魯菜：春蝦炒三白

魯菜：春蝦炒三白主料：對(duì)蝦200克、白果（干）75克、百合75克、茭白75克調(diào)料：大蔥8克、姜7克、鹽3克、味精2克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克、植物油50克制作工藝1.白果（水發(fā)）、鮮百合、茭白用油水焯出。2.

2009-10-18

魯菜：油爆大海蟶

魯菜：油爆大海蟶主料：蟶子(750克)、冬筍(75克)輔料：滑子菇(25克)、白果（干）(25克)、黃瓜(50克)調(diào)料：大蔥(5克)、姜(5克)、植物油(50克)、鹽(3克)、味精(2克)、料酒(5克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(5克)、胡麻油(5

2009-10-18

魯菜：鍋鰨雞簽

魯菜：鍋鰨雞簽主料：雞脯肉250克，熱火腿125克。配料：菠菜葉12個(gè)，蔥姜米少許。調(diào)料：雞蛋2個(gè)，料酒10克，精鹽1．6克，味精1．5克，清湯100克，醬油10克，冰淀汾25克，精面粉30克，白油200克（約耗60克〕，花椒油1

2009-10-18

魯菜：炸鮮貝串

魯菜：炸鮮貝串主料：鮮貝400克。配料：菠菜葉（或油菜葉）50克。調(diào)料：雞蛋2個(gè)，面包末100克，料酒10克，精鹽2克，胡椒粉少許，面粉30克，花生油1000克（約耗75克），辣醬油。烹飪工藝：1.將鮮貝剝?nèi)グ捉�，搌干水�?/p>

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魯菜：板栗山雞

魯菜：板栗山雞主料：野雞500克、栗子（鮮）200克輔料：淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：姜30克、八角5克、料酒10克、白砂糖30克、醬油20克、鹽6克、花生油50克、大蔥30克、花椒5克、味精2克制作工藝1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)

2009-10-18

魯菜：韭青炒海腸子

魯菜：韭青炒海腸子煙臺(tái)名菜，此菜海腸子肉特別鮮脆，與嫩韭青同炒，鮮美適口。是膠東著名的小海鮮�！驹�料】鮮海腸子300克，醬油5克，韭青150克，精鹽2克，白油45克�！局品ā�1.準(zhǔn)備工作：把海腸子剪去兩頭，用清水

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魯菜：爆三樣

魯菜：爆三樣制作原料豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕淀粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。制作方法將豬腰去腰臊后同豬肝、豬肉均切片，用1.5克精鹽入味并加蛋清、濕淀粉上漿。菜花切成小塊，冬筍

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魯菜：木樨仙子

魯菜：木樨仙子仙子學(xué)名蜆。我省沿海河流入海處出產(chǎn)。此菜為膠東菜，鮮嫩，味美可口�！驹�料】?jī)襞炞尤?00克，水發(fā)木耳10克，精鹽1克，雞蛋3個(gè)，蔥花3克，花生油60克。【制法】烹調(diào)：碗內(nèi)加入蜆子肉、雞蛋、蔥花、精

2009-10-18

魯菜：雨前蝦仁

魯菜：雨前蝦仁雨前是茶葉的一種。用這種茶葉及茶水烹蝦仁，味清香可口，佐酒下飯皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。【原料】鮮蝦仁150克，水發(fā)海參15克，蔥姜各5克，豆粉面25克，精鹽1.5克，濕淀粉少許，雨前茶葉15克，

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魯菜：干爛魚片

魯菜：干爛魚片干爛魚片是濟(jì)南燕喜堂飯莊的傳統(tǒng)名菜，魚片呈金黃色，外焦里嫩，肉鮮味美。【原料】猴于魚肉200克，精鹽、味精共3.5克，醬油25克，濕淀粉25克，蔥椒紹酒50克，白油750克（約耗75克）�！局品ā�1.準(zhǔn)備

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魯菜：黃燜元魚

魯菜：黃燜元魚經(jīng)黃燜而成的元魚，肉酥爛而不碎，味醇厚且甚鮮，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮，是濟(jì)南地區(qū)傳統(tǒng)制作方法�！驹�料】活元魚1只（約重750克），豬肥瘦肉150克，甜面醬15克，精鹽2克，醬油10克，紹酒15克，清湯300克，濕

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魯菜：珊瑚菜卷

魯菜：珊瑚菜卷此菜口味有辣、咸、酸、鮮四味調(diào)和之美，配料呈絲狀，色澤鮮艷，以大白菜葉作皮卷成，故名。【原料】大白菜葉2片，雞蛋清1個(gè)，味精1克，白糖10克，精鹽2克，玉蘭片絲5克，蔥姜絲少許，淀粉5克，肉泥20

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魯菜：黃燜帶皮蝦

魯菜：黃燜帶皮蝦主料：對(duì)蝦500克,黃瓜100克輔料：香菇（鮮）50克調(diào)料：料酒8克,鹽10克,味精5克,大蔥20克,姜5克制作：1.將蝦剪去腳，抽去腸線，洗凈控干水分，將蝦頭、蝦身分開；2.將60克油燒熱，放蝦頭，用慢火煎炸

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魯菜：憋辣菜絲

魯菜：憋辣菜絲主料：芥菜頭800克輔料：蘿卜100克,調(diào)料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克特色：辣菜脆爽清口。做法：1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2.放入壇罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大塊蘿卜厚片

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魯菜：六味海參

魯菜：六味海參主料：海參（水浸）500克,牛肉（瘦）100克輔料：香菜20克調(diào)料：大蔥20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,辣椒醬20克,醬油20克,醋5克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,辣椒油10克,植物油20克特色：海

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魯菜：雞湯小豆腐

魯菜：雞湯小豆腐主料：豆腐(南)200克,茼蒿200克輔料：雞蛋200克,香菜20克調(diào)料：植物油20克,大蔥10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,醬油5克特色：小豆腐香醇清鮮，綠中見黃，半湯半菜，雞湯味濃。制作：1.嫩豆

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魯菜：鳳片海參

魯菜：鳳片海參主料：海參（水浸）250克,雞胸脯肉200克調(diào)料：雞蛋清80克,植物油25克,蔥油5克,姜5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,蘇打粉1克特色：雞片滑嫩異常，海參香糯鮮美，豐盛實(shí)惠。制

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魯菜：珊瑚八爪

魯菜：珊瑚八爪賣點(diǎn)：口味酸、甜、辣、咸四味合一。原料：活八爪魚(每個(gè)重約100克)300克，豆腐皮3張，香蔥50克，紅椒50克，香菜段30克，蔥花5克。調(diào)料：香其醬50克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，白糖10克，醋精3克，紅油10克，

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魯菜：雪衣里脊球

魯菜：雪衣里脊球主料：豬里脊肉200克輔料：雞蛋75克,玉蘭片15克,蝦米15克調(diào)料：雞蛋清100克,淀粉(豌豆)20克,小麥面粉30克,大蔥5克,姜5克,料酒15克,醬油10克,花椒3克,鹽3克,味精1克,五香粉1克,椒鹽20克,豬油（煉制）

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魯菜：果蔬醬蝦餅

魯菜：果蔬醬蝦餅主料：蝦仁300克,豬肉(肥)150克輔料：雞蛋300克,荸薺50克調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,面包屑100克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,植物油100克,蔥汁5克,姜汁5克,花椒3克,胡椒粉1克特色：蝦餅外酥里嫩，味鮮香。

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魯菜：嫩炸牛排

魯菜：嫩炸牛排主料：牛肉(肥瘦)200克輔料：雞蛋75克,黃瓜150克調(diào)料：小麥面粉30克,面包屑150克,料酒10克,蔥汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,鹽2克,味精2克,大豆油60克特色：外酥里嫩，軟糯鮮香，老少皆宜。制作

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魯菜：菠蘿雞片海參

魯菜：菠蘿雞片海參主料：菠蘿100克,雞肉150克,海參（水浸）200克調(diào)料：檸檬汁10克,鹽2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,植物油25克,蔥油5克特色：海參、雞片軟嫩滑爽，色黑、黃亮，悅目美觀。制作：1.水發(fā)海參抹刀片大片

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魯菜：雞汁干貝

魯菜：雞汁干貝主料:水發(fā)干貝150克，雞料子75克。配料：熟火腿10克，熟青豆10克，蔥姜米少許。調(diào)料：白油100克，精鹽2克，料酒10克，味精1克，清湯50克，雞蛋清5個(gè)，水淀粉30克。烹飪工藝：1.將雞料子放入大碗內(nèi)，先

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魯菜：油爆烏魚花

魯菜：油爆烏魚花主料：鮮烏賊魚板300克。配料：黃瓜20克，筍20克，蔥姜蒜米少許。調(diào)料：白油35克，清湯40克，料酒10克，味精1克，精鹽1.5克，水淀粉20克。烹飪工藝：1.將烏魚板正面朝上放在菜墩上，先斜角用反刀法

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魯菜：海米香菇炒掐菜

魯菜：海米香菇炒掐菜主料：蝦米50克,香菇（鮮）100克,綠豆芽250克輔料：香菜30克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,花椒3克,香油5克,鹽2克,胡椒粉1克,植物油15克特色：掐菜脆嫩爽口，香菇黑軟香咸，海米鮮香有味。制作：1.綠豆

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魯菜：炸胡蘿卜丸子

魯菜：炸胡蘿卜丸子方法一：主料：豆面輔料：胡蘿卜、肉餡、洋蔥調(diào)料：醬油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉烹制方法：1、將胡蘿卜、洋蔥擦成細(xì)絲，肉餡加料酒、醬油、淀粉拌勻后放入胡蘿卜洋蔥絲中，加入蔥姜末、鹽

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魯菜：韭黃燒蟶子

魯菜：韭黃燒蟶子烹制材料鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃l00克，紹酒2克，芝麻油5克烹制工藝1、鮮蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)

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魯菜：三鮮釀面筋

魯菜：三鮮釀面筋【特點(diǎn)】面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食后齒頰留香�！驹�料】面筋150克。豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克

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魯菜：三色雞魚丸

魯菜：三色雞魚丸【特點(diǎn)】九子紅、白、黃相同，軟嫩滑爽，味道鮮美，尤其適宜老年人和嬰幼兒食用�！驹�料】雞阿150克、魚肉150克。番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、濕淀粉50克

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魯菜：西紅柿燉活蟹

魯菜：西紅柿燉活蟹主料：海蟹1200克，西紅柿500克。輔料：香菜50克。調(diào)料：大蔥50克，姜50克，料酒15克，鹽5克，味精2克，植物油30克，胡椒粉2克，花椒油適量。美食做法1、活蟹宰殺洗凈，剁成塊，蟹殼洗凈，留殼內(nèi)

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魯菜：熘偏口魚片

魯菜：熘偏口魚片主料：鲆200克輔料：竹筍10克，木耳（干）10克調(diào)料：料酒10克，淀粉（豌豆）10克，大蔥5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，植物油35克，雞蛋30克，鹽5克特色：片薄形美，色澤潔白，鮮嫩滑爽，回味無窮

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魯菜：糖醋蝦丸

魯菜：糖醋蝦丸主料：蝦仁250克，豬肉（肥）100克輔料：雞蛋300克，豌豆20克，木耳（水發(fā)）30克調(diào)料：淀粉（豌豆）50克，大蔥25克，姜25克，白砂糖30克，醋15克，醬油15克，植物油30克，鹽3克，淀粉（豌豆）5克，料

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魯菜：六珍豆花

魯菜：六珍豆花主料：豆腐腦300克輔料：火腿20克，香菇（鮮）20克，蝦米20克，荸薺20克，牛肉（瘦）20克，香菜20克調(diào)料：大蔥15克，花椒3克，鹽2克，醬油5克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，辣椒油5克，姜5克，大蒜（

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魯菜：扒原殼湖蟹

魯菜：扒原殼湖蟹主料：螃蟹800克輔料：雞肉75克，蝦仁50克，海參（水浸）50克，香菇（鮮）25克，玉蘭片25克，雞蛋清50克調(diào)料：姜5克，黃酒10克，鹽2克，淀粉（玉米）15克，豬油（煉制）40克制作：1.湖蟹刷凈，裝在

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魯菜：紅燒鰱魚

魯菜：紅燒鰱魚主料：鰱魚750克輔料：木耳（水發(fā)）50克調(diào)料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、淀粉（玉米）8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克各適量制作方法1.將魚收拾干凈，用刀在魚

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魯菜：蝦蓉豆腐丸子

魯菜：蝦蓉豆腐丸子主料：豆腐（北）200克，蝦仁150克，豬肉（肥）100克輔料：雞蛋300克，香菜50克調(diào)料：淀粉（豌豆）30克，植物油20克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，椒鹽15克特色：色綠帶黃，外焦里軟，味咸鮮香爽

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