魯菜：膠東酥魚

魯菜：膠東酥魚【菜譜功效】營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理【制作材料】主料：鯽魚（1000克）、豬肉（肥）（150克）輔料：白菜（100克）調(diào)料：大蔥（70克）、花椒（10克）、姜（20克）、鹽（3克）、醋（50克

2009-10-14

魯菜：石鍋全家福

魯菜：石鍋全家福主料：鮮鮑5只、刺參5只、雞脯肉200克、鮮蝦10只、鮮貝柱200克、鴿蛋10只配料：油菜、白果、枸杞、蔥片、姜片調(diào)料：上湯、鹽、味精、白糖、雞油、料酒、蔥油制作步驟1、將鮮鮑取肉一片二，刺參一切

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魯菜：醋烹黃花魚

魯菜：醋烹黃花魚主料：鮮黃花魚1條（約500克）.配料：蔥姜蒜米共5克。調(diào)料：醬油20克，醋40克，精鹽1克，清湯50克，料酒15克，味精1克，花生油1000克（約耗60克）,面粉50克。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，從嘴中攪

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魯菜：腰丁蝦仁

魯菜：腰丁蝦仁主料：豬腰子2個(gè)（約150克）,蝦仁150克。配料：南薺25克，青豆25克，蔥姜蒜米少許。調(diào)料：清湯40克，料酒10克，精鹽1克，醬油20克，味精1克，醋25克，水淀粉30克，干淀粉少許，花生油1000克（約耗6O克

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魯菜：燒安南子

魯菜：燒安南子雞、鴨心，孔府廚師稱安南子.此菜全用禽心制作，一盤需用20個(gè)，在宰殺雞鴨多時(shí)才做，造型美觀，味厚而醇。此菜歷史久遠(yuǎn)，相傳明代已經(jīng)在孔府作為宴席行件菜而用�！驹�料】雞、鴨心各10個(gè)（約重400克）

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魯菜：扒蘋果

魯菜：扒蘋果將蘋果切大片，先炸再加糖、蜂蜜收，燒好扒入湯盤內(nèi)，紅潤蜜甜，此是孔府菜�！驹�料】蘋果750克，蜂蜜50克，芝麻油25克，白糖300克，桂花醬10克，花生油適量。【制法】1.準(zhǔn)備工作：將蘋果去把削皮挖核，

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魯菜：肉片白蘑

魯菜：肉片白蘑主料：口蘑200克、豬肉（瘦）100克調(diào)料：大蔥8克、姜5克、料酒10克、花椒3克、雞精3克、鹽3克、白砂糖2克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、豬油（煉制）30克制作工藝：1.將白蘑洗凈抹刀片成片。豬肉洗凈

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魯菜：白果炒牛肉

魯菜：白果炒牛肉主料：牛里脊肉200克、白果（鮮）150克輔料：滑子菇75克、青蒜50克調(diào)料：大蔥15克、姜5克、大蒜5克、堿1克、淀粉（豌豆）5克、雞蛋清40克、植物油20克、料酒5克、鹽2克、味精2克、醬油5克制作工藝：

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魯菜：藍(lán)莓生菜

魯菜：藍(lán)莓生菜〖主料〗：生菜20g,菠菜葉10g,小番茄10g,玉米條50g,蘋果半個(gè)，紫卷心菜20g,苜蓿芽20g〖調(diào)料/腌料〗：藍(lán)莓醬50g,原味酸奶60ml,檸檬汁10ml制作過程：1.生菜、菠菜葉、小番茄、苜蓿芽洗凈。2.玉米條洗凈

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魯菜：油燜筍菇

魯菜：油燜筍菇主料：冬筍300克、香菇（鮮）200克調(diào)料：植物油20克、花椒3克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克、白砂糖5克制作工藝1.冬筍切長片；2.水發(fā)香菇切去蒂，用沸水焯出；3.將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味

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魯菜：韭黃炒海腸子

魯菜：韭黃炒海腸子韭黃炒海腸子，魯菜，山東菜，海鮮類。海腸子，為煙臺(tái)沿海的特產(chǎn)。屬星蟲類，軟體動(dòng)物，因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態(tài)雖不美觀，但肉質(zhì)脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此

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魯菜：酸辣鲅魚丸子

魯菜：酸辣鲅魚丸子【制作材料】主料：鲅魚（200克）、豬肉（肥）（100克）輔料：香菜（30克）、雞蛋（75克）調(diào)料：蔥汁（10克）、姜（10克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（5克）、

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魯菜：菜椒鹽肘子

魯菜：菜椒鹽肘子主料：豬肘子輔料：食用油、紹酒、蜂蜜、醬油、花椒、大料、鹽巴、白糖少許制作方法：1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈；2.在開水鍋中放入收拾好的肘子汆燙，撇去血沫；3.

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魯菜：拔絲空心小棗

魯菜：拔絲空心小棗【特點(diǎn)】果肉軟密，棗甜內(nèi)軟而香，內(nèi)外拉絲，綿延不斷，別有雅趣。【原料】金絲小棗200克。脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。【制作過程】將脂油剁成細(xì)泥，加白糖拌成水晶餡。小棗放入

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魯菜：燴烏龜?shù)啊舅鶎俨讼怠眶敳恕咎攸c(diǎn)】酸咸辣鮮，適口不膩�！驹�料】烏龜?shù)?50克，香菜末2克，胡椒粉2克，蔥末、姜末各2克，鹽2克，料酒10克，味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉60克，高湯適量�！局谱�

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魯菜：湯大玉

魯菜：湯大玉特點(diǎn)：菜色潔白晶瑩，滑潤鮮嫩，鮮香適口。功效：大蝦仁是高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效。主料：蝦仁350克。配料：精鹽、

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魯菜：糟煨桂魚

魯菜：糟煨桂魚主料：鮮桂魚1條（約750克）.配料：南薺15克，水發(fā)冬菇15克，水發(fā)玉蘭片15克，蔥姜蒜米共10克調(diào)料：白油100克，香糟汁60克，精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯500克，水淀粉25克。烹飪工藝：1.在魚臍

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魯菜：生菜拌鴨掌

魯菜：生菜拌鴨掌主料：熟百鴨掌12個(gè)。配料：生菜150克，姜米5克。調(diào)料：醬油25克，醋20克，香油10克。烹飪工藝：1.將鴨掌煮至六成熟時(shí)撈出，趁溫?zé)釓镍喺票趁骓樄趋烙玫秳澠破�，將骨頭剔出，每個(gè)鴨掌從中一切兩半。

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魯菜：蝦醬粉絲炒菠菜

魯菜：蝦醬粉絲炒菠菜原料：粉絲200克、菠菜300克、蝦醬50克、雞蛋75克、大蔥15克、姜15克、植物油20克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克各適量。特色：菠菜翠綠清素，粉絲清香有味，蝦醬鮮香誘人，此菜香而不膩，素而不

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魯菜：烤加吉魚

魯菜：烤加吉魚主料：加吉魚1000克輔料：菠菜200克，調(diào)料：醬油50克，黃酒50克，味精2克，小蔥50克，蔥油50克，姜30克，鹽2克，花生油50克做法：1.將加吉魚刮去鱗，掏凈鰓，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈，用布搌凈魚身上的

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魯菜：大地豐收

魯菜：大地豐收主料：生菜（150克）洋蔥（150克）萵筍（150克）大蔥（150克）青蘿卜（150克）白蘿卜（150克）黃瓜（150克）調(diào)料：甜面醬（100克）味精（3克）香油（10克）白砂糖（5克）類別：山東菜制作工藝1.各種蔬

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魯菜：炸椿魚

魯菜：炸椿魚【原料】猴于魚肉150克，精鹽2.5克，味精1.5克，濕淀粉25克，花生油500克（約耗50克）,香椿芽100克，紹酒5克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末各1克�！局品ā�1.準(zhǔn)備工作：將猴子魚肉片成長7厘米，寬3.5厘米，厚0.2厘

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魯菜：胡蘆桔翅

魯菜：胡蘆桔翅【原料】水發(fā)魚翅500克，母雞脯肉250克，豬肥肉膘50克，水發(fā)大金鉤海米40克，雞蛋清3個(gè)【制作過程】1.雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時(shí)

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魯菜：黑魚豆腐湯

魯菜：黑魚豆腐湯主料：黑魚，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇配料：生姜，火腿片（最好有，沒有也不要緊）調(diào)料：鹽，家樂雞精，料酒，糖烹制方法：1,將黑魚洗凈，切塊。在我看來這個(gè)步驟最為艱難。黑魚的身體粘稠，

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魯菜：龍?zhí)夺炗衽啤静嗣�】龍�(zhí)夺炗衽啤舅鶎俨讼怠眶敳恕咎攸c(diǎn)】軟嫩滑潤，咸香清爽，造型美觀，老幼皆宜�！驹�料】豆腐250克。雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、姜末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20

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蘇菜：銀杏炒扇貝

蘇菜：銀杏炒扇貝主料：鮮貝，銀杏，青椒，紅椒，蔥頭。特色：貝肉鮮嫩，銀杏淡爽，鮮咸適口。做法：鮮貝用鹽、淀粉上漿，銀杏用油養(yǎng)熟，辣椒切成菱形片，然后將鮮貝在油鍋中滑熟，與銀杏、辣椒一起炒制成熟，裝入扇

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蘇菜：香橙雞盞

蘇菜：香橙雞盞主料：雞腿肉一條，香橙一個(gè)檸檬汁、白糖、鹽、淀粉、姜末，少許胡椒粉，胡蘿卜丁，豌豆幾顆特色：此菜酸甜可口，果香濃郁，實(shí)屬夏日開胃之良品做法：1、把雞腿肉切丁，用鹽、淀粉抓一下腌15分鐘2、把

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蘇菜：干烤大蝦

蘇菜：干烤大蝦制作材料主料：對蝦1000克調(diào)料：姜25克小蔥25克料酒15克味精2克鹽10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克制作工藝1.蔥去根須，洗凈，切絲；2.姜洗凈，切絲；3.將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；4.取煸鍋上火燒熱

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蘇菜：彩色魚夾

蘇菜：彩色魚夾主料：鱖魚1250克輔料：蝦仁75克,肥膘肉25克,雞蛋50克,火腿50克,生菜（團(tuán)葉）50克,香菇（鮮）15克調(diào)料：鹽3克,料酒10克,味精3克,小蔥20克,姜10克做法：1.生菜擇洗干凈，消毒，備用；2.蔥洗凈，切段；3

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蘇菜：桂花雞頭肉

蘇菜：桂花雞頭肉主料：芡實(shí)米（鮮）250克調(diào)料：糖桂花2克,白砂糖150克特色：湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠。做法：1.將雞頭肉（芡實(shí)）洗凈漂清，放入砂鍋內(nèi)（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上

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蘇菜：紅燒大烏

蘇菜：紅燒大烏【菜譜名稱】紅燒大烏【所屬菜系】江蘇菜【菜譜功效】活血化瘀調(diào)理，補(bǔ)虛、養(yǎng)身調(diào)理，脾調(diào)養(yǎng)、調(diào)理，水腫調(diào)理【制作材料】主料：黑魚(1000克)調(diào)料：香醋(3克)、姜(5克)、豬油（煉制）(80克)、鹽(3克)

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蘇菜：鳳穿牡丹

蘇菜：鳳穿牡丹鳳穿牡丹是蘇州地區(qū)的一道古老名菜。這大概是蘇州廚師受到象牙雞條一菜的啟示。據(jù)傳，象牙雞條出自隋朝末年。隋煬帝楊廣有一次乘船沿運(yùn)河而上，飽覽沿途風(fēng)光。這一天來到揚(yáng)州，大小官員一齊列隊(duì)相迎，

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蘇菜：香炸仔雞

蘇菜：香炸仔雞主料：童子雞1500克輔料：蝦仁90克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,火腿5克,兇菜5克,小麥面粉20克,面包屑80克調(diào)料：黃酒8克,番茄醬20克,味精1克,胡椒粉1克,鹽1克,花生油90克特色：此菜雞酥爛，肉嫩，蝦茸鮮，

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蘇菜：蟹粉鮮魚皮

蘇菜：蟹粉鮮魚皮主料：魚皮1000克輔料：油菜心50克,蟹黃100克調(diào)料：香菜4克,味精1克,姜25克,黃酒100克,鹽5克,小蔥25克,雞油25克,豬油（煉制）100克,白胡椒1克,淀粉(蠶豆)25克,香油25克特色：色澤悅目，滋味極鮮。做

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蘇菜：五香大排

蘇菜：五香大排【所屬菜系】江蘇菜【菜肴口味】醬香【涉及食材】豬肉【特點(diǎn)】色澤棕紅，干香撲鼻�！驹�料】新鮮大排3條（每條2500克），上等醬油1500克，紹酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少許，精鹽15克，甘草15

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蘇菜：叉燒野雞

蘇菜：叉燒野雞【菜名】叉燒野雞【所屬菜系】江蘇菜【特點(diǎn)】食用時(shí)以手撕成片，與餡料拌和，干香油潤，別具情趣。【原料】野雞一只（重約500克）。京冬菜25克、冬筍絲25克、豬肉絲25克、豬網(wǎng)油75克。蔥25克、姜25克

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