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徽菜：菜脯蛋[原料/調(diào)料]蘿卜乾適量、蛋2～3個、蔥適量味精、糖、醬油各適量[制作流程](1)先將蘿卜乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。(2)將雞蛋打勻后加入炒過的蘿卜乾。(3)鍋中放入5匙油，燒熱后
2009-10-07
徽菜：花椰菜辣泡菜[原料/調(diào)料]白花椰菜1顆(1)鹽1大匙(2)辣椒醬2大匙、香油1大匙、糖1/2大匙[制作流程](1)將白花椰菜分切成小朵狀，用水浸泡洗凈后再瀝乾水份備用。(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在花椰菜上，腌漬約半天，期
2009-10-07
徽菜：辣椒泡菜[原料/調(diào)料]青辣椒1斤、鹽1/2大匙、白醋2杯、淡醬油1大匙、糖2大匙[制作流程](1)將青辣椒整根洗凈備用。(2)煮1鍋熱水放入青辣椒略微川燙立即撈起，再放入冷開水中沖涼，待完全冷卻后撈起徹底瀝乾水份
2009-10-07
徽菜：油飯便當[原料/調(diào)料]長糯米1/2杯、香菇1朵、肉絲2兩、毛豆10個、海蜇皮、白蘿卜、小黃瓜絲各少許(1)蝦米1/2大匙、紅蔥頭1/2大匙、姜末1小匙、醬油1/2大匙、麻油1/2大匙、糖1小匙、豬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、
2009-10-07
徽菜：白蘿卜片泡菜[原料/調(diào)料]白蘿卜1個(約2斤)(1)鹽2大匙(2)白醋1/2杯、糖1/4杯、食用紅色色素少許[制作流程](1)將白蘿卜洗凈去皮，縱切成4等份后再切成0.2公分的薄片，置于容器中撒上調(diào)味料(1)攪拌均勻，放置約20
2009-10-07
徽菜：中式飯團[原料/調(diào)料]糯米2杯、油條1根、蘿卜乾1/3杯、蝦皮1大匙、肉松3大匙、海苔魚松3大匙、蒜末1/2大匙小塑膠袋3個、白紗布1條糖1小匙、鹽1/2小匙[制作流程](1)糯米洗凈后泡一個晚上，將水濾乾，用蒸徽?5分
2009-10-07
徽菜：發(fā)糕[原料/調(diào)料]在來米粉3杯、白糖1杯、水1又1/2杯、面粉3/4杯、泡打粉1大匙、紅色糕點紙8張[制作流程](1)將水及糖先攪拌溶化之后，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將面粉及泡打粉過篩和入拌好的米
2009-10-07
徽菜：丁香豆花[原料/調(diào)料]蜜豆奶(雞蛋、咖啡、花生口味各一盒)3盒、吉利Ｔ3大匙[制作流程](1)用一只湯鍋將蜜豆奶各個口味分別加熱，每盒豆奶加入1大匙吉利Ｔ煮開后放涼，即凝固成布丁狀，可放入冰箱冷藏。(2)食用時
2009-10-07
徽菜：魯肉飯便當[原料/調(diào)料]鹵汁材料：絞肉4兩、紅蔥頭1大匙、油蔥酥1/2大匙便當材料：火腿2片、四季豆少許、高麗菜1/3杯、蒜末少許、紅蘿卜絲少許、白飯1碗鹵汁調(diào)味料：醬油2大匙、醬油膏1大匙、冰糖1小匙、米酒1
2009-10-07
徽菜：臺南芋頭糕[原料/調(diào)料]芋頭1個、地瓜粉1碗、絞肉4兩、韭菜(切末)3～4支、熟筍丁1/2碗、油蔥酥2大匙、鹽少許醬油3大匙、味精少許、五香粉1/2小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、水1/3碗[制作流程](1)絞肉先炒熟，再拌
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徽菜：韭菜水餃[原料/調(diào)料]內(nèi)餡材料：絞肉1/2斤、韭菜6兩、蔥2支、蝦米1大匙、鹽少許外皮材料：面粉2杯、水1/2杯鹽1小匙、糖2小匙、麻油1又1/2大匙、胡椒粉1小匙[制作流程](1)將韭菜洗凈切成細末，加入少許鹽腌10分
2009-10-07
徽菜：蚵仔麵線[原料/調(diào)料]青蚵4兩、大腸1/2斤、面線1/2斤、柴魚適量、金鉤蝦米1兩、香菜隨意醬油2小匙、醋2小匙、太白粉2大匙、味精少許、蒜泥酌量(視個人口味)、白胡椒粉適量[制作流程](1)大腸用可樂浸泡約20分鐘
2009-10-07
徽菜：蒸臭豆腐[原料/調(diào)料]臭豆腐4塊、絞肉3兩、豆豉1大匙、蒜末1小匙、蝦米1兩、紅辣椒(切末)2條、蔥(切末)1支、香菜少許醬油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙[制作流程](1)先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，
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徽菜：香菇燉雞[原料/調(diào)料]雞1/2只(約1斤)、香菇12朵(表面切十字花備用)、筍12片、水6杯米酒1大匙、鹽1又1/2小匙、味精少許、水6杯[制作流程](1)雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進燉鍋內(nèi)，再放進所有調(diào)
2009-10-07
徽菜：糯米糕[原料/調(diào)料]糯米1斤、糖1/2斤、水1杯、麥芽糖1～2大匙、熟芝麻(或葡萄干)少許[制作流程](1)將糯米洗凈瀝乾，加入六分水煮熟備用。(2)另取一只鍋，加入糖、水與麥芽糖煮至濃稠狀，將煮好的糯米飯倒進攪拌
2009-10-07
徽菜：鹵大白菜[原料/調(diào)料]大白菜1顆、蛋2～3個、香菇(切絲)7～8朵、紅蘿卜絲少許、高湯1碗、油4～5大匙、蒜末1大匙醋少許、冰糖酌量、鹽適量[制作流程](1)起油鍋，放入4～5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速攪動
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徽菜：炸巧果[原料/調(diào)料]大張餛飩皮1/2斤、麥芽糖3大匙、糖3/4杯、水1/4杯[制作流程](1)取3張餛飩皮對半切開，成為兩疊，各疊再從中切一刀，兩端保留不必切斷，再將一端從割開洞中穿出，使其卷成麻花條狀。(2)起油鍋
2009-10-07
徽菜：發(fā)糕[原料/調(diào)料]1.細砂糖350公克、水500公克2.低筋面粉450公克、玉米粉50公克、泡打粉17.5公克[制作流程](1)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。(2)材料2過篩后加入，拌至面糊質(zhì)地非常光滑光亮，靜置5～10分鐘
2009-10-07
徽菜：臺灣北部肉粽[原料/調(diào)料]長糯米2斤、五花肉2斤、咸鴨蛋黃20個、香菇約20朵、栗子約20粒、蝦米2兩、紅蔥頭2兩、水2～3杯、粽葉60～80片、醬油3～5大匙、鹽少許、五香粉、胡椒粉各適量[制作流程](1)長糯米洗凈后
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徽菜：油炸甜不辣[原料/調(diào)料]甜不辣5～6片、沙拉油適量在來米粉2大匙、醬油3～4大匙、糖2～3大匙、水2大杯、鹽適量、食用紅色素少許、梅子粉少許[制作流程](1)直接到市場買甜不辣回來，最好買牛蒡口味的，炸起來味道
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徽菜：小黃瓜條泡菜[原料/調(diào)料]小黃瓜1斤、辣椒2條、蒜末1大匙(1)鹽3大匙(2)香油2大匙、糖3大匙、鹽適量[制作流程](1)將小黃瓜洗凈后切去頭尾，切成5公分小段，每段再縱切成長條形4份，加入調(diào)味料(1)攪拌均勻并腌漬2
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徽菜：椒鹽雞卷[原料/調(diào)料]雞腿2只、柳丁1顆、香菜少許、水1～1又1/2杯鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香蒜粉1小匙[制作流程](1)先將雞腿洗凈，水份瀝乾，然后切開并去骨攤平。(2)將鹽撒入并用手摩擦使鹽份均勻。(3)接著用胡
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徽菜：甜辣醬[原料/調(diào)料]辣椒醬2大匙(以工研辣椒醬效果較佳)、糖1小匙、冷開水1小匙[制作流程](1)將所有材料混合，細細調(diào)勻就成了甜辣醬�？捎糜谒蠛ｕr、肉片沾醬、熱狗或漢堡淋醬，或是粽子、筒仔米糕沾醬。
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徽菜：姜絲大腸[原料/調(diào)料]豬大腸1/2斤、姜絲1杯、咸菜2片、油1又1/2大匙、面粉適量白醋1/3杯、鹽1又1/2小匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙[制作流程](1)將大腸正反兩面用水沖洗干凈后，接著用少許面粉抓揉，再用清水沖洗
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徽菜：菜脯蛋[原料/調(diào)料]蛋3個、菜脯末1/2杯、蔥花1/2杯糖1/3大匙、香油1/3大匙、白胡椒粉2小匙[制作流程](1)將蔥洗凈切成蔥花，蛋打入碗中用筷子攪打均勻。(2)熱油鍋，放入菜脯末炒香。(3)加入蔥花略炒10秒鐘，再加
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徽菜：肉粽便當[原料/調(diào)料]長糯米1/2杯、五花肉2兩、熟花生1大匙、咸鴨蛋黃1個、香菇2朵、蘿卜乾1/2大匙、豆干1個、粽葉2張、粽繩1條、奇異果1個、蘋果1/2個肉粽調(diào)味料：紅蔥頭1/2大匙、蝦米1/3大匙、醬油1小匙、豬
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徽菜：凱撒沙拉[原料/調(diào)料]發(fā)糕1/2個、菠菜1小束、腰果100公克、橄欖油1大匙、嫩姜1小塊、檸檬汁適量、鹽少許[制作流程](1)發(fā)糕切約1公分薄片，平底鍋中刷上一層薄油，將發(fā)糕片入鍋略煎成金黃酥脆(2)取出發(fā)糕片，待
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徽菜：菜莖泡菜[原料/調(diào)料]白花椰菜葉莖約1斤、紅辣椒4兩(1)鹽2大匙(2)白醋3杯糖2/3杯[制作流程](1)切下白花椰菜的葉菜部份，修整去除老莖與葉子，留下葉莖部份，再洗凈徹底瀝乾水份，切成5公分長段備用，紅辣椒洗凈
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徽菜：原汁牛肉面[原料/調(diào)料]牛腱2條、拉面1斤、青菜少許、蔥2支鹵汁材料：蔥2支、姜1/2塊、辣椒2條、大蒜數(shù)粒、中藥鹵包1包醬油1/2杯、糖1大匙、米酒約2杯、水10杯、鹽少許[制作流程](1)將牛腱洗凈川燙后，取出沖冷
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徽菜：大黃瓜泡菜[原料/調(diào)料]大黃瓜1條(1)鹽1又1/2大匙(2)辣椒醬2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙[制作流程](1)將大黃瓜洗凈瀝乾水份后，縱切成4等份長條后，再橫切成1公分寬薄片備用。(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在大黃瓜
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徽菜：甜不辣[原料/調(diào)料]白蘿卜1條(約1斤)、長條甜不辣1/2斤、雞卷1條、蝦米2大匙、油豆腐1/2斤、甜不辣片1/2斤、高湯10杯、鹽少許、甜不辣醬適量[制作流程](1)白蘿卜去皮切方塊煮熟，起鍋以冷水沖過備用。(2)將高湯
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徽菜：麻辣雞肫毛豆[原料/調(diào)料]毛豆1/2斤、雞肫10個調(diào)味料A：鹽1/3大匙調(diào)味料B：辣椒蒜泥醬1/4杯、糖1大匙、香油2大匙[制作流程](1)將毛豆洗凈，略泡水，去除雜質(zhì)，瀝乾后，用熱水加入調(diào)味料A汆燙約3～5分鐘，撈起沖
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徽菜：三色椒百香果泡菜[原料/調(diào)料]百香果10個、紅甜椒1個、黃甜椒1個、青椒1個、糖1/3杯[制作流程](1)將百香果洗凈后徹底瀝乾水份，切開百香果挖取果籽與果汁，放入容器中備用。(2)將紅、黃甜椒與青椒洗凈，由蒂頭
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徽菜：酥炒臭豆腐[原料/調(diào)料]臭豆腐5片、油條2根、大蒜6粒、辣椒2條、蔥2支、香菜少許醬油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許[制作流程](1)油條切小段回鍋炸酥。(2)另將香菜、蔥、大蒜、辣椒全部切碎，再把臭豆腐弄碎備用
2009-10-07
徽菜：碗粿醬[原料/調(diào)料]醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙[制作流程](1)將醬油膏、糖和水攪拌均勻后，再加入蒜泥輕輕攪拌即可�？勺鳛槿鈭A、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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徽菜：排骨飯便當[原料/調(diào)料]豬排1片(里肌肉約1公分厚)、芥蘭菜1株、茄子1/2條、蔥花1/2大匙、辣椒少許、白飯1碗、黑胡椒粒少許、味噌1/2大匙、醬油1/2大匙、酒1/2大匙、糖1/3大匙、香油1小匙、鹽1/2小匙、米酒2小匙
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