閩菜：梅菜干扣肉

閩菜：梅菜干扣肉主料：五花肉700克、永定菜干100克、調(diào)料：白糖10克、醬油15克、豬油100克、味精5克、蒜肉５克。制法：1、將豬肉成塊放進(jìn)湯中火煮至六-七成熟，取起后用醬油涂肉皮。2、起熱油鍋，將豬肉放進(jìn)油鍋中

2009-10-19

閩菜：梅菜芯扣肉

閩菜：梅菜芯扣肉梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉(xiāng)間盤(pán)菜不可缺少的菜式，選購(gòu)三層腩肉時(shí)應(yīng)選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來(lái)的梅菜芯扣肉才會(huì)香滑好味。主料：五花腩豬肉500克、梅菜

2009-10-19

閩菜：雞湯氽海蚌

閩菜：雞湯氽海蚌材料：鮮海蚌尖400克、紹酒25克、老母雞1只白醬油25克、鮮牛肉750克、精鹽1.5克、豬里脊肉750克、味精5克做法：1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊內(nèi)切大牘一料同裝

2009-10-19

閩菜：淡糟香螺片

閩菜：淡糟香螺片材料：凈香螺肉400克、凈冬筍75克、水發(fā)花菇10克蔥白2根、蒜末15克、白醬油15克、姜末1克、味精3克、濕淀粉10克上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糠10克做法：1.將香螺肉尾

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閩菜：一品鯧

閩菜：一品鯧材料：鯧魚(yú)750克、干淀粉15克、白糖20克胡椒粉0.5克、醬油15克、豬骨湯100克、花生油500克、蒜瓣10克、紹酒20克咖喱粉0.5克、香醋20克、味精5克、芝麻油1克做法：1.將鯧魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)分剞

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閩菜：紅燜通心河鰻

閩菜：紅燜通心河鰻材料：活烏耳鰻3條、精鹽1.5克、水發(fā)香菇25克肉清湯600克、蔥條3克、豬五花肉150克、濕淀粉10克、凈冬筍50克白糖25克、姜塊5克、紹酒50克、味精15克、醬油30克、熟豬油750克做法：1.將活河鰻放養(yǎng)

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閩菜：福州豆腐煲

閩菜：福州豆腐煲主料：嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。配料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各少許。做法：1、所有的材料切丁，備用。2、起油鍋，用4大匙油

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閩菜：芙蓉蒸膏

閩菜：芙蓉蒸膏主料：膏蟹1只（400克），雞蛋5只，上湯500克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克。做法：1、將膏蟹洗凈，去鰓去腸，剖開(kāi)取出蟹膏待用。2、將雞蛋打入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、上湯攪勻。3、將膏蟹

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閩菜：福壽綿綿

閩菜：福壽綿綿主料：蹄腿1只，撈面1包，泡發(fā)冬菇6朵（每朵切成4份），銅錢(qián)狀面筋16個(gè)，青豆仁50克。配料：醬油、糖、酒、色拉油、麻油、淀粉、水各少許做法：1、鍋中水煮沸后熄火，投入蹄腿，蓋緊鍋蓋燜15分鐘后，

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閩菜：鴉片魚(yú)頭

閩菜：鴉片魚(yú)頭鴉片魚(yú)頭，實(shí)際上它的實(shí)名為――牙片魚(yú)。正是因?yàn)槠淙馕鄂r美，入口滑嫩，只要吃過(guò)一次就會(huì)想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚(yú)（此魚(yú)很少見(jiàn)到魚(yú)

2009-10-19

閩菜：肉丁魚(yú)子干炸醬面

閩菜：肉丁魚(yú)子干炸醬面配料：抻面150克，肉丁25克，干巴魚(yú)子15克，水發(fā)海米、罐頭冬筍、黃瓜絲各15克。調(diào)料：熟大油50克，料酒、醬油各5克，黃醬50克，味精3克，蔥、姜末10克，香油、雞湯少許。特色：醬香味鮮，常

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閩菜：章魚(yú)花生豬蹄湯

閩菜：章魚(yú)花生豬蹄湯主料：章魚(yú)100克。配料：花生米100～150克，豬前蹄1個(gè)。特色：補(bǔ)虛增乳，適用于產(chǎn)后氣血不足、乳少或無(wú)乳者食用。操作：①將章魚(yú)洗凈，泡軟，切成塊。豬蹄去毛及蹄甲。②將鍋置火上，注入適量清

2009-10-19

閩菜：酸菜梅魚(yú)

閩菜：酸菜梅魚(yú)【簡(jiǎn)介】酸菜梅魚(yú)是福建風(fēng)味名菜。用梅魚(yú)和酸菜煨制而成。梅魚(yú)，產(chǎn)于閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺州一帶的江中。它無(wú)鱗、頭扁，口有細(xì)齒，色白，味美。從古至今，一直列為席上佳肴。《閩產(chǎn)錄異》中記

2009-10-19

閩菜：馬蹄雞丁

閩菜：馬蹄雞丁基本材料：雞肉250克,馬蹄75克,油1500克,面醬,l0克,料酒15克醬油15克,白糖40克,鹽2克,昧精5克,雞蛋25克水淀粉50克,面少許,香油,l0克,小黃瓜一根,紅辣椒2個(gè)。1.雞肉切丁放碗里加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊

2009-10-19

閩菜：煎明蝦段

閩菜：煎明蝦段【原料】明蝦（6只）、雞蛋白（2只）、蔥白（20克）、姜米（20克）、黃酒（20克）、白糖（6.5克）、白醬油（12克）、菱粉（12克）、麻油（6.5克）、清湯【制作過(guò)程】一、將每只明蝦帶切成3段，取去黑

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閩菜：白扒猴頭菇

閩菜：白扒猴頭菇特點(diǎn)：色澤白潤(rùn)，口味清淡。主，配料：猴頭菇200克，冬筍100克，菜心50克。調(diào)料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精鹽5克，清湯適量，濕淀粉20克，姜末5克。制作方法：（1）猴頭菇切成片

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閩菜：芙蓉海蚌

閩菜：芙蓉海蚌【原料】海蚌肉（600克）、雞蛋白（4只）、蔥（5根）、姜片（2片）、黃酒（75克）（3克）、清湯（300克）【制作過(guò)程】一、將蛋白打在碗中，加清湯（約150克）和鹽后打和，上籠蒸約七八分鐘，即成芙蓉

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閩菜：瓜櫻梅魚(yú)

閩菜：瓜櫻梅魚(yú)〔主料輔料〕凈梅魚(yú)肉750克、醬油40克凈冬筍50克、紹酒30克蜜餞青梅10克、白糖15克水發(fā)香菇10克、味精1.5克蜜餞洋桃10克、上湯100克罐頭養(yǎng)頭10克、熟豬油500克濕淀粉10克（約耗100克）香醋10克〔烹制

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閩菜：酸菜灴梅魚(yú)

閩菜：酸菜灴梅魚(yú)〔主料輔料〕梅魚(yú)l條、花生油500克蔥白l根、凈酸菜50克嫩姜1片、蒜瓣25克精鹽3克、紹酒50克奶湯400克、味精1克香油2克〔烹制方法〕1.將梅魚(yú)鰓邊和背上骨翅剁掉，剖腹去骨臟、鰓，洗凈后切成長(zhǎng)4.5厘

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閩菜：熗肉

閩菜：熗肉莆田民間有一道傳統(tǒng)的家常菜，名曰熗肉。做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單方便，但有不少釉?shī)W妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)�，要做出同樣的品質(zhì)和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來(lái)。其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地

2009-10-19

閩菜：蝦仁扒芥藍(lán)

閩菜：蝦仁扒芥藍(lán)原料：大蝦300克、芥藍(lán)300克、料酒、蔥姜汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕淀粉20克、胡椒粉0．5克、清湯50克、油30克。制作：1、將芥藍(lán)削去外皮，大蝦剝?nèi)ノr殼，將蝦仁從脊背片開(kāi)，深至蝦肉

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閩菜：蟹子香螺

閩菜：蟹子香螺原料：響螺1200克，蟹子20克，綠筍50克做法：1、螺取肉切片，綠筍切絲。2、將響螺片、蟹子一起焗5分鐘，放在炒好的綠筍上即成。創(chuàng)新說(shuō)明原料和烹凋方法上加以創(chuàng)新，將傳統(tǒng)的爆炒改為焗的方法。特點(diǎn)：

2009-10-19

閩菜：石碼肉干

閩菜：石碼肉干特色：塊形整齊，大小一致，薄厚均勻，色澤紅艷，油潤(rùn)光亮，肉質(zhì)柔韌，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致，福建特產(chǎn)。主料：豬腿肉5000克調(diào)料：魚(yú)露600克,白砂糖500克,味精20克,五香粉5克做法：1.選料、切

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閩菜：蒜茸魚(yú)皮

閩菜：蒜茸魚(yú)皮特色：脆韌可口，佐餐上品。制作材料：主料：魚(yú)皮200克調(diào)料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克做法：1.先將魚(yú)皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；2.再放入6

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閩菜：塔香海瓜子

閩菜：塔香海瓜子制作材料：原料：海瓜子300克、青蔥1根、紅辣椒1根、蒜2瓣、姜1小塊、九層塔1把輔料：醬油膏3大匙、酒2大匙做法：1、青蔥切段；紅辣椒切斜片；蒜拍末；姜切碎備用。2、先將炒鍋燒熱，下2大匙油炒香

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閩菜：南乳八塊雞

閩菜：南乳八塊雞制作材料：主料：肉雞半只、南乳(腐乳)1塊、圓白菜絲少許玫瑰露酒2大匙、糖1大匙、水淀粉1大匙做法：①將肉雞切塊，帶骨洗凈后瀝干，再加入南乳與調(diào)勻的一半調(diào)味料腌半小時(shí)。②起油鍋炸熟肉雞即可與

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閩菜：糟汁氽海蚌

閩菜：糟汁氽海蚌【主料輔料】?jī)艉０鋈?00克、姜末1克香糟25克、紹酒50克白糖10克、白醬油25克味精5克、雞湯1000克花生油50克【烹制方法】1.每只海蚌肉均片成兩片，同蚌裙、紐洗凈，一并放入60℃的熱水鍋氽一下?lián)瞥?/p>

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閩菜：蔥爆羊肉絲

閩菜：蔥爆羊肉絲【原料】主料：豬瘦嫩肉300克。配料：蔥白300克。調(diào)料：雞蛋清半個(gè)，干淀粉5克，濕淀粉5克，胡椒粉0.5克，紹酒10克，白糖5克，醬油20克，味精2.5克，雞湯25克，芝麻油10克，熟羊油10克，熟花生油500

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閩菜：麒麟象肚

閩菜：麒麟象肚【原料】主料：乳狗1只（約重1500克），豬肚1個(gè)（選用留有賁門(mén)的，約6厘米長(zhǎng)）。配料：時(shí)鮮菜葉100克。調(diào)料：蔥條15克，姜片50克。八角5克，紹酒25克，白糖5克，醬油30克，味精5克，豬骨湯200克，熟豬

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閩菜：蓮合肚

閩菜：蓮合肚【特點(diǎn)】此菜色白，略帶淺黃，形似蓮花。其豬肚軟韌，蓮子酥爛，清香淡爽�！驹�料】主料：熟豬肚350克。配料：建寧熟蓮子150克。調(diào)料：精鹽5克，味精1.5克，上湯400克�！局谱鬟^(guò)程】（1）將熟豬肚油膜刮

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閩菜：糖什錦

閩菜：糖什錦【典故】糖什錦系福建龍巖市傳統(tǒng)的風(fēng)味佳肴。每逢佳節(jié)，民間均以制作此品食之為快，即使遠(yuǎn)離異鄉(xiāng)者，也決無(wú)例外。在當(dāng)?shù)厝罕姷男哪恐校�任何豐富多采的宴席，倘若缺了這道菜，盛景即將大為遜色。值得一提

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閩菜：嘉禾脆皮雞

閩菜：嘉禾脆皮雞【特點(diǎn)】此菜因以糧食為主要配料巧制而成，故而取地方美稱嘉禾二字命名。其成品色澤金黃而油亮，皮香甜酥脆，里繁富多味，甘嫩爽口。上菜時(shí)，盤(pán)邊可飾配番茄片、香菜、蘿卜酸佐食，味尤美�！驹�料】

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閩菜：爆炒地猴

閩菜：爆炒地猴【種類】禽蛋菜【特點(diǎn)】其名，或許有人不敢問(wèn)津。其實(shí)，所謂老鼠干，純屬取之山鼠或田鼠熏制而成，與之家鼠本有天淵之別。每年立冬過(guò)后，以覓食農(nóng)作物和野果、昆蟲(chóng)為生的田鼠、山鼠正肥，當(dāng)?shù)厝嗣癖汩_(kāi)

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閩菜：玉板豆腐

閩菜：玉板豆腐【特點(diǎn)】閩南惠安縣，歷來(lái)以精制豆腐而馳名，其質(zhì)細(xì)膩，色潔白，味清鮮，沒(méi)有澀、腥、焦味�！镜涔省咳�州市廚師利用這一豆腐精品，烹制風(fēng)味別致的幾道佳肴，也因之聞名遐邇，尤以玉板豆腐著稱，成為夏

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閩菜：瓜燒白菜

閩菜：瓜燒白菜主料：大黃魚(yú)300克,大白菜(兇口)900克輔料：鴨蛋70克,小麥面粉30克,調(diào)料：鹽5克,料酒20克,淀粉(蠶豆)20克,味精3克,雞油20克,花生油100克特色：色白、肉嫩、菜軟嫩，和醇可口。瓜燒白菜的做法：1.將大

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閩菜：香露河鰻

閩菜：香露河鰻主料：河鰻500克調(diào)料：鹽5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小蔥15克做法：1.河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚(yú)身均勻切10段，刀切至中骨，不要斬?cái)�，用筷子卷出肚腸；2.將洗凈的河鰻放在四成熱的

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