粵菜：梅醬手抓骨

粵菜：梅醬手抓骨賣點(diǎn)：肉嫩多汁，入口生津，梅香濃郁。在酒店一經(jīng)推出48元/份日銷60份原料：排骨500克，梅子50克，胡蘿卜條、黃瓜條各30克，胡蘿卜絲、白蘿卜絲各10克。調(diào)料：冰花梅醬150克，冰糖50克，鹽4克，味精

2009-10-10

粵菜：燒瓤鮮沙蟲

粵菜：燒瓤鮮沙蟲〔主料輔料〕鮮沙蟲250克、生油50克蔥段l00克、姜絲l克蝦膠150克、精鹽l克味精1克、胡椒粉l克蠔油2克、料酒2克麻油1克、生抽10克〔烹制方法〕1.先將鮮沙蟲用請(qǐng)水搓洗干凈，用竹筷從沙蟲一端穿入，慢

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粵菜：湯泡豬肚尖

粵菜：湯泡豬肚尖原料：豬肚250克，菜芯30克，干口蘑15克。做法：1、豬肚洗凈，片去外皮、刮去油絲。把豬肚里面用刀每隔1~1．5毫米切一直刀（深約2／3厚），而后橫刀每隔2~3毫米寬切斷，切成5~6毫米寬、2~3厘米長(zhǎng)的

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粵菜：蒜子燜酣魚

粵菜：蒜子燜酣魚〔主料輔料〕酣魚肉500克、蒜泥1克豬瘦肉絲50克、精鹽3克炸蒜肉50克、味精2.5克水發(fā)香菇絲25克、白糖1.5克蔥絲25克、胡椒粉0.05克姜絲5克、芝麻油0.5克深色醬油7.5克、淡二湯600克紹酒15克、花生油1

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粵菜：豉椒炒牛肉

粵菜：豉椒炒牛肉（主料輔料）腌牛肉片250克料酒10克辣椒塊300克蒜泥10克鹽5克蔥段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色醬油15克濕淀粉25克芝麻油10克花生油750克（烹制方法）1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣

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粵菜：時(shí)菜燴豬紅

粵菜：時(shí)菜燴豬紅主料：豬血(500克)輔料：油菜(50克)調(diào)料：姜(5克)、小蔥(15克)、鹽(4克)、味精(2克)、生抽(5克)、白砂糖(3克)、黃酒(5克)、香油(1克)、胡椒粉(3克)、淀粉(蠶豆)(8克)、植物油(30克)制作工藝1.燒沸水

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粵菜：蒜泥蒸蝦

粵菜：蒜泥蒸蝦【菜品口感】口味：蒜香味【制作材料】主料：對(duì)蝦(500克)調(diào)料：味精(3克)、大蒜(50克)、香油(10克)、紅辣椒(25克)、花生油(25克)、鹽(5克)【制作工藝】1.將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控

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粵菜：鴻圖窩面

粵菜：鴻圖窩面【菜品口感】口味：咸鮮味【制作材料】主料：通心粉(100克)、蟹肉(100克)、蘑菇(鮮蘑)(100克)、蟹黃(20克)調(diào)料：植物油(40克)、鹽(10克)、味精(10克)、芡粉(10克)、白砂糖(2克)、料酒(2克)【制作工藝

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粵菜：五柳炸蛋

粵菜：五柳炸蛋配料：雞蛋2-4個(gè)，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個(gè)酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調(diào)在一起即是酸甜汁特色：酸酸甜甜的很開胃。操作：1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個(gè)磕一個(gè)，也

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粵菜：老少平安

粵菜：老少平安美食簡(jiǎn)介老少平安一道傳統(tǒng)的家常粵菜，是用嫩豆腐、鯪魚滑和豬肉泥拌勻腌入味后，下鍋隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鮮甜，無(wú)骨和刺，尤其適合老人和小孩食用，故取此名。烹制材料主料：嫩豆腐（1塊，400

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粵菜：糖豆鮮百合鳳尾蝦

粵菜：糖豆鮮百合鳳尾蝦原料：明蝦500克，糖豆200克，鮮百合100克，姜花、紅蘿卜花、蒜茸各5克，芡湯35克，濕粉10克，胡椒粉、麻油少量，紹酒10克，花生油75克。操作：1、切去明蝦頭部，去掉蝦身殼，留蝦尾，洗凈，

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粵菜：蠔油扒魚唇

粵菜：蠔油扒魚唇原料：魚唇200克。油菜心100克、淀粉（蠶豆）10克。料酒20克、白砂糖5克、小蔥10克、姜40克、豬油（煉制）50克、胡椒粉2克、雞油25克、蠔油10克、味精3克、醬油10克、鹽3克各適量。特色：色澤金色，

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粵菜：香茅薄荷鹽焗雞

粵菜：香茅薄荷鹽焗雞原料：雞、香茅、薄荷、花生仁。鹽焗雞料、花生油、蒜茸、姜茸。特色：客家咸雞（或者稱鹽焗雞）是一道很受歡迎的菜式，咸香可口，這里加入了兩種東南亞香料，香茅有檸檬清香，薄荷是堿性食品，

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粵菜：鹽酥雞塊

粵菜：鹽酥雞塊【特點(diǎn)】成菜呈金黃色，外焦里嫩，沾椒鹽食之，鮮咸香郁，口味極佳【原料】雞胸700克，生菜100克，紅薯粉200克，椒鹽粉、醬油、蔥各15克，糖、酒各25克，大蒜10克，鹽、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，

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粵菜：蛋茸牛肉羹

粵菜：蛋茸牛肉羹主料：雞蛋200克，牛肉（肥瘦）450克輔料：淀粉（蠶豆）20克調(diào)料：生抽5克，蘇打粉4克，鹽5克，味精3克，香油1克，黃酒10克，胡椒粉2克，植物油25克特色：肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。制作：1.把牛肉

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粵菜：粵式打邊爐

粵菜：粵式打邊爐美食簡(jiǎn)介廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。在臺(tái)灣，粵式打邊爐的食材變化甚多，只要能加入火鍋的都可以。

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粵菜：粵式鳳吞翅

粵菜：粵式鳳吞翅主料：魚翅（干）120克，母雞1250克輔料：淀粉（蠶豆）3克調(diào)料：鹽4克，味精3克，黃酒10克，姜10克，香油1克，小蔥10克，豬油（煉制）15克特色：湯清味鮮，肉質(zhì)軟爛，極富營(yíng)養(yǎng)。做法：1.將嫩母雞宰

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粵菜：炒烏魚球

粵菜：炒烏魚球主料：黑魚150克輔料：油菜心150克，雞蛋50克調(diào)料：淀粉（玉米）5克，鹽3克，胡椒粉1克，香油5克，黃酒10克，白砂糖2克，味精1克做法：1.將烏魚洗凈，去內(nèi)臟、骨、頭、皮；2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯

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粵菜：明爐燒螺

粵菜：明爐燒螺主料：海螺2000克輔料：火腿50克，柑（蘆柑）150克調(diào)料：小蔥5克，姜5克，香菜10克，花椒1克，香油1克，味精2克，生抽10克，黃酒15克特色：肉香味濃，風(fēng)味別致。做法:1.將海螺洗凈，豎立起來(lái)，在其厴

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粵菜：脆皮直蝦

粵菜：脆皮直蝦

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粵菜：東江窩全鴨

粵菜：東江窩全鴨主料：鴨1000克輔料：蓮子50克，糯米200克，蝦米25克，香菇（鮮）25克，豬肉（肥瘦）200克調(diào)料：胡椒粉1克，香油10克，豬油（煉制）75克，味精10克，鹽10克特色：此菜香濃軟滑。制作：1.先將鴨子宰

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粵菜：煎釀鴨掌

粵菜：煎釀鴨掌主料：鴨掌400克，蝦仁350克輔料：兇菜150克，淀粉（蠶豆）13克調(diào)料：鹽8克，味精3克，香油2克，白砂糖2克，蠔油5克，醬油5克，姜10克，江米酒10克，黃酒5克，胡椒粉2克，植物油50克特色：爽滑，鮮香

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粵菜：油泡爽肚

粵菜：油泡爽肚主料：豬肚1500克輔料：淀粉（蠶豆）8克調(diào)料：黃酒5克，姜10克，小蔥5克，鹽5克，蘇打粉3克，味精3克，香油5克，豬油（煉制）60克，胡椒粉1克特色：肉質(zhì)爽脆，清鮮甘香。做法：1.將豬肚（豬肚蒂）洗凈

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粵菜：梅菜燒雞

粵菜：梅菜燒雞主料：童子雞1500克輔料：霉干菜75克，豬肉（肥瘦）75克，香菇（干）20克調(diào)料：姜10克，小蔥10克，鹽5克，味精3克，白砂糖15克，老抽15克，生抽10克，香油1克，胡椒粉1克，黃酒15克，淀粉（蠶豆）10克

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粵菜：沙律片皮雞

粵菜：沙律片皮雞原料：本地光雞1只重約750克，沙律醬150克，呂宋芒果2只，奇異果2只，麥芽糖30克，浙醋10克，紹酒10克，清水25克，干生粉15克，西生菜150克，生油100克。操作：1、將光雞剖開洗凈，挖出雞眼，用白鹵

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粵菜：蟹黃扒瓜腩

粵菜：蟹黃扒瓜腩原料：蟹黃60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三烏骨150克，精鹽3克，味精2.5克，油500克，紹酒10克，二湯500克，上湯125克，濕淀粉10克，胡椒粉0.15克。操作：1、先將改好花形的冬瓜脯放在油里炸

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粵菜：鮮豌豆?fàn)Z魚米

粵菜：鮮豌豆?fàn)Z魚米原料：豌豆200克、青魚150克。胡蘿卜150克、雞蛋50克。鹽15克、料酒8克、胡椒粉5克、味精5克、淀粉（玉米）10克、姜8克、大蔥8克、香油8克、植物油20克各適量。操作：1.將胡蘿卜去皮，切成豌豆大

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粵菜：沙茶牛肉粉絲

粵菜：沙茶牛肉粉絲原料：牛肉（400克）、金針菇（150克）、紅蘿卜（1/3根）、粉絲（2把）、蒜蓉（1/2湯匙）、姜蓉（1/2湯匙）。腌料：醬油（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）、米酒（1湯匙）、油（1湯匙）、生粉（1湯匙

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粵菜：五彩蝦絲

粵菜：五彩蝦絲主料：蝦仁250克，冬筍300克輔料：洋蔥（白皮）25克，韭黃20克，胡蘿卜50克，辣椒（青，尖）15克，辣椒（紅，尖，干）10克，荸薺粉5克調(diào)料：姜2克，大蒜（白皮）1克，胡椒粉1克，老抽3克，香油1克，黃

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粵菜：鹵水扎蹄

粵菜：鹵水扎蹄主料：豬蹄750克，豬肉（瘦）400克輔料：豬肉（肥）200克調(diào)料：白酒25克，醬油15克，鹵汁1500克，鹽5克，白砂糖10克，香油5克特色：制作精細(xì)，層次分明，形如豬蹄，甘香味美。做法：1.將豬腳洗凈，去

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粵菜：原盅冬瓜丸

粵菜：原盅冬瓜丸主料：冬瓜2000克輔料：豬排骨（大排）200克，豬肉（瘦）150克，干貝25克，白菌50克，雞胸脯肉100克，雞肫100克，蟹肉100克，火腿30克，豬肉皮30克調(diào)料：鹽10克，味精5克，淀粉（玉米）4克做法：1.

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粵菜：干蟹塔

粵菜：干蟹塔主料：蟹肉250克，蝦仁100克輔料：豬肉（肥）30克，香菇（鮮）10克，雞蛋清50克，醬蘿卜150克，韭黃30克，小麥面粉30克，火腿15克調(diào)料：姜10克，醬油5克，胡椒粉1克，味精3克，鹽5克，香油5克，香菜25克

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粵菜：蠔油牛肉絲

粵菜：蠔油牛肉絲原料：平菇1盒、牛肉絲110克、胡蘿卜絲少許、姜絲少許輔料：蠔油2茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、香油少許、醬油、淀粉各少許【菜系】粵菜【原料】蠔油2茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、香

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粵菜：豉椒墨魚球

粵菜：豉椒墨魚球【類別】廣東菜【原料】墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽(yáng)江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克�！局�

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粵菜：咖喱雞絲羹

粵菜：咖喱雞絲羹咖喱是以姜黃為主料，配上豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等多種香辛料制成的復(fù)合調(diào)味料，具有特別誘人的香氣�？о�雞絲羹香辣惹味，有驅(qū)寒、開胃、祛濕的作用，為當(dāng)前春

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粵菜：紅燜金錢白鱔

粵菜：紅燜金錢白鱔簡(jiǎn)介：白鱔切片腌漬，油炸至微黃色，燜燒至魚肉酥爛、湯汁濃稠，紅燜金錢白鱔色澤紅亮，醬香味濃。材料：主料：白鱔750克輔料：蒜茸15克，蔥白段10克調(diào)料：甜面醬2茶匙，陳醋1/2茶匙，水淀粉2茶匙

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