魯菜：火腿筍干本雞煲

魯菜：火腿筍干本雞煲【原料】：凈本雞一只約750克，火腿50克，淡筍干50克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量�！局谱鳌浚罕倦u氽水后放入砂鍋，再放上火腿，淡筍干，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開后，再用小火

2009-10-18

魯菜：美味桂魚排骨

魯菜：美味桂魚排骨原料:桂魚、花香藕、鹽、料酒等。制作過程將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在

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魯菜：清燉鯽魚湯

魯菜：清燉鯽魚湯[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)酰�待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。[特

2009-10-18

魯菜：鯽魚砂蔻湯

魯菜：鯽魚砂蔻湯[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3片，胡椒少許。[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、

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魯菜：什錦羹

魯菜：什錦羹[原料/調(diào)料]發(fā)泡魷魚1/2只，海蔘1條，蝦仁1/2斤，豬肉絲6兩，新鮮香菇3朵，金針菇2兩，桶筍1/2支，紅蘿卜1/3條，香菜少許，高湯2碗，水3碗，太白粉水適量，烏醋1大匙，香油少許，醬油1大匙，米酒1大匙，

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拔絲土豆

拔絲土豆口味：甜味工藝：拔絲拔絲土豆的制作材料：主料：土豆（黃皮）300克調(diào)料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克拔絲土豆的特色：松脆，焦香，甜美。教您拔絲土豆怎么做，如何做拔絲土豆才好吃1.將土豆去皮

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魯菜：魷魚青蒜

魯菜：魷魚青蒜[原料/調(diào)料]芹菜(切段)4兩，干魷魚1/2只，青蒜苗(切斜片)2支，蔥(切末)1支，辣椒末1/2大匙，蒜末1大匙，油1大匙，麻油1/2大匙，醬油1大匙，香油1大匙，米酒2大匙，糖1/3大匙，鹽1小匙[制作流程](1)將

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魯菜：魷魚鴿松

魯菜：魷魚鴿松[原料/調(diào)料](1)干魷魚4兩，紅蘿卜2兩，芹菜1支，豌豆莢2兩，香菇2朵(2)餛飩皮20張，鹽1又1/2小匙，辣油2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙[制作流程](1)先將干魷魚浸泡于清水中約半天泡發(fā)，將所有材料洗凈

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魯菜：四色花枝

魯菜：四色花枝[原料/調(diào)料]糖醋紅蘿卜1杯，花枝1/2斤，玉米筍6支，豌豆莢20個(gè)，蒜末1/2大匙，辣椒1支(1)鹽2小匙，香油1/3大匙，泡菜糖醋汁2大匙(2)太白粉2大匙，水1/4杯[制作流程](1)將材料洗凈，花枝在內(nèi)面切交叉斜

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魯菜：魷魚炒芹管

魯菜：魷魚炒芹管[原料/調(diào)料]水發(fā)魷魚1條、芹菜300公克、姜絲1小匙、鹽1/4小匙、酒1大匙[制作流程]1.魷魚從內(nèi)面斜切交叉斜紋，再切小塊，用80℃溫水汆燙后撈起，芹菜洗凈切段備用。2.起油鍋，加入2大匙油，燒熱后放

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魯菜：海鮮炒蘆筍

魯菜：海鮮炒蘆筍[原料/調(diào)料]蘆筍1/2斤、蛤蜊20個(gè)、花枝1/2杯蒜末1/2大匙、糖1/3大匙、鹽1又1/2小匙、水1/3杯、香油1/2小匙[制作流程](1)蛤蜊買回來后，先泡在清水中吐沙，約需半天；蘆筍洗凈，切段備用；花枝洗凈斜

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魯菜：紅燒海參

魯菜：紅燒海參[原料/調(diào)料]竹筍少許，紅蘿卜峨條海參1條(6兩)，姜片、蔥段適量，太白粉、水適量，紅燒醬1/3杯。[制作流程](1)將材料洗凈分別切好備用，將竹筍、紅蘿卜片、海參先川燙后，泡冷水，待涼撈起備用。(2)起

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魯菜：海鮮煎餅

魯菜：海鮮煎餅[原料/調(diào)料]韭菜2～3棵、蛋2個(gè)、蝦仁少許、蚵仔適量、魷魚1/2只、魑棟1條、味精1/4小匙、鹽少許、面粉1/2杯、水2大匙、太白粉1大匙沾料：姜末、蒜末、味精、醋少許、醬油2大匙、熟芝麻少許、辣椒切碎

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魯菜：麻花腰子

魯菜：麻花腰子【特點(diǎn)】菜品色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。【原料】豬腰250克，熟豬肥膘175克，雞蛋1個(gè)，干淀粉25克，味精1克，精鹽1克，紹酒25克，熟豬油500克（約耗75克）【制作過程】（1）將腰子撕去

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魯菜：糖醋燒黃河鯉魚

魯菜：糖醋燒黃河鯉魚【特點(diǎn)】魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味�！驹�料】黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克【

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魯菜：胡椒海參湯

魯菜：胡椒海參湯【特點(diǎn)】清淡爽口，味鮮微辣�！驹�料】主料水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克�！局谱鬟^程】(1)把發(fā)好的海參放于

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魯菜：燒五絲

魯菜：燒五絲【特點(diǎn)】此菜芡濃多汁，色澤和諧，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤適宜于老年人享用�！驹�料】雞絲50克、豬肉絲50克、海參絲50克、蛋糕絲50克、血肚絲45克。雞蛋清30克，玉蘭片絲25克、火腿絲25克、豬腰絲35克。淀粉50克、

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魯菜：奶湯銀肺

魯菜：奶湯銀肺【特點(diǎn)】色白肺嫩，鮮美異�！驹�料】豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水淀粉【制作過程】將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起后平放案上使血水自行流盡，如此幾遍

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魯菜：烤花攬鱖魚

魯菜：烤花攬鱖魚主料：鱖魚1條（重約1250克），雞里脊肉100克，肥肉膘25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參各15克，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克，雞蛋1個(gè)，豬花網(wǎng)油1張，面粉150克，精鹽5克，蔥段2克，姜片1

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魯菜：黑頭魚燉豆腐

魯菜：黑頭魚燉豆腐主料黑頭魚配料豆腐、五花肉調(diào)料鹽、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、蔥姜片做法1．黑頭魚處理干凈。2．蔥姜片爆鍋，炒香五花肉，將黑頭魚煎一下。3．加湯，放入豆腐，調(diào)味，慢火燉30分鐘。4

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魯菜：炒雞絲蜇頭

魯菜：炒雞絲蜇頭【特點(diǎn)】色白如雪。蜇頭清脆，雞絲滑嫩，酸、辣、咸鮮俱備，佐酒、下飯皆宜�！驹�料】?jī)綦u脯肉350克、海蜇頭150克。雞蛋一個(gè)（重約50克），精鹽4克、味精1克，紹酒25克）醋3克、胡椒粉3克、濕淀粉15

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魯菜：冬筍里脊絲

魯菜：冬筍里脊絲【特點(diǎn)】菜色潔白，軟嫩鮮脆�！驹�料】豬里脊肉200克，冬筍100克，清油75克，味精3克，料酒25克，雞蛋液40克，水淀粉40克，鹽3克，蔥末，姜末各少許，香油適量�！局谱鬟^程】（1）里脊肉洗凈切細(xì)絲

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魯菜：蝦腦燒魚肚

魯菜：蝦腦燒魚肚主料：魚肚調(diào)料：蝦腦、姜汁、鹽、雞精、味精、烹調(diào)油特點(diǎn)：軟糯鮮香，富有營(yíng)養(yǎng)。制作過程：將發(fā)好的魚肚切成塊，高湯煨制;蝦腦先炒制成熟，再烹調(diào)料，下高湯，放魚肚，燒開，換小火略靠，找口，收

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魯菜：炒鳳尾蝦排

魯菜：炒鳳尾蝦排【特點(diǎn)】色彩鮮艷，身黃尾紅，外脆內(nèi)嫩，醇香盈口�！驹�料】大青蝦250克。饅頭一個(gè)、香菜50克、蔥白25克、甜醬15克。紹酒20克、精鹽3克、蔥椒10克�！局谱鬟^程】將大青蝦洗凈去頭殼留尾殼，剔去脊背

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魯菜：美宮山藥

魯菜：美宮山藥配料:山藥500克、京糕片300克、蜜餞青梅100克操作:1、山藥洗凈蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形狀。2、油紙抹上芝麻油，平鋪湯盤內(nèi)，將山藥片和京糕片顏色相錯(cuò)地?cái)[成幾行，碼成房脊形，每

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魯菜：芫爆肚絲

魯菜：芫爆肚絲【特點(diǎn)】菜色白綠相間，口味鮮咸微辣�！驹�料】豬肚500克，香菜50克，料酒15克，鹽3克，姜汁5克，蔥，姜，蒜各10克,香油5克，味精，醋，胡椒粉，堿，清油各適量�！局谱鬟^程】（1）將豬肚用堿，醋搓洗

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魯菜：蔥油鯉魚

魯菜：蔥油鯉魚〔主料輔料〕鮮鯉魚一條.750克、精鹽.7克蔥姜絲15克、味精.3克蔥段.50克、料酒.6克胡椒粉20克、香油.50克醬油25克、香菜梗5克〔烹制方法〕1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上

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魯菜：香辣童子雞

魯菜：香辣童子雞原料：凈膛嫩母雞1只(約750克)，蔥1根，姜5片，青椒1個(gè)，蒜3瓣，干辣椒4個(gè)。調(diào)料：料酒2大匙，精鹽、味精各少許，米醋適量，雞湯半碗，香油、花椒粉各1小匙。做法：1、將雞洗凈，入沸水鍋中煮至斷生

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魯菜：豆豉肉

魯菜：豆豉肉原料：帶皮五花肉250克，豆豉75克，蔥5段，姜絲15克。調(diào)料：醬油10克，精鹽適量，紹酒15克，味精少許，白糖適量，鮮湯適量。做法：1、將帶皮五花肉洗凈放入鍋內(nèi)，用中火煮至六成熟時(shí)撈出。2、將肉切成寬

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魯菜：品品醋黃河鯉魚

魯菜：品品醋黃河鯉魚原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。制法：將魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并

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魯菜：酒香鐵鍋魚

魯菜：酒香鐵鍋魚口味：怪味主料：鲆(250克)輔料：荸薺(15克)、洋蔥(30克)調(diào)料：白葡萄酒(75克)、大蔥(15克)、大蒜(15克)、姜(15克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、辣椒醬(15克)、白砂糖(10克)、魚露(10克)、鹽(3克)、味

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魯菜：拖蒸偏口魚

魯菜：拖蒸偏口魚主料輔料鮮偏口魚500克1尾，料酒5克，雞蛋黃200克，大料4克，熟豬油75克，蔥絲4克，精面粉150克，精鹽6克，香菜梗3克，姜絲4克，肥豬肉絲15克，味精3克，香油3克，蔥姜汁6克，花椒5克。烹制方法1、

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魯菜：爆金銀魚丁

魯菜：爆金銀魚丁主料輔料凈魚肉400克，蛋清1個(gè)，蔥段5克，清湯40克，食鹽5克，青豆10粒，蒜片5克，干淀粉30克，味精3克，熟豬油500克，蔥汁3克，香油10克，料酒6克，蛋黃2個(gè)，姜汁3克。烹制方法1、魚肉切成1厘米見

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魯菜：糟溜牡丹魚

魯菜：糟溜牡丹魚主料：鮮猴子魚1條（約1500克）。配料：雞料子100克，火腿末、黃瓜皮末共20克，油菜心100克。調(diào)料：白油50克，清湯300克，雞蛋清2個(gè)，料酒10克，味精1克，精鹽2克，菜心100克，水淀粉25克，香糟汁30

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魯菜：番茄里脊片

魯菜：番茄里脊片特點(diǎn):酸甜爽口原料:番茄,里脊,蒜,青椒調(diào)料:鹽,雞精,胡椒粉,嫩肉粉,油做法:1)里脊切片,薄一點(diǎn),然后加入胡椒粉,嫩肉粉,油碼上20分鐘;2)番茄放開水里燙一下,撕去皮,切片;3)蒜切片,青椒切絲;4)熱鍋放油,

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魯菜：軟燒豆腐

魯菜：軟燒豆腐【特點(diǎn)】軟滑香甜、鮮嫩爽口，色澤紅亮。老幼皆宜。【原料】豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、蔥絲15克、姜絲15克，醬油10克、紹酒15克、味精1克、清湯100克、花椒油10克�！局谱鬟^程】豆

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