蘇菜：剁椒蒸鯔魚

蘇菜：剁椒蒸鯔魚主料：鯔魚1條約750克。調(diào)料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計(jì)50克。制法1、將鯔魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然后

2009-10-18

蘇菜：燉鱔酥

蘇菜：燉鱔酥特色：此菜色金黃，鱔肉食之酥爛入味，蒜香濃郁。制作材料：主料：鱔魚1250克輔料：豬肋條肉（五花肉）75克,調(diào)料：黃酒30克,醬油75克,白砂糖9克,蔥白5克,姜5克,大蒜（白皮）60克,花生油90克做法：1.將鱔

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蘇菜：雞汁扒翅

蘇菜：雞汁扒翅主料：魚翅(干)300克,母雞1250克輔料：淀粉(玉米)15克,調(diào)料：黃酒80克,味精1克,鹽11克,大蔥30克,姜15克,雞油25克,豬油（煉制）100克特色：此菜魚翅滑糯光潤，色缸，味鮮美，并帶有陣陣蔥油香。雞汁扒

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蘇菜：石榴蝦

蘇菜：石榴蝦特色：此菜形如石榴，肉餡鮮嫩，形美味佳。制作材料：主料：蝦仁200克輔料：鱖魚75克,肥膘肉75克,雞蛋清250克,淀粉(玉米)25克,調(diào)料：黃酒25克,鹽5克,味精2克,紅曲2克,豬油（煉制）75克做法：1.將雞蛋清

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蘇菜：拆燴野鴨

蘇菜：拆燴野鴨【特點(diǎn)】色澤白綠美觀，清淡鮮香適口�！驹�料】主料：凈肥野鴨2只(約1.5公斤)，凈冬筍100克，水菜芯12棵。調(diào)料雞油100克，蔥、姜各12克，料酒100克，鹽7克，味精5克，濕淀粉50克雞湯400克�！局谱鬟^程

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蘇菜：黃泥煨雞

蘇菜：黃泥煨雞【特點(diǎn)】皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美�！驹�料】活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿盯香菇

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蘇菜：栗子紅燒雞

蘇菜：栗子紅燒雞【菜名】栗子紅燒雞【菜系】江蘇菜(一)質(zhì)量要求雞塊嫩、鮮、略酥,栗子酥而不糊,鹵汁著薄芡包牢原料,汪于盤中,打油包牢,色紅亮.(二)配料嫩光雞1只、生板栗250克、料酒1湯匙糖1湯匙、生粉適量、醬油適

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蘇菜：松仁雞米花

蘇菜：松仁雞米花材料：主料：玉米,松仁,雞塊,胡蘿卜雞切丁,用蛋清,鹽,雞精腌制一會(huì)做法：起油鍋,炒雞丁,變白后盛出另起油鍋,放麻油,放鹽,炒玉米,松仁,胡蘿卜然后放入雞丁一起翻炒,加糖最后用菱粉加水勾芡

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蘇菜：嫩姜炒雞脯

蘇菜：嫩姜炒雞脯特色：此菜黃白相映，鮮嫩爽口，是秋令時(shí)菜。制作材料：主料：雞胸脯肉200克輔料：子姜75克,雞蛋清25克,調(diào)料：黃酒6克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,豬油（煉制）110克做法：1.將雞胸脯肉

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蘇菜：無錫脆鱔

蘇菜：無錫脆鱔原料：去骨大鱔魚肉750克，黃酒40克，鹽120克，醬油30克，糖75克，蔥花20克，姜末75克，姜絲20克，麻油18克，油適量。制法：油鍋燒至八成熱，放入鱔魚肉炸一下?lián)瞥�，待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸4分鐘左

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蘇菜：蟲草素鴨塊

蘇菜：蟲草素鴨塊原料:干豆腐500克、油皮300克。冬蟲夏草25克、冬筍50克、堿2克。色拉油50克、姜5克、蔥白10克、黃酒15克、鹽8克、味精2克、胡椒粉2克各適量。特色:蟲草滋補(bǔ)，鴨塊柔潤，湯味鮮美。操作:1.把干豆腐切

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蘇菜：雞腿扒烏參

蘇菜：雞腿扒烏參原料:海參（水浸）150克、雞腿750克、蝦籽10克、冬筍400克、火腿20克、油菜心30克。黃酒25克、鹽10克、醬油50克、糖色15克、味精1克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)3克、豬油（煉制）100克

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蘇菜：生熗鮮蝦

蘇菜：生熗鮮蝦原料:河蝦500克、大蔥5克、大蒜5克、腐乳（紅）40克、白酒50克、鹽5克、白胡椒3克、香油25克、醬油50克、白砂糖30克、醋15克各適量。特色:蝦味鮮美，腐乳香甜，增進(jìn)食欲。操作:1.先將蝦去須爪，用冷開

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蘇菜：田螺啤酒鴨

蘇菜：田螺啤酒鴨原料:光鴨1只(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。操作:1、光鴨經(jīng)初加工后斬成塊，漂洗干凈；2、炒

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蘇菜：軟兜長魚

蘇菜：軟兜長魚原料:鱔魚1000克、味精1克、香醋115克、白胡椒1克、姜10克、料酒10克、大蒜10克、粗鹽50克、淀粉(蠶豆)13克、小蔥5克、醬油25克、豬油（煉制）100克各適量。特色:脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，

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蘇菜：平橋豆腐

蘇菜：平橋豆腐主料：豆腐(南)300克輔料：海參（水浸）50克,蝦米25克,雞胸脯肉50克,蘑菇(鮮蘑)25克,干貝25克,青蒜15克,調(diào)料：大蔥15克,姜10克,料酒20克,鹽10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克做法1.將整塊豆腐放入

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蘇菜：金湯海參

蘇菜：金湯海參特色：鹵汁黃亮，口感爽滑，海參綿軟，營養(yǎng)豐富。制作材料：主料：海參，南瓜，高湯，菜心。做法：海參用高湯燒入味，南瓜蒸熟后粉碎成細(xì)茸，加高湯調(diào)制成鹵汁，裝入盤中，將燒好的海參放入鹵汁上，放

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蘇菜：密汁火方

蘇菜：密汁火方以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香濃汁厚，配以蓮子、青梅，色彩動(dòng)人。原料：帶皮熟火腿1方（約重400克）蜜餞青梅1粒、冰糖150克糖桂花1.5克、紹酒75毫升干蓮子50克、干淀粉15克蜜餞櫻桃5粒、玫瑰花瓣

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蘇菜：扁大肉酥

蘇菜：扁大肉酥主料：豬肋條肉（五花肉）500克輔料：肥膘肉65克,雞蛋黃200克,豌豆苗140克,粳米35克,調(diào)料：黃酒20克,鹽8克,醬油35克,白砂糖14克,味精3克,大蔥35克,姜10克,淀粉(玉米)20克,豬油（煉制）150克特色：此菜

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蘇菜：蟹子豆腐

蘇菜：蟹子豆腐主料：螃蟹350克輔料：油菜心100克,木耳(水發(fā)),25克,調(diào)料：豬油（煉制）75克,鹽4克,料酒15克,小蔥3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)15克,香油25克特色：蟹子豆腐色橙紅，配以翠綠菜心，艷麗悅目，嫩若凝

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蘇菜：水油浸鳊魚

蘇菜：水油浸鳊魚制作材料主料：武昌魚600克調(diào)料：料酒100克、鹽7克、味精1克、姜13克、小蔥12克、淀粉(蠶豆)13克、香油25克、花生油60克制作工藝1.姜洗凈，10克切片，3克切絲；2.蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切

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蘇菜：銀杏炒扇貝

蘇菜：銀杏炒扇貝主料：鮮貝，銀杏，青椒，紅椒，蔥頭。特色：貝肉鮮嫩，銀杏淡爽，鮮咸適口。做法：鮮貝用鹽、淀粉上漿，銀杏用油養(yǎng)熟，辣椒切成菱形片，然后將鮮貝在油鍋中滑熟，與銀杏、辣椒一起炒制成熟，裝入扇

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蘇菜：牛乳鮮魚唇

蘇菜：牛乳鮮魚唇制作材料主料：魚唇1000克輔料：香菇（鮮）75克、冬筍75克、油菜心75克調(diào)料：牛奶20克、鹽5克、姜4克、白胡椒1克、淀粉(蠶豆)8克、豬油（煉制）75克、黃酒10克、小蔥4克、香菜10克、雞油25克制作工

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蘇菜：紫蘇梅雞

蘇菜：紫蘇梅雞主料：雞腿肉1只、紫蘇茶梅10顆、棕繩1條醬汁：仔蘇茶梅汁1／4杯、水1／2杯、細(xì)砂糖10公克、梅子醋1大匙做法：1.紫蘇茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。2.將全部的醬汁材料混合

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蘇菜：桂花雞頭肉

蘇菜：桂花雞頭肉主料：芡實(shí)米（鮮）250克調(diào)料：糖桂花2克,白砂糖150克特色：湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠。做法：1.將雞頭肉（芡實(shí)）洗凈漂清，放入砂鍋內(nèi)（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上

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蘇菜：紅燒大烏

蘇菜：紅燒大烏【菜譜功效】活血化瘀調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、水腫調(diào)理【制作材料】主料：黑魚(1000克)調(diào)料：香醋(3克)、姜(5克)、豬油（煉制）(80克)、鹽(3克)、小蔥(10克)、白砂糖(15克)、黃酒(25克)、醬

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蘇菜：鳳穿牡丹

蘇菜：鳳穿牡丹鳳穿牡丹是蘇州地區(qū)的一道古老名菜。這大概是蘇州廚師受到象牙雞條一菜的啟示。據(jù)傳，象牙雞條出自隋朝末年。隋煬帝楊廣有一次乘船沿運(yùn)河而上，飽覽沿途風(fēng)光。這一天來到揚(yáng)州，大小官員一齊列隊(duì)相迎，

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蘇菜：香炸仔雞

蘇菜：香炸仔雞主料：童子雞1500克輔料：蝦仁90克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,火腿5克,兇菜5克,小麥面粉20克,面包屑80克調(diào)料：黃酒8克,番茄醬20克,味精1克,胡椒粉1克,鹽1克,花生油90克特色：此菜雞酥爛，肉嫩，蝦茸鮮，

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浙菜：餛飩香蕉卷

浙菜：餛飩香蕉卷配料：餛飩皮12張、香蕉1根、面粉1大匙、水2大匙調(diào)味料：沙拉醬2大匙、番茄醬0.5大匙特色：外脆里嫩，鮮咸適宜，有些味甜操作：1、將香蕉去皮，先切一半，每段再橫切6份，一共12條備用。面粉和水調(diào)

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浙菜：冬蟲夏草燴番茄

浙菜：冬蟲夏草燴番茄配料：豌豆30g,生鮮東蟲夏草30g,番茄1個(gè)(大),辣椒少許(約1.4條),蔬菜調(diào)味粉5g特色：養(yǎng)生蔬菜多吃番茄能提高免疫力操作：1.將豌豆、東蟲夏草汆燙撈起備用。2.將番茄削皮取其果肉。3.于鍋中加入清

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浙菜：五谷蛋包飯

浙菜：五谷蛋包飯配料：五谷飯1碗、雞蛋3個(gè)、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260300C.C.,萵苣1片、毛豆200g、面粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄（大）2粒、香才適量、紅扁豆10g。特色：鮮咸適口,好吃好看不油膩

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浙菜：大團(tuán)圓

浙菜：大團(tuán)圓配料：番茄（大）2個(gè)，黃檸檬1個(gè)，豌豆芽、鳳尾藻、彩椒（紅，黃）、面包粒、南瓜子、法國香菜等適量。特色：清香適口,內(nèi)含大量的維他命C操作：1．將番茄、2/3黃檸檬切片備用。2．將彩椒、面包粒切陡用

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浙菜：魷魚燴楊桃

浙菜：魷魚燴楊桃配料：花枝4兩、碗豆莢10支、黃甜椒1/2顆、楊桃1杯、蔥2支、蒜頭1粒、姜3片、胡蘿卜少許調(diào)味料香油1/3大匙、砂糖1/2大匙、淀粉1/2大匙、水1大匙、鹽1小匙特色：養(yǎng)陰潤肺、清心去煩燥、補(bǔ)腎養(yǎng)心、改

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浙菜：海陸煲

浙菜：海陸煲配料：藥材甘草2錢、炒扁豆2錢、白術(shù)2錢、黃耆2錢、茯苓2錢、紅棗6顆材料雞胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片調(diào)味料酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、麻油2小匙特色：味道鮮美，本色本味。操作：1、藥材用清水沖洗

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浙菜：麻油素面

浙菜：麻油素面配料：烏東素面半把（超市食品柜臺有售），紫菜少許，碗豆仁5-6粒。調(diào)味料水20毫升醬油1湯匙麻油數(shù)滴特色：碧綠潔白相襯，味道清淡。操作：1、在湯鍋內(nèi)煮水，水沸后將烏東素面放入，煮到自己喜歡的軟

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浙菜：出汁豆腐

浙菜：出汁豆腐配料：豆腐4小塊（每塊4百米見方）干香菇1朵茄子1塊白蘿卜泥20克面粉100克特色：菜素淡適宜,品嘗一下這日本素菜的美味操作：1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。2、把香菇

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