湘菜：鰍魚附豆腐湯

湘菜：鰍魚附豆腐湯菜品：鰍魚附豆腐湯工藝：燒口味：成菜湯色清淡，豆腐細(xì)嫩，鰍肉鮮美。主料：泥鰍600克、豆腐100克輔料：冬筍50克、香菇（干）10克、兇菜80克調(diào)料：姜15克、味精1克、鹽5克、胡椒粉1克、白醋25克

2009-10-08

湘菜：蒜泥鮮蚵

湘菜：蒜泥鮮蚵菜系：湘菜工藝：拌制作材料：主料：牡蠣(鮮)250克輔料：檸檬300克,大蒜（白皮）10克調(diào)料：白砂糖3克,醋5克,醬油膏20克,味精1克,鹽3克做法：1.首先將蒜頭剁成蒜泥；檸檬取汁，加入調(diào)味料（白糖3克、白

2009-10-08

湘菜：菌油煎魚餅

湘菜：菌油煎魚餅菜系：湘菜工藝：生煎制作材料：主料：草魚250克輔料：火腿25克,荸薺50克,肥膘肉50克,淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：菌油50克,小蔥10克,胡椒粉1克,醬油5克,姜5克,味精1克,鹽1克,香油5克特色：成菜褐黃，味極

2009-10-08

湘菜：韭黃熘野雞絲

湘菜：韭黃熘野雞絲主料：野雞400克,韭黃500克輔料：雞蛋75克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽8克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克特色：滑嫩鮮香，味道可口。做法：1.韭黃一根一根

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湘菜：五香火腸

湘菜：五香火腸主料：豬大腸200克,豬肉(肥瘦)300克輔料：火腿150克調(diào)料：料酒50克,鹽50克,醬油25克,白砂糖15克,醋50克,味精1克,香油15克,桂皮15克,八角15克,大蔥15克,姜15克特色：香酥味鮮，冷熱均宜。做法：1.將豬

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湘菜：云腿滑熘猴頭菇

湘菜：云腿滑熘猴頭菇主料：火腿150克,猴頭菇100克,雞蛋清100克,雞肉250克,豬肋條肉（五花肉）250克輔料：兇菜500克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆

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湘菜：香酥肥鴨

湘菜：香酥肥鴨主料：鴨2000克輔料：香菜100克,雞蛋清100克調(diào)料：花生油100克,鹽15克,白砂糖15克,料酒50克,醬油5克,香油30克,大蔥25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)30克特色：焦酥鮮香。做法：1.蔥、姜要拍

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湘菜：麻仁香酥雞

湘菜：麻仁香酥雞基本材料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個(gè)、干淀粉50克、雞蛋清3個(gè)、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10

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湘菜：龍眼扣肉

湘菜：龍眼扣肉賣點(diǎn)：造形美觀、味道可口，此菜也叫蓮蓬扣肉原料：優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉500克，湘蓮（湖南產(chǎn)的蓮子）100克，干刀豆（湖南產(chǎn)的一種很寬的豆角，可用普通干豆角代替）約150克，紅蘿卜1個(gè)，姜10克，蒜瓣l0克。

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湘菜：藥制龜羊湯

湘菜：藥制龜羊湯主料：烏龜1000克,羊肉(瘦)750克輔料：枸杞子15克,黨參15克,附子15克,黃芪15克,荔枝10克,桂圓10克,棗（干）10克調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒50克,鹽10克,冰糖50克,胡椒粉1克,味精2克,姜15克,大蔥20

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湘菜：菊花冬筍桂魚羹

湘菜：菊花冬筍桂魚羹主料：鱖魚1000克輔料：菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克特色：菊花芳香，冬筍脆嫩，魚羹濃香

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湘菜：蝦蛋燒海參

湘菜：蝦蛋燒海參主料：海參（水浸）1000克輔料：香菇（鮮）50克,蝦籽50克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽5克,醬油50克,味精3克,胡椒粉1克,姜15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克特色：柔軟滑糯，濃厚味鮮。

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湘菜：冰糖魷魚片

湘菜：冰糖魷魚片主料：魷魚(干)500克調(diào)料：冰糖300克,料酒25克,胡椒粉1克特色：形似玻璃，魷魚軟嫩，香甜可口。制作：1.將魷魚片提前用水泡發(fā)后清洗干凈，用開水沖二三次，使堿味除去。2.將一干凈鍋內(nèi)入清水1250克

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湘菜：滾龍魷魚卷

湘菜：滾龍魷魚卷主料：魷魚(鮮)300克,絲瓜500克輔料：辣椒(紅,尖)60克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,大蔥10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,堿1克特色：色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。制作

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湘菜：涼拌辣味海參

湘菜：涼拌辣味海參主料：海參（水浸）800克,香菇（鮮）100克,絲瓜300克,番茄300克調(diào)料：大蒜（白皮）20克,香油50克,料酒20克,鹽10克,味精2克,醬油5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,辣椒油5克,大蔥15克,姜15克特色：色澤美觀

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湘菜：冬筍魷魚肉絲

湘菜：冬筍魷魚肉絲主料：魷魚(干)100克,豬里脊肉150克,冬筍250克輔料：韭黃150克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,味精2克,香油15克,淀粉(豌豆)25克特色：滑嫩香脆，酒飯均宜。制作：1.魷魚撕去明筋，在火上烤軟，

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湘菜：鍋貼牛肉

湘菜：鍋貼牛肉主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸薺150克輔料：香菜50克調(diào)料：雞蛋150克,料酒25克,鹽4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克特色：外焦內(nèi)嫩，香酥

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湘菜：酥炸麻仁雞腿卷

湘菜：酥炸麻仁雞腿卷主料：雞腿1500克輔料：圓白菜200克,香菜20克,芝麻50克調(diào)料：雞蛋150克,小麥面粉50克,香油15克,植物油100克,大蔥10克,姜10克,料酒15克,鹽5克,番茄醬15克,白砂糖5克,小麥面粉15克,淀粉(豌豆)10克

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湘菜：糖醋黃瓜卷

湘菜：糖醋黃瓜卷主料：黃瓜200克輔料：辣椒(紅,尖)30克調(diào)料：姜5克,香油5克,白砂糖10克,鹽5克,醋20克做法：1.小黃瓜洗凈，切成長段，用3克鹽略腌軟后，洗去鹽水，增加小黃瓜的脆度。2.辣椒去籽切成長絲；姜去皮切絲

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湘菜：小炒黃牛肉

湘菜：小炒黃牛肉主料：黃牛肉200克輔料：小米辣椒50克，（泡椒水20克）,芹菜25克,雞蛋50克。調(diào)料：植物油50克,精鹽5克,味精3克,醬油8克,蒜籽10克,香油3克,濕淀粉5克,嫩肉粉2克。特色：牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。制法

2009-10-08

湘菜：紫蘇煎黃瓜

湘菜：紫蘇煎黃瓜主料介紹：紫蘇在湖南是很常見的一種野生植物，有一種特殊的芳香，有開胃和預(yù)防感冒的功效。據(jù)北京蔬菜研究所近年對(duì)300多種蔬菜樣品進(jìn)行的防癌活性物質(zhì)成分的檢測結(jié)果，紫蘇名列榜首。主料：黃瓜500

2009-10-08

湘菜：芥蘭臘肉

湘菜：芥蘭臘肉制作材料主料：臘肉(生)200克、芥藍(lán)200克輔料：紅辣椒50克調(diào)料：大蒜10克、香油3克、雞粉3克、醬油5克、白酒10克、味精2克、白砂糖6克、植物油20克、鹽3克、淀粉(豌豆)5克制作工藝1.臘肉去皮后切成薄

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湘菜：五香牛雜

湘菜：五香牛雜類別：干鍋系列烹調(diào)方法：干鍋牛雜、五香牛雜缽此菜特點(diǎn)：香味撲鼻，下酒佳肴制作方法：原料：五香牛雜300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、萵筍條、牛雜專用香料1包、大蒜、精鹽、豆瓣醬、干椒粉、醬

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湘菜：貴妃醋雞缽

湘菜：貴妃醋雞缽特色:雞肉酸辣鮮嫩，香味四溢配料:仔雞1只（約重750克），青、紅椒各25克。紅油100克，精鹽4克，味精4克，貴妃醋50克，豆瓣醬10克，料酒25克，啤酒100克，辣醬10克，山胡椒油5克，干椒10克，蒜子30

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湘菜：腰果熘蝦仁

湘菜：腰果熘蝦仁制作材料主料：腰果100克、蝦仁1000克輔料：火腿30克、雞蛋清25克調(diào)料：豬油（煉制）100克、料酒10克、鹽5克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜10克、淀粉（豌豆）18克、雞油10克制作工藝1.蔥切成

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湘菜：沙茶燒豬排

湘菜：沙茶燒豬排原料：豬排骨400克、油菜心75克、胡蘿卜100克、蔥段、姜片各15克，料酒15克，醬油10克，沙茶醬20克、白糖、味精各2克，濕淀粉10克、湯500克、油20克，精鹽1.5克。特色：造型新奇，排骨香爛，菜質(zhì)脆

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湘菜：樹子蒸鱈魚

湘菜：樹子蒸鱈魚原料：鱈魚400克，姜、蒜苗各10克，紅尖椒，瓶裝甘樹子30克。臺(tái)灣米酒10克，味精、雞粉各3克。操作：1、鱈魚切1厘米厚的片，用開水燙1分鐘取出洗凈；2、姜切大片，蒜苗白切斜刀片，紅尖椒切斜片；3

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湘菜：花椒淋魚片

湘菜：花椒淋魚片原料：桂魚1條約700克，豆芽150克，金針菇150克。鮮花椒250克，干辣椒150克，鹽10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，蛋清1個(gè)，水200克，色拉油250克，香菜3克。操作：1、把桂魚宰殺去內(nèi)臟、去頭

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湘菜：香辣脆皮牛柳

湘菜：香辣脆皮牛柳原料：牛里脊肉200克。干辣椒20克，蔥段、蒜片、雞精各5克，白芝麻8克，紅油10克，脆皮糊。操作：1、將牛里脊肉切成0.4厘米見方，6厘米長的條，用生抽將料上漿再掛脆皮糊拌勻；2、起鍋加入色拉油

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湘菜：紅燒義河蚶

湘菜：紅燒義河蚶【制作材料】主料：泥蚶（1500克）、胡蘿卜（200克）輔料：香菇（鮮）（30克）、青蒜（40克）、玉蘭片（50克）、肥膘肉（100克）、火腿（100克）、荸薺（50克）調(diào)料：豬油（煉制）（50克）、鹽（5克

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湘菜：網(wǎng)油魚卷

湘菜：網(wǎng)油魚卷制作材料主料：鱖魚300克、豬網(wǎng)油250克、肥膘肉100克輔料：荸薺70克、蝦米25克、雞蛋150克、香菜50克調(diào)料：花生油50克、料酒25克、鹽5克、白砂糖2克、味精2克、花椒粉1克、大蔥15克、姜15克、小麥面粉

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湘菜：干鍋雞胗

湘菜：干鍋雞胗配料：雞胗500克、鮮紅椒50克、萵筍50克。植物油50克，精鹽5克，味精4克，雞精4克，醬油8克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，蠔油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香蔥5克，姜15克，蒜子15克，十三香

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湘菜：九味牛百葉

湘菜：九味牛百葉制作材料主料：牛肚1250克輔料：香菜100克調(diào)料：植物油100克、料酒25克、鹽10克、味精2克、白砂糖5克、醋15克、花椒粉2克、辣椒油10克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、堿1克制作工藝1.將初加工的百葉

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湘菜：珊瑚雪花雞絲

湘菜：珊瑚雪花雞絲主料：雞胸脯肉300克，咸鴨蛋400克輔料：雞蛋清100克調(diào)料：豬油（煉制）80克，料酒15克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）18克，大蔥5克，雞油20克特色：白里透黃，色彩鮮艷，雞絲滑嫩，

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湘菜：生菜蝦松

湘菜：生菜蝦松主料：生菜（團(tuán)葉）50克，芹菜50克，荸薺100克，香菇（鮮）50克，蝦仁250克輔料：油條20克調(diào)料：大蔥10克，姜3克，白酒4克，味精2克，鹽5克，雞蛋清30克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，植物油30克制作：

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湘菜：粉蒸白鱔

湘菜：粉蒸白鱔主料：鱔魚1000克輔料：秈米粉（干，細(xì)）100克，肥膘肉100克調(diào)料：豬油（煉制）50克，料酒50克，鹽10克，味精2克，腐乳汁25克，白砂糖5克，醋50克，大蔥25克，姜25克，香油25克，辣椒油50克特色：香嫩

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