魯菜：糖醬雞塊

魯菜：糖醬雞塊菜譜口味甜味制作工藝燜主料:童子雞500克輔料:核桃25克調(diào)料:大蔥10克、姜10克、黃酒10克、花椒3克、白砂糖50克、甜面醬15克、醬油25克、鹽2克、花生油75克各適量制作方法1.蔥、姜分別切片；2.花椒放入

2009-10-18

魯菜：椰蓉炒活蟹

魯菜：椰蓉炒活蟹菜譜口味香辣制作工藝熟炒主料:海蟹1200克輔料:椰蓉75克、雞蛋清100克、香菜20克調(diào)料:大蔥50克、姜50克、牛奶50克、淀粉(豌豆)5克、鹽4克、料酒15克、味精2克、植物油50克、香油5克、小麥面粉20克各

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魯菜：煎轉(zhuǎn)鯽魚

魯菜：煎轉(zhuǎn)鯽魚主料:鯽魚2條（約600克）。配料:水發(fā)冬菇15克，火腿15克，冬筍15克，菜心2棵，蔥姜蒜共20克，八角1粒。調(diào)料:白油100克，奶湯750克，清湯250克，料酒25克，精鹽3克，味精2克。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去

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魯菜：鹽爆海腸子

魯菜：鹽爆海腸子主料:凈海腸子500克，香菜段100克。調(diào)料:植物油500克(實(shí)耗約50克)蔥絲40克，姜絲15克，蒜片15克，米醋5克，雞油10克，味精8克，鹽3克，雞湯50克。烹飪工藝：1.將海腸子兩頭切去后剖開，在清水中洗凈

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魯菜：鍋鰨蒲菜

魯菜：鍋鰨蒲菜主料:凈蒲菜250克。配料：火腿絲、冬菇絲、黃瓜皮絲共25克，蔥姜絲少許。調(diào)料:白油60克，醬油5克，精鹽1.5克，雞蛋黃2個(gè)，料酒5克，味精1克，清湯150克，面粉25克，水淀粉20克，花椒油10克。工藝制作

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魯菜：軟溜魚片

魯菜：軟溜魚片主料：鯉魚800克輔料：玉蘭片15克,胡蘿卜15克,調(diào)料：淀粉(豌豆)5克,鹽3克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油5克,白砂糖25克,醋10克,植物油30克特色：味酸甜，鮮美適口。做法：1.將魚去

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魯菜：香烤魚頭王

魯菜：香烤魚頭王主料：鰱魚2000克調(diào)料：大蒜（白皮）200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蠔油100克,魚露100克,甜面醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克特色：造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑

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魯菜：黃瓜汆里脊片

魯菜：黃瓜汆里脊片主料:嫩黃瓜1根（約50克），豬里脊肉50克。配料:清湯500克，料酒10克，味精1克，精鹽1克，醬油少許。調(diào)料:清湯1000克，精鹽3克，料酒10克，味精1克。烹飪工藝：1.將黃瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀

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魯菜：爆炒肉片

魯菜：爆炒肉片主料:豬肉2OO克（七成瘦，三成肥）。配料:筍、水發(fā)木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。調(diào)料:醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個(gè)，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約

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魯菜：西紅柿炒蟹

魯菜：西紅柿炒蟹主料：海蟹700克,番茄250克輔料：香菜15克,調(diào)料：大蔥50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克特色：菜肴金黃光亮，味咸鮮香中微有柿酸。做法：1.活蟹宰殺

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魯菜：焦熘丸子

魯菜：焦熘丸子制作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克輔料：玉蘭片10克,胡蘿卜5克,調(diào)料：雞蛋黃30克,淀粉(豌豆)30克,醬油15克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,鹽3克,花椒2克,醋5克,植物油50克焦熘丸子的特色：外

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魯菜：炒木犀肉薇菜

魯菜：炒木犀肉薇菜炒木犀肉薇菜的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)100克,薇菜150克輔料：雞蛋150克,調(diào)料：鹽2克,味精1克,醬油5克,白砂糖3克,胡麻油2克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）75克炒木犀肉薇菜的特色：口味咸鮮，質(zhì)

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魯菜：活海參拼活鮑

魯菜：活海參拼活鮑制作材料：主料：海參250克,鮑魚800克輔料：辣椒(青、尖)13克,辣椒(紅、尖)12克,白果（干）25克,滑子菇25克,木耳(干)25克,調(diào)料：大蔥10克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,辣根10克,醬油10克,雞粉5克,香

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魯菜：鴛鴦馬蹄

魯菜：鴛鴦馬蹄制作材料：主料：荸薺200克,蝦仁300克輔料：肥膘肉75克,雞蛋清50克,調(diào)料：味精5克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）15克,香菜20克做法:1.將馬蹄（荸薺）修改成鼓形，厚2厘米的圓口戳刀在其中間由下

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自制美食：孜然辣椒烤肋排

孜然辣椒烤肋排肋排500克左右調(diào)料（依各人口味）：姜片、鹽、米酒、生抽、雞精、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、色拉油。制作：1、把肋排洗凈瀝干，用調(diào)味料拌勻，裝在保鮮盒或保鮮袋里腌漬過夜。（我放了很多的孜

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自制美食：羊肉泡饃

羊肉泡饃材料:（2人份，可以吃的很滿足）羊腿肉500克羊棒骨（可選，用的話要敲斷）干木耳1大朵黃花菜10克粉絲1把香菜、青蒜（或香蔥）各適量大蔥1小段姜1小塊面粉100克發(fā)酵粉一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)料:大料1�；ń�10粒桂皮1小段香

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魯菜：香烤海螺

魯菜：香烤海螺制作材料：主料：海螺1600克輔料：燒餅(加糖)50克,調(diào)料：鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,胡麻油10克,牛奶50克特色：香烤海螺，開蓋后即鮮香，奶香撲鼻，原汁、原味、原殼、原料，口味濃郁，湯鮮肉嫩。做法：

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魯菜：醋椒鱖魚

魯菜：醋椒鱖魚醋椒鱖魚的制作材料：主料：鱖魚1000克輔料：香菜10克,調(diào)料：大蔥25克,姜10克,鹽5克,黃酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,豬油（煉制）25克醋椒鱖魚的做法：1.鱖魚刮凈鱗挖去鰓，

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魯菜：凍粉拌雞絲

魯菜：凍粉拌雞絲【特點(diǎn)】鮮，脆，爽口。【原料】?jī)龇?0克，熟雞肉150克。調(diào)料：芝麻醬25克，鹽5克，糖2.5克，味精5克，麻油5克，冷開水500克。【制作過程】1.凍粉切成5厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)，加入冷開水450克，浸發(fā)

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魯菜：膠東扒翅鮑

魯菜：膠東扒翅鮑工藝：扒膠東扒翅鮑的制作材料：主料：鮑魚750克,魚翅(干)200克調(diào)料：蠔油5克,鹽2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克膠東扒翅鮑的特色：鮑魚軟嫩鮮美，白扒魚翅爛軟香鮮，鮑魚乳紅黃紅亮，魚翅潔白晶亮，上

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魯菜：糖醋海腸花

魯菜：糖醋海腸花主料：海腸600克輔料：辣椒(紅、尖)70克,辣椒(青、尖)80克,木耳(水發(fā)),50克,調(diào)料：白醋10克,醋5克,白砂糖10克,芥末油5克,醬油10克做法：1.海腸洗去黏液，去掉內(nèi)臟洗凈，切4厘米長(zhǎng)的梳背花刀，用70℃

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魯菜：滑炒里脊絲蕨菜

魯菜：滑炒里脊絲蕨菜主料：豬里脊肉100克,蕨菜200克調(diào)料：雞蛋清40克,鹽2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）20克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克做法：1.將蕨菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；2.蔥

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魯菜：炸蝦醬雞塊

魯菜：炸蝦醬雞塊制作材料：主料：蝦醬50克,雞肉500克調(diào)料：大蔥25克,姜25克,料酒30克,紅曲10克,蠔油10克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,腐乳汁15克,植物油50克做法：1.蝦醬等調(diào)料調(diào)勻成汁，將生雞塊放入腌漬2

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魯菜：油爆螺花

魯菜：油爆螺花主料：海螺300克輔料：冬筍100克,口蘑100克,調(diào)料：大蔥5克,姜5克,植物油35克,鹽3克,味精2克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克做法：1.海螺洗凈，正面剞上十字花刀（刀深2/3），切2厘米的塊；嫩筍去皮，切小滾

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魯菜：清氽蠣子

魯菜：清氽蠣子主料：牡蠣(鮮)400克輔料：冬筍10克,木耳(水發(fā)),10克,調(diào)料：香菜5克,大蔥3克,姜2克,鹽6克,黃酒3克,香油2克做法：1.鮮牡蠣刷凈泥沙，沖洗干凈，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；2.將牡蠣原汁盛

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魯菜：芙蓉炒活蟹

魯菜：芙蓉炒活蟹制作材料：主料：海蟹1200克輔料：香菜50克,調(diào)料：雞蛋清120克,大蔥50克,姜50克,鹽4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麥面粉20克做法：1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處

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魯菜：糖醋萵苣

魯菜：糖醋萵苣制作材料：主料：萵筍500克調(diào)料：白砂糖20克,醋10克,姜20克做法：1.萵苣切蓑衣刀(一邊切深而不斷的直刀，原料翻轉(zhuǎn)180再切深而不斷的直刀，腌后即為蓑衣刀)，放盆中加白糖、白醋和姜絲拌勻，腌漬6小時(shí)

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魯菜：蒜泥拌白肉

魯菜：蒜泥拌白肉主料：豬肉輔料：梨、大蒜調(diào)料：鹽、雞精、料酒、芥末、醋、白糖、醬油、香油菜系：魯菜工藝：拌烹制方法：1、將豬肉洗凈后放入微波爐中，加熱四分鐘，取出切成片備用；2、攪拌機(jī)中放入大蒜、梨片、

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魯菜：炸蝦醬豬排

魯菜：炸蝦醬豬排制作材料：主料：蝦醬75克,豬排骨(大排)750克調(diào)料：大蔥20克,姜20克,料酒30克,醬油5克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,芝麻醬20克,紅曲15克,植物油20克做法：1.盆中加蝦醬、醬油少許、白糖、鹽、味精、料

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魯菜：鮮果香炸鳳尾蝦

魯菜：鮮果香炸鳳尾蝦主料：海蝦(500克)、菠蘿(100克)、哈密瓜(100克)、草莓(100克)輔料：雞蛋(150克)調(diào)料：面包屑(30克)、小麥面粉(20克)、植物油(50克)、鹽(3克)、味精(2克)、料酒(10克)制作工藝1.中蝦去頭、皮，

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魯菜：草莓炒活蟹

魯菜：草莓炒活蟹主料：海蟹(1200克)、草莓(200克)調(diào)料：大蔥(15克)、姜(10克)、鹽(5克)、味精(2克)、植物油(60克)、蠔油(5克)、料酒(15克)、淀粉(豌豆)(10克)類別：山東菜制作工藝1.活蟹宰殺洗凈后剁小塊，修去邊角

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魯菜：白果百合炒桂圓

魯菜：白果百合炒桂圓主料：白果（干）(50克)、百合(干)(150克)、桂圓(100克)輔料：滑子菇(50克)調(diào)料：植物油(20克)、大蔥(5克)、鹽(2克)、味精(2克)、淀粉(豌豆)(5克)制作工藝1.白果、百合、桂圓和滑子菇用沸水焯過

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魯菜：香辣肉絲

魯菜：香辣肉絲主料：豬肉(瘦)300克輔料：香菜15克、玉蘭片25克調(diào)料：雞蛋清40克、淀粉(豌豆)35克、大蔥10克、姜10克、大蒜8克、辣椒(紅、尖、干)15克、料酒10克、醬油15克、白砂糖20克、醋5克、鹽2克、味精2克、胡

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魯菜：椒油蒜泥魚皮

魯菜：椒油蒜泥魚皮主料：魚皮300克輔料：香菜30克、花生仁（炒）20克調(diào)料：大蒜20克、花椒3克、植物油10克、鹽4克、味精2克、白砂糖5克制作工藝1.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜

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魯菜：燒素魚翅

魯菜：燒素魚翅【制作材料】主料：黃花菜（干）(75克)、粉絲(25克)、玉蘭片(25克)、冬筍(25克)輔料：小麥面粉(25克)、雞蛋清(50克)、淀粉(蠶豆)(13克)、豌豆(10克)、香菇（干）(10克)調(diào)料：黃酒(20克)、花椒(10克)、

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魯菜：蓮子拌瓤瓜

魯菜：蓮子拌瓤瓜主料：瓠瓜1000克輔料：蓮子100克,赤小豆100克,青椒5克,辣椒(紅、尖、干)5克,調(diào)料：白砂糖250克,豬油（煉制）50克做法：1.蓮子用開水氽過，放碗內(nèi)放水，上籠旺火蒸透；2.青椒、紅椒洗凈切成細(xì)絲；3.

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