閩菜：姜汁芹竹

閩菜：姜汁芹竹原料：芹菜500克、腐竹100克。姜50克、鹽10克、醬油15克、醋10克、味精2克、香油5克。操作：1.將芹菜掐去葉，去根，撕去老筋，洗凈；2.芹菜取中段，切成2厘米長的段，入沸水中燙脆；3.撈出投入冷開水

2009-10-15

閩菜：客家清燉雞

閩菜：客家清燉雞原料：雞、黨參、黃芪、當歸、紅棗、枸杞、鹽。操作：1、光雞一只，雞要小點更好吃，一般2斤以內(nèi)為好，雞要先抹上鹽，腌一會入味。2、開始配料，黨參。3、黃芪。4、當歸。5、紅棗和枸杞。6、接著把

2009-10-15

閩菜：海帶卷

閩菜：海帶卷原料：海帶（鮮）200克、豬里脊肉75克。胡蘿卜30克、竹筍30克、香菇（鮮）50克。白砂糖33克、白酒3克、醬油35克、淀粉（豌豆）5克、醋30克、大蒜（白皮）20克各適量。操作：1.泡軟的海帶切成五公分的長

2009-10-15

閩菜：蘿卜拌蜇絲

閩菜：蘿卜拌蜇絲主料：白蘿卜500克，海蜇皮500克調(diào)料：鹽5克，白醋15克，白砂糖10克，味精2克，辣椒（紅，尖）5克特色：脆嫩爽口，解膩醒酒。制作：1.海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味后，擠干水分，切成1

2009-10-15

閩菜：生炒“海參”片

閩菜：生炒海參片主料：羅漢果25克，蘇打粉25克輔料：芹菜15克，淀粉（蠶豆）3克，草菇30克，冬筍50克，荸薺100克調(diào)料：醬油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，鹽5克，香油2克特色：其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。

2009-10-15

閩菜：炸淮山夾

閩菜：炸淮山夾主料：山藥600克，海蝦200克，豬網(wǎng)油300克輔料：雞蛋60克調(diào)料：大蔥10克，淀粉（蠶豆）20克，鹽5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克特色：外酥里嫩，油而不膩。做法：1.將淮山洗凈去皮，切成523厘米的

2009-10-15

閩菜：熗糟五花肉塊

閩菜：熗糟五花肉塊主料：豬肋條肉（五花肉）500克調(diào)料：紅糟25克，蔥白50克，蝦油200克，醬油10克，白砂糖25克，黃酒10克，大蒜（白皮）5克，五香粉1克，花生油20克特色：此菜呈淡紅，肉脆醇香，尤具地方風味。做法

2009-10-15

閩菜：壇燒肥雞

閩菜：壇燒肥雞主料：雞1500克輔料：冬筍150克，香菇（鮮）50克，棗（干）20克調(diào)料：蔥白150克，姜3克，八角1克，醬油50克，黃酒500克，冰糖10克，味精5克特色：此菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養(yǎng)豐富。做法：1.將肥雞

2009-10-15

閩菜：翡翠芙蓉蟹

閩菜：翡翠芙蓉蟹原料膏蟹2只，土雞蛋6個，鮮牛奶250克，冬瓜2500克，姜、蔥、鹽、味精、上湯、白糖、生粉各適量做法1、將膏蟹宰殺，取出紅膏另蒸，蟹加姜、蔥入籠蒸3分鐘取出，取蟹肉，用上湯煨好。2、土雞蛋取出蛋

2009-10-15

閩菜：蟲草菌海鮮燉

閩菜：蟲草菌海鮮燉原料鮮鮑魚1只，鮮香螺1只，蟲草菌50克，小菜膽10棵，雞湯1200克，鹽、料酒、味精、雞汁、雞粉各適量做法1、將大鮑魚及香螺宰殺，去殼洗凈，切成片。2、客家土雞加入少許料酒、蟲草菌觳松上等雞湯

2009-10-15

閩菜：花瓜竹笙雞湯

閩菜：花瓜竹笙雞湯菜譜名稱：花瓜竹笙雞湯所屬菜系：閩菜。美食原料：主料：光雞一只、花瓜、竹笙輔料：姜、鹽制作方法：1.竹笙洗凈，用清水浸泡1小時，撈起切段；2.洗凈光雞，斬大塊，汆水撈起；3.把10碗水放入煲

2009-10-15

閩菜：蔥包五花肉

閩菜：蔥包五花肉主料：豬肋條肉（五花肉）1200克，大蔥1000克調(diào)料：冰糖30克，味精10克，黃酒80克，五香粉1克特色：此菜色澤深紅，味香肉爛，清爽可口。做法：1.將五花肋肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，

2009-10-15

閩菜：乳汁燜鴨

閩菜：乳汁燜鴨原料凈肥鴨1只，料酒、蔥姜汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調(diào)料包1個（內(nèi)裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各0.5克）、濕淀粉10

2009-10-15

閩菜：沙茶瓜條燒蹄筋

閩菜：沙茶瓜條燒蹄筋原料熟牛蹄筋400克，黃瓜100克，沙茶醬20克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽1克、白糖5克、味精2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，醬油1克、肉湯200克。制作1、將牛蹄筋、黃瓜切成條。鍋內(nèi)放肉湯，加料

2009-10-15

閩菜：芽心爆腰片

閩菜：芽心爆腰片原料豬腰子300克、綠豆芽（掐去兩頭）150克，冬筍30克、紹酒，白糖各15克、醬油10克、精鹽2克，味精1.5克，醋10克，湯1000克、濕淀粉10克、油750克。制作1、將冬筍切片，腰子撕去外皮，片去腰臊，抹

2009-10-15

閩菜：發(fā)菜湯泡肚

閩菜：發(fā)菜湯泡肚原料豬肚尖350克、發(fā)菜15克，白醬油20克，紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。制作1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中汆熱撈出，瀝凈水。2、肚尖用紹酒10克拌勻

2009-10-15

閩菜：絨雞燉縐參

閩菜：絨雞燉縐參【制作材料】主料：烏骨雞（750克）、海參（水浸）（150克）調(diào)料：黃酒（40克）、白砂糖（5克）、鹽（9克）、姜（15克）、味精（4克）、小蔥（50克）【制作工藝】1.白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開洗凈

2009-10-15

閩菜：玉盞豆腐

閩菜：玉盞豆腐【典故】清末民初，福建龍海縣石碼鎮(zhèn)為漳州、廈門交通必經(jīng)之道，百業(yè)興旺，市場活躍，飲食業(yè)熱鬧非凡。當時，地處宛南亭邊的金泉遠菜館，生意尤其興隆，其店主黃含能，烹調(diào)技藝超群，所制的菜肴首屈一

2009-10-15

閩菜：桃花桂魚

閩菜：桃花桂魚【制作材料】主料：鱖魚（750克）輔料：淀粉（蠶豆）（8克）、青蝦（200克）、豌豆（25克）、雞蛋清（25克）調(diào)料：姜汁（2克）、黃酒（10克）、白砂糖（5克）、小蔥（3克）、鹽（5克）、香醋（5克）、

2009-10-15

閩菜：清燉過魚

閩菜：清燉過魚【制作材料】主料：鱖魚（750克）輔料：火腿（30克）、香菇（干）（13克）、冬筍（65克）調(diào)料：黃酒（15克）、鹽（5克）、味精（5克）、小蔥（10克）、香油（10克）、姜（5克）【制作工藝】1.將過魚（

2009-10-15

閩菜：糟片鴨

閩菜：糟片鴨特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口材料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調(diào)料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克

2009-10-15

閩菜：雀巢香螺片

閩菜：雀巢香螺片【所屬菜系】閩菜【制作材料】主料：海螺（400克）、土豆（400克）輔料：香菇（鮮）（10克）、竹筍（60克）、青椒（30克）、雞蛋（80克）調(diào)料：大蔥（5克）、大蒜（5克）、白醬油（5克）、料酒（5克

2009-10-15

閩菜：香素金華

閩菜：香素金華賣點：一道不錯的菜肴，適合于中大型酒店。成菜香味濃郁，營養(yǎng)滋補原料：煎好的雞蛋清皮100克，金針菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡蘿卜、冬筍、韭黃各30克，蟹子10克，西蘭花50克。調(diào)料：二湯500

2009-10-15

閩菜：浮油豆腐

閩菜：浮油豆腐原料：豆腐（南）50克、雞蛋清150克。青豆5克、黃瓜5克。淀粉（玉米）10克、豬油（煉制）100克、雞油15克、鹽3克、味精1克、姜汁2克、蔥汁3克、料酒15克。特色：色澤軟嫩，清淡適口。操作：1.黃瓜洗凈

2009-10-15

閩菜：奶湯八寶布袋雞

閩菜：奶湯八寶布袋雞原料：活雛雞1只（約600克）,奶湯500克。水發(fā)海參50克，水發(fā)蹄筋50克，油滑蝦仁50克，水發(fā)干貝50克，熟雞肉50克，水發(fā)冬菇50克，水發(fā)玉蘭片50克，南薺50克，熟火腿15克，菜心2棵，蔥姜米10克，

2009-10-15

閩菜：燴發(fā)菜球

閩菜：燴發(fā)菜球原料：水發(fā)發(fā)菜300克，生油500克（實耗50克）,鮮湯1碗，胡椒粉、鹽、味精、料酒，面粉、生粉、麻油各適量。操作：1.將發(fā)菜揀去雜質(zhì)，洗凈后擠于水分，切段，放入大碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒拌

2009-10-15

閩菜：南瓜煲魚脯

閩菜：南瓜煲魚脯原料：南瓜、草魚、生姜、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、清湯、食用油、料酒。特色：鮮咸甜口，營養(yǎng)佳肴。操作：1、將南瓜去皮去籽切成大塊，魚切成塊，姜切成片，蔥切成段；2、電氣鍋通電加熱放入油，油熱

2009-10-15

閩菜：清蒸加魚

閩菜：清蒸加魚【原料】主輔料：鮮活加力魚1尾（約重1000克）。調(diào)配料：肥膘肉50克，水發(fā)香菇5朵，冬菜15克，蔥結、姜片1付，料酒、白醬油適量，味精少許，肉清湯250克。【制法】1.鮮活加力魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，

2009-10-15

閩菜：全節(jié)瓜

閩菜：全節(jié)瓜瓜是福建民間對黃魚的愛稱。全節(jié)瓜指整魚的意思。【原料】主輔料：鮮黃魚1尾（約1000克）.調(diào)配料：肥膘肉50克，凈冬筍50克，蔥段3根，紅辣椒1只，醬油、醋、白糖、番茄醬、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒、味

2009-10-15

閩菜：蟹黃白菜

閩菜：蟹黃白菜【制作材料】主料：白菜（750克）、蟹黃（100克）調(diào)料：小麥面粉（25克）、鹽（5克）、味精（1克）、豬油（煉制）（25克）、植物油（50克）【制作工藝】1.大白菜洗凈，切12x3的條（每2條連一起）.鍋置

2009-10-15

閩菜：水晶干貝

閩菜：水晶干貝【制作材料】主料：干貝（100克）輔料：雞蛋清（100克）、香菇（鮮）（5克）、火腿（3克）調(diào)料：味精（1克）、鹽（2克）【制作工藝】1.干貝用開水（100克）沖發(fā)，放進籠屜用旺火蒸30分鐘；2.香菇切片

2009-10-15

閩菜：蔥爆牛肉絲

閩菜：蔥爆牛肉絲【制作材料】主料：牛肉（肥瘦）、（400克）輔料：大蔥（150克）、雞蛋清（50克）調(diào)料：姜（10克）、淀粉（蠶豆）、（15克）、白醬油（10克）、鹽（5克）、白砂糖（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2

2009-10-15

閩菜：八珍錢

閩菜：八珍錢【菜譜功效】補虛養(yǎng)身、調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群、食譜氣血雙補調(diào)理【制作材料】主料：肥膘肉（500克）、豬肉（瘦）（400克）、大黃魚（100克）、豬肚（100克）、蝦仁（100克）輔料：火腿（25克）、雞蛋（1

2009-10-15

閩菜：脆皮魚卷

閩菜：脆皮魚卷【制作材料】主料：草魚（300克）輔料：肥膘肉（50克）、冬筍（50克）、香菇（鮮）（50克）、鴨蛋（70克）、小麥面粉（30克）、干豆腐（100克）調(diào)料：大蔥（60克）、姜（15克）、鹽（4克）、料酒（10

2009-10-15

閩菜：鳥貝花香

閩菜：鳥貝花香原料：凈鳥貝肉200克，小土豆300克，西蘭花150克。調(diào)料：色拉油200克，XO醬10克，青紅椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，鹽6克，味精7克，蔥姜絲2克，胡椒粉1克，二湯500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3

2009-10-15

閩菜：二冬鮑魚

閩菜：二冬鮑魚【原料】主輔料：鮑魚罐頭1罐，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克。調(diào)配料：精鹽、料酒、濕淀粉適量，味精、姜汁、花生油少許，高湯500克�！局品ā�1.鮑魚去老邊肉，片成圓片，冬筍切圓片；冬菇挑選與冬筍圓片大

2009-10-15