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粵菜：橄欖燉雞原料：材料生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。調(diào)味料酒、蔥、畺、醬油、甘草。制作方法：仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹
2009-10-09
粵菜：云耳沙欖豬月展云耳沙欖豬月展清潤可口，能利咽喉、養(yǎng)肺氣，為夏末秋初時節(jié)的家庭靚湯。云耳又稱為黑木耳，為我國的特產(chǎn)，最好的野生云耳產(chǎn)于湖北保康和房縣，在我國已有千余年的食用史。其特點(diǎn)是含鐵量高，比
2009-10-09
粵菜：海蜇火腿羹我國是最早食用海蜇的國家，早在晉代就有記載。按產(chǎn)地劃分，有南蜇、東蜇和北蜇，其中以福建、浙江產(chǎn)的南蜇為最好。海蜇被視為水中瑰寶，不僅能抑制動脈硬化，擴(kuò)張血管，降低血壓，還有一定的防癌功
2009-10-09
粵菜：植物添銀花【制作材料】主料：油菜心（200克）、蘑菇（鮮蘑）（100克）、香菇（鮮）（100克）、草菇（100克）、銀耳（干）（25克）調(diào)料：蠔油（20克）、醬油（10克）、白砂糖（15克）、鹽（3克）、味精（3克）
2009-10-09
粵菜：蟹柳雙丸云南小瓜烹制方法（兩人份）材料：墨斗丸（6個）、龍蝦丸（6個）、蟹柳（4條）、云南小瓜（1根）調(diào)料：蠔油（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、油（3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、牛奶（2湯匙）1、墨斗丸、龍蝦丸
2009-10-09
粵菜：黃瓜蟹肉筒粗一點(diǎn)的黃瓜，刮掉皮。一根黃瓜大約配一條蟹肉棒、一個鴨蛋黃。黃瓜切成段，用小小勺或者刀子挖出黃瓜內(nèi)瓤。蟹棒肉，用開水燙一下消毒。如果用真蟹肉當(dāng)然最好了。把蟹肉棒撕出細(xì)絲，然后切成小段。
2009-10-09
粵菜：章魚燜花腩秋冬的口味跟春夏有很大的區(qū)別，因氣溫的變化，人對食物的感覺也隨之而變。在秋冬，濃郁的菜肴極受歡迎，而這些食物大多以燜制為主。燜是以湯汁或水等液體為基礎(chǔ)，通過熱作用的一種烹調(diào)方法，其極為
2009-10-09
粵菜：雪耳燉白鴿鴿又稱為白鳳，民間稱它為甜血動物,貧血人食用后有助于恢復(fù)健康，入藥的鴿肉則以白鴿為佳，著名的烏雞白鳳丸就是用烏骨雞和白色鴿子為原料制成的。它能滋陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)氣、清熱解毒。白鴿對毛發(fā)脫
2009-10-09
粵菜：圓肉杞子燉鮑魚用料：桂圓肉10克，杞子10克，瘦肉60克及鮮鮑魚1只，姜片適量。湯方分析：圓肉味甘性溫，有補(bǔ)充益心脾養(yǎng)血安神的作用，既不滋膩又不雍氣，為滋補(bǔ)良藥，杞子味甘性平，能養(yǎng)陰補(bǔ)血，益精明目，鮑
2009-10-09
粵菜：槐花木耳豬肚湯中藥槐花性微寒，味苦，有涼血止血、平肝潛陽之功，常用于便血、痔血、頭痛目赤、血壓升高者等。廣州人對它十分熟悉，有名的五花茶其中一個花便是槐花。用它配以木耳煲豬肚有潤下益氣的作用，對
2009-10-09
粵菜：瘦肉汁燉蟲草材料：冬蟲草10克，石斛10克，瘦肉50克，水一碗，姜汁四分一湯匙，鹽1茶匙。做法：1.瘦肉切大件、洗凈，然后再剁碎；2.姜去皮磨茸、留汁；3.將冬蟲草切碎并與瘦肉做成肉餅，并加入加鹽、姜汁后全
2009-10-09
粵菜：風(fēng)味沙茶魚頭鍋原料：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結(jié)3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個輔料：沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙做法：1、鰱魚頭洗凈，
2009-10-09
粵菜：冬菇扒茼蒿主料：茼蒿300克、香菇（鮮）50克調(diào)料：植物油20克、大蔥5克、大蒜10克、鹽2克、香油1克、淀粉（玉米）5克、料酒10克各適量1.將茼蒿洗凈，切段，放入開水中焯一下，瀝干；2.冬菇洗凈，切小片；3.蔥
2009-10-09
粵菜：灌湯龍鳳球【特點(diǎn)】色黃紅，味甘香鮮脆（粵菜）【原料】雞脯肉（175克）、蝦肉（175克）、豬皮醬（40克）、芝麻末（80克）、面包末（40克）、菱粉（13.5克）、白蘭地酒（13.5克）、（蔥末、味精、精鹽、白糖、
2009-10-09
粵菜：菇菌白菜卷材料:白菜葉，菇菌數(shù)種，韭菜切段，姜3-4片，蒜4辯，蔥一條切段，花椒一茶匙，橄欖油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少許。做法:白菜葉入滾水燙軟，撈起泡入冷水，抹干水份備用。菇菌、韭菜入滾
2009-10-09
粵菜：耙齒蘿卜牛腩湯提起耙齒蘿卜，老廣州人十分熟悉，它是蘿卜的一種，在菜市場里有售，其味道清、潤、甜。夏日用它燉鮮鴨腎則清暑散熱、鮮甜清香；冬日干燥時用之煲牛腩則消積滯、健脾胃。耙齒蘿卜煲牛腩的湯中還
2009-10-09
粵菜：菜炒田雞腿（主料輔料〕凈田雞腿250克、蒜泥0.5克菜250克、姜花5片2.5克精鹽3克、紹酒10克味精1.5克、上湯100克白糖0.5克、淡二湯100克胡椒粉0.05克、芝麻油0.5克干淀粉10克、熟豬油500克濕淀粉10克（約耗65克
2009-10-09
粵菜：郊外大魚頭原料（主料輔料）大魚頭1個750克、芝麻油0.5克半肥瘦肉絲75克、胡椒粉0.05克郊菜400克、深色醬油25克豆腐250克、紹酒15克炸蒜肉75克、干淀粉85克水發(fā)香菇絲25克、濕淀粉20克姜絲5克、淡二湯85克精鹽
2009-10-09
潮汕菜：八寶釀墨魚主料：目魚1只（重約500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、雞粒、蝦仁粒各適量。配料：鹽、味精、豬油、生抽各適量。做法：1、將蒸熟的糯米放在盆內(nèi)，加入白果、火腿末、青豆、玉米
2009-10-09
潮汕菜：八寶鮮魷主料：魷魚、糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等。配料：上湯、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉等。做法：先把糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等八樣用料混合炒香
2009-10-09
潮汕菜：八珍翅羹主料：八珍翅羹的八種原料為水發(fā)魚翅100克，筍絲50克，雞絲50克，濕菇絲25克，金針菇50克，火腿絲25克，鮮魷魚絲50克，芹菜莖10克。做法：先將筍絲、雞絲、濕菇絲、鮮魷魚絲分別走油，然后放入炒鼎
2009-10-09
潮汕菜：八爪魚煲主料：日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。配料：腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，
2009-10-09
潮汕菜：巴戟黃雞雄主料：黃公雞1只，巴戟天9克，五加皮6克。配料：生姜2片，味精、鹽各少許，麻油數(shù)滴。做法：1、黃公雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、尾臊和腳爪。2、用沸水氽去其血穢，裝入燉盅。3、投下巴戟天、五加皮、
2009-10-09
潮汕菜：白菜串雞主料：雞一只，白菜，干草菇一兩。配料：火腿末、味精、精鹽，蛋清，五花肉。做法：白菜串雞的制法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項一只，整雞去骨，拆成荷包雞。至于菜名采用串字，則是因為該菜以白菜
2009-10-09
潮汕菜：白焯明螺主料：螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。做法：1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時撈起，濾干水。2、柑片
2009-10-09
2009-10-09
潮汕菜：白切豆醬雞主料：熟雞肉1.5斤。配料：普寧豆醬。做法：將熟雞肉切塊拼盤，普寧豆醬，蘸用。特點(diǎn)：鮮甜可口，味道極佳。
2009-10-09
潮汕菜：白糖芋泥主料：荔芋脯250克，白糖100克，豬油60克，糖桂花少許。做法：1、荔芋脯洗凈，去皮蒸熟（約蒸40分鐘），趁熱搓成泥。2、起鍋下豬油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒勻。3、芋泥炒勻
2009-10-09
潮汕菜：白兔餃主料：澄面350克，生粉150克，蝦仁250克。配料：鹽、料酒、味精、大油、香油、淀粉。做法：1、將澄面、生粉置于容器中，加入開水150克，制成燙面，扣蓋5分鐘加豬油5克，搓均待用。2、蝦仁切碎，加入鹽
2009-10-09
潮汕菜：白炆豬耳主料：新鮮豬耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。配料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。做法：1、豬耳刮干凈毛，再洗干凈。2、咸菜洗干凈后，用凍開水沖一沖，然后切薄片，上
2009-10-09
潮汕菜：白玉藏珍主料：冬瓜1塊約600克，雞肫50克，雞肝50克，鮮蝦肉100克，鮮草菇50克，雞肉100克，精鹽5克，味精8克，上湯500克，生粉20克，粟粉10克，綠車?yán)遄?粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克
2009-10-09
潮汕菜：白汁鯧魚片主料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配料：胡椒粉少許，姜絲、鹽、味精、魚露、生粉、油各適量。做法：1、鯧魚去骨、切片、上漿，放上姜絲蒸8分鐘，取出裝入魚盤中。2
2009-10-09
潮汕菜：白汁小棠菜主料：小棠菜8兩（約320克），豬五花肉2又1/2兩（約100克），洋蔥1/2個（切片），粟米粒2兩（約80克），鮮忌廉5湯匙，牛油2湯匙，面粉3/2湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉少許。做法：1、豬肉切長片；小棠
2009-10-09
潮汕菜：白灼賴尿蝦主料：賴尿蝦500克，芫荽適量。配料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。做法：1、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對大鉗，洗干凈后瀝干水分。2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。3、燒至水
2009-10-09
潮汕菜：白灼青龍仔主料：青龍仔（小龍蝦）6只。配料：姜片、姜末、白糖、花雕酒、蔥段、香醋各適量。做法：1、青龍仔洗凈后，用鋼針往青龍仔嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蝦腳不會斷落）。2、
2009-10-09
潮汕菜：白灼象拔蚌主料：象拔蚌1只。配料：豉油星適量。做法：1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。特點(diǎn)：肉嫩而有彈性。
2009-10-09
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