蘇菜：五香牛肉片主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：白砂糖410克，味精8克，醬油100克，鹽100克，茴香籽[小茴香籽]8克，姜8克，甘草3克，白酒25克特色：色澤紅褐，質(zhì)地干爽，香味濃郁。做法：1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛

2009-10-13

蘇菜：扒燒整豬頭

蘇菜：扒燒整豬頭主料：豬頭6500克調(diào)料：醬油250克，冰糖500克，姜50克，八角15克，香菜10克，料酒1000克，香醋200克，小蔥100克，桂皮25克，茴香籽[小茴香籽]10克特色：色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香

2009-10-13

蘇菜：塘魚菜薹

蘇菜：塘魚菜薹主料：鯉魚300克，油菜薹1500克輔料：春筍65克，雞蛋清25克，蝦米1克調(diào)料：鹽3克，淀粉（玉米）8克，豬油（煉制）110克特色：此菜魚片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，湯清味鮮。做法：1.將鯉魚去骨留魚肉

2009-10-13

蘇菜：扒鮮翅

蘇菜：扒鮮翅主料：魚翅（干）800克，母雞1500克，豬蹄1000克輔料：火腿75克，雞胸脯肉75克，油菜心100克，冬筍75克，香菇（鮮）75克調(diào)料：黃酒150克，味精1克，姜15克，香菜2克，鹽4克，小蔥15克，白胡椒1克，淀粉

2009-10-13

浙菜：雙味蝤蛑

浙菜：雙味蝤蛑口味：咸鮮味食用：中餐|晚餐口感：色彩艷麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。主料：青蟹750克、海鰻150克、蟹肉180克輔料：肥膘肉200克、雞蛋清100克、淀粉(蠶豆)30克調(diào)料：香菜25克、小蔥30克、姜30

2009-10-12

浙菜：南湖蟹粉

浙菜：南湖蟹粉主料：螃蟹750克輔料：淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：鹽5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黃酒15克,醬油10克,豬油（煉制）40克特色：成菜肉如雪，黃似橙，味鮮美異常，食之令人口頰生香。做法：1.將湖蟹洗凈

2009-10-12

浙菜：熘黃蛋

浙菜：熘黃蛋主料：雞蛋450克,雞胸脯肉200克輔料：火腿40克,淀粉(玉米)60克調(diào)料：鹽10克,味精4克,豬油（煉制）170克特色：此菜黃、紅、綠三色鮮明，蛋糯味鮮，是海寧的傳統(tǒng)風(fēng)味。做法：1.將雞脯肉洗凈放鍋內(nèi)煮熟后切

2009-10-12

浙菜：浙式蝦子冬筍

浙菜：浙式蝦子冬筍主料：冬筍400克輔料：蝦皮5克,淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：味精2克,白砂糖10克,香油10克,黃酒10克,菜籽油40克,醬油25克特色：筍有蝦鮮，蝦有筍香，黃自若美玉，賞心悅目。做法：1.冬筍用清水洗凈，切成長

2009-10-12

浙菜：冬菇地栗

浙菜：冬菇地栗主料：香菇（干）50克,荸薺200克輔料：油菜25克,淀粉(蠶豆)3克調(diào)料：黃酒5克,醬油10克,白砂糖3克,鹽1克,香油15克,味精2克,花生油20克特色：冬菇鮮香柔嫩，地栗松脆爽口，色澤鮮艷。做法：1.水發(fā)香菇去

2009-10-12

浙菜：砂鍋菜飯

浙菜：砂鍋菜飯主料：米飯(蒸)200克輔料：火腿75克,油菜150克調(diào)料：鹽1克,味精1克,植物油15克做法：1.火腿切片；油菜洗凈，切段，備用。2.熱鍋加油，放入火腿、油菜、翻炒數(shù)下，加鹽、味精、水及米飯，再翻炒數(shù)下，

2009-10-12

浙菜：網(wǎng)油肉卷

浙菜：網(wǎng)油肉卷主料：豬肉(瘦)200克輔料：肥膘肉100克,木耳(水發(fā))10克,竹筍100克調(diào)料：大蔥10克,豬網(wǎng)油75克,黃酒15克,醬油25克,白砂糖5克,鹽2克,味精2克,醋5克,淀粉(玉米)30克,豬油（煉制）50克特色：此菜色澤紅亮，

2009-10-12

浙菜：栗子炒子鴆

浙菜：栗子炒子鴆主料：雞肉250克,栗子（鮮）100克輔料：淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：白砂糖10克,黃酒10克,小蔥2克,醬油20克,醋2克,香油15克,鹽2克,菜籽油40克,味精2克特色：色澤紅亮，滋味鮮美。做法：1.嫩雞肉用刀交叉輕

2009-10-12

浙菜：糟青魚干

浙菜：糟青魚干主料：青魚7500克調(diào)料：江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克糟青魚干的特色：肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮香甜。做法：1.將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，

2009-10-12

浙菜：雞汁鱈魚

浙菜：雞汁鱈魚鱈魚是海洋里的一種魚，軀體碩大而渾圓，肉質(zhì)肥厚，是近年來很受歡迎的海鮮品種。鱈魚的肝還是魚肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈魚進行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚肉的那份鮮美和厚

2009-10-12

浙菜：茄汁菱角

浙菜：茄汁菱角原料：新鮮菱角、番茄醬、玉米粒。操作：1、把水菱角剝殼（市場里也有賣剝好的）.2、先將水菱肉放油鍋里炒1下盛出。3、新鮮玉米粒入油鍋里稍炒后也盛出。4、再把番茄醬與高湯，在油鍋里調(diào)好味后。把水

2009-10-12

浙菜：奶湯素魚丸

浙菜：奶湯素魚丸原料：牛奶250克、蘑菇（鮮蘑）15克。紫菜（干）5克、豌豆15克、雞蛋清50克、淀粉（玉米）150克。鹽2克、味精2克、香油15克。操作：1.干淀粉用250克清水調(diào)開，放入雞蛋清打成糊；2.炒鍋內(nèi)放入牛奶、

2009-10-12

浙菜：雪菜大黃魚

浙菜：雪菜大黃魚雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切

2009-10-12

浙菜：瑤柱滑蟹鉗

浙菜：瑤柱滑蟹鉗原料：鮮瑤柱100克，阿拉斯加蟹鉗肉200克，時蔬輔料100克（胡蘿卜切片、橄欖菜切段、蘆筍切段等）.調(diào)料：高湯15克，料酒3克，鹽3克，雞精4克，淀粉5克，色拉油20克。制作：1、瑤柱肉切成0.3厘米厚的

2009-10-12

浙菜：糖拌菜心

浙菜：糖拌菜心【原料】主料：白菜心200克，輔料鹽2克，味精1克，醋5克，糖25克，香油5克，蔥2克�！局谱鬟^程】1、將白菜心剖開，切成細(xì)絲。蔥切成絲。2、將白菜絲和蔥絲同放于一器皿中，加入鹽、味精、醋、白糖、香

2009-10-12

浙菜：拌雞塊

浙菜：拌雞塊【特點】菜形美觀，味清香而兼有微酸�！驹�料】主料：熟雞脯肉200克輔料黃瓜50克。調(diào)料香油10克，醬油20克，米醋2.5克，味精少許。【制作過程】1、熟雞脯肉由中間片一刀，切成細(xì)絲，放在盤內(nèi)（堆放）.黃

2009-10-12

浙菜：豆芽咸菜

浙菜：豆芽咸菜【特點】滋味鮮美【原料】豆芽500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精，精鹽各適量【制作過程】1.將豆芽洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。2.炒鍋放

2009-10-12

浙菜：春筍炒魚

浙菜：春筍炒魚主料：塘鱧魚400克輔料：春筍100克，淀粉（蠶豆）25克調(diào)料：醬油20克，鹽1克，小蔥10克，味精3克，胡椒粉1克，白砂糖5克，香油10克，黃酒10克，豬油（煉制）50克，醋5克特色：肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之清口

2009-10-12

浙菜：一品脆皮蟹

浙菜：一品脆皮蟹主料：海蟹600克輔料：香菇（干）13克，荸薺50克，雞蛋200克，小麥面粉20克，淀粉（蠶豆）20克調(diào)料：胡椒粉1克，黃酒5克，鹽2克，味精2克，小蔥5克，姜2克，發(fā)酵粉30克，蘇打粉2克，菜籽油50克，香

2009-10-12

浙菜：鮮蘑鴨舌掌

浙菜：鮮蘑鴨舌掌主料：鴨舌50克，鴨掌300克，蘑菇（鮮蘑）100克輔料：火腿15克，冬筍15克調(diào)料：黃酒25克，鹽5克，味精2克，豬油（煉制）10克特色：此菜紅白相間，湯清味純，舌掌肥糯，鮮蘑清香，營養(yǎng)價值頗高。做法

2009-10-12

浙菜：三絲肚襠

浙菜：三絲肚襠主料：草魚300克輔料：香菇（干）5克，火腿10克，冬筍10克，淀粉（蠶豆）8克調(diào)料：黃酒15克，鹽5克，味精2克，小蔥10克，豬油（煉制）8克，姜汁15克特色：魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別具水

2009-10-12

浙菜：醬爆螺絲

浙菜：醬爆螺絲【原料】螺絲500克，甜面醬少許，姜一塊切絲，蒜三瓣，少許辣椒，蔥末。鹽味精花生油料酒醬油白糖【制作過程】將螺絲洗凈，（最好早上買了放在盆里，滴一滴花生油，讓里面的污垢自己爬出來）姜切成絲

2009-10-12

浙菜：三杯鱔段

浙菜：三杯鱔段主料：鱔魚600克調(diào)料：大蒜（白皮）10克，姜4克，江米酒30克，辣椒（紅，尖，干）5克，醬油30克，白砂糖5克，香油30克，白酒5克，菜籽油50克特色：異香升騰，茅臺酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混

2009-10-12

浙菜：桔絡(luò)明骨

浙菜：桔絡(luò)明骨主料：魚骨200克，蜜橘250克輔料：淀粉（蠶豆）20克調(diào)料：冰糖100克特色：羹湯滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增進食欲。做法：1.將明骨（魚骨）切成約1.5厘米見方的塊，放在沸水鍋內(nèi)，置于中火上煮3分鐘

2009-10-12