粵菜：番茄牛肉羹

粵菜：番茄牛肉羹番茄原產(chǎn)南美洲，明代傳入我國。它是含維生素P最豐富的食物之一，被譽為蔬菜中的維生素倉庫。常吃番茄對治療壞血病和促進傷口愈合都有重要作用，豐富的礦物質(zhì)和微量元素對幼兒發(fā)育特別有好處。中醫(yī)

2009-10-10

粵菜：蠔油芥蘭牛肉

粵菜：蠔油芥蘭牛肉制作材料主料：牛肉(肥瘦)225克、芥藍600克輔料：胡蘿卜25克調(diào)料：姜3克、大蒜3克、植物油90克、醬油50克、玉米面（黃）6克、芡粉5克、白砂糖2克、鹽2克、味精1克、醬油10克、蠔油10克、料酒10克

2009-10-10

粵菜：梅子甑鵝

粵菜：梅子甑鵝【菜名】梅子甑鵝【所屬菜系】粵菜【特點】此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時令菜（廣東菜）【原料】麻醬50克、鹽3克、糖100味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克光鵝1只（約2000克）【制

2009-10-10

粵菜：雜果雪蛤膏

粵菜：雜果雪蛤膏【菜譜功效】肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理、夏季養(yǎng)生調(diào)理、防暑調(diào)理【菜品口感】口味：酸甜味【制作材料】主料：木耳(水發(fā))(200克)、梨(100克)、香蕉(100克)、獼猴桃(100克)輔料：雪蛤膏(25克)調(diào)料：冰糖(150克)【制

2009-10-10

粵菜：云腿蝦茸莢

粵菜：云腿蝦茸莢【菜譜功效】壯腰健腎調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理補陽調(diào)理陽痿早泄調(diào)理【菜品口感】口味：清苦味【制作材料】主料：蝦仁(300克)、面包(140克)、火腿(150克)輔料：雞蛋清(50克)調(diào)料：花生油(125克)、鹽(2克)、

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粵菜：什錦豆腐湯

粵菜：什錦豆腐湯主料：豆腐150克、油菜200克輔料：香菇（鮮）25克、冬筍25克、金華火腿50克調(diào)料：鹽2克、豬油（煉制）15克各適量制作工藝1.將豆腐切片，香菇、油菜、筍、火腿切絲。2.鍋內(nèi)加高湯和熟豬油燒沸，放香

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粵菜：潮州蠔煎

粵菜：潮州蠔煎【制作材料】主料：牡蠣(鮮)(190克)輔料：雞蛋(210克)、甘薯粉(50克)、芡粉(60克)調(diào)料：大蔥(15克)、魚露(5克)、植物油(50克)、味精(2克)【制作工藝】1.牡蠣加生粉10克洗凈；蔥切末；雞蛋打勻。2.牡蠣

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粵菜：燒禾蟲

粵菜：燒禾蟲【菜名】燒禾蟲【所屬菜系】粵菜【特點】糕狀，質(zhì)軟，香濃�！驹�料】禾蟲，炸蒜肉，陳皮末，精鹽，檸檬葉絲，紅糖，胡椒粉，芝麻油，花生油�！局谱鬟^程】將禾蟲洗凈用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，

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粵菜：蓮棗薏米鴨

粵菜：蓮棗薏米鴨主料：鴨(500克)輔料：蓮子(75克)、薏米(100克)、棗（干）(100克)調(diào)料：姜(5克)、料酒(15克)、鹽(4克)制作工藝1.鴨宰殺洗凈，先氽燙過，去除血后，另用開水6杯及姜片，并淋酒煮半小時；2.薏米洗凈，

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粵菜：銀絲紅鱘

粵菜：銀絲紅鱘主料：鱘魚(500克)輔料：粉條(50克)調(diào)料：大蔥(10克)、姜(6克)、料酒(10克)、蠔油(5克)、醬油(3克)、白砂糖(5克)、胡椒粉(4克)、淀粉(玉米)(4克)制作工藝1.紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗凈內(nèi)臟，切

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粵菜：蠔油鴨腳

粵菜：蠔油鴨腳主料：鴨掌800克輔料：淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克特色：此菜肉質(zhì)軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，

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粵菜：茄汁豬肝

粵菜：茄汁豬肝主料：豬肝400克輔料：蝦仁15克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：鹽3克,白砂糖15克,番茄醬25克,味精2克,[口急]汁（粵語）25克,胡椒粉2克,香油10克,蘇打粉1克,料酒15克,姜5克,小蔥5克,花生油40克特色：原汁原味，

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粵菜：芥菜黃魚卷

粵菜：芥菜黃魚卷主料：大黃魚200克輔料：薺菜50克,油皮5克,荸薺30克,雞蛋清30克,小麥面粉100克調(diào)料：大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽3克,淀粉(玉米)15克,發(fā)酵粉1克,椒鹽15克,香油10克,花生油75克做法：1.黃花魚去骨留魚

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粵菜：炸蟹肉鮮奶

粵菜：炸蟹肉鮮奶主料：螃蟹500克輔料：雞蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克調(diào)料：淀粉(玉米)5克,鹽3克,花生油50克做法：1.將蟹洗凈上籠蒸15分鐘，冷后拆肉；2.將蛋白打勻；3.糯米粉加鮮奶攪勻，加蛋白打勻；4.在煲內(nèi)

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粵菜：香滑鱸魚球

粵菜：香滑鱸魚球主料：鱸魚1500克輔料：淀粉(蠶豆)4克調(diào)料：小蔥5克,姜3克,鹽4克,味精3克,白砂糖4克,黃酒10克,香油1克,植物油60克特色：色澤潔白，芡汁明亮，清爽鮮美。做法：1.將鱸魚宰殺治凈，去皮起肉，順著直紋

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粵菜：豉油皇雞

粵菜：豉油皇雞主料：童子雞1250克調(diào)料：醬油100克,冰糖30克,姜20克,小蔥30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黃酒15克,植物油30克,味精4克,鹽8克特色：醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。做法：1.先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)

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粵菜：碧綠鱖魚卷

粵菜：碧綠鱖魚卷主料：鱖魚200克,油菜300克輔料：火腿20克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黃酒10克,花生油20克做法：1.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2.火腿

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粵菜：苦瓜炒蝦仁

粵菜：苦瓜炒蝦仁主料：苦瓜500克輔料：蝦仁250克調(diào)料：植物油25克,醬油10克,鹽5克,雞精2克特色：味道鮮美苦瓜的微苦和蝦仁的鮮味相得益彰。做法：1.將苦瓜洗凈切成薄片待用；2.在鍋中放入油，待油七成熱時放入蝦仁

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粵菜：雪梨雙脆

粵菜：雪梨雙脆主料：海蜇頭300克輔料：梨50克,西芹100克調(diào)料：鹽5克,香油10克做法：1.海蜇頭用水泡三四個小時后切細絲；2.西芹、雪梨洗凈均切細絲；3.將海蜇細絲、西芹絲、雪梨絲拌勻，加入精鹽、香油即可。

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粵菜：鮮蝦燴瓜茸

粵菜：鮮蝦燴瓜茸主料：蝦仁100克,冬瓜1000克輔料：雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：蘇打粉1克,姜5克,鹽5克,味精3克,植物油40克特色：軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁，清淡可口。做法：1.將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精

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粵菜：果汁鵪鶉

粵菜：果汁鵪鶉【菜譜名稱】果汁鵪鶉【所屬菜系】廣東菜【制作材料】主料：鵪鶉肉(500克)輔料：白菌(10克)、洋蔥(20克)、青椒(5克)、紅辣椒(5克)、青豆(10克)、淀粉(蠶豆)(8克)調(diào)料：白醬油(20克)、鹽(5克)、小蔥(7

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粵菜：豉油皇蒸生魚

粵菜：豉油皇蒸生魚【菜譜名稱】豉油皇蒸生魚【所屬菜系】東江菜【菜譜功效】補虛養(yǎng)身調(diào)理術(shù)后調(diào)理活血化瘀調(diào)理消化不良【制作材料】主料：黑魚(750克)調(diào)料：白砂糖(3克)、姜(15克)、老抽(20克)、小蔥(15克)、黃酒(1

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粵菜：麥穗花鮮魷

粵菜：麥穗花鮮魷主料：魷魚(鮮)(500克)輔料：冬筍(70克)、淀粉(蠶豆)(8克)調(diào)料：紅辣椒(5克)、小蔥(20克)、味精(2克)、蠔油(10克)、香油(1克)、黃酒(10克)、胡椒粉(2克)、植物油(40克)制作工藝1.將鮮魷魚去脊骨，洗

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粵菜：豉汁排骨煲仔飯

粵菜：豉汁排骨煲仔飯菜式說明：材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；3、取少許沙姜、生姜

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粵菜：芋茸香酥鴨

粵菜：芋茸香酥鴨粵式瓊菜。染地原料配制，烹調(diào)方法在粵菜烹調(diào)法基礎(chǔ)上略作改進。用料：本地活鴨1只（重約1.5千克）、芋茸餡400克、原鴨汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、蔥花各3克、雞蛋黃2個、花雕酒

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粵菜：鴨汁燴魚唇

粵菜：鴨汁燴魚唇主料：魚唇175克輔料：草菇25克調(diào)料：胡椒粉1克,姜5克,小蔥10克,味精4克,鹽5克,生抽5克,花生油10克,黃酒10克,豬油（煉制）20克特色：色澤杏紅，質(zhì)地滑嫩，味道咸鮮。做法：1.魚唇用清水浸4小時，洗

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粵菜：蠔油鮑魚

粵菜：蠔油鮑魚主料：鮑魚干1200克輔料：雞肉100克,豬肉(瘦)300克,火腿50克調(diào)料：姜10克,小蔥20克,蠔油25克,黃酒15克,味精2克,鹽5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克特色：濃郁軟滑兼有海蠔鮮味做

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粵菜：魚香大蝦肉

粵菜：魚香大蝦肉基本材料凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100

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粵菜：豆瓣醬鮮魷

粵菜：豆瓣醬鮮魷制作材料：主料：鮮魷魚1只輔料：青瓜1條,油1湯匙醬汁料：豆瓣醬,麻油,酒各1茶匙,生抽1湯匙,鹽少許做法：1)鮮魷魚宰后洗凈，去頭，去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷；2)青瓜縱切開，去

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粵菜：檸檬蝦球

粵菜：檸檬蝦球烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：酸甜菜系：粵菜材料：蝦膠300克，鮮檸檬100克，鹽3克，糖20克，白醋10克，紹酒10克，淀粉15克，生油，上湯適量做法：1，將蝦膠擠成蝦球，粘淀粉

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粵菜：煎釀鮮茄子

粵菜：煎釀鮮茄子制作材料：主料：茄子(紫皮、長)420克,豬肉(瘦)400克,蝦仁200克輔料：香菇（鮮）40克,淀粉(蠶豆)30克調(diào)料：白砂糖20克,鹽5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,植物油40克特色：

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粵菜：魚腸蒸蛋

粵菜：魚腸蒸蛋【菜名】魚腸蒸蛋【所屬菜系】粵菜【特點】【原料】材料：鯇魚腸（兩副）、雞蛋（三只）、油條（半條）、蔥粒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、姜汁（一茶匙）、胡椒粉（１／４茶匙）、麻油（

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粵菜：冬筍鴿脯

粵菜：冬筍鴿脯菜系廣東菜材料乳鴿一只，冬筍76克，菜心8條。調(diào)料生油、火腿汁、生抽、醬油、蠔油、上湯、姜汁、蛋白、生粉、鹽各少許。做法1、乳鴿取肉切厚片狀成鴿脯，用蛋白、姜汁、上湯及生油略腌，冬筍用上湯稍

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粵菜：橙花排骨

粵菜：橙花排骨菜系廣東菜材料主料：腩排1斤、橙丁1個調(diào)味料：濃縮橙汁半杯、水1杯、糖1匙、吉士粉半匙腌料：鹽半匙、小蘇打少許、雞粉半匙、太白粉1匙、面粉1匙、雞蛋半個做法一、排骨順骨型切塊，用腌料腌1小時，

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粵菜：脆皮釀大腸

粵菜：脆皮釀大腸主料：豬大腸400克,綠豆100克,糯米125克調(diào)料：鹽10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麥芽糖15克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)15克,植物油30克特色：皮脆肉嫩，餡料綿軟，風(fēng)味獨特。做法：1.將大腸洗凈，去除外表

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粵菜：西汁牛肉卷

粵菜：西汁牛肉卷主料：牛肉(肥瘦)300克,臘肉（煙肉）150克輔料：洋蔥（白皮）50克調(diào)料：大蒜（白皮）15克,番茄汁45克,鹽5克,白砂糖10克,香油10克,生抽10克,雞粉5克,淀粉(玉米)15克,黃酒15克做法：1.將牛肉洗凈切薄

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