粵菜：鹵肉火文茄子

粵菜：鹵肉火文茄子口味:口味醇香，采用粵式中火文的技法烹調(diào)，更能突出本菜的香醇主料:茄子500克，帶皮五花肉250克輔料:鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克

2009-10-10

粵菜：大良魚蝦蟹

粵菜：大良魚蝦蟹口味:色澤潔白，口味鮮香、清淡主料:人造蟹柳2條（共重30克），白飯魚(即銀魚)50克輔料:蝦仁30克，蟹肉25克，面包100克，魚子醬10克調(diào)料:牛奶150克,鹽4克,糖5克,生粉20克,蛋清220克,色拉油800克,味

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粵菜：陳皮燉鴨

粵菜：陳皮燉鴨工藝：原燉口味：陳皮味主料：鴨1500克輔料：豬肉(瘦)100克、油菜250克調(diào)料：陳皮10克、姜5克、小蔥10克、鹽5克、味精2克、老抽15克、黃酒10克、植物油70克制作工藝1.將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊

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粵菜：黑椒犢牛肉

粵菜：黑椒犢牛肉主料：青、紅椒，犢牛肉。輔料：黑椒汁、扁豆、蒜、及秘制醬汁各少許。做法：將犢牛肉泡油至八成熟后撈起，再將黑椒汁爆炒至干熱；放入青、紅尖椒，及犢牛肉等，炒至熟時撈起；最后將扁豆炒熟，再混

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粵菜：三味玉翡翠

粵菜：三味玉翡翠主料：蘿卜、青瓜、蝦丸、鮑魚片。輔料：西芹、蒜及自制高湯。做法：將青瓜、蘿卜等切片后飛水待用，再將臘肉、蝦米、雞骨等熬湯后，取其高湯待用；最后將青瓜、蘿卜、鮑魚等依次擺盤后，淋上高湯后

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粵菜：豬肚包雞

粵菜：豬肚包雞1,一個整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點(diǎn)些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。2,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。3,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然

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粵菜：堅(jiān)果鮮蝦球

粵菜：堅(jiān)果鮮蝦球原料：大蝦1斤美國杏仁1.5黃瓜一根鹽雞粉生粉蒜姜蔥香油胡椒粉做法：1、將海鮮市場買來的大蝦去除皮殼，小心別讓蝦刺扎到手。剝好的蝦仁用清水洗凈，放在砧板上。2、一般我們做蝦仁的菜肴，會借助牙

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粵菜：綠豆煲田雞

粵菜：綠豆煲田雞主料：田雞500克,綠豆250克調(diào)料：陳皮5克,鹽5克特色：湯濃肉白，味清香。做法：1.將田雞宰殺治凈，去掉脊骨和腿骨；2.綠豆、陳皮洗凈；3.取大瓦煲一個，放清水2000毫升，放入綠豆、陳皮，先用旺火燒

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粵菜：清湯炸肚

粵菜：清湯炸肚主料：魚肚100克輔料：油菜心10克,火腿2克調(diào)料：小蔥20克,鹽5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黃酒5克,醋20克,豬油（煉制）10克做法：1.將魚肚用清水浸泡約2小時，揉漂多次，去掉雜味，瀝去水;2

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粵菜：薏仁豬肚湯

粵菜：薏仁豬肚湯材料：薏仁30克，砂仁5克，紫豆蔻10克，豬肚一個。制作：將豬肚洗凈，上三味中藥研為細(xì)末，納入豬肚中，加水5杯，用麻繩把豬肚口結(jié)扎放入鍋內(nèi)，加水煎兩小時，將豬肚取出，去藥渣，吃豬肚飲湯。作用

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粵菜：哈密瓜炒花枝

粵菜：哈密瓜炒花枝原料：哈密瓜、鮮墨魚、青椒、紅椒、香蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、色拉油做法：1、將哈密瓜肉挖成球形，鮮墨魚洗凈、切成大片，青、紅椒去籽、洗凈、切成塊，香蔥切段，姜切片，待用。2、鍋內(nèi)放油，下

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粵菜：西汁乳鴿

粵菜：西汁乳鴿主料：雛鴿700克輔料：番茄250克,雞蛋30克,調(diào)料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小蔥10克,黃酒25克,味精3克,花生油40克制作做法：1.將番茄洗凈，橫切成5毫米厚的園形片，共12

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粵菜：煎金錢牛柳

粵菜：煎金錢牛柳（主料輔料）牛柳500克、鮮番前250克土豆150克、雞蛋40克味精2.5克、蘇打粉4克精鹽5克、胡椒粉1克前汁25克、麻油1克淀粉25克、清水100克白糖25克、生油1000克辣醬酒50克（烹制方法）1.牛柳修凈筋，

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粵菜：瓤金鯉蝦

粵菜：瓤金鯉蝦主料：蝦仁400克,豬肉(肥)50克,火腿50克,豬肉(瘦)150克輔料：青豆25克,雞蛋清150克,發(fā)菜（干）8克調(diào)料：鹽15克,味精10克,香油10克,豬油（煉制）8克,淀粉(玉米)8克,雞油15克做法：1.先將蝦仁洗凈晾干，

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粵菜：烤網(wǎng)油肝花

粵菜：烤網(wǎng)油肝花主料：豬網(wǎng)油400克,豬肝300克,豬肉(肥)120克輔料：淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：味精3克,小蔥20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,鹽8克特色：此品金黃焦香，咸鮮微甜。做法：1.將豬近里脊處肥肉切成

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粵菜：清蒸素鳊魚

粵菜：清蒸素鳊魚主料：玉蘭片200克,油面筋100克,香菇（干）30克輔料：淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：胡椒粉1克,味精3克,黃酒5克,姜5克,小蔥10克,鹽3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克特色：造型逼真，宛如鳊魚，香、爽

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粵菜：蠔油扒鵝掌

粵菜：蠔油扒鵝掌主料：鵝腳翼500克輔料：冬筍100克,香菇（鮮）100克,火腿25克調(diào)料：鹽3克,味精2克,白砂糖5克,小蔥15克,姜10克,蠔油15克,料酒15克,豬油（煉制）30克,醬油10克,香油5克特色：外形美觀、質(zhì)地酥爛、原汁

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粵菜：瓤鴛鴦蟹

粵菜：瓤鴛鴦蟹主料：螃蟹150克,豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克,蝦仁180克輔料：雞蛋清60克,雞蛋黃50克,青豆30克調(diào)料：姜10克,大蔥15克,鹽5克,味精5克,胡椒粉3克,豬油（煉制）15克,辣椒油8克,醋10克做法：1.將蟹剖開去

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粵菜：煎封鯧魚

粵菜：煎封鯧魚主料：平魚750克調(diào)料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小蔥2克,黃酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克特色：成品既有煎的芳香，也有燜的濃醇，滑軟可口，風(fēng)味別致。做法：1.將鯧魚（平魚）宰殺，去

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粵菜：油泡鮮蝦仁

粵菜：油泡鮮蝦仁主料：蝦仁500克輔料：雞蛋清20克,淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：小蔥5克,味精4克,鹽5克,蘇打粉2克,香油1克,植物油50克做法：1.洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分；2.將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；3.把雞蛋清、味精

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粵菜：鵝掌扒廣肚

粵菜：鵝掌扒廣肚主料：魚肚200克,鵝腳翼500克輔料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)20克,草菇60克,冬筍50克調(diào)料：鹽3克,小蔥20克,姜10克,料酒30克,雞油20克,蠔油10克,味精3克,白醬油20克,豬油（煉制）40克,白砂糖5

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粵菜：蟲草燉蜆鴨

粵菜：蟲草燉蜆鴨主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克特色：肉軟爛，湯清鮮。做法：1.姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁

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粵菜：蓮藕煲豬腿肉

粵菜：蓮藕煲豬腿肉主料：豬腿肉500克,蓮藕500克輔料：綠豆100克,章魚25克調(diào)料：姜2克,鹽5克,味精3克,陳皮1克蓮特色：肉綿香、藕松粉、湯醇厚。做法：1.綠豆洗凈，備用；2.蓮藕洗凈，切去節(jié)端，露出藕孔；3.將洗凈的

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粵菜：脆皮乳豬

粵菜：脆皮乳豬廣東人是比較傳統(tǒng)，每逢婚嫁祭祖或開張大吉，甚至于電影電視的開鏡儀式，無一不用到燒乳豬，所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。在婚禮上，頭盤一般都是一只燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整只端上

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粵菜：陳皮雞翼

粵菜：陳皮雞翼口味：陳皮味制作材料：主料：雞翅500克輔料：雞蛋25克調(diào)料：陳皮5克,姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(紅,尖,干)10克,江米酒15克,黃酒5克,淀粉(蠶豆)10克,豬油（煉制）5

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粵菜：五柳料

粵菜：五柳料制作材料：主料：醬瓜絲,蕎豆絲,酸姜絲,醬姜絲,泡椒絲,蔥絲,芫荽絲調(diào)料：番茄醬,山楂醬,紅油米水特色：色澤鮮紅，酸甜帶咸，層次豐富，香味濃郁，回味無窮。做法：五柳味源于粵菜中的五柳溜鯇魚。所用原

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粵菜：薏蓮大鴨

粵菜：薏蓮大鴨口味：咸鮮味工藝：侉燉制作材料：主料：鴨1500克輔料：豬肉(瘦)100克,火腿10克,蝦米15克,香菇（干）15克,薏米25克,蓮子100克,淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精3克,黃酒15克,胡椒粉1克,植物油

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粵菜：白灼芥蘭

粵菜：白灼芥蘭工藝：炒制作材料：主料：芥蘭調(diào)料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油做法：1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒鍋放

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粵菜：吊燒乳鴿

粵菜：吊燒乳鴿吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長期約28天的乳鴿，經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風(fēng)干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點(diǎn)。經(jīng)過長時間的摸索和實(shí)踐，我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序；

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粵菜：冬菇燒豬腦髓

粵菜：冬菇燒豬腦髓主料：豬腦500克,香菇（鮮）100克,菠菜250克調(diào)料：料酒25克,豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜15克,鹽3克,醬油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克特色：軟嫩鮮香，適宜老人。制作：1.豬腦

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粵菜：豬肺橄欖湯

粵菜：豬肺橄欖湯主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克做法：1.豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2.豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3.橄欖洗凈；4.把豬肺、橄欖、雪梨、

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粵菜：甜皺紗肉

粵菜：甜皺紗肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克輔料：淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：白砂糖200克,老抽5克,植物油50克特色：豬皮起縐紗，肉軟爛甘香，甜味極濃。做法：1.將豬肉刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮約40分

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粵菜：煲釀雞腰

粵菜：煲釀雞腰主料：豬小腸300克,豬肉(肥瘦)150克輔料：蝦米25克,香菇（干）15克,冬筍30克,鲆30克,雞蛋50克調(diào)料：小蔥10克,鹽3克,味精2克,胡椒3克特色：湯清腸軟滑，胡椒味辛香。做法：1.將豬肉剁成茸；2.筍削去皮

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粵菜：淮杞燉牛腿肉

粵菜：淮杞燉牛腿肉主料：牛肉(后腿)250克輔料：山藥(干)15克,枸杞子8克,桂圓肉8克調(diào)料：姜20克,小蔥10克,鹽3克,江米酒10克,黃酒10克,植物油10克特色：肉軟爛，山藥粑香，湯清鮮。做法：1.將姜去皮洗凈，搗成茸，浸

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粵菜：椒鹽吊片

粵菜：椒鹽吊片主料：魷魚(鮮)500克輔料：雞蛋60克,淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,鹽5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒鹽10克,[口急]汁（粵語）15克做法：1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，

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粵菜：金沙蟹黃豆腐

粵菜：金沙蟹黃豆腐金沙蟹黃豆腐是粵式菜，選用咸蛋黃和豆腐為主料，將咸蛋黃蒸熟搗碎成末，下鍋與豆腐一同拌炒而成。材料：嫩豆腐(1盒)、咸蛋黃(4只)調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)做法

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