粵菜：西芹炒杏仁

粵菜：西芹炒杏仁原料西芹200克，杏仁100克調(diào)料蒜蓉汁、鹽、味精、高湯各少許做法1、西芹撕去筋后，切小粒，入水氽燙后撈出，立刻沖冰水，以保持翠綠。2、熱鍋下油2大匙，爆香蒜蓉汁，放入杏仁，炒至稍泛黃色時加入

2009-10-10

粵菜：胡椒鮮茄浸蛋絲

粵菜：胡椒鮮茄浸蛋絲特色：廣東風(fēng)味湯菜。黃澄澄的蛋絲浸浴在奶白色的鮮湯中，吸收了湯中的精華，腴潤香郁。鮮茄開胃，魚片滑爽，加上白胡椒帶來的絲絲辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。材料：桂魚－－－－－

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粵菜：醬燜黃魚

粵菜：醬燜黃魚原料黃花魚1條，蒜蓉辣醬半袋調(diào)料面醬1大匙，酒1小匙，大料1瓣，高湯、姜汁適量做法1、黃花魚去鱗，剖洗干凈，瀝干水分加少許鹽在表面抹勻。2、炒鍋中加油3大匙，燒七成熱時下面醬、姜汁、酒、蒜蓉辣

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粵菜：糖醋嫩藕

粵菜：糖醋嫩藕主料：蓮藕500克調(diào)料：白砂糖30克、醋15克各適量做作：1.藕去皮洗凈，切成薄片，放開水鍋中燙一下?lián)瞥隽罌�，放碟中�?.將白糖、醋淋在藕片上拌勻即成宜忌：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵

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粵菜：冰鎮(zhèn)菜芯

粵菜：冰鎮(zhèn)菜芯材料：廣東菜芯500克調(diào)料：清油、高湯、鹽、雞精、美極鮮醬油、松子、淀粉，各適量。做法：把菜芯去皮洗干凈。鍋里放水加鹽煮開。放入菜芯過水，注意不要太過。起鍋放入冷水冷卻。然后把水控干。裝盤

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粵菜：妙手素卷

粵菜：妙手素卷主料：豆皮一張，香菇、木耳、云耳、蓮子，切絲。青紅椒、香菇、云耳、木耳、蓮子、加花生油、糖、味精、鹽、雞精、醬油、濕淀粉做法：1、豆皮一張，香菇、木耳、云耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切

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粵菜：千層豬耳

粵菜：千層豬耳主料：豬耳朵四只、繩仔一條。配料：鹵水料1/4杯，老柚一湯匙，鹽半茶匙，糖一湯匙半，南姜二片（或用姜代替），蔥二條，水四杯或適量。做法：1、把四只豬耳洗凈、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要

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粵菜：咸魚茄子煲

粵菜：咸魚茄子煲特色：咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味

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粵菜：古法蒸茄子

粵菜：古法蒸茄子什么是古法蒸茄子？就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、姜絲和紅棗絲等佐料，放下鍋大火清蒸成菜，這種古方作法可讓茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鮮美，因此也有借味之稱。古法蒸茄子是一道粵式風(fēng)味菜

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粵菜：紅燒大裙翅

粵菜：紅燒大裙翅菜系中國廣東粵菜。簡介原是廣州大三元酒家特有名菜，為翅王吳鑾首創(chuàng)。用裙翅炮制而成，故名。特點原料眾多，工序復(fù)雜，清脆爽滑，營養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)粵菜的代表作。烹制浸發(fā)翅：①將翅邊剪齊（約1厘

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粵菜：上湯時蔬

粵菜：上湯時蔬原料：廣東菜心、芥蘭，上湯，鹽、雞精。做法：（1）將廣東菜心和芥蘭洗凈、切碎，放入燒沸的水中飛水。（2）在上湯中加入鹽、雞精等調(diào)好味，放入飛好水的廣東菜心、芥蘭，熟后裝盆即成。特點：咸鮮味

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粵菜：香檸芝麻蝦

粵菜：香檸芝麻蝦主料：河蝦300克輔料：芝麻30克,檸檬100克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)60克,調(diào)料：泡打粉5克,鹽3克,香油5克,吉士粉8克,白砂糖15克,花生油50克做法：1.將淀粉、泡打粉篩勻放碟上；2.芝麻放干鍋內(nèi)炒熟（不

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粵菜：蠔油雞翅

粵菜：蠔油雞翅【菜名】蠔油雞翅【所屬菜系】粵菜【特點】廣東風(fēng)味菜。以雞翅為主料，經(jīng)炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。廣東喜食雞翅【原料】雞翅中段500克青江菜250克蔥段20克，姜片

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粵菜：香芹海蜇卷

粵菜：香芹海蜇卷【菜名】香芹海蜇卷【所屬菜系】粵菜【特點】配搭獨特，味道清鮮【原料】材料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干沾汁料：醋、生抽、麻油、【制作過程】一、海蜇皮洗凈，浸兩天（經(jīng)常換水），放入大熱

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粵菜：脆皮炸蟹鉗

粵菜：脆皮炸蟹鉗【菜名】脆皮炸蟹鉗【所屬菜系】粵菜【特點】色澤金黃，外層酥脆，有密密麻麻的細眼，餡心軟件嫩而爽；味鮮香�！驹�料】主料：肉蟹6只（每只約重300克），蟹肉50克，蝦膠100克。配料：脆漿180克。調(diào)

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粵菜：麒麟蒸鱸魚

粵菜：麒麟蒸鱸魚菜品簡介麒麟蒸鱸魚是一道有名的粵菜，是用香菇、火腿、筍片夾著鱸魚片排成麒麟狀，蒸熟而成。其造型美觀，味道鮮美，很適合作為一道家庭宴客菜。材料鱸魚（1斤3兩左右）、香菇、火腿片、姜絲、蔥花

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粵菜：面烤五味鮰魚

粵菜：面烤五味鮰魚原料鮰魚2500克，面粉2000克，黃油500克，火腿500克，筍尖500克，紅蘿卜500克，香菜、大蔥各50克，生姜、小蔥各少許做法1、鮰魚魚取肉洗凈，調(diào)好口味后在魚身兩側(cè)分別改刀成形備用。2、將改好的魚

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粵菜：海草鯽魚綠豆湯

粵菜：海草鯽魚綠豆湯材料：鯽魚、紅蘿卜、海草、綠豆、蜜棗、陳皮、姜片做法：1、鯽魚先煎到金黃，海草洗干凈、紅蘿卜切成小塊。2、把適量的水煮開，再把上面的材料放下去煲2小時左右再放適量的鹽，那湯就會很好喝

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粵菜：西施蝦仁

粵菜：西施蝦仁典故我國古代四大美人之一的西施，民間傳說的佳話頗多。在祖國烹飪史上與這位美女相關(guān)的美食亦不少。西施之死，眾說不一。在福建名菜炒西施舌的歷史傳說中，有這么一段故事。傳說，春秋戰(zhàn)國時期，越王

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粵菜：雙椒炒雞條

粵菜：雙椒炒雞條原料仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干紅辣椒50克，雞蛋清1個。調(diào)料色拉油30克。1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生粉50克。2、炒制時用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油3克。制法

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粵菜：芥末大蝦

粵菜：芥末大蝦原料新鮮大蝦1只。調(diào)料色拉油1000克。1、鹽1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。2、芥末汁：卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調(diào)制而成（調(diào)制時先將芥末粉用開水調(diào)勻，然后加入煉乳和

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粵菜：紅棉嘉積鴨

粵菜：紅棉嘉積鴨〔主料輔料〕堡拆紅鴨1只500克味精3克胡椒粉0.1克效菜：400克深色醬油5克蝦膠60克紹酒15克蟹黃25克濕淀粉23克精鹽2克上湯75克二湯100克芝麻油0.5克芡湯30克花生油80克堡鴨原汁25克〔烹制方法〕1.將

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粵菜：姜蔥燜蠔

粵菜：姜蔥燜蠔原料：鮮蠔500克，蔥100克，姜25克，蒜蓉、鹽、酒、油適量。做法：①蠔沖洗干凈，瀝干水，蔥切長段，姜切片，蒜成蓉。②下油二小湯匙，油滾炸香蒜蓉，將姜片和蠔下鍋，灑少許酒，蓋好蓋，稍頃開蓋翻勻

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粵菜：五子毛桃煲雞

粵菜：五子毛桃煲雞用料：五子毛桃100克，枸杞子15克，雞半只，陳皮5克，杏仁10克。功效：補氣提神，恢復(fù)疲勞，裝要強腎。適宜人群：應(yīng)酬過多，體倦神疲，少氣懶言者。做法：雞宰洗干凈，先將五指毛桃切小塊，猛火燒

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粵菜：柱侯雞

粵菜：柱侯雞此菜是佛山傳統(tǒng)名肴，已有近百年歷史，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創(chuàng)制。原料：本地肥雞項（即未下過蛋的雌雞）1只約1250克以下，柱侯醬100克，豬油75克，白酒25克，昧精1.5克，濕生粉約25克，麻

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粵菜：雪蛤冬瓜盅

粵菜：雪蛤冬瓜盅主料：冬瓜、雪蛤、蝦仁菜系：粵菜雪蛤冬瓜盅完美體現(xiàn)了一道湯化繁為簡的神奇。記者先請大廚說了一下這道湯的原料，多到十個手指頭不夠用的地步，計有：蝦仁、雪蛤、老鴨、香菇、腎粒、雞粒、雞腳、

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粵菜：鮑魚四寶羹

粵菜：鮑魚四寶羹主料：韭黃100克,鮑魚100克,叉燒肉75克,竹筍75克,魚肚75克輔料：香菇（干）20克,木耳(干)10克,調(diào)料：姜5克,大蔥8克,植物油25克,鹽5克,味精5克,醬油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克做法:1.花膠(魚肚

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粵菜：子蘿鴨片

粵菜：子蘿鴨片主料：鴨肉200克,菠蘿150克,子姜300克輔料：雞蛋清10克,淀粉(蠶豆)20克,調(diào)料：大蒜（白皮）2克,小蔥2克,辣椒(紅、尖)25克,鹽5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黃酒10克,植物油40克特色：色澤

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粵菜：紫洋蔥炒豬肝

粵菜：紫洋蔥炒豬肝材料:豬肝,紫洋蔥,姜,油,生粉,醬油,糖,鹽,雞精,胡椒粉,還有昨天用剩下的一點大蔥做法:1.豬肝洗凈切片,用生粉和鹽抓洗3分鐘左右,洗凈,加油,醬油,姜絲,雞精,胡椒粉,鹽,腌20分鐘2.紫洋蔥洗凈,頭和尾

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粵菜：炒嫩鴿松

粵菜：炒嫩鴿松〔主料輔料〕白鴿2只花椒粉1克肉250克味精3克光荸薺150克料酒25克火腿25克精鹽5克韭芽50克浙醋20克冬菇25克上湯100克生菜葉75克濕淀粉35克蔥2根豬油l00克〔烹制方法〕1，將白鴿燜死后，干拔去凈毛，剖

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粵菜：佛山柱侯醬鴨

粵菜：佛山柱侯醬鴨〔主料輔料〕肥嫩光鴨1500克味精10克精鹽5克柱侯醬100克蒜茸5克醬油10克白糖15克料酒25克麻油0.5克胡椒粉0.5克姜蔥25克生抽1500克〔烹制方法〕1.將光鴨剖腹，取出內(nèi)臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分，

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粵菜：紅扒羊肉

粵菜：紅扒羊肉（主料輔料）羊肋條肉750克八角1克水發(fā)香菇50克姜片10克紅棗25克蔥條10克去皮荸薺200克精鹽6克陳皮1克味精2.5克胡椒粉0.1克濕淀粉15克芝麻油l克淡二湯1500克深色醬油20克花生油1000克（約耗75克）姜汁

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粵菜：花生支竹魚頭湯

粵菜：花生支竹魚頭湯特點清補脾胃，益氣養(yǎng)血，健腸抗衰。材料花生仁150克，支竹75克，紅棗8個，大魚頭1個，豬瘦肉150克，生姜2~3片。烹制方法花生洗凈，浸泡30分鐘；支竹洗凈，浸泡至軟，切為段狀；紅棗洗凈，浸泡

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粵菜：鮑汁金針菇

粵菜：鮑汁金針菇原料：新鮮金針菇500克，鮑魚汁15克，毛湯、水淀粉、蔥油、精制油各適量。制法：1、金針菇切去老根洗凈，下沸水鍋焯水后撈出。2、凈鍋上火放油，投入金針菇煸炒一下，加鮮湯、鮑魚汁燒沸，用水淀粉

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粵菜：茄汁焗豬肝

粵菜：茄汁焗豬肝（主料輔料）鮮豬肝400克鹽5克蝦片15克白糖15克番茄醬25克味精2克喼汁25克胡椒面2克芝麻油10克小蘇打1克料酒15克姜蔥10克濕淀粉25克花生油500克于淀粉15克（烹制方法）1.將豬肝除凈筋絡(luò)，斜切成厚片

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粵菜：咸菜炒牛肉

粵菜：咸菜炒牛肉（主料輔料）腌牛肉片250克味精2克咸芥菜梗250克深色醬油15克青紅辣椒塊25克芝麻油10克蔥段10克胡椒面2克蒜泥5克料酒15克白糖15克濕淀粉25克鹽5克花生油100克[烹制方法]1.先將咸芥梗用清水泡30分鐘

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