魯菜：霉干菜燒肉套餐

魯菜：霉干菜燒肉套餐用料：五花肉、圓白菜、米飯、霉干菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、五香粉、花椒、大料、干辣椒、香葉、醬油、鹽、雞精、啤酒做法：1、霉干菜洗凈，用溫水發(fā)開(kāi)，備用2、按紅燒肉的做法燒五花肉（可用啤酒代

2009-10-18

蘇菜：雞汁煮干絲

蘇菜：雞汁煮干絲基本特點(diǎn)：干絲綿軟，色彩美觀(guān)、清鮮爽口，饒有風(fēng)味。此為揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜。原料：揚(yáng)州黃豆白干500克，熟雞絲50克，蝦仁50克，雞蛋清一只，熟雞肫、肝各25克，熟火腿10克，冬筍片30克，蝦籽15克、豌豆

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蘇菜：松子魚(yú)米

蘇菜：松子魚(yú)米基本特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，松子酥香基本材料：桂魚(yú)，松子，柿子椒，紅泡椒，高湯，鹽，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末。魚(yú)肉切成綠豆大小的魚(yú)米，松子用溫油炸熟；鍋上火放油，待油溫下入魚(yú)

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蘇菜：涼瓜河鮮蝦

蘇菜：涼瓜河鮮蝦基本特點(diǎn)：小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入鹵汁時(shí)間要長(zhǎng)，入味好基本材料：涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。1.將涼瓜洗凈后支內(nèi)

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蘇菜：松鼠厥魚(yú)

蘇菜：松鼠厥魚(yú)基本特點(diǎn)：濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜基本材料：桂魚(yú)750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。特點(diǎn)：濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜

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蘇菜：醉蟹清燉雞

蘇菜：醉蟹清燉雞【特點(diǎn)】?jī)甚r同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風(fēng)味獨(dú)特�！驹�料】活老母雞一只（重約750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水發(fā)香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25

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蘇菜：燉菜核

蘇菜：燉菜核【特點(diǎn)】色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。【原料】青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。【制作過(guò)程】將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖

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蘇菜：清燉碩鴨

蘇菜：清燉碩鴨【特點(diǎn)】湯清猜見(jiàn)底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品【原料】光肥鴨一只（重約2500克）。火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克�！�

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蘇菜：雙色雞粥

蘇菜：雙色雞粥【特點(diǎn)】綠白雙色相映，肥嫩清香爽口【原料】雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克�！局谱鬟^(guò)程】(1)將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干

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蘇菜：桂花糖大栗

蘇菜：桂花糖大栗【特點(diǎn)】栗肉細(xì)膩，酥糯香甜，為中秋時(shí)節(jié)筵席上二道上等甜菜�！驹�料】?jī)衾踝尤?00克。糖桂花5克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油30克、淀粉15克�！局谱鬟^(guò)程】將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大

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蘇菜：雞絲蝦仁龍鳳腿

蘇菜：雞絲蝦仁龍鳳腿基本特點(diǎn)：造形美觀(guān)，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸�；�本材料：雞絲、蝦仁。豬肉油、雞腿骨輔料:雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油制作:1)將雞絲、蝦仁同放

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蘇菜：雞茸玉米

蘇菜：雞茸玉米【特點(diǎn)】雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛�！驹�料】雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克【制作

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蘇菜：杏仁葛粉包

蘇菜：杏仁葛粉包【特點(diǎn)】葛粉包滑潤(rùn)香糯，咬開(kāi)甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。【原料】葛粉400克、去皮熟花生25克。熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克【制作過(guò)程】熟豬肥膘肉

2009-10-18

蘇菜：白扒猴頭

蘇菜：白扒猴頭【特點(diǎn)】猴頭菇油潤(rùn)，柔軟鮮美，乳香濃郁。【原料】猴頭菇150克。光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。【制作過(guò)程】干猴頭菇用溫水漲

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蘇菜：菊葉玉板

蘇菜：菊葉玉板【特點(diǎn)】菊葉清香可口，色彩悅?cè)耄�葷腥過(guò)后食之，倍覺(jué)清新�！驹�料】菊葉300克。鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克�！局谱鬟^(guò)程】菊花腦去黃葉，摘根后洗凈，鮮筍和火

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蘇菜：金錢(qián)餅

蘇菜：金錢(qián)餅【特點(diǎn)】金錢(qián)餅外香脆，餅內(nèi)焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳�！驹�料】大豆齋餅400克。豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味

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蘇菜：百花酒燜肉

蘇菜：百花酒燜肉【特點(diǎn)】酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風(fēng)味。【原料】去骨肋條肉一塊1000克。百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。【制作過(guò)程】豬肋條肉洗刮干凈，

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蘇菜：蘆姜炒雞片

蘇菜：蘆姜炒雞片【特點(diǎn)】口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補(bǔ)虛之【原料】仔雞脯肉350克。蘆姜150克。精鹽7.5克，味精3克、蛋清25克、干淀粉10克、紹酒20克

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蘇菜：文思豆腐

蘇菜：文思豆腐【特點(diǎn)】色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美�！驹�料】豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油【制作過(guò)程】將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加

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蘇菜：金腿脊梅燉腰酥

蘇菜：金腿脊梅燉腰酥【特點(diǎn)】湯汁清澄，原汁原味，豬腿香、豬肉爛、豬腰酥，味道醇濃鮮美【原料】金華火腿75克、豬里脊肉250克、豬腰500克，蘿卜250克。精鹽25克、味精15克、紹酒75克、蔥姜各15克。【制作過(guò)程】將

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蘇菜：白汁黿量

蘇菜：白汁黿量【特點(diǎn)】魚(yú)肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口咸中帶甜。并有滋陰涼血，健脾補(bǔ)肺，固腎益精之功效�！驹�料】活甲魚(yú)750克。豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發(fā)木耳20克。蔥25克、姜15克

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蘇菜：雙皮刀魚(yú)

蘇菜：雙皮刀魚(yú)【特點(diǎn)】魚(yú)形完整，食之無(wú)刺。【原料】刀魚(yú)，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片，雞清湯，水淀粉，熟豬油。【制作過(guò)程】將刀魚(yú)刮鱗，

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蘇菜：紅果拌梨絲

蘇菜：紅果拌梨絲原料：紅果（150克）、鴨梨（500克）、冰糖（200克）特點(diǎn)：味酸甜清脆。制作過(guò)程：一、把紅果放入開(kāi)水略泡幾分鐘，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸長(zhǎng)的絲。二、起干鍋，將冰糖放入鍋內(nèi)化開(kāi)

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蘇菜：白燒四寶

蘇菜：白燒四寶原料：雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15只）、熟雞皮（15塊）、菜心（10余棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許)特點(diǎn)：味道鮮美可口制

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蘇菜：脆皮卷

蘇菜：脆皮卷原料：豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、花椒鹽（少許）、香醋（少許）特點(diǎn)：味香脆而嫩。制作過(guò)程：一、把大腸里外洗凈，加

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蘇菜：眉炸梅卷

蘇菜：眉炸梅卷原料：豬里脊肉（300克）、雞肝（125克）、網(wǎng)油（500克）、蔥姜汁（75克）、黃酒（40克）、白糖（2克）、精鹽（6克）、雞蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒鹽（少許）特點(diǎn)：造型美觀(guān),香脆可口制作過(guò)程

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蘇菜：酒風(fēng)豬肝

蘇菜：酒風(fēng)豬肝原料：黃色豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。特點(diǎn)：味道香美無(wú)比。制作過(guò)程：1.把豬肝洗凈，切成寬長(zhǎng)條，每條開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的裂縫

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蘇菜：清湯金錢(qián)魷魚(yú)

蘇菜：清湯金錢(qián)魷魚(yú)原料：魷魚(yú)5條，熟云腿12片。調(diào)料料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。特點(diǎn)：湯色白，味清鮮，魚(yú)香嫩。制作過(guò)程：(1)將魷魚(yú)切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。(2)用凈炒勺放入

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蘇菜：肴肉

蘇菜：肴肉肴肉原料：蹄膀（1只，4000克）、硝（6.5克）、粗鹽（65克）特點(diǎn)：色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤(pán)、大菜無(wú)不適宜。制作過(guò)程：一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。二、

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蘇菜：金陵圓子

蘇菜：金陵圓子【原料】肥四瘦六的優(yōu)質(zhì)豬肉500克。水發(fā)蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克。精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。【制法】將豬肉細(xì)切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調(diào)料攪拌均勻，制成大

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蘇菜：炒雞腦

蘇菜：炒雞腦原料：雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許）特點(diǎn)：色美爽口帶滋補(bǔ)功效。制作過(guò)程：一、將雞頭放入開(kāi)水內(nèi)煮約一小時(shí)，取出將雞頭剝開(kāi)，挖出雞腦放在

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蘇菜：淡菜炒筍尖

蘇菜：淡菜炒筍尖原料：小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（須碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許）特點(diǎn)：清淡爽口,味道鮮美制作過(guò)程：一、把扁尖筍切成1寸長(zhǎng)的條子；把淡菜放入

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蘇菜：凍鴨

蘇菜：凍鴨原料：大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）制作過(guò)程：一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入

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蘇菜：鮮豆腐皮炒青蟹肉

蘇菜：鮮豆腐皮炒青蟹肉原料：新鮮水豆腐皮（2張）、凈蟹肉（200克）、雞湯（1小碗）、精鹽（12.5克）、菱粉（2湯匙）、雞油（2湯匙）、黃酒（少許）制作過(guò)程：一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)希再把

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蘇菜：母油船鴨

蘇菜：母油船鴨原料：光鴨（1只，1400克）、豬腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、蔥段（85克）、母油（85克）、黃油（20克）、白糖（40克）、糖色（少許）、味精（少許）、菱粉（16.5

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蘇菜：酥桔元

蘇菜：酥桔元【特點(diǎn)】形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。【原料】生豬肥膘肉300克。面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。桂花鹵5克、白糖35克、熟豬油500克【制作

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