蘇菜：蘇州西瓜雞

蘇菜：蘇州西瓜雞原料：子母雞1只（用一只或半只）西瓜1只、清湯適量火腿片100－150克（二、三兩）、筍尖25克（五錢）姜片25克（五錢）、精鹽25克（五錢）黃酒30克（六錢）制法：1、將西瓜的上端切下一塊作蓋子，挖

2009-10-18

蘇菜：蘭花排骨

蘇菜：蘭花排骨主料：連藕，冬筍，西蘭花調(diào)料：番茄醬、糖、醋、鹽、淀粉、面粉、發(fā)效粉制作流程口味及特點(diǎn)：形似排骨，口味甜酸。制法：將連藕切小塊，冬筍切條，西蘭花改刀成塊。把冬筍條插入小塊的藕中，掛發(fā)粉糊

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蘇菜：菠蘿摩司

蘇菜：菠蘿摩司原料：鮮奶500克，明膠15克，蛋清200克，朗姆酒10克，菠蘿適量。制法：1.鮮奶打發(fā)，再加打發(fā)的蛋清，拌勻。2.倒入明膠、朗姆酒。3.倒入放好菠蘿的模具里進(jìn)冰箱冷凍。注意事項(xiàng)：鮮奶不宜打發(fā)過干、過硬

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蘇菜：胡蘿卜土豆泥煮碎面

蘇菜：胡蘿卜土豆泥煮碎面原料：土豆、胡蘿卜、兇菜少許，白面條水許、鹽水水許。制法：1.胡蘿卜、土豆切成丁泥，碗中加1杯水，將面條折成小段后氽燙，撈起放進(jìn)另一鍋里。2.鍋中加4杯水，放入土豆、胡蘿卜泥及面條，

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蘇菜：魔芋燉雞肉

蘇菜：魔芋燉雞肉冰箱里有點(diǎn)雞肉，就和魔芋燉在一起。味道不錯(cuò)的說。菜菜比肉肉受歡迎！材料：雞肉、魔芋、胡蘿卜、芋頭、豆角、蔥、蒜作法：1、魔芋切小片，中間切一刀，翻過去作成麻花狀焯水。再過涼水。（可以去

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蘇菜：蒸三片

蘇菜：蒸三片原料：肉片12片、豬肝片12片、大頭菜300克輔料：蔥花1大匙、淡色醬油2大匙、香油1大匙、水2大匙、胡椒粉少許做法：1、大頭菜切成薄片。2、一片肉片、一片大頭菜、一片豬肝，依序排列在盤內(nèi)。3、將調(diào)味料

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蘇菜：魚頭凍豆腐

蘇菜：魚頭凍豆腐原料：胖魚頭1個(gè)，凍豆腐2塊，大白菜、水發(fā)木耳各適量，油6大匙。輔料：青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。調(diào)味料：醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量。做法：1、先將

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蘇菜：氽雞蓉豌豆

蘇菜：氽雞蓉豌豆≮美食原料≯雞肉500克，面包125克，牛奶250克，雞蛋清100克，黃油75克，土豆泥1250克，鹽15克�！诿朗匙龇ā�1、把剔好的雞肉切成小塊，放上用牛奶浸透擠干的面包糊，再一起用絞肉機(jī)絞兩遍，放入盆

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蘇菜：蘇式熏魚

蘇菜：蘇式熏魚主料：鯇魚1條（約500克左右）輔料：蔥2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯調(diào)料/腌料：（a）生抽3大匙。（b）水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙制作過程(1)用少許油將姜蔥略爆

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蘇菜：白鲞玉脂

蘇菜：白鲞玉脂主料：咸魚中段200克，絹豆腐2盒輔料：蔥絲少許，紅椒絲幾根，姜3片調(diào)料/腌料：味精各少許，，黃酒50克，上湯鮮露2克，油40克制作過程1．豆腐切片排放在盤里，鲞魚切塊鋪放在豆腐上，加入黃酒、姜片、

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蘇菜：小籠湯包

蘇菜：小籠湯包原料精白面粉400克、凈豬夾心肉250克、凍皮湯400克、熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯適量；制作過程1.制餡心；2.將肉去皮、骨、

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蘇菜：富春雞

蘇菜：富春雞【特點(diǎn)】色呈醬紅，油光可鑒，雞蛋酥香，易于消化。【原料】活仔母雞一只（重約750克）。熟雞蛋100克、筍片25克、水發(fā)香菇15克、雞肫肝50克。醬油25克、紹酒35克、白糖15克、蔥25克、姜25克、精鹽10克、

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蘇菜：八寶釀香瓜

蘇菜：八寶釀香瓜【特點(diǎn)】糯軟香甜，味美可口�！驹�料】黃皮香瓜一個(gè)。糯米50克、去核蜜棗35克、青梅15克、糖蓮子25克、金桔餅15克、香櫞條15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生豬板油40克。白糖75克、淀粉10克�！局�

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蘇菜：揚(yáng)州干絲

蘇菜：揚(yáng)州干絲揚(yáng)州干絲,又叫大煮干絲【典故】揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴。上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動(dòng)地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗加料干絲的情景，頗似一幅生動(dòng)

2009-10-18

蘇菜：八寶黿魚

蘇菜：八寶黿魚【特點(diǎn)】甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和。并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效�！驹�料】活甲魚一只（重約750克）。糯米50克、鮮筍30克、熟火腿25克、水發(fā)冬菇15克、薏仁15克、芡實(shí)15克、黃蛋糕20

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蘇菜：干風(fēng)春魚

蘇菜：干風(fēng)春魚【特點(diǎn)】春魚即小黃魚，外形與大黃魚近似，但它們卻不是一個(gè)家族。每年25月是小黃魚密集成群游向近海河口產(chǎn)卵的季節(jié)，因其最占春光之先，故名春魚，又有報(bào)春之稱。又因其肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美，得名小鮮。小

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蘇菜：番茄醬魚條

蘇菜：番茄醬魚條原料魚肉200克、番茄醬適量，菜心4根，蛋清100克，蔥段適量調(diào)味料精鹽、味精各少許，水淀粉、紹酒適量，清湯適量做法1、魚肉切條，用精鹽、紹酒腌一下，加蛋清捏上勁，再用水淀粉拌勻。2、炒鍋放油

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蘇菜：粱溪脆鱔

蘇菜：粱溪脆鱔梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，曾稱太湖脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的傳統(tǒng)名菜，飲譽(yù)海內(nèi)外。此菜據(jù)傳是由太湖船菜脆鱔發(fā)展而來的。早聞?dòng)谔�平天�?guó)年間。無錫有梁溪河，西通太湖，無錫游船常由此河駛?cè)胩��?/p>

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蘇菜：荷包鯽魚

蘇菜：荷包鯽魚【特點(diǎn)】色澤深紅，魚肉鮮嫩，非常入味�！驹�料】大活鯽魚1條（重約350克），凈豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，姜2片，蔥結(jié)1只，蔥姜汁（由蔥

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蘇菜：珊瑚桂魚

蘇菜：珊瑚桂魚原料:桂魚一條(約重1750克），小蔥50克，姜25克，植物油500克（實(shí)耗250克），淀粉1000克，番茄醬200克，白糖200克，白醋50克，精鹽，黃酒各適量。制法:桂魚洗盡后，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下，

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蘇菜：五香大頭菜

蘇菜：五香大頭菜原料配方：大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟，與五香

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蘇菜：熘素鵝皮

蘇菜：熘素鵝皮特色：香酥松軟，酸甜適口。主料：油面筋150克輔料：香菇（干）10克,辣椒(紅、尖)25克,春筍25克,淀粉(蠶豆)8克,調(diào)料：香菜3克,鹽2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克做法：1.油面筋切

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蘇菜：五香熏青魚

蘇菜：五香熏青魚特色：此菜色紅褐，香味撲鼻，外脆里嫩，咸中帶甜。主料：青魚500克調(diào)料：白酒10克,黃酒75克,醬油100克,白砂糖50克,大蔥5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克做法：1.將青魚中

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蘇菜：清炒大蝦仁

蘇菜：清炒大蝦仁特色：此菜潔白如玉，滑嫩香鮮。主料：對(duì)蝦1000克輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)25克,調(diào)料：黃酒10克,鹽5克,香油10克,豬油（煉制）75克做法：1.將蝦擠出蝦仁，洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋

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蘇菜：燴青魚鮮肚

蘇菜：燴青魚鮮肚特色：魚肚鮮美腴肥，火腿散發(fā)臘香，香菇清香雋永，汁濃味鮮，滋味交融，食之鮮香盈口。燴青魚鮮肚的主料：魚肚500克輔料：冬筍50克,火腿50克,香菇（鮮）50克,調(diào)料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(

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蘇菜：兩色豆茸

蘇菜：兩色豆茸特色：此菜紅綠兩色分明，口甜細(xì)膩，香味濃郁。主料：青豆200克,紅豆沙175克輔料：松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克,調(diào)料：白砂糖325克,豬油（煉制）125克做法：1.把青豆煮熟用細(xì)銅絲篩擦去皮，取

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蘇菜：鍋塌鱸魚

蘇菜：鍋塌鱸魚特色：此菜鱸魚雙頭雙尾，呈醬紅色，無骨刺，鮮香酥嫩。主料：鱸魚1000克輔料：雞蛋黃30克,淀粉(玉米)10克,調(diào)料：黃酒15克,鹽10克,白砂糖5克,糖色3克,大蔥10克,大蒜（白皮）15克,姜10克,香油50克,豬油

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蘇菜：蝦蟹菠蘿

蘇菜：蝦蟹菠蘿主料：河蝦仁300克，蟹黃50克，雞蛋1只，實(shí)肥膘100克，精鹽10克，味精5克，紹酒25克，蔥10克，姜5克，胡椒粉0.5克，咸面包適量。做法：蝦仁、肥膘加調(diào)料制成茸泥；蟹黃炒熟；咸面包切成小叮將蝦茸制成

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蘇菜：專諸魚炙

蘇菜：專諸魚炙特點(diǎn)色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。原料鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實(shí)用200克），排骨湯

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蘇菜：燉生敲

蘇菜：燉生敲特點(diǎn)該菜成型皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。簡(jiǎn)介烹調(diào)類型：燜口味特點(diǎn)：香酥醇濃燉生敲是南京傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之

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蘇菜：愈灸魚

蘇菜：愈灸魚【典故】愈灸魚（別稱五味魚），始出唐代詩(shī)人韓愈，相傳他于貞觀年間在徐州任通判時(shí)，特別愛吃魚，善于將鱖魚用重油與湯使其混合把魚灸熟之法。此菜是他愛吃的美食。流傳至今，被人們稱為愈灸魚�！驹�料

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蘇菜：冰鎮(zhèn)瓜汁血燕

蘇菜：冰鎮(zhèn)瓜汁血燕原料:黃色西瓜肉，血燕，冰糖。特色:味感清雅，營(yíng)養(yǎng)豐富。操作:將西瓜榨成汁，過濾后加溶化的冰糖水，發(fā)好的血燕用冰糖水過兩次，放入小碗中，倒入西瓜汁，放入冰箱中在2℃的溫度中放置2小時(shí)即可

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蘇菜：醬油嫩雞

蘇菜：醬油嫩雞原料:雞1000克、黃酒50克、醬油200克、白砂糖200克、大蔥15克、姜45克、八角10克、桂皮10克、香油20克各適量。特色:此菜雞肉呈醬紅色，味香鮮嫩，是夏令時(shí)菜。操作:1.將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝

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蘇菜：東坡回贈(zèng)肉

蘇菜：東坡回贈(zèng)肉【典故】東坡回贈(zèng)肉，是徐州州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。相傳，

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蘇菜：蔥蒸干貝

蘇菜：蔥蒸干貝特色：蔥香濃郁，干貝鮮韌，口味咸中略甜。主料：干貝200克輔料：冬筍75克,香菇（鮮）75克,豌豆苗20克,調(diào)料：小蔥100克,料酒25克,味精2克,豬油（煉制）100克,鹽2克,醬油40克,白砂糖25克,淀粉(蠶豆)5克

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蘇菜：酒糟醉河蝦

蘇菜：酒糟醉河蝦原料：活河蝦500克，紹酒半杯調(diào)味料：酒糟鹵30克，鹽、味精、花椒粉適量，糖2大匙做法：1、將河蝦洗凈瀝干，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻后加入

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