潮汕菜：參芪燉鳳爪

潮汕菜：參芪燉鳳爪主料：雞腳400克，黨參3克，北芪3克，甘草2小段。配料：味精、鹽各少許，生姜1片。做法：1、雞腳斬件，用加入生姜的沸水氽去血穢雜味，洗凈后裝入燉盅。2、投入黨參、北芪、甘草，調(diào)入味精、鹽，

2009-10-09

潮汕菜：參芪龍骨膠

潮汕菜：參芪龍骨膠主料：豬尾龍骨1000克，魚膠50～100克，北芪6～9克，黨參3克。配料：鹽適量，麻油隨意，生姜50克，胡椒粉少許，香菜適量。做法：1．豬尾龍骨斬塊待用。2．魚膠切碎，用溫水約浸發(fā)1小時(shí)后，洗凈，

2009-10-09

潮汕菜：蠶豆拌雙冬

潮汕菜：蠶豆拌雙冬主料：鮮蠶豆、冬筍各4兩（約160克），冬菇8只，甘筍粒2湯匙。配料：調(diào)味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油各1/2茶匙。做法：1、選擇帶莢之鮮蠶豆，去殼，（火合）至熟透，瀝干水分，放入大碗

2009-10-09

潮汕菜：草莓

潮汕菜：草莓主料：草莓做法：草莓50克，生食，每日3次。藥用價(jià)值：治高血壓。備注：脾胃虛寒、肺寒咳嗽者，不宜多食

2009-10-09

潮汕菜：草莓慕思伴鮮果

潮汕菜：草莓慕思伴鮮果主料：草莓茸500克、淡忌廉500克、蛋白90克、魚膠片7片、糖225克、時(shí)果適量、紅酒10毫升、朱古力片適量做法：1、先將忌廉打起待用；2、將蛋白、糖攪拌成意大利馬令，加入溶解的魚膠片，并加入

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潮汕菜：茶葉蛋

潮汕菜：茶葉蛋主料：雞蛋10只，番茄1個(gè)。配料：浸蛋料：八角1粒，桂皮1小片，紅茶葉3/2湯匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，鹽2茶匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，五香粉1/4茶匙。做法：1、雞蛋放冷水中用慢火煮滾，

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潮汕菜：菜頭粿

潮汕菜：菜頭粿主料：菜頭（又稱蘿卜）100克，粘米粉400克，蝦米35克，火腿50克，瘦肉100克，臘腸100克，花生、姜、蒜茸、蔥、芹菜各少許。配料：精鹽、白砂糖各少量。做法：1、將蘿卜洗凈削去外皮，切成細(xì)絲，蝦米

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潮汕菜：大魚丸

潮汕菜：大魚丸主料：魚肉400克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個(gè)，上湯500克。選料可取淡水和咸水魚，咸水魚取那哥、淡甲魚，淡水魚用鰱魚、鱗魚。做法：1、把魚肉放進(jìn)絞肉

2009-10-09

潮汕菜：蠔烙

潮汕菜：蠔烙主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。做法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚露攪勻待用。2

2009-10-09

潮汕菜：鹵鵝

潮汕菜：鹵鵝主料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50

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潮汕菜：落湯錢

潮汕菜：落湯錢主料：糯米粉、白糖粉、花生、芝麻做法：花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團(tuán)，蒸熟，然后切成小件，沾上以配料即成。特點(diǎn)：香甜軟滑

2009-10-09

潮汕菜：燒鵝

潮汕菜：燒鵝主料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）

2009-10-09

潮汕菜：雙味彩拼盤

潮汕菜：雙味彩拼盤主料：章魚。配料：姜、蔥、芫荽頭、生抽、糖、味精、麻油、上湯。做法：取新鮮的章魚肉，用刀豎排切花，用竹簽穿好。然后用姜、蔥、芫荽，加入少量生抽、糖、味精、麻油、上湯等，將章魚肉腌制入

2009-10-09

潮汕菜：拌海蜇

潮汕菜：拌海蜇主料：海蜇300克。配料：紅尖椒、芹菜。調(diào)料：鹽、蠔油、味精、香油、熟芝麻。做法：1、將海蜇切成0.3厘米粗的絲，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小紅尖椒切細(xì)末兒。2、將海蜇控干水分，放入容器中，

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潮汕菜：焗肉蟹

潮汕菜：焗肉蟹主料：肉蟹750克。配料：水發(fā)香菇30克，小紅尖椒15克。調(diào)料：魚露、料酒、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、香油、高湯、花生油。做法：1、將肉蟹洗干凈，剁成大塊，刀面處拍上干淀粉，蟹鉗拍松。水發(fā)香

2009-10-09

潮汕菜：面線

潮汕菜：面線主料：潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。配料：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、鹽各1/2茶匙

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潮汕菜：釀海參

潮汕菜：釀海參主料：水發(fā)海參8只，蝦膠100克。配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。做法：1、芹菜、紅尖椒、金華火腿切成細(xì)末兒，大小均勻的

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潮汕菜：手撕大龍蝦

潮汕菜：手撕大龍蝦主料：龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。做法：1、將龍蝦削凈用上湯（火臺(tái)）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時(shí)將龍蝦條拌

2009-10-09

潮汕菜：四拼盤

潮汕菜：四拼盤主料：蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。配料：紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調(diào)料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚露、蠔油。做法：1、先將蝦肉

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潮汕菜：碎肉粥

潮汕菜：碎肉粥主料：米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。配料：腌肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶

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潮汕菜：潮式泰國(guó)蝦餅

潮汕菜：潮式泰國(guó)蝦餅主料：中蝦8兩（約320克），肥肉、馬蹄肉各1兩（約40克），鴨蛋白1只量，日本面包糠、桔油各適量。做法：1、將中蝦洗凈，挑去蝦腸，用布吸干水分后放回冰箱急凍，將肥肉及馬蹄切粒。2、取出凍蝦

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潮汕菜：潮式炸雙丸

潮汕菜：潮式炸雙丸主料：蝦仁50克，目魚500克，胡蘿卜末、韭黃各適量。配料：鹽、味精、雞蛋、生粉、面包糠、油各適量。做法：1、蝦仁、目魚分別打成茸。蝦仁加鹽、味精、蛋液，放入胡蘿卜末，擠成丸，粘生粉。目魚

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潮汕菜：潮陽(yáng)鱟粿

潮汕菜：潮陽(yáng)鱟粿主料：粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦配料：精鹽、味精做法：取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調(diào)入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過(guò)油的粿印內(nèi)，上面放上一小塊叉燒肉，一小

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潮汕菜：潮州炒肚片

潮汕菜：潮州炒肚片主料：凈肚1只（重約400克），潮州咸菜50克，胡蘿卜適量。配料：蔥、姜、油各適量。做法：1、將肚斜刀切成片狀，胡蘿卜切成大刀花，姜切成菱形片，蔥切末。2、肚片過(guò)油撈出。鍋留底油，投入蔥、姜

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潮汕菜：潮州炒姜飯

潮汕菜：潮州炒姜飯主料：雞肉、蝦肉、潮州咸菜各2兩（約80克），雞蛋1只，米12兩（約480克），姜4兩（約160克），蔥少許。做法：1、米用姜汁加水煲飯（水分為米的八成）。2、潮州咸菜切細(xì)粒后用水浸淡，雞肉、蝦肉

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潮汕菜：潮州春餅

潮汕菜：潮州春餅主料：餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎

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潮汕菜：潮州凍花蟹

潮汕菜：潮州凍花蟹主料：紅花蟹2只。配料：香醋、姜末、白糖、蔥段、姜片、花雕酒各適量。做法：1、紅花蟹洗凈后，用鋼針往花蟹嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蟹腳不會(huì)掉落）。2、將蟹放入盛器

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潮汕菜：潮州凍肉1

潮汕菜：潮州凍肉1主料：豬（月展）（豬前腿肉）1/2斤（約320克），鮮豬皮4兩（約160克），水8杯，芫荽1棵，魚露適量。做法：1、豬（月展）及豬皮氽水后沖凈，加水8杯同煲至軟。2、豬皮棄去，豬（月展）切件，放一深

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潮汕菜：潮州凍肉2

潮汕菜：潮州凍肉2主料：豬手約640克，腩肉480克，豬皮160克，潮州魚露100克，冰糖、白礬各適量。做法：1、把豬手和腩肉斬件，與豬皮一起滾熟，取出，過(guò)冷水，瀝干。2、把1料倒入瓦罐內(nèi)，傾入清水，用文火煲至滾，加

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潮汕菜：潮州粉果

潮汕菜：潮州粉果主料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。配料：鹽1/2茶匙，糖、生

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潮汕菜：潮州粉粿

潮汕菜：潮州粉粿主料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁配料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油做法：取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開(kāi)水，攪拌均勻，成潮州粉粿皮。

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潮汕菜：潮州煎蠔烙

潮汕菜：潮州煎蠔烙主料：蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻（或用雞蛋代替）、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。配料：調(diào)味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。做法：1、蠔仔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻。2、薯粉加水二

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潮汕菜：潮州焗芋頭飯

潮汕菜：潮州焗芋頭飯主料：芋頭8兩（約320克），臘肉及臘腸3兩（120克），蝦米1兩（約40克），花生2兩（約80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做法：1、把米洗凈，加九成水煲成飯，芋頭去皮洗凈切粒，放入飯中焗熟。2

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潮汕菜：潮州粒目魚

潮汕菜：潮州粒目魚主料：目魚400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。配料：糖、鹽、味精、生粉、米酒、油、上湯各適量。做法：1、將目魚洗凈，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成條。3、起油鍋，倒入酸菜、泡椒條煸炒

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潮汕菜：潮州糯米卷

潮汕菜：潮州糯米卷主料：配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。配料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用

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潮汕菜：潮州麒麟魚

潮汕菜：潮州麒麟魚主料：鱖魚1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。配料：鹽、味精、油、濕淀粉各適量。做法：1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位

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