浙菜：鶉蛋肉圓湯

浙菜：鶉蛋肉圓湯≮美食原料≯鵪鶉蛋12個，豬肉200克，熟豬油油10克，精鹽8克，味精3克，蔥、姜汁適量，菜葉少許，清湯1000克�！诿朗匙龇ā�1、鵪鶉蛋入水鍋中上小火煮熟撈出，入冷水中浸透，剝?nèi)�殼。豬精肉洗凈，切

2009-10-17

浙菜：炸雞椒

浙菜：炸雞椒【原料】主料：筍胸脯肉(帶翅骨)6個。青蝦肉200克，水發(fā)海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細(xì)面包渣、生菜葉各100克。調(diào)料：植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，蔥、姜

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浙菜：吉利蝦

浙菜：吉利蝦【原料】鮮對蝦500克，凈胡蘿卜15克，水發(fā)香菇15克，蔥白10克，凈冬筍10克，鮮辣椒1只，凈洋蔥10克，白糖10克，精鹽1克，濕淀粉10克，烏醋5克，桔汁10克，白醋5克，紹酒10克，醬油5克，味精2克，鴨蛋1個

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浙菜：椒麻雞

浙菜：椒麻雞【原料】主料：公雞1只(雞500克左右為好)，花椒20粒。調(diào)料：味精、鹽各5克，香油、白糖各10克，蔥、醬油、湯各25克�！局谱鬟^程】(1)雞的加工處理與棒棒雞作法相同。(2)將蔥、花椒合在一起剁碎，加上述

2009-10-17

浙菜：蟹鑲橙

浙菜：蟹鑲橙【原料】凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克【制作過程】將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，

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浙菜：烏干菜

浙菜：烏干菜主料和輔料：帶皮豬肋條肉500克，干芥菜60克，紹酒5克，醬油25克，白糖40克，味精1.5克。制作技藝：1、將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放開水中氽1分鐘，去掉血水，用清水沖洗干凈。干菜切成1厘米長的節(jié)

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浙菜：包公魚

浙菜：包公魚主料與輔料：包河鯽魚750克，包河藕250克，冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。制作技藝：1、選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗

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浙菜：三鮮鯪魚球

浙菜：三鮮鯪魚球配料:鯪魚1條，絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉適量。操作:1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放

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浙菜：魚頭濃湯

浙菜：魚頭濃湯原料：凈花鰱魚頭半片（帶肉約重750克）、熟雞油5毫升熟豬油75毫升、紹酒40克熟火腿20克、精鹽15克菜心4棵、味精10克蔥段10克、姜塊10克制法：1.取不帶背骨的魚頭半片，鰓肉上剮1刀，下頷處斬一刀，去

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浙菜：苦瓜鑲?cè)獠牧希嚎喙?條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、姜1塊香菜少許；調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。做法：1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞

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浙菜：杭菊雞絲

浙菜：杭菊雞絲簡介杭菊產(chǎn)于浙江的桐鄉(xiāng)、海寧一帶，為飲用藥用佳品。如把杭菊加上雞絲烹調(diào)成菜，那就是浙江杭州地區(qū)著名的一道菜肴杭菊雞絲了。菊為多年生草本植物，美麗多姿，芬芳怡人，且能凌霜盛開，故有花中君子

2009-10-17

浙菜：荷葉粉蒸肉

浙菜：荷葉粉蒸肉菜名：荷葉粉蒸肉主料：鮮荷葉2大張，細(xì)嫩牛柳肉500克，米粉100克，蔥姜共50克，四川郫縣豆瓣醬1湯匙，茶椒粉三分之一茶匙。配料：黃酒1湯匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙，味精

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浙菜：白油肝片

浙菜：白油肝片【原料】豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許�！局谱鬟^程】1、將豬肝(選用新鮮細(xì)沙豬肝)洗凈，濾干水分，去掉肝筋，切成約0．3厘米厚的

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浙菜：鳳梨咖喱雞

浙菜：鳳梨咖喱雞【菜名】鳳梨咖喱雞【所屬菜系】浙江菜【特點】鮮咸甜適口,有濃郁的咖喱的香味【原料】菠蘿1個，青椒、紅椒各1只，嫩雞1/2只，洋蔥1/4個，干蔥2粒，咖喱粉1湯匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1湯匙，酒1/2

2009-10-17

浙菜：烏狼鲞烤肉

浙菜：烏狼鲞烤肉【菜名】烏狼鲞烤肉【所屬菜系】浙江菜【特點】烏狼鲞是浙江奉化方言，即經(jīng)特殊加工后已無毒性的河豚魚的干制品。此菜油而不膩，鮮而不腥【原料】主料：烏狼鲞（中段）1250克，熟豬五花肉200克。配

2009-10-17

浙菜：蔥燒烏參

浙菜：蔥燒烏參烹調(diào)類別：炒菜系：浙菜食材類別：海鮮味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)色香味：香脆清口，味道獨特.主料：烏參1條輔料：蔥50克、菜心1顆制作：1）烏參洗凈，蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香；2）加酒、醬油、

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浙菜：云耳西芹炒肉片

浙菜：云耳西芹炒肉片【菜名】云耳西芹炒肉片【所屬菜系】浙江菜【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，云耳1朵，蔥白2棵（切段），蒜1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒1湯匙。調(diào)味料：蠔油、1湯匙，生抽1茶匙，砂糖1/2茶匙，粟粉1/2

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浙菜：叫化童雞

浙菜：叫化童雞簡介叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州名菜。傳說：古時戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛

2009-10-17

浙菜：鮑魚肚片湯

浙菜：鮑魚肚片湯【特點】湯清味鮮，是夏令清口鮮湯之一�！驹�料】鮑魚5只豬肚1個豬肉150克熟竹筍1支香菇1朵調(diào)味料A料：鹽1/2小匙米酒、淀粉各1小匙B料：鹽1大匙C料：米酒1小匙鹽1/2大匙清水4杯【制作過程】1、香菇

2009-10-17

浙菜：蠔油蘆筍沙律

浙菜：蠔油蘆筍沙律【原料】鮮蘆筍6兩（約240克），番茄1個，生菜葉數(shù)片，青瓜1/2條。汁料：蠔油，蛋黃醬各11/2湯匙。【制作過程】1．鮮蘆筍削去根部老皮，放加鹽滾水中焯片刻取出，放冷開水中浸片刻，瀝干。2．番茄

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浙菜：五香花生

浙菜：五香花生【特點】滋味鮮美,原味醇香【原料】花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉【制作過程】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖拢�投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用�?.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火

2009-10-17

浙菜：五香子梅魚

浙菜：五香子梅魚原料：子梅魚、面粉、調(diào)料各適量做法：1、將子梅魚治凈，略削幾刀，加調(diào)料調(diào)至入味。面粉加水，和成面團備用。2、把調(diào)入味的子梅魚逐一用面團包起成形，入烤箱烤熟，裝盤，點綴盤飾即成。特點：色澤

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浙菜：繡球南瓜魚

浙菜：繡球南瓜魚主料：草魚1條（約650克），南瓜400克，胡蘿卜絲、香菇絲、香菜段各30克。調(diào)料：咸蛋黃100克，精鹽5克，味精5克，白糖5克，蛋清30克，干淀粉50克，色拉油750克。制作：1、將草魚宰殺后洗凈，從腹部

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浙菜：浙式糖醋里脊

浙菜：浙式糖醋里脊主料：豬里脊肉300克輔料：小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克,調(diào)料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克做法：1.豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，

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浙菜：炒醋魚塊

浙菜：炒醋魚塊炒醋魚塊的特色：炒醋魚塊，酸甜適口，是用醋恰到好處的菜品之一。主料：鳙魚500克調(diào)料：白砂糖10克,黃酒10克,醬油20克,醋10克,小蔥10克,姜5克,香油10克,淀粉(蠶豆)13克,胡椒粉2克,豬油（煉制）30克做

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浙菜：牛肉炒三絲

浙菜：牛肉炒三絲主料：牛肉(肥瘦)150克,豆腐干100克輔料：辣椒(紅、尖)25克,雞蛋清40克,調(diào)料：芡粉12克,植物油30克,香油1克,鹽2克,白砂糖2克,醬油15克,姜3克,味精1克做法：1.牛肉洗凈，擠干水分后切絲，加入蛋清，

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浙菜：茶香牛肉

浙菜：茶香牛肉【所屬菜系】浙江菜【特點】無牛肉腹膻氣，茶香肉酥，冷餐熱吃皆宜�！驹�料】牛肉500克，酒50克，醬油75克，白糖25克，綠茶5克，紅棗25克，蔥段，姜片，植物油適量�！局谱鬟^程】（1）牛肉切小塊，下

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浙菜：藕片湯

浙菜：藕片湯【特點】味道鮮美,酸甜適口.【原料】嫩藕300克，豬肉100克，水發(fā)冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量�！局谱鬟^程】1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用

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浙菜：蠣黃跑蛋

浙菜：蠣黃跑蛋特色：蠣黃鮮嫩清香，雞蛋松軟油潤。主料：牡蠣(鮮)100克,雞蛋300克調(diào)料：小蔥10克,黃酒25克,鹽5克,豬油（煉制）30克,味精3克做法：1.擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，瀝干水；2.雞蛋

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浙菜：酒燜全魚

浙菜：酒燜全魚特色：此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。主料：鳙魚650克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克做法：

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浙菜：三鮮海參

浙菜：三鮮海參特色：海參烏黑、柔糯滑潤，火腿艷紅醇香，雞蝦玉白鮮嫩，滋味鮮美。主料：海參300克輔料：雞胸脯肉50克,火腿25克,蝦仁50克,兇菜15克,雞蛋清15克,淀粉(蠶豆)10克,調(diào)料：小蔥5克,黃酒15克,鹽3克,味精3

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浙菜：網(wǎng)油包鵝肝

浙菜：網(wǎng)油包鵝肝配料:鵝肝400克、豬網(wǎng)油350克。鹽3克、味精1克、小蔥15克、椒鹽10克、五香粉1克、菜籽油50克、黃酒15克。特色:菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。操作:1.鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；2.將肝片放在碗

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浙菜：醋熘鵝塊

浙菜：醋熘鵝塊配料:鵝肉600克、竹筍150克、淀粉(玉米)25克、黃酒15克、醬油40克、鹽2克、醋75克、味精1克、大蔥5克、豬油（煉制）75克各適量。特色:此菜鵝肉鮮香、微酸。操作:1.將鵝肉切成長3厘米、寬2厘米的長方塊

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浙菜：新風(fēng)鰻鲞

浙菜：新風(fēng)鰻鲞新風(fēng)鰻鲞是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風(fēng)季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風(fēng)處晾干，便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時間晾制的鰻魚干，冠以新風(fēng)

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浙菜：虎皮辣子燒茄條

浙菜：虎皮辣子燒茄條主料：茄子(紫皮、長)300克輔料：雞蛋150克,淀粉(玉米)100克,調(diào)料：大蔥25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣醬15克,醬油10克,醋15克,鹽3克,雞粉2克,植物油50克做法

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浙菜：薺菜竹筍

浙菜：薺菜竹筍主料：竹筍600克輔料：薺菜70克,調(diào)料：芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,鹽1克,料酒5克做法：1.薺菜去跟與老葉，洗凈切成小段；2.竹筍去殼洗凈，切成滾刀塊，備用；3.熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數(shù)下

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