潮汕菜：菜脯九肚魚

潮汕菜：菜脯九肚魚菜脯九肚魚是一道具有潮汕風(fēng)味的菜肴，是用菜脯熬成湯底，加入九肚魚煮滾即成。材料：菜脯(1塊，約100克)、九肚魚(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)調(diào)料：海天海鮮醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1

2009-10-08

潮汕菜：五柳脆皮魚

潮汕菜：五柳脆皮魚〔主料輔料〕鮮鯇魚1條750克、二湯200克瓜英10克、白糖50克錦菜10克、米醋15克紅姜6克、鹽8克白姜6克、味精4克姜末10克、胡椒粉3克蔥末10克、麻油3克蒜末10克、隱汁5克紅辣椒粒10克、紹酒10克酸養(yǎng)

2009-10-08

湘菜：干鍋鵝腸

湘菜：干鍋鵝腸主料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。制法1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的

2009-10-08

湘菜：酸豆角炒回鍋肉

湘菜：酸豆角炒回鍋肉主料：酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。制法1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼

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湘菜：碧綠葡萄蝦

湘菜：碧綠葡萄蝦主料:蝦仁400克、肥膘肉100克、咸面包100克、荸薺150克、菠菜400克輔料:雞蛋清50克、芹菜100克調(diào)料:花生油100克、料酒15克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15

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湘菜：砂鍋燉狗肉

湘菜：砂鍋燉狗肉原料:狗肉1500克。冬筍80克、香菇（鮮）50克、豆腐(南)80克、圓白菜250克、香菜250克、大蒜50克。豬油（煉制）100克、料酒50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、桂皮25克、大蔥15克、姜15克、辣椒(紅

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湘菜：清蒸燒鴨塊

湘菜：清蒸燒鴨塊原料:烤鴨2000克。香菇（鮮）50克、兇菜100克。料酒50克、鹽10克、味精3克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克各適量。特色:湯清，酥爛，鮮香，味美。操作:1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，剁成3厘米寬、4厘米

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湘菜：魚子燒豆腐

湘菜：魚子燒豆腐原料:鮮魚子400克。白豆腐150克。植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香蔥3克，紫蘇5克，香油3克，濕淀粉10克，鮮湯200克。特色:魚子甘香，豆腐鮮嫩。操作:1

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湘菜：焦炸肥腸

湘菜：焦炸肥腸主料輔料豬肥腸750克、姜片10克雞蛋2個、花椒子l克面粉75克、花椒粉0.5屯濕淀粉75克、醬油25克雜骨湯500克、精鹽12.5克紹酒75克、芝麻油2.5克黃醋50克、熟豬油l000克蔥結(jié)10克烹制方法1.將肥腸理直剪開

2009-10-08

湘菜：蟹黃粉松

湘菜：蟹黃粉松主料:海蟹1250克、粉絲50克調(diào)料:豬油（煉制）100克、料酒50克、鹽10克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克、各適量做法：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去

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湘菜：辣油耳絲

湘菜：辣油耳絲【制作材料】：主料：豬耳500克輔料：辣椒(紅、尖)30克,青蒜30克,調(diào)料：辣椒油20克,白砂糖5克,醬油膏20克,味精3克,香油5克【基本做法】：1.青蒜摘洗干凈切斜刀；2.辣椒洗凈去籽后切絲備用。3.再將鹵好

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湘菜：九味油汁雞

湘菜：九味油汁雞主料:雞1250克輔料:香菜100克調(diào)料:豬油（煉制）60克、醬油5克、鹽10克、白砂糖15克、味精2克、辣椒粉2克、大蒜15克、大蔥15克、姜15克、淀粉(豌豆)5克、香油25克各適量制作工藝1.肥嫩仔雞宰殺去凈毛

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湘菜：紅煨白鱔

湘菜：紅煨白鱔主料:豬肋條肉（五花肉）200克、河鰻200克輔料:大蒜100克調(diào)料:料酒100克、醋50克、醬油50克、冰糖15克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉1克、香油50克各適量制作工藝1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。

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湘菜：九味烹茄子

湘菜：九味烹茄子特色：色澤紅亮，麻辣柔軟，香鮮味美。材料：主料：茄子(紫皮、長)750克調(diào)料：花生油80克,料酒10克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,醋10克,香油10

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湘菜：原蒸肚片

湘菜：原蒸肚片特色：汁醇味美，咸、甜、香、辣。原蒸肚片的制作材料：主料：豬肚400克輔料：枸杞子10克,桂圓5克,黨參15克,附子15克,山藥(干)15克,棗（干）10克,調(diào)料：白胡椒5克,冰糖30克,鹽2克,豬油（煉制）15克做

2009-10-08

湘菜：椒鹽兔片

湘菜：椒鹽兔片【菜品介紹】椒鹽兔片是在常見的椒鹽味的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，與老式的椒鹽味相比，在用料上酌加了適量的味粉（將味精用攪拌機打制而成），使其特點由原來的香麻而咸改變?yōu)槁橄銤庥�，咸鮮適口。在原有的

2009-10-08

湘菜：油淋斑鳩

湘菜：油淋斑鳩主料：斑鳩900克輔料：雞蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,調(diào)料：花生油100克,料酒50克,鹽5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克特色：焦脆香酥，味

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湘菜：香臘雞肫

湘菜：香臘雞肫主料：雞肫500克調(diào)料：鹽15克,白砂糖10克,花椒10克特色：色澤紅潤，煙味咸香。香臘雞肫的做法：1.雞肫撕卻去油筋和內(nèi)部的黃皮，洗凈并瀝干水分。2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫

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湘菜：拔絲棗泥羊尾

湘菜：拔絲棗泥羊尾主料：肥膘肉300克輔料：山楂(干)100克,雞蛋150克,小麥面粉50克,淀粉(玉米)50克,調(diào)料：豬油（煉制）40克特色：此菜顏色黃中透亮，表面包裹著糖汁，里面肥肉溶化，油分滲入棗泥，香甜酥軟，吃時糖

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湘菜：鵲巢蝦仁

湘菜：鵲巢蝦仁主料：蝦仁200克,青豆100克,土豆（黃皮）250克輔料：素火腿25克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克,小麥面粉20克,調(diào)料：味精3克,豬油（煉制）50克,香菜30克,香油5克,鹽5克特色：蝦仁滑嫩，青豆鮮美

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湘菜：九味金錢鮮貝

湘菜：九味金錢鮮貝主料：鮮貝500克輔料：雞蛋清50克,辣椒(紅、尖)10克,香菜15克,調(diào)料：豬油（煉制）70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10

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湘菜：紫龍脫袍煲

湘菜：紫龍脫袍煲基本特點鮮香味美，誘人食欲基本材料鱔魚500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克，鹽2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各適量。（

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湘菜：炸蝦仁糕

湘菜：炸蝦仁糕原料主料:蝦仁300克、肥膘肉100克、荸薺130克輔料:火腿15克、花生仁（生）50克、雞蛋150克調(diào)料:花生油50克、料酒25克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大蔥25克、姜15克、淀粉(豌豆)25克各適量

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湘菜：雞汁玉翠魚丸

湘菜：雞汁玉翠魚丸主料：番茄300克,木耳菜200克,草魚200克輔料：雞蛋清75克,荸薺70克,調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒15克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,雞油10克特色：魚丸滑

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湘菜：油酥火焙魚

湘菜：油酥火焙魚用料主料：火焙魚400克配料：小紅椒25克調(diào)料：花生油1000克(實耗100克)、料酒50克、精鹽5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鮮紫蘇葉30克制作步驟1、將小紅椒、蔥、姜和蒜子、

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湘菜：鯪魚燴芽白

湘菜：鯪魚燴芽白用料主料：芽白菜心500克、豆豉鯪魚100克配料：紅尖椒25克、大蒜子50克調(diào)料：雞油50克、鹽10克、味精5克、雞湯500克制作步驟1、芽白菜心切成形，鯪魚切成小塊，紅尖椒切段。2、鍋內(nèi)放雞油，將以上原

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湘菜：鴨醬茄子皮

湘菜：鴨醬茄子皮原料干茄子皮200克。調(diào)料鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。制法1、先將茄子皮清洗一下，然后上籠大火蒸軟。2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮

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湘菜：蜜汁河鰻

湘菜：蜜汁河鰻特色：色澤醬紅，汁濃蜜甜。制作材料：主料：河鰻紅棗、姜、蒜鹽、冰糖、高湯精、黃酒、醬油、豬油、高湯做法：將河鰻洗凈切花刀，鍋中放入豬油，炒化后下姜、蒜墊底，將河鰻放上，放入鹽、冰糖、黃酒

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湘菜：竹筒豆豉蒸排骨

湘菜：竹筒豆豉蒸排骨特色：排骨鮮嫩，味道清香可口。含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。竹筒的清香傳透了骨頭，排骨鮮嫩，豆豉的滋味悠長，蒸出來的肉汁很鮮美，澆在白米飯上吃。制作材料：主料：肋排200g、豆豉1湯匙1

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湘菜：軟酥雞翅肫

湘菜：軟酥雞翅肫材料：主料：雞翅1500克,雞肫150克輔料：荸薺100克,菊花50克,香菜50克,豬肋條肉（五花肉）500克,調(diào)料：番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,鹽10克,醋50克,冰糖70克,大蔥30克,姜30克,江米酒50

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湘菜：豆鼓蒸鯧魚

湘菜：豆鼓蒸鯧魚材料：主料：平魚1000克輔料：豬油（板油）100克,調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅、尖、干)5克,豆豉15克,醬油10克做法：1.魚去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋

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湘菜：生雞塊燉龜肉

湘菜：生雞塊燉龜肉材料：主料：烏龜1500克,母雞1000克輔料：口蘑15克,調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克特色：龜雞酥爛，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。做法：1.口蘑用開水泡上燜

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湘菜：春筍果鮮

湘菜：春筍果鮮原料春筍500克，黃豆300克，豬腿瘦肉200克。調(diào)料醬油5克，白砂糖30克，料酒20克，精鹽8克，五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。制作1、將蔥切成長1.5厘米的段；姜用刀拍松；蒜切成片；黃豆提前

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湘菜：豉椒炒小卷

湘菜：豉椒炒小卷制作材料主料：章魚150克輔料：紅辣椒50克、辣椒(青、尖)30克調(diào)料：大蒜10克、大蔥10克、味精1克、白砂糖2克、江米酒5克、香油5克、豆豉3克、植物油30克制作工藝1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；2.

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湘菜：豆瓣醬燒肥魚

湘菜：豆瓣醬燒肥魚制作材料主料：鯰魚1500克輔料：冬筍70克、香菇（鮮）25克調(diào)料：豬油（煉制）100克、料酒50克、鹽10克、醋15克、豆瓣辣醬50克、白砂糖10克、醬油15克、味精2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、淀粉

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湘菜：湯泡仔雞

湘菜：湯泡仔雞主料：雞(1500克)輔料：口蘑(15克)、絲瓜(500克)調(diào)料：料酒(25克)、鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、雞油(15克)、大蔥(10克)類別：湖南菜、營養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理、老人食譜制

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