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浙菜：紹式蝦蛋特色：此菜色金黃，外脆里嫩，是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味。主料：蝦仁100克,雞蛋400克輔料：香菜30克,調(diào)料：鹽3克,蔥白30克,甜面醬30克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）250克做法：1.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備
2009-10-17
浙菜：長興爆鱔絲【原料】主料：鱔魚500克輔料：冬筍100克、韭菜25克、青椒10克、火腿5克、淀粉(蠶豆)2克調(diào)料：赤砂糖2克、黃酒10克、大蒜5克、香油15克、姜15克、菜籽油40克、胡椒粉2克、豬油（煉制）10克、醬油30
2009-10-17
浙菜：鴛鴦雞粥【特點】綠白雙色，肥滑，鮮香�！驹稀恐髁稀⑤o料：雞里脊條150克，雞蛋用蛋清6只，綠色茶葉75克。調(diào)料：干生粉40克，鹽2克，味精2克，黃酒2．5克，雞湯600克，油150克�！局谱鬟^程】一、雞里脊剔凈
2009-10-17
浙菜：紅燒海鰻主料:海鰻1500克調(diào)料:大蔥1克、蔥白10克、姜15克、黃酒15克、白砂糖3克、醬油75克、鹽3克、醋10克、菜籽油100克各適量做法：1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內(nèi)臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再
2009-10-17
浙菜：魚肉夾火腿【基本特點】：此菜紅、黃、綠、白四色層次分明，魚嫩清鮮，火腿香郁，松脆油潤�！局谱鞑牧稀浚褐髁希瑚|魚160克輔料：火腿40克,肥膘肉160克,雞蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麥面粉75克,調(diào)料
2009-10-17
浙菜：杏仁燉肉【原料】帶皮豬肉500克，甜杏仁20克，紹酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片各適量。【制作過程】1、將豬肉洗凈切塊；把杏仁用開水浸泡，去掉外皮。2、炒鍋燒熱，加入冰糖炒成深紅色，放入豬肉塊炒成紅色，下
2009-10-17
浙菜：豇豆燒肉【特點】菜式美觀,味道可口【原料】豇豆300克，五花肉400克，甜面醬1湯匙，紹酒、糖、鹽、雞粉適量，蔥段、姜片、蒜瓣各適量�！局谱鬟^程】1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清
2009-10-17
浙菜：糊辣銀芽肉絲【特點】肉絲細嫩，豆芽脆香,鮮美可口【原料】豬瘦肉200克，綠豆芽100克，干辣椒20克，花椒粒、紹酒、醬油、醋、鹽、白糖、雞粉、水淀粉、姜絲各適量�！局谱鬟^程】1、將豬瘦肉切成細絲，放在碗內(nèi)
2009-10-17
浙菜：藏心魚圓原料:白魚肉茸750克。熟冬筍片50克、筍末10克、去骨豬瘦肉100克、木耳10克、韭菜10克、蝦仁50克。精鹽15克、味精2克、紹酒6克、熟豬油10克、濕淀粉5克。制作方法:將豬瘦肉剁成末，放在碗內(nèi)加入筍末。
2009-10-17
浙菜：炒番茄雞片主料：雞脯肉400克、洋蔥100克、雞蛋清50克。調(diào)料料酒15克、清鹽2克、味精2克、白糖20克、番茄醬35克、濕淀粉30克。制作方法:1、將脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片，放入碗中，加入精鹽（1克）、
2009-10-17
浙菜：扒白菇【菜名】扒白菇【所屬菜系】浙江菜【特點】色香味美,白菇的鮮香,齒齒留香.【原料】鮮白菇1000克【制作過程】鮮白菇洗凈，下高湯入味后，加調(diào)料勾薄芡，裝盤即可。
2009-10-17
浙菜：紅乳鹵蒸筍雞主料:雞3000克輔料:春筍300克、兇菜100克調(diào)料:黃酒50克、白砂糖10克、味精5克、鹽5克、紅曲1克、腐乳（紅）100克、大蔥20克、淀粉(玉米)5克、豬油（煉制）50克各適量制作方法1.將雞開膛取出內(nèi)臟，
2009-10-17
浙菜：八寶豆腐主料：豆腐(南)350克輔料：西瓜子（炒）2克,雞胸脯肉15克,火腿15克,蝦仁15克,干貝10克,香菇（鮮）3克,核桃2克,松子（炒）3克,雞肉15克,雞蛋清75克,調(diào)料：鹽5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蠶豆)20克,雞油1
2009-10-17
浙菜：桂花大腸主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)150克輔料：火腿50克,雞蛋黃75克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)5克,調(diào)料：黃酒50克,醬油25克,鹽3克,味精2克,姜25克,小蔥20克,白砂糖10克,椒鹽15克,豬油（煉制）50克,甜面醬15克
2009-10-17
浙菜：浙味燒響鈴原料：豆腐皮（油皮）、豬里脊肉餡、小香蔥、冬筍（現(xiàn)在季節(jié)可用罐頭）、發(fā)好的干黑木耳數(shù)朵，紅黃甜椒各一個、青尖椒一個、雞蛋一個、淀粉適量、食用油、鹽、雞精、黃酒、白糖少許。做法：1、肉餡
2009-10-17
浙菜：黃巖高粱肉主料：豬肉(瘦)3000克輔料：雞蛋75克,調(diào)料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,魚露225克特色：色澤鮮紅，似高粱飴透明，香甜可口，回味濃重。做法：1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內(nèi)，打入雞
2009-10-17
浙菜：雪麗雞腿主料：雞腿600克輔料：雞蛋清100克,芥藍10克,蘿卜50克,調(diào)料：姜汁10克,小蔥10克,黃酒15克,醬油20克,鹽2克,味精2克,淀粉(蠶豆)15克,豬油（煉制）70克特色：色白如雪，外松里糯，形麗味美。做法：1.將雞
2009-10-17
浙菜：桂花糖藕主料：蓮藕600克,糯米250克輔料：桂花50克,調(diào)料：白砂糖250克做法：1.蓮藕洗凈，擦干，較大一端往內(nèi)切下3厘米長段，留做帽蓋；糯米撿去雜質(zhì)，塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽戳牢，上蒸籠
2009-10-17
浙菜：醉蠣主主料：牡蠣(鮮)400克調(diào)料：醬油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小蔥10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黃酒50克特色：菜品色澤金黃，肉嫩、滑潤、味鮮，富有濃厚的地方風(fēng)味。醉蠣主的做法：1.將牡蠣肉中碎殼揀凈
2009-10-17
浙菜：軟熘鱸魚主料：鱸魚1000克輔料：豬肉(瘦)50克,蝦米15克,竹筍50克,香菇（鮮）50克,調(diào)料：大蔥50克,姜25克,胡椒粉1克,黃酒25克,醬油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）75克特色：此菜先清蒸，后
2009-10-17
浙菜：蠔油蘑菇特色：呈金黃色，蠔油味濃。制作材料：〖主料〗：白蘑菇250克〖輔料〗：黃瓜、西紅柿、蒜片〖調(diào)料/腌料〗：蠔油30克、白糖3克、老抽少許做法：1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水
2009-10-17
浙菜：雞腿芋艿主料：雞腿800克輔料：芋頭200克,調(diào)料：鹽3克,味精2克,大蔥5克,香油2克,植物油50克做法：1.雞腿洗凈切塊，芋頭去皮洗凈，切滾刀塊；2.熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數(shù)下，撈起；3.鍋內(nèi)留少許，再
2009-10-17
浙菜：圓蔥煎豬排主料：豬排骨(大排)300克輔料：洋蔥（白皮）200克,調(diào)料：黃酒25克,醬油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克特色：此菜色澤紅艷，肉質(zhì)松軟，蔥香入味，宜于下酒。做法：1.將豬排骨斬成3塊，每塊用刀
2009-10-17
浙菜：蔥爆兔肉片主料：兔肉400克輔料：雞蛋清50克,大蔥200克,淀粉(玉米)20克,調(diào)料：醬油20克,白砂糖1克,黃酒30克,鹽3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克特色：此菜肉質(zhì)鮮嫩，蔥油香濃。做法：1.將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成
2009-10-17
浙菜：香酥燜肉主料：豬肋條肉（五花肉）4000克輔料：小麥面粉25克,調(diào)料：大蔥250克,姜150克,黃酒600克,醬油400克,白砂糖250克特色：此菜色紅艷，以黃酒當(dāng)水，小火燜煮，汁濃醇香，肉醇而不碎，肥不膩口，是杭州的傳
2009-10-17
浙菜：淡菜嵌肉主料：海虹150克,豬腿肉75克輔料：火腿40克,冬筍50克,香菇（鮮）15克,調(diào)料：大蔥10克,姜15克,黃酒45克,鹽10克,味精1克,淀粉(玉米)15克,雞油5克特色：此菜色澤黃亮，味鮮香不腥，是臨海的地方風(fēng)味菜。
2009-10-17
浙菜：炸雞絲卷主料：雞胸脯肉300克輔料：火腿50克,豬網(wǎng)油200克,秈米粉（干、細）50克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉50克,調(diào)料：鹽5克,味精1克,江米酒50克,甜面醬20克,椒鹽5克,大蔥10克,豬油（煉制）100克做法：1.
2009-10-17
浙菜：掐菜炒雞絲【菜譜功效】營養(yǎng)不良調(diào)理青少年食譜便秘調(diào)理【制作材料】主料：雞胸脯肉(250克)、綠豆芽(150克)輔料：火腿(5克)、雞蛋清(25克)調(diào)料：黃酒(10克)、鹽(3克)、味精(3克)、淀粉(蠶豆)(5克)、色拉油(30
2009-10-17
浙菜：龍井炒蝦仁【來源】龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。據(jù)
2009-10-17
浙菜：爛糊鱔絲主料：鱔魚500克輔料：火腿15克,雞胸脯肉15克,蝦仁15克,青椒15克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：黃酒15克,醬油30克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油10克,胡椒粉2克,豬油（煉制）50克,白砂糖15克特色：油重
2009-10-17
浙菜：細沙羊尾主料：紅豆沙250克,豬油（板油）100克輔料：糯米粉15克,玫瑰花5克,雞蛋清125克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：白砂糖20克,豬油（煉制）40克特色：色澤淡黃，餡心放有板油，溶化后被細沙吸收，更覺油潤香甜。做
2009-10-17
浙菜：炸熘桂魚主料：鱖魚600克輔料：豬肉(瘦)25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克,淀粉(玉米)90克調(diào)料：蔥白5克,醬油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克特色：此菜選用初春季節(jié)的桂魚烹制，魚肉豐滿，色澤黃亮，
2009-10-17
浙菜：黃魚熘翅主料：魚翅(干)150克,大黃魚200克輔料：火腿15克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：黃酒50克,鹽5克,味精2克,香菜10克,雞油25克,小蔥15克,豬油（煉制）30克,姜5克特色：色白晶瑩，湯汁明亮，鮮美可口。
2009-10-17
浙菜：蝴蝶腰花主料：豬腰子300克,小麥面粉250克輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（干）20克,火腿25克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：黃酒50克,醬油40克,鹽2克,味精2克,大蒜（白皮）2克,豬油（煉制）50克,胡椒粉2克特色：餛飩金黃松脆
2009-10-17
浙菜：錢塘石榴雞原料：雞肉粒100克，筍粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克（芹絲取出備用），胡蘿卜粒10克，雞蛋2個，西蘭花50克。調(diào)料：味精5克，細鹽5克，胡椒粉5克，香油5克，頂湯45克，生粉50克，色拉
2009-10-17
浙菜：山椒蒜子煮火雞主料：火雞400克，鞭筍50克。調(diào)料：蒜子（即蒜瓣）30克，青紅椒段各20克，香菜10克，蔥末、姜片各5克，菜子油25克，高湯250克，味精、鹽各6克，胡椒粉8克。制作：1、將火雞切成重約6克的塊，放
2009-10-17
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