閩菜：海鮮拌甜椒

閩菜：海鮮拌甜椒原料：中卷墨魚(yú)1只，蝦仁110克、蟹腿肉110克、鮮貝110克、三色甜椒各1/2個(gè)。輔料：A.料酒兩大匙、鹽1大匙。B.糖1/2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、橄欖油4大匙。做法：1.墨魚(yú)切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥

2009-10-19

閩菜：炒豬大腸

閩菜：炒豬大腸特點(diǎn):此菜色澤艷麗，味辣鮮美。用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。制作1

2009-10-19

閩菜：海帶排骨

閩菜：海帶排骨做法：1、將海帶用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方條；排骨洗凈，入沸水鍋中煮一下，去浮沫，再撈出用溫水洗干凈。2、凈鍋內(nèi)加入清水，放入排骨、蔥段、姜片，用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燜

2009-10-19

閩菜：豆豉劃水

閩菜：豆豉劃水原料：尖殺青魚(yú)尾或活殺花鰱尾一段（約600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面醬10克，料酒、麻油、糖、味精、蔥花、精制油適量。制作：（1）將魚(yú)尾去鱗洗凈，瀝干水分，改刀永刀扇形，待用。（2

2009-10-19

閩菜：素熬白菜豆腐黃

閩菜：素熬白菜豆腐黃①主要原料：豆腐200克、白菜250克②烹調(diào)方法：熬③風(fēng)味特點(diǎn)：口感清淡，咸鮮利口④營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生：豐富礦物質(zhì)（鈣、鎂），并有益氣和中，通利腸胃，安心降火的養(yǎng)生作用。

2009-10-19

閩菜：蝦干肉片炒黃瓜

閩菜：蝦干肉片炒黃瓜主料：蝦干、肉筋輔料：黃瓜、胡蘿卜調(diào)料：姜、蒜片、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒做法：1、將蝦干用熱水浸泡洗凈，肉筋切片，黃瓜洗凈切成條；2、坐鍋點(diǎn)火，先將肉筋、黃瓜炒熟；3、在坐鍋點(diǎn)

2009-10-19

閩菜：花果黃魚(yú)

閩菜：花果黃魚(yú)【原料】黃魚(yú)1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個(gè)，桂圓8個(gè)，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋(píng)果肉50克，雞蛋2個(gè)，濕淀粉50克，生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，

2009-10-19

閩菜：鹽局雞

閩菜：鹽局雞這道菜是廣東菜，是一個(gè)朋友介紹給我吃的鹽局雞的來(lái)歷，相傳是從伏羲氏教民庖犧、把鮮魚(yú)裹上泥巴投進(jìn)火中烤的故事演化而成的。又傳說(shuō)在好幾百年前，一位長(zhǎng)樂(lè)（現(xiàn)五華縣）商人從外地買(mǎi)了一只肥雞，準(zhǔn)備帶

2009-10-19

閩菜：蜜汁山芋

閩菜：蜜汁山芋原料：山芋1500克，萵筍500克，蜂蜜200克。做法：1.山芋切成長(zhǎng)條，用小刀修成橄欖形，用水煮熟。萵筍修成三角塊，用鹽水氽一下，撈出備用。2.鍋中放入蜂蜜，加熱后倒入橄欖形山芋，翻炒均勻整齊地放盤(pán)

2009-10-19

閩菜：枸杞南棗煮蛋

閩菜：枸杞南棗煮蛋≮美食原料≯雞蛋2個(gè)，枸杞15-20克，南棗6-8個(gè)。≮美食做法≯鍋內(nèi)放適量的水，放入雞蛋、枸杞、南棗同煮，待雞蛋煮熟后，將蛋取出，再將雞蛋放入鍋中，煮片刻即成。吃蛋喝湯�！诿朗程厣�≯具有補(bǔ)

2009-10-19

閩菜：香滿脆環(huán)蝦

閩菜：香滿脆環(huán)蝦≮美食原料≯蝦仁、黃瓜≮美食做法≯取蝦仁進(jìn)行腌制入味，黃瓜切成環(huán)狀，套入蝦仁，入溫油鍋，進(jìn)行滑炒調(diào)味即可�！诿朗程厣�≯口感脆嫩，裝盤(pán)別致精巧，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

2009-10-19

閩菜：芹菜肉絲魷魚(yú)卷

閩菜：芹菜肉絲魷魚(yú)卷≮美食原料≯水發(fā)魷魚(yú)（或水發(fā)墨斗魚(yú)）8兩，素油1.5兩，水淀粉2湯匙，精鹽半湯匙，醬油、蔥姜、料酒各適量�！诿朗匙龇ā�1、水發(fā)魷魚(yú)撕去外皮，洗凈，剞上荔枝花刀（將魷魚(yú)面朝下，放在案板上，

2009-10-19

閩菜：新新鱔魚(yú)

閩菜：新新鱔魚(yú)≮美食原料≯活大鱔魚(yú)2支約750克，嫩豆腐2包，熟金華火腿50克，冬筍片100克，水發(fā)黑木耳50克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，小蔥末10克，蒜瓣25克切片，紹酒25克，精鹽2.5克，味精4克，胡椒粉1克，熟豬油50克。

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閩菜：水煮魚(yú)片

閩菜：水煮魚(yú)片≮美食原料≯凈新鮮青魚(yú)肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。≮美食做法≯1、將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、

2009-10-19

閩菜：大魚(yú)頭砂鍋

閩菜：大魚(yú)頭砂鍋≮美食原料≯花鰱魚(yú)頭2000克，粉皮300克，水發(fā)冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克�！诿朗匙龇ā�1、花鰱魚(yú)頭刮

2009-10-19

閩菜：芝麻羊肉

閩菜：芝麻羊肉≮美食原料≯精瘦羊肉餡200克，芝麻70克，雞蛋2個(gè)，蔥末8克，姜末5克，醬油8克，淀粉10克，花生油450克(實(shí)耗80克)，味精、鹽適量�！诿朗匙龇ā�1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、姜末、味精、鹽、醬油、淀粉一

2009-10-19

閩菜：燒三樣

閩菜：燒三樣≮美食原料≯青筍，胡蘿卜，柿子椒各200克。鹽2.5克，味精1克，雞湯100克，淀粉2.5克，蔥2克，姜2克，油80克，香油3克。≮美食做法≯1、將青筍去皮，去掉老根；柿子青椒洗凈去蒂籽，胡蘿卜洗凈，去根削

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閩菜：巧克力拉花餅干

閩菜：巧克力拉花餅干原料：黃油500克，雞蛋2只，低筋粉750克，糖粉250克，可可粉、鹽適量。制法：1.黃油加糖粉打發(fā)，再加雞蛋。2.加入低筋粉、可可粉、鹽拌勻。3.裝袋裱入烤盤(pán)，進(jìn)烤箱，在220℃爐溫下烘烤約12分鐘

2009-10-19

閩菜：味噌雞腿

閩菜：味噌雞腿材料：雞腿2個(gè)，生菜葉4片。調(diào)味料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。制法：1、雞腿去除腿骨，洗凈，瀝干水分，將所有調(diào)味料調(diào)勻，放入雞腿腌漬1小時(shí)，使其入味；2、烤箱先預(yù)熱10分鐘，再

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閩菜：番茄牛尾湯

閩菜：番茄牛尾湯≮美食原料≯牛尾1個(gè)（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。≮美食做法≯1、

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閩菜：清蒸帶魚(yú)

閩菜：清蒸帶魚(yú)≮美食原料≯帶魚(yú)一條(一斤左右)，蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露�！诿朗匙龇ā�1、將帶魚(yú)切成塊狀，洗干凈；2、將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；3、將帶魚(yú)塊裝盤(pán)，加入調(diào)料，上蒸籠

2009-10-19

閩菜：蝦片滑肉

閩菜：蝦片滑肉≮美食原料≯豬里脊肉200克，炸好的蝦片20片，冬筍25克，水發(fā)木耳25克，細(xì)豆瓣10克，糖10克，醋10克，醬油2克，味精1克，料酒2克，色拉油50克，姜末5克，蒜末10克，蔥花20克，水豆粉適量，高湯25克。

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閩菜：四味素燴

閩菜：四味素燴≮美食原料≯白蘿卜200克，青菜心24棵，白菜心1棵，鳳尾萵筍24棵，清湯200克，精鹽5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)，雞油50克�！诿朗匙龇ā�1、白蘿卜削皮洗凈煮熟，切

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閩菜：合川魚(yú)片

閩菜：合川魚(yú)片≮美食原料≯桂魚(yú)肉300克，雞蛋2只，荸薺末100克，黃酒35克，精鹽5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，醬油2克，蔥花10克，姜米10克，大蒜頭泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(

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閩菜：青蟹溜黃蛋

閩菜：青蟹溜黃蛋≮美食原料≯活青蟹1個(gè)，蔥姜蒜末15克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，干淀粉30左右，雞湯400克，水淀粉10克，熟豬油500克(耗75克)。≮美食做法≯1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗凈后掰下蟹殼，

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閩菜：雀巢爆牛蛙

閩菜：雀巢爆牛蛙≮美食原料≯廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。≮

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閩菜：雙菇扒菜心

閩菜：雙菇扒菜心≮美食原料≯小油菜12棵、香菇10朵、鮮蘑約200克�！诿朗匙龇ā�1、小油菜擇除老葉洗凈，用鹽水氽一下，撈出沖涼，再用２大匙油炒熟，加鹽調(diào)味后盛出，排在盤(pán)內(nèi)；2、香菇泡軟、去蒂，用兩大匙油炒過(guò)

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閩菜：蜜汁叉燒包

閩菜：蜜汁叉燒包[原料/調(diào)料]外皮材料：低筋面粉150公克細(xì)砂糖30公克泡打粉1又1/2小匙水180㏄豬油1又1/2小匙內(nèi)餡材料：叉燒片150公克叉燒醬210公克[制作流程]（1）將面粉筑成面粉墻，中間留出一個(gè)小洞，加入細(xì)砂糖、

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閩菜：鍋邊糊

閩菜：鍋邊糊【原料】上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、

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閩菜：炒鱟片

閩菜：炒鱟片【原料】?jī)赭c尾肉400克，干淀粉10克，水發(fā)香菇25克，濕淀粉25克，凈冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個(gè)，味精2克，辣椒片1.5克，豬骨湯100克，蒜末25個(gè)，豬骨湯100克，嫩姜片1.5克【

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閩菜：松鼠鮭魚(yú)

閩菜：松鼠鮭魚(yú)【原料】鮮活鱖魚(yú)750克，蝦仁30克，熟春筍盯水發(fā)香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，濕淀粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15

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閩菜：冰糖湘蓮

閩菜：冰糖湘蓮【原料】白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆、罐頭櫻桃、桂元肉各25克，冰糖300克，水650克【制作過(guò)程】1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水蒸至軟爛，桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，

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閩菜：醉排骨

閩菜：醉排骨【原料】豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。【制作過(guò)程】1、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。2、將菱粉、酒、

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閩菜：醉蚌肉

閩菜：醉蚌肉【原料】冬景活蚌1只，調(diào)料適量。【制作過(guò)程】1、將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌；2、醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時(shí)即成。

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閩菜：佛跳墻

閩菜：佛跳墻【原料】水發(fā)魚(yú)翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，魚(yú)唇、魚(yú)肚、豬蹄筋、干貝各50克，鮑魚(yú)6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個(gè)，鴨肫2只，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮

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閩菜：梅菜鹵雞

閩菜：梅菜鹵雞主料:雞1000克，梅菜100克；調(diào)料:蔥4段，姜4片；水4杯，醬油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半個(gè)；做法:1、雞洗凈，放入沸水中氽燙，撈起，瀝干；2、梅菜洗凈切小段，一半塞入雞腹中，一半備用

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