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湘菜：湖南酸辣鳳翅主料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵調(diào)料：紹酒約2湯匙醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油各適量。[制作流程]①將雞翅放入滾水中燙過(guò)，從中間
2009-10-08
湘菜：桃源銅錘雞腿主料：雞腿500克輔料：雞蛋清150克，淀粉（蠶豆）20克調(diào)料：胡椒粉1克，番茄醬50克，花椒10克，香菜20克，小蔥15克，姜15克，黃酒50克，鹽5克，香油15克，味精3克，花生油50克，白砂糖5克特色：此
2009-10-08
湘菜：庭鲴魚(yú)肚主料：魚(yú)肚150克，火腿250克調(diào)料：姜10克，胡椒粉1克，味精1克，鹽1克，黃酒20克，雞油5克，小蔥10克，豬油（煉制）25克特色：此菜顏色紅白，湯清如鏡，口味鮮美，火腿咸香，魚(yú)肚玉白軟糯，四季皆宜。
2009-10-08
湘菜：奶湯玉結(jié)魚(yú)皮主料：魚(yú)皮500克輔料：兇菜1500克調(diào)料：豬油（煉制）50克，料酒50克，大蔥25克，姜25克，鹽15克，味精2克，胡椒粉1克，雞油15克特色：柔糯濃厚，味道鮮美，宴會(huì)大菜。做法：1.先將魚(yú)皮放入鍋中，
2009-10-08
湘菜：湘西酸肉主料：豬肉（肥）750克輔料：青蒜25克調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）15克，花生油50克特色：此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。做法：1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、
2009-10-08
湘菜：冰糖葛仙米主料：葛仙米200克，葡萄干50克，蜜橘150克輔料：櫻桃10克調(diào)料：冰糖300克特色：柔軟清爽，香甜可口。做法：1.葛仙米用開(kāi)水泡上，蓋上蓋脹發(fā)撈出，換清水選去雜質(zhì)，洗凈泥沙，裝入碗內(nèi)放入清水上籠
2009-10-08
湘菜：八寶冬瓜盅主料：冬瓜3000克，雞肉150克輔料：豬肉（瘦）100克，火腿50克，對(duì)蝦25克，玉蘭片50克，香菇（鮮）50克，蓮子50克，干貝25克調(diào)料：鹽3克，味精1克，胡椒粉1克，豬油（煉制）25克做法：1.將整個(gè)冬瓜
2009-10-08
湘菜：龍眼冬瓜主料：冬瓜2000克，蝦仁150克，咸鴨蛋400克輔料：辣椒（紅，尖）50克，兇菜500克，肥膘肉50克，荸薺30克調(diào)料：豬油（煉制）120克，料酒35克，鹽8克，味精1克，淀粉（豌豆）30克，雞油10克，大蔥15克，
2009-10-08
湘菜：麻絨鴿蛋主料：鴿蛋240克輔料：芝麻50克，花生仁（生）50克調(diào)料：大蔥10克，姜5克，八角6克，醬油50克，白砂糖100克做法：1.炒鍋燒熱，放入芝麻用小火炒約5分鐘，盛起磨成粉狀；花生磨粉狀，與綿白糖一起攪拌
2009-10-08
湘菜：湘式酸泡菜主料：胡蘿卜250克，白蘿卜250克，綠豆角250克，黃瓜250克，圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克，白糖50克，白酒100克，精鹽150克，花椒5克，溫開(kāi)水2500克。特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。做法：1.
2009-10-08
湘菜：蘭花八寶冬瓜原料主料：冬瓜200克，火腿150克輔料：蝦仁150克，海參250克，黑魚(yú)1600克，玉米粒10克，黃瓜20克，魚(yú)泥250克，上海青10顆。調(diào)料：料酒5克，精鹽2克，味精，雞粉。做法將黑魚(yú)宰殺后去骨，剁成蘭花
2009-10-08
湘菜：寶塔黃鱔外觀上：那黃鱔都是一條一條地卷曲著，像寶塔一樣呈螺旋狀，因此將它稱(chēng)之為寶塔黃鱔.可怕的是黃鱔的嘴都張得老大老大的，好像要把人給吃掉一般。此菜的具體做法如下：首先買(mǎi)回來(lái)的黃鱔要不大也不小，
2009-10-08
湘菜：白汁八寶魚(yú)脯【配料】鱖魚(yú)300克�；鹜�50克、海參（水浸）100克、蝦米25克、荸薺80克、冬筍70克、蘑菇（鮮蘑）25克、干貝25克、肥膘肉50克、豌豆25克、兇菜200克。豬油（煉制）100克、料酒50克、鹽10克、味精2
2009-10-08
湘菜：開(kāi)胃回頭魚(yú)原料：回頭魚(yú)1條（約750克）。植物油70克，精鹽4克，味精6克，雞精5克，料酒10克，白糖3克，蒸魚(yú)豉油20克，醬辣椒200克，小米辣椒50克，黃燈籠辣椒醬20克，姜10克，香蔥10克，胡椒粉3克。特色：細(xì)嫩
2009-10-08
湘菜：泥鰍煮荷包蛋原料：活泥鰍350克（約為小指粗）、雞蛋4個(gè)。植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克特色：泥鰍軟滑，湯汁香濃。操作：1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出
2009-10-08
湘菜：塌嫩豆腐原料：豆腐700克、雞蛋150克。小麥面粉25克、豬油（煉制）70克、鹽7克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、香油15克各適量。特色：豆腐香嫩，味道鮮美。操作：1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘
2009-10-08
湘菜：東江有機(jī)魚(yú)原料：東江魚(yú)頭1只（重約2500克）,蝦干100克，鮮香菇100克，竹筍50克，糯米年糕200克。高湯2500克，蔥段25克，豬油100克，料酒25克，蒜片、姜片各5克。操作：1、魚(yú)頭、蝦干、竹筍、香菇分別洗凈，魚(yú)
2009-10-08
湘菜：福祿雙脆主料：豬肚尖200克，鴨腎200克。輔料：蒜苗，紅棗，生姜片，野山椒，小南瓜。調(diào)料：雞粉，味精，香油，精鹽。做法將鮮豬肚尖、鴨腎切成斜十字成菊花形狀，再與蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒，出鍋
2009-10-08
湘菜：干鍋一品菇主料：保鮮雞腿菇750克、五花肉100克、鮮紅椒25克。配料：植物油1000克（實(shí)耗50克）,精鹽3克，味精6克，雞精6克，豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬10克，蒸魚(yú)豉油10克，整干椒15克，香蔥5克，紅油10克。操作
2009-10-08
湘菜：冰糖三元制作材料主料：哈密瓜500克、葡萄300克、西瓜1000克調(diào)料：冰糖250克制作工藝1.將綠葡萄剝?nèi)テ�，剔去籽，放入冷開(kāi)水內(nèi)泡上。2.將哈密瓜和西瓜，用挖圓球的工具挖成球，放入冷開(kāi)水中泡上。3.在凈鍋中放
2009-10-08
湘菜：芥末薄片肉制作材料主料：豬腿肉400克輔料：四季豆100克調(diào)料：芥末5克、大蒜25克、姜5克、醬油30克、醋10克、味精1克、鹽1克、香油10克制作工藝1.將豬肉去皮洗凈，整塊放入湯鍋里煮熟（里面熟透，但不煮爛）,
2009-10-08
湘菜：莼菜玻璃雞片湯制作材料主料：莼菜100克、豌豆苗500克、雞胸脯肉250克輔料：火腿50克調(diào)料：雞蛋清25克、料酒25克、鹽10克、味精2克、胡椒粉5克、大蔥15克、姜15克、淀粉（豌豆）50克、雞油15克制作工藝1.將莼
2009-10-08
湘菜：玉帶魷魚(yú)帶制作材料主料：魷魚(yú)（鮮）300克輔料：香菇（鮮）50克、冬筍80克、火腿50克、紅辣椒50克、兇菜500克調(diào)料：豬油（煉制）100克、料酒15克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥50克、淀粉（豌豆）18克、香
2009-10-07
湘菜：炸灌小腸制作材料主料：豬小腸400克、豬肉（肥瘦）150克、糯米150克輔料：蝦米15克、荸薺100克、香菇（干）50克調(diào)料：花生油100克、料酒50克、鹽50克、醋50克、味精5克、胡椒粉1克、五香粉1克、香油15克、大蔥
2009-10-07
湘菜：組庵玉結(jié)魚(yú)翅制作材料主料：魚(yú)翅（干）1000克輔料：干貝50克、母雞2000克、豬肘1000克調(diào)料：料酒150克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、大蔥50克、姜50克、雞油25克制作工藝1.將雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈
2009-10-07
湘菜：炸素螃蟹原料：土豆500克。雞蛋75克。小麥面粉50克、花生油100克、鹽5克、白砂糖100克、淀粉（豌豆）13克各適量。特色：焦脆，香甜，可口。操作：1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米長(zhǎng)的絲，放入清水內(nèi)，撈出來(lái)
2009-10-07
湘菜：鍋貼金錢(qián)雞原料：雞胸脯肉400克、肥膘肉500克。荸薺150克、蝦米10克、香菜100克。雞蛋300克、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大蔥15克、姜15克、淀粉（豌豆）30克、植物油40克各適量。特色：
2009-10-07
湘菜：焦炸魚(yú)球原料：鱖魚(yú)250克。淀粉（蠶豆）15克。小蔥10克、姜10克、黃酒15克、花椒1克、味精1克、鹽1克、豬油（煉制）25克、香油5克各適量。特色：制作精細(xì)，魚(yú)球焦香。操作：1.桂魚(yú)宰殺治凈，片取帶皮桂魚(yú)肉250
2009-10-07
湘菜：熘野鴨脯片原料：鴨胸脯肉400克、冬筍80克、香菇（鮮）50克、豌豆苗250克、雞蛋75克。豬油（煉制）100克、料酒100克、鹽10克、味精3克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜10克、香油15克、淀粉（豌豆）15克各適量。特色
2009-10-07
湘菜：香鹵鴨掌主料：鴨掌1500克輔料：香菜100克調(diào)料：味精10克、香油15克制作工藝1.鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開(kāi)水鍋煮到六成爛時(shí)找出，用涼水泡上，由掌背剖開(kāi)抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈，再下入鹵湯
2009-10-07
湘菜：九味貴妃雞主料：雞1500克輔料：香菜50克調(diào)料：雞蛋清50克、花生油100克、料酒40克、鹽8克、味精2克、白砂糖15克、大蔥10克、醋15克、花椒15克、大蒜15克、香油3克、辣椒醬10克、淀粉（豌豆）25克、香油10克制
2009-10-07
湘菜：香茅爆牛肉賣(mài)點(diǎn)：清香、時(shí)尚原料：牛里脊500克、香茅30克、紅辣椒2根、番姜5克。調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、魚(yú)露、生抽適量。做法步驟：1、牛里脊切成片，用鹽、料酒、雞蛋、白胡椒粉腌制45分鐘入味。2、鍋放色
2009-10-07
徽菜：鹼粽[原料/調(diào)料]圓糯米2斤、鹼粉1兩、粽葉120張、棉繩適量[制作流程](1)糯米洗凈后瀝乾，將鹼粉放入拌勻，放置1～2小時(shí)，使其入味，中間必須不時(shí)攪動(dòng)。(2)取2片粽業(yè)葉以交叉方式折成三角形，倒入約一平湯匙份
2009-10-07
徽菜：蚵仔煎[原料/調(diào)料]主材料：蚵仔1/2斤、肉燥1/2碗、豆芽菜1/2斤、茼蒿少許、蛋隨意、地瓜粉水適量原味醬汁材料：醬油3大匙、糖2大匙、鹽2大匙、水1又1/2碗、太白粉2大匙醬汁：原味醬汁加海山醬適量[制作流程](1
2009-10-07
徽菜：酸菜年糕卷[原料/調(diào)料]年糕100公克、酸菜1片、油條1根酥漿材料：蛋1個(gè)、低筋面粉1/2杯、玉米粉1大匙[制作流程](1)油條切寸段，一邊切開(kāi)備用。(2)將年糕切成細(xì)長(zhǎng)條寸段，酸菜洗凈后切成細(xì)絲狀備用。(3)取1份切
2009-10-07
徽菜：胡椒餅[原料/調(diào)料]外皮材料：中筋面粉1斤、糖2大匙、泡打粉1小匙、酵母粉1大匙、溫水1又1/2杯、沙拉油2大匙、白芝麻1杯餡料：梅花肉12兩、蔥末1杯、醬油3大匙、糖1又1/2小匙、鹽1/3小匙、五香粉1大匙、黑胡椒
2009-10-07
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