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潮汕菜：潮州小炒皇主料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配料：上湯、鹽、味精、油各適量。做法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇
2009-10-09
潮汕菜：潮州雁子雞主料：清遠(yuǎn)雞1只（約750克）。配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調(diào)料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。做法：1、清遠(yuǎn)雞用飴糖、鹽、沙姜粉、白醋腌好，風(fēng)干后，炸熟，去骨，改成1.
2009-10-09
潮汕菜：潮州一品煲主料：鮑魚、魚肚、蝦仁、帶子、大烏參各適量。配料：老抽、上湯、鹽、味精、米酒、生粉、油各適量。做法：1、蝦仁、帶子分別上漿。2、將鮑魚、魚肚、蝦仁、帶子、大烏參過油，撈出。鍋中倒入上湯
2009-10-09
潮汕菜：炒芙蓉蟹肉主料：蟹肉100克。配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。做法：1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。2、取雞蛋2只打碎加入炒熟的肉末及蟹肉和鹽
2009-10-09
潮汕菜：東山羊≮美食原料≯帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高
2009-10-09
潮汕菜：湯鍋羊肉≮美食原料≯羊肋條肉1500克，羊肚500克，羊腸500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕藥1000克，白蘿卜塊（供除膻味用）750克，鹽25克，味精5克，蔥段100克，姜片50克，料酒100克，堿、醋（擦洗用）
2009-10-09
潮汕菜：羊肉塊湯≮美食原料≯羊肋條肉250克（帶骨），胡蘿卜80，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋黃半個(gè)，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香葉半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半個(gè)，精鹽3克，奶油20克，香桃0.5克，清水
2009-10-09
潮汕菜：特色潮州燴飯主料：雞肉、蝦肉各150克，胡蘿卜、高湯各150克輔料：泡蘿卜30克，四季豆40克，大米飯500克調(diào)料/腌料：醬油、精鹽、胡椒粉各適量，酒15克，油50克制作過程(1)雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、
2009-10-09
潮汕菜：潮式大眼雞材料：大眼雞一條（一種咸水魚，一般在菜市場(chǎng)都可以買到）、醬油、芥辣或豆瓣醬。做法：將大眼雞洗干凈上碟蒸煮，然后就魚碟里蒸出來的水倒掉，再將魚放到風(fēng)扇下吹涼，這樣做可以讓魚皮收縮；等魚
2009-10-09
潮汕菜：紅燒大排翅主料：沙魚翅（天九支）配料：菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許做法：將沙魚翅去沙后泡發(fā)約一至二天，然后將魚翅加其它輔助料，如：老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約
2009-10-09
潮汕菜：紅燒鮑魚主料：鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。配料：上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。做法：鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時(shí)加
2009-10-09
潮汕菜：紅色小火煲主料：雞腳2只，紅豆150克，紅棗4顆，花生50克。配料：味精、鹽各適量。做法：1．雞腳洗凈，除去爪尖，斬成細(xì)件，裝入砂鍋。2．投入紅豆、紅棗、花生，加入適量沸水，用文火煲爛后，調(diào)入味精和鹽
2009-10-09
潮汕菜：紅蓮椰汁燉雪蛤主料：發(fā)好的雪蛤200克。配料：水發(fā)蓮子30克，紅棗25克。調(diào)料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。做法：1、將雪蛤擇洗干凈。清水500克、糖100克，放入容器中，加入雪蛤上籠蒸5分鐘，
2009-10-09
潮汕菜：紅燉羊肉主料：連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗10
2009-10-09
潮汕菜：荷葉包夾主料：白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，堿水1/4茶匙，生油少許，清水適量。做法：1、依士粉用1/4杯水調(diào)開，加點(diǎn)糖，放置10分鐘至水泡沫產(chǎn)生，加入面粉4兩（約16
2009-10-09
潮汕菜：蠔油鴨掌煲主料：去骨鴨掌10對(duì)，浸發(fā)海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蠔油1湯匙，干蔥頭4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。配料：調(diào)味料：生抽、紅糖
2009-10-09
潮汕菜：山椒拌白肉做法：將大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎待用。豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯
2009-10-09
潮汕菜：蓮藕冬菇湯原料：竹笙3兩、蓮藕15兩、冬菇7只、瘦肉8兩鹽適量制作：1、竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。2、冬菇浸軟后去蒂。3、洗干凈蓮藕，切件。4、洗干凈瘦肉，飛水后再?zèng)_干凈。5、燒滾適量水，下竹笙、
2009-10-09
潮汕菜：紅油辣子雞吃辣子雞最美妙不過的是在一層紅艷艷的辣椒里找到最后幾粒雞肉。別的菜主角總是站在明顯的位置，一目了然，宛如超級(jí)明星登場(chǎng)；辣子雞卻是眾里尋它千百度，它卻在辣椒深處。辣子雞的雞肉要剁得小，
2009-10-09
潮汕菜：百合蒸南瓜材料全素，軟糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。主材料：老南瓜約600克，鮮百合100克，白糖等。做法：1、將老南瓜挖囊去皮洗凈，切片，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形。2、將
2009-10-09
潮汕菜：桃花鱖[原料]凈桃花鱖1條（約重750克），豬五花肉50克，熟筍50克，姜末、小蔥末各25克，精鹽1.5克，醬油75克，白糖5克，紹酒25克，濕淀粉10克，雞湯250克，熟豬油500克（約耗75克）。[制法]將鱖魚兩面各剞幾
2009-10-09
潮汕菜：忌廉蘑菇煲材料：薯仔、鮮蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1湯匙。忌廉料：忌廉蘑菇湯半罐，水半杯，淡奶半杯，鹽少許。做法：1.薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調(diào)味料拌勻。2.蘑菇去蒂，洗凈抹干，釀入薯
2009-10-09
潮汕菜：芫荽龍魚羹材料：新鮮海魚肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。做法：1.將新鮮的海魚洗凈，蒸熟起肉。2.冬筍、草菇和雞肝洗凈，氽水過冷水，分別切成小塊；紅
2009-10-09
潮汕菜：秋葉餃主料：糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白豬肉，濕香菇，鮮蝦仁，韭黃做法：秋葉餃的餃皮，是以糯米粉加上燙熟澄面，調(diào)入適量菠菜汁，搓揉均勻成皮胚。取赤肉、白豬肉，濕香菇、鮮蝦仁、韭黃，均切成幼粒
2009-10-09
潮汕菜：潮州粥升級(jí)版生滾潮州粥是比較容易做的，但被稱之為廣東傳統(tǒng)粥的煲粥，則做起來比較麻煩，除非有耐心有時(shí)間，或者家里有保姆的。當(dāng)然，廣東傳統(tǒng)粥要比潮州粥香滑得多。廣東傳統(tǒng)粥粥底的做法：原料：大米(可
2009-10-09
潮汕菜：仲景羊肉湯【特點(diǎn)】羊肉爛，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒，面黃憔悴有較好療效�！驹稀垦蛉�500克。生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。【制作過程】當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片
2009-10-09
潮汕菜：豆豉羊排準(zhǔn)備時(shí)間：3分鐘制作時(shí)間：30分鐘原料：羊排2段(約50克)調(diào)料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克原料采買：豆豉在超市調(diào)料貨架上可以找到，有很多種
2009-10-09
潮汕菜：白果鴨煲原料：光鴨一只，白果4兩，黃芽白八兩，芫絮二棵，胡羅卜，磨豉鼓，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老抽，果皮各適量。制法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取
2009-10-09
潮汕菜：干煸田雞腿材料：鮮田雞腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克（實(shí)耗40克）料酒10克鹽10克味精5克香油少許做法：①先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜
2009-10-09
潮汕菜：麻辣茭白【原料】茭白200克，醬油、芝麻醬、熟豬油、紅辣椒、精鹽、白糖、濕淀粉、芝麻油、鮮湯適量�！咀龇ā繉④紫磧羟谐蓾L料塊，鍋置中火上，加豬油250克，燒至油溫五成熱時(shí)，把茭白放入，炸1分鐘左右
2009-10-09
潮汕菜：香蔥豆豉爆雞材料：雞1/2只、干蔥頭(切片)3粒、蒜茸2茶匙、姜茸1湯匙、紅椒(切粒)2只、蔥(切短度)2條、豆豉(略洗)3湯匙、腌雞料：醬油1湯匙、糖1/2茶匙、姜汁酒1茶匙、鹽1/4茶匙、油1茶匙、麻油少許、胡椒粉
2009-10-09
潮汕菜：酸辣百葉材料：水法牛百葉400克，泡菜(蘿卜)50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水淀粉15克，雞湯、鹽、味精各適量。做法：1、牛百葉洗凈切絲，鍋內(nèi)放清水及少許鹽燒開
2009-10-09
潮汕菜：醋溜雙色豆腐材料：豆腐、豬血各1塊韭黃2兩辣椒1支水2杯。調(diào)味料：鹽1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙。做法：1、豆腐切片，入滾水中氽燙一下（去除豆腥味），取出。2、豬血切片，入滾水中煮3分鐘（去膻腥
2009-10-09
潮汕菜：早紅桔酪雞主料：光嫩母雞1只(約重1250克)，早紅桔400克。調(diào)料：白面粉50克，紹酒15克，精鹽12.5克，味精2克，蔥結(jié)2.5克，姜片10克，香葉(香料)2張，熟雞油75克，花生油1000克(約耗100克)。做法：1、將治凈
2009-10-09
潮汕菜：青椒炒鴨片材料：鴨脯肉200克，雞蛋清1個(gè)，青椒150克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。做法：鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽
2009-10-09
潮汕菜：椒鹽海蝦材料：海蝦500克，花椒適量做法：先用武火起鍋下油，油滾后，將已剪凈的海蝦拉油至七成熟，撈起滴干油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟后上碟即可。
2009-10-09
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