魯菜：陳皮炒雞丁

魯菜：陳皮炒雞丁主料：雞肉500克輔料：辣椒（紅，尖，干）30克調(diào)料：花椒10克，陳皮5克，料酒8克，鹽15克，味精5克，醬油8克，香油8克，醋15克，白砂糖15克，姜5克，大蒜（白皮）15克，大蔥15克，花生油30克制作：1

2009-10-18

魯菜：蝦粒炒豆腐

魯菜：蝦粒炒豆腐主料：對蝦200克，豆腐（北）200克輔料：韭菜50克，雞蛋150克調(diào)料：大蔥5克，姜5克，植物油20克，香油5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克特色：豆腐滑軟，清香，蝦仁鮮嫩，韭菜與大蝦更增豆腐鮮味，色

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魯菜：雙味芙蓉魚

魯菜：雙味芙蓉魚主料：鯉魚1000克，雞蛋250克輔料：番茄100克調(diào)料：醬油8克，胡椒粉10克，鹽25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大蔥8克，醋25克，芝麻醬8克，花椒粉5克，香油15克，豬油（煉制）30克制作：1.將魚開膛

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魯菜：松子肚卷

魯菜：松子肚卷此菜原系濟南洛口名廚彭珂所創(chuàng)。豬肚內(nèi)裝入用松子仁末等調(diào)好口味的肉條，再經(jīng)醬制后，外皮紅潤，肚脆肉嫩，松子香味甚濃，適宜佐酒�！驹�料】豬肚1個（約重750克）,帶皮豬肉1500克，松子仁末100克，蔥

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魯菜：油包三絲

魯菜：油包三絲豬肉、雞、筍切成絲，再用豬網(wǎng)油包成卷炸制后，外皮黃亮酥脆，卷內(nèi)肉嫩味精，熱食冷吃皆宜。【原料】豬網(wǎng)油2張，豬里脊肉100克，雞脯肉100克，水發(fā)冬筍50克，精鹽5克，紹酒15克，雞蛋清3個，面粉100克

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魯菜：燒秦皇魚骨

魯菜：燒秦皇魚骨此菜是用鱖魚中段加水發(fā)魚骨燒制而成�？赘�以鰉魚骨之諧音，名為此菜，以解秦皇焚書坑儒之恨�！驹�料】水發(fā)魚骨100克，冬菇、筍各1片，蔥、姜各2片，醬油30克，料酒、鹽水少許，花椒油少許，鱖魚中

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魯菜：姜汁賽蟹鮑

魯菜：姜汁賽蟹鮑主料：海螺（300克）、草魚（200克）輔料：冬筍（50克）、口蘑（50克）、木耳（水發(fā)）（20克）、蟹黃（30克）調(diào)料：雞蛋清（100克）、蔥汁（25克）、姜汁（25克）、姜（50克）、醋（100克）、植物油

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魯菜：雙味蹄筋

魯菜：雙味蹄筋【特點】紅燒蹄筋色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌咸香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目，鮮嫩適口�！驹�料】發(fā)好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜

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魯菜：山藥炒螺花

魯菜：山藥炒螺花主料：海螺300克，山藥200克調(diào)料：大蔥15克，姜15克，植物油20克，料酒10克，鹽3克，味精2克特色：螺花鮮嫩，山藥清脆，色澤潔白。制作：1.海螺肉刷洗干凈，剞十字花刀，切1.2厘米的塊；山藥去皮，

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魯菜：溫拌螺片

魯菜：溫拌螺片主料：海螺1500克輔料：大蔥300克調(diào)料：姜20克，鹽3克，味精2克，香油5克，醋5克，醬油5克，胡麻油20克特色：海螺鮮嫩，大蔥脆辣，鮮咸中透出蔥椒香味，系青島沿海的特色海鮮菜。制作：1.活海螺刷洗凈

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魯菜：清燉兔肉塊

魯菜：清燉兔肉塊主料：兔肉（野）300克，豬肋條肉（五花肉）100克調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒5克，八角1克，姜5克，大蔥5克，豬油（煉制）25克特色：湯清，肉爛，味香，鮮咸。制作：1.將兔肉剁成3厘米方塊洗凈；豬

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魯菜：雙爆螺花

魯菜：雙爆螺花主料：螺600克，白果（干）100克輔料：冬筍100克，香菇（鮮）50克調(diào)料：大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，甜面醬50克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克特色：醬爆螺花紅亮，鮮香

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魯菜：白果炒螺丁

魯菜：白果炒螺丁口味：咸鮮味工藝：熟炒制作材料：主料：螺300克，白果（干）50克輔料：滑子菇50克調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克，料酒5克特色：螺丁脆嫩，色白黃光亮。制

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魯菜：肉片炒干筍

魯菜：肉片炒干筍主料：豬肉（肥瘦）150克，冬筍300克調(diào)料：大蔥10克，醬油5克，植物油15克，鹽2克，味精2克特色：肉鮮筍脆，干香有味。制作：1.筍片用開水焯過撈出，控凈水分；豬肉洗凈切片；蔥洗凈切蔥花。2.滑鍋

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魯菜：腌拌桔梗

魯菜：腌拌桔梗主料：桔梗250克調(diào)料：辣椒粉20克，白砂糖10克，鹽15克，醋10克，芝麻10克，大蒜（白皮）10克特色：麻辣脆嫩，風(fēng)味獨特。制作：1.將桔梗去皮撕成和，拌入精鹽揉搓后用清水反復(fù)沖幾遍至桔梗干凈后，用

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魯菜：咸蛋黃炒山藥

魯菜：咸蛋黃炒山藥主料：山藥350克，咸鴨蛋150克調(diào)料：大蔥25克，姜25克，料酒5克，味精2克，植物油50克特色：山藥軟酥爽口，蛋黃咸香有味。制作：1.山藥去皮切0.5厘米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時撈出；咸鴨

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魯菜：含羞丸子

魯菜：含羞丸子原料1.雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克（耗50克）.2.食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。制作工藝1:將草魚肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽

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魯菜：魯式清蒸白魚

魯菜：魯式清蒸白魚主料：鯉魚1000克。調(diào)料：大蔥50克、大蒜25克、姜50克、醬油25克、椒鹽8克、甜面醬50克、香油25克.做法1、把鯉魚宰殺好洗凈，停一小時使其緩勁，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2

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魯菜：羊肉燉冬瓜

魯菜：羊肉燉冬瓜主料：冬瓜200克、羊肉（瘦）200克輔料：香菜10克調(diào)料：五香粉2克、大蔥5克、姜5克、味精2克、鹽3克制作工藝1.將羊肉洗凈切成小片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出控凈水

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魯菜：五香牛筋斗

魯菜：五香牛筋斗烹調(diào)類別：拌食材類別：牛羊肉味道：醬香適宜季節(jié)：夏原料：鮮牛筋400克、紅鹵水1鍋、特制麻辣椒鹽制法：1、鮮牛筋用清水沖泡1小時后，放入沸水鍋中過一下?lián)瞥觥?、取一高壓鍋，摻入紅鹵水，下入鮮

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魯菜：魯派賽螃蟹

魯菜：魯派賽螃蟹【菜品口感】口感鮮嫩，醇厚不膩�！練v史文化】1.賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝

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魯菜：炒六味豆腐

魯菜：炒六味豆腐主料：豆腐（南）300克輔料：豬肉（肥瘦）100克、青蒜50克調(diào)料：大蔥5克、大蒜5克、蒜蓉辣醬10克、植物油15克、鹽3克、醬油5克、味精2克、白砂糖5克、胡椒粉1克、醋5克、辣椒油5克、淀粉（豌豆）5克

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魯菜：涼拌海帶南瓜絲

魯菜：涼拌海帶南瓜絲〖主料〗：海帶絲50g,小黃瓜50g,南瓜100g,芹菜20g,豆芽20g〖調(diào)料/腌料〗：白醋50ml,橄欖油25ml,香油5ml,白胡椒、鹽各適量制作過程：1.海帶絲洗凈，放入滾水汆燙至熟，撈起，待冷卻，切成4厘米長

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魯菜：肉絲鮮花菜

魯菜：肉絲鮮花菜主料：豬肉（瘦）75克、黃花菜350克調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉（豌豆）10克制作工藝1.將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；2.花椒用水浸泡，再揀

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魯菜：雞絲苤藍

魯菜：雞絲苤藍主料：雞胸脯肉75克，苤藍100克輔料：韭黃100克，雞蛋清15克調(diào)料：淀粉（玉米）5克，黃酒15克，姜1克，鹽3克，香油40克特色：此肉鮮嫩，味清淡，最宜冷吃。制作：1.將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成

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魯菜：炸蝦仁丸子

魯菜：炸蝦仁丸子制作材料：主料：蝦仁300克，豬肉（肥）100克輔料：雞蛋300克，荸薺50克，調(diào)料：小麥面粉30克，淀粉（豌豆）30克，大蔥15克，姜15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克，椒鹽15克做法：1.鮮蝦

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魯菜：蝦皮豆腐炒蛋

魯菜：蝦皮豆腐炒蛋制作工藝1.將蝦皮用清水撈一遍，擠干水分，放入雞蛋液中；2.豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味精和少許胡椒粉攪勻。3.滑鍋內(nèi)加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液炒熟即成。菜品口感色金黃

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魯菜：蘆筍拌活海參

魯菜：蘆筍拌活海參主料：海參500克，蘆筍150克調(diào)料：大蔥10克，姜10克，鹽3克，味精2克，醬油5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克蘆筍拌活海參的特色：海參嫩鮮香，蘆筍清脆爽口。制作：1.活海參去掉內(nèi)臟，用清水洗凈，

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魯菜：姜絲枸杞炒山藥

魯菜：姜絲枸杞炒山藥主料：山藥350克，枸杞子30克調(diào)料：姜25克，植物油15克，鹽2克，味精2克特色：山藥潔白清脆，枸杞鮮紅，姜香味濃厚。制作：1.山藥去皮，切象眼片，放開水中焯出。2.枸杞用水泡開，生姜去皮后切

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魯菜：油潑出骨魚

魯菜：油潑出骨魚主料：鱸魚1條（750～l000克）.輔料：蔥、姜、紅尖椒、綠尖椒、香菜、蛋清。調(diào)料：海鮮汁、鹽、味精、料酒、粉團、花生油。做法1、鱸魚宰殺洗凈，片下魚身兩側(cè)的魚肉，再把魚肉片成長3厘米、寬2厘米

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魯菜：炸面包鴨肝

魯菜：炸面包鴨肝主料：鴨肝250克。配料：面包末100克，面粉少許。調(diào)料：雞蛋2個，精鹽1.5克，料酒5克，胡椒粉少許，花生油750克（約耗75克）,辣醬油少許。烹飪工藝：1.將鴨肝摘洗干凈，用刀順鴨肝片成0.4厘米厚的大

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魯菜：醋椒黑魚湯

魯菜：醋椒黑魚湯原料：渤海灣黑魚1條（500克）。姜片、蔥花、香菜末。鹽、白醋、胡椒粉、雞精特色：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。操作：1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味；2、坐鍋點火待油熱，用小

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魯菜：辣子炒蝦

魯菜：辣子炒蝦原料：鮮蝦、干辣椒、花椒。特色：麻辣味濃郁。操作：鮮蝦碼味加入淀粉下油鍋炸熟至外酥，下干辣椒、花椒炒出糊辣味時，下入炸好的蝦，調(diào)味即成。

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魯菜：蝦餃鮮魚球

魯菜：蝦餃鮮魚球原料：黑魚肉200克、蝦仁50克、雞蛋皮10張、青紅辣椒各3克、蒜、姜、蔥米各1克、鹽2克、味精1克、清湯5克。特色：蝦餃輕嫩，魚球滑嫩適口。操作：1、將黑魚肉切十字花刀切菱形，上漿。2、將蝦仁剁碎

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魯菜：金粒藕夾

魯菜：金粒藕夾用料：肉餡二兩玉米粒罐頭一兩鮮藕一斤油菜心六個調(diào)料：耗油胡椒粉香油淀粉東古一品鮮醬油番茄醬做法：1、肉餡用鹽，味精，雞精，蛋清一個，淀粉少許味口2、鮮藕去皮，切成夾刀片，釀入肉餡，用裹上一

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魯菜：嶗山十珍會

魯菜：嶗山十珍會【工藝提示】主料：核桃50克、松子仁50克、腰果50克、荸薺50克、白果（干）50克、草菇50克、滑子菇50克、香菇（鮮）50克、百合（干）50克、桂圓50克調(diào)料：鹽4克、味精3克、植物油50克、大蔥5克、大

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