浙菜：油爆鮮淡菜

浙菜：油爆鮮淡菜主料：海虹500克輔料：蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蠶豆)2克調(diào)料：鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,黃酒5克特色：成菜脆嫩鮮香，包汁

2009-10-17

浙菜：墨魚(yú)烤腿肉

浙菜：墨魚(yú)烤腿肉主料：墨魚(yú)750克調(diào)料：腐乳（紅）25克,大蔥10克,黃酒25克,醬油25克,白砂糖25克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克特色：此菜魚(yú)有肉香味，肉含魚(yú)味，色澤紅潤(rùn)，鮮軟可口。做法：1.將魚(yú)在清水中洗去墨

2009-10-17

浙菜：鞭蓉鮑脯

浙菜：鞭蓉鮑脯主料：鮑魚(yú)200克輔料：豌豆15克,雞蛋清100克調(diào)料：蔥汁10克,姜汁10克,黃酒10克,味精3克,鹽3克,淀粉(蠶豆)10克,色拉油30克特色：質(zhì)嫩味鮮，白綠相映，流光溢彩。做法：1.將鮑魚(yú)平批成薄片；2.雞蛋清內(nèi)

2009-10-17

浙菜：煙熏杏桃

浙菜：煙熏杏桃主料：田雞400克輔料：茶葉10克調(diào)料：味精2克,鹽2克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,白砂糖30克做法：1.田雞剝皮，頭，腳去掉，處理洗凈后，將田雞后腿反折于背上。2.鍋內(nèi)注水，加味精、鹽、酒、蔥（切末）

2009-10-17

浙菜：糖醋羊肉丸子

浙菜：糖醋羊肉丸子主料：羊肉(后腿)300克輔料：雞蛋50克,荸薺100克調(diào)料：黃酒25克,醬油25克,鹽1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麥面粉10克,香油15克,大豆油75克特色：此菜色澤紅亮，外松里嫩，略帶

2009-10-17

浙菜：生爆鱔片

浙菜：生爆鱔片主料：鱔魚(yú)500克輔料：淀粉(蠶豆)25克,小麥面粉15克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,黃酒15克,醬油20克,白砂糖15克,鹽2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克特色：鱔肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。做法：1.將鱔魚(yú)

2009-10-17

浙菜：錫紙焗螺片

浙菜：錫紙焗螺片原料淮鹽（即粗鹽粒，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)淮鹽）1000克，黃螺（多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)兀�肉質(zhì)硬實(shí)，彈性強(qiáng)）1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。調(diào)料蔥姜各5克，西紅柿半個(gè)，胡蘿卜30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬

2009-10-17

浙菜：冰糖排骨

浙菜：冰糖排骨主料：豬小排（豬肋排）750克輔料：紅綠絲5克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：小蔥25克,鹽2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,豬油（煉制）25克,黃酒25克,菜籽油50克,醋15克特色：甜酸帶咸，油潤(rùn)鮮嫩，兼

2009-10-17

浙菜：五色鱔糊

浙菜：五色鱔糊主料：鱔魚(yú)800克輔料：火腿15克,蝦仁15克,雞肉15克,青椒10克調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油75克,豬油（煉制）95克特色：此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鱔糊柔軟

2009-10-17

浙菜：干貝扒蘆筍

浙菜：干貝扒蘆筍制作材料：主料：鮮蘆筍200克,干貝250克(水發(fā)或鮮貝),豌豆25克,高湯200克,水淀粉50克,料酒15克,香油,精鹽,味精各適量,白糖,花椒粉各少許。特色：鮮嫩清淡，美味可口。做法：1.將鮮蘆筍切成1厘米的長(zhǎng)

2009-10-17

浙菜：泡牛蛙

浙菜：泡牛蛙口味:牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，配上豉面醬口味辣、甜、香主料:牛蛙500克輔料:洋蔥100克調(diào)料:鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，復(fù)合油30克，錫紙2張做法1、牛蛙宰殺后去皮，洗凈，斬成2

2009-10-17

浙菜：秘制香茅蝦

浙菜：秘制香茅蝦口味:造型美觀，口感酸甜帶辣，帶著幽幽的香茅香味主料:鮮蝦仁300克輔料:泰國(guó)香茅（可用普通香茅代替）30克，黃瓜、洋蔥粒各10克調(diào)料:李錦記雞醬30克，鹽4克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，色拉油5

2009-10-17

浙菜：蓮花雞簽

浙菜：蓮花雞簽主料：雞胸脯肉150克,草魚(yú)100克輔料：小麥面粉25克,雞蛋120克,豬網(wǎng)油100克,淀粉(蠶豆)15克調(diào)料：胡椒粉1克,鹽2克,香油25克,大蔥5克,豬油（煉制）30克,椒鹽20克,甜面醬20克特色：造形優(yōu)美，香脆軟嫩，

2009-10-17

浙菜：蘋(píng)果雞脯

浙菜：蘋(píng)果雞脯主料：雞胸脯肉100克,青魚(yú)100克,肥膘肉75克輔料：雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)8克,生菜（團(tuán)葉）50克,火腿15克調(diào)料：小蔥20克,鹽5克,豬油（煉制）5克特色：色彩鮮艷，質(zhì)地軟嫩，味道清鮮。做法：1.雞脯肉剔去

2009-10-17

浙菜：扣蒸干貝

浙菜：扣蒸干貝主料：干貝100克,蘿卜100克調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克做法：1.先將干貝洗凈，浸漲后去掉硬筋，直排于碗內(nèi)；2.干貝內(nèi)加黃酒、蔥結(jié)、姜塊，添清水至浸沒(méi)，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，揀

2009-10-17

浙菜：花椒鹽水野鴨

浙菜：花椒鹽水野鴨主料：野鴨1500克調(diào)料：姜15克,椒鹽60克,小蔥3克,黃酒10克特色：此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。做法：1.將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門(mén)到胸腹上剪約10厘米長(zhǎng)的口子，挖去內(nèi)臟，洗凈；

2009-10-17

浙菜：菠菜金鉤豆腐湯

浙菜：菠菜金鉤豆腐湯【菜名】菠菜金鉤豆腐湯【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】湯清、味鮮、爽口�！驹�料】菠菜150克，嫩豆腐200克，水發(fā)海米50克，鹽、味精、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共5克，香油適量�！局谱鬟^(guò)程】1、將菠

2009-10-17

浙菜：燴金銀絲

浙菜：燴金銀絲【菜名】燴金銀絲【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】雞絲鮮嫩，火腿絲香郁，湯汁濃醇，色澤和諧�！驹�料】雞脯肉150克。精火腿75克、蛋清1個(gè)、豌豆苗5克。濕淀粉30克，熟豬油500克（約耗50克）、紹酒15克、精

2009-10-17

浙菜：流黃青蟹

浙菜：流黃青蟹主料：青蟹（或白蟹）1000克,雞蛋3個(gè),蔥段姜片各少許,面粉50克,生油100克,黃酒25克,精鹽10克,味精2克,水淀粉20克。做法：（一）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開(kāi)蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝

2009-10-17

浙菜：番茄蝦仁鍋巴

浙菜：番茄蝦仁鍋巴主料：蝦仁175克,鍋巴(小米)100克輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：黃酒15克,醋10克,番茄醬125克,鹽4克,白砂糖10克,味精2克,豬油（煉制）20克,菜籽油30克特色：蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃松脆，

2009-10-17

浙菜：炒湖蟹

浙菜：炒湖蟹主料：螃蟹500克輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）50克,冬筍60克調(diào)料：小蔥5克,姜15克,黃酒20克,鹽3克,醋10克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）30克特色：色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。做法：1.湖蟹

2009-10-17

浙菜：雞火蹄筋

浙菜：雞火蹄筋主料：豬蹄筋300克,雞胸脯肉150克輔料：火腿50克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：小蔥25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,豬油（煉制）30克特色：色澤晶瑩光亮，膠質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富。做法：1.水發(fā)

2009-10-17

浙菜：蝦仁爆蛋

浙菜：蝦仁爆蛋主料：蝦仁120克,雞蛋350克調(diào)料：鹽1克,植物油30克做法：1.熱鍋加油至七八分熱，倒入蝦仁，翻炒數(shù)下，起鍋。2.蛋打散，加鹽、味精攪勻后倒入鍋里，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮钩蓤A餅狀后翻面，1分鐘后放上蝦仁，即可。

2009-10-17

浙菜：蔥柄丸子

浙菜：蔥柄丸子主料：豬肉(瘦)400克輔料：荸薺50克,雞蛋150克,小麥面粉15克調(diào)料：蔥白50克,胡椒粉1克,黃酒8克,甜面醬5克,辣椒醬10克,鹽3克,椒鹽1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克特色：此菜色澤金黃，外松里嫩

2009-10-17

浙菜：糟熘蝦仁

浙菜：糟熘蝦仁主料：蝦仁250克輔料：淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：鹽1克,小蔥1克,味精1克,紅糟50克,豬油（煉制）50克,黃酒10克特色：蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。做法：1.將酒糟放在碗內(nèi)，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，

2009-10-17

浙菜：生煎蝦餅

浙菜：生煎蝦餅主料：蝦仁200克輔料：豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸薺50克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：小蔥10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黃酒10克,醋3克,豬油（煉制）25克,鹽2克,味精2克特色：菜色金黃，質(zhì)感松軟，油潤(rùn)

2009-10-17

浙菜：帶扎魚(yú)筒

浙菜：帶扎魚(yú)筒主料：大黃魚(yú)1250克輔料：香菇（干）20克,豬網(wǎng)油100克,火腿50克,雞胸脯肉50克,淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：小蔥25克,子姜10克,味精2克,鹽4克,黃酒15克,雞油10克特色：成菜金光程亮，油潤(rùn)欲滾。做法：1.將黃魚(yú)

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浙菜：牛肉串燒

浙菜：牛肉串燒主料：牛肉250克,洋蔥半個(gè),青,紅,黃椒各半個(gè),竹簽4支輔料：牛油1湯匙,白酒選題,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,鹽20克,混合香草20克,檸檬汁10克做法：1)將牛肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形(大小相

2009-10-17

浙菜：頭肚醋魚(yú)

浙菜：頭肚醋魚(yú)主料：鰱魚(yú)頭400克輔料：冬筍50克,淀粉(蠶豆)10克調(diào)料：姜1克,胡椒粉1克,甜面醬10克,小蔥1克,醋20克,白砂糖25克,黃酒25克,豬油（煉制）50克,醬油30克特色：成菜色澤紅亮，頭肚肉質(zhì)活絡(luò)，湯汁濃滑，配

2009-10-17

浙菜：鳳尾筍

浙菜：鳳尾筍主料：春筍300克輔料：小麥面粉200克調(diào)料：甜面醬50克,番茄醬50克,鹽3克,味精3克,發(fā)酵粉3克,椒鹽5克,花生油150克特色：此菜色黃亮，形如鳥(niǎo)尾，筍肉嫩香脆。做法：1.將春筍嫩段（筍尖、筍皮去凈），每支

2009-10-17

浙菜：培紅魚(yú)片

浙菜：培紅魚(yú)片主料：鱖魚(yú)250克輔料：冬筍50克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)13克,腌雪里蕻25克調(diào)料：黃酒10克,豬油（煉制）30克,鹽1克,味精1克特色：鮮咸宜人，清香爽口。做法：1.桂魚(yú)肉先切成4厘米長(zhǎng)的段，再順絲片成寬2

2009-10-17

浙菜：彩熘黃魚(yú)

浙菜：彩熘黃魚(yú)主料：大黃魚(yú)750克輔料：雞胸脯肉25克,蝦仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：小蔥10克,白砂糖20克,黃酒25克,醋15克,鹽3克,菜籽油60克,番茄醬50克,味精2克,豬油（煉制）20克特色：

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浙菜：三色魚(yú)丸湯

浙菜：三色魚(yú)丸湯【菜名】三色魚(yú)丸湯【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】魚(yú)丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口�！驹�料】主料：黃占魚(yú)(或白魚(yú)、桂魚(yú)也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料大油80克，鹽8克，蔥30克，

2009-10-17

浙菜：三絲清炒蟹

浙菜：三絲清炒蟹【菜名】三絲清炒蟹【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】色澤清新，口感細(xì)嫩，咸鮮微辣,醇香味美，為佐酒佳肴。【原料】冰凍鮮蟹500克，蔥、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1湯匙，烹調(diào)油30克，精鹽、味精、胡

2009-10-17

浙菜：虎跑素火腿

浙菜：虎跑素火腿菜品分類(lèi)：浙江菜制作原料：豆腐皮、紅曲粉、醬油、姜汁、白糖、紹酒、醬油、味精、芝麻油。制作方法：將豆腐皮潤(rùn)潮后切去邊筋，疊齊，用刀按十字形切成四方塊，抖散。鍋中放入清水，加入紅曲粉，用

2009-10-17

浙菜：掛霜荸蓉圓

浙菜：掛霜荸蓉圓主料：荸薺800克輔料：小麥面粉30克調(diào)料：白砂糖60克,花生油50克特色：丸子潔白如霜，食之香甜爽脆。做法：1.荸薺去殼，洗凈，用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加面粉捏成22顆丸子；2.炒鍋

2009-10-17