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徽菜：南瓜泡菜[原料/調(diào)料]南瓜1個(gè)(約1斤)(1)鹽1/3杯(2)白醋1又1/2杯糖1/2杯[制作流程](1)將南瓜外皮洗凈后徹底瀝乾水份，含籽切分成6～8片，再切成0.2公分的薄片，以調(diào)味料(1)攪拌均勻一起腌漬約1天，期間需翻動(dòng)多
2009-10-07
徽菜：烤玉米[原料/調(diào)料]玉米2根調(diào)味料A：奶油1大匙鹽少許調(diào)味料B：醬油1大匙豬油1/3大匙沙茶1/2大匙辣椒粉4匙糖1小匙[制作流程](1)將玉米洗凈瀝乾備用。(2)取玉米1根用筷子固定，另一根用鋁箔紙包起，并加入調(diào)味料A
2009-10-07
徽菜：佛跳墻[原料/調(diào)料]排骨約1/2斤、芋頭(切塊)1個(gè)、鴿蛋約15粒、栗子(去殼)10～15粒、香菇7～8朵、筍片適量、文蛤1/2斤、魚(yú)皮4兩、熱高湯6～8碗、紅蘿卜片3～4片、蒜末少許、醬油、米酒各適量、鹽少許[制作流程](
2009-10-07
徽菜：麻醬拌扁豆≮美食原料≯扁豆500克，麻醬50克，醬油15克，味精2克，鹽4克�！诿朗匙龇ā�1、將扁豆掐去兩頭，撕去筋絡(luò)，擇洗干凈，切成段，投入開(kāi)水鍋中焯透（不可焯爛），撈入涼開(kāi)水盆中浸涼；麻醬放入小碗內(nèi)，
2009-10-07
徽菜：香黃豆≮美食原料≯黃豆500克，精鹽100克，醬油25克，黃酒25克，五香粉13克，甘草末25克，丁香適量�！诿朗匙龇ā�1、把黃豆洗凈，倒鍋里，加水沒(méi)過(guò)豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮約5分鐘后移至小火燜煮。2
2009-10-07
徽菜：拌豆干蔥絲≮美食原料≯五香豆干150克，大蔥白150克，香油、辣醬油各10克，白糖、味精少許�！诿朗匙龇ā�1、將大蔥白洗凈，先切成3厘米長(zhǎng)的段，再切成細(xì)絲。2、將五香豆腐干放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，撈出瀝干水分
2009-10-07
徽菜：炸花椒鵝≮美食原料≯熟鵝肉500克，雞蛋2個(gè)，熟豬油1000克（實(shí)耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，面粉50克，辣椒油適量�！诿朗匙龇ā�1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長(zhǎng)方塊，
2009-10-07
徽菜：氽墨斗魚(yú)花≮美食原料≯墨斗魚(yú)肉150克，水發(fā)木耳15克，油菜50克，熟豬油25克，料酒10克，交油15克，味精2克，鹽2克，胡椒粉1克，鮮湯適量�！诿朗匙龇ā�1、將墨斗魚(yú)肉洗凈，放在案板上，剞上小十字花刀，改刀
2009-10-07
徽菜：炸芝麻雞≮美食原料≯雞脯肉300克，芝麻30克，豬肥膘肉100克，雞蛋清3個(gè)，面包100克，花生油500克（實(shí)耗50克），味精2克，鹽3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒鹽適量�！诿朗匙龇ā�1、將雞脯肉剔去皮
2009-10-07
徽菜：干蒸加級(jí)魚(yú)≮美食原料≯加級(jí)魚(yú)1條(750克)，水發(fā)冬菇2只，熟金華火腿25克，冬筍25克.姜片15克，蔥段10克，花椒6粒，花椒6粒，精鹽20克，味精5克，黃酒50克，生菜油50克�！诿朗匙龇ā�1、將加級(jí)魚(yú)去鱗，去鰓，去
2009-10-07
徽菜：番茄沙牛肉≮美食原料≯牛肉150克，西紅柿150克，花生油50克，醬油50克，糖10克，鹽5克，姜蔥、料酒各適量�！诿朗匙龇ā�1、先把牛肉洗凈，切成方塊；西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊；2、炒鍋上火，到油燒熱
2009-10-07
徽菜：火腿燉鴨≮美食原料≯填鴨一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，蔥、姜各20克�！诿朗匙龇ā�1、填鴨從脊開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽
2009-10-07
徽菜：脆皮卷【特點(diǎn)】味香脆而嫩�！驹稀控i大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）?/td【制作過(guò)程】1、把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時(shí)）。
2009-10-07
徽菜：和合腰【原料】豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋【制作過(guò)程】1、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個(gè)2分厚的小塊，每塊拌上干菱粉；2、將雞
2009-10-07
徽菜：熗芹菜【原料】鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢(qián)、精鹽五錢(qián)、味精十粒、椒油五錢(qián)、陳醋二錢(qián)【制作過(guò)程】將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精
2009-10-07
徽菜：爆烏花【原料】鮮墨魚(yú)肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克【制作過(guò)程】1.鮮墨魚(yú)洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；2.花生油燒至6成熱，投入蔥末、姜末、蒜末煸香；再放入烏
2009-10-07
徽菜：全家富【原料】水發(fā)海參150克、鮑魚(yú)5克、油發(fā)魚(yú)肚100克、水發(fā)魚(yú)翅50克、雞脯肉100克、厥魚(yú)肉100克、水發(fā)冬菇、口蘑、鮮蝦【制作過(guò)程】魚(yú)片、蝦仁過(guò)油滑熟；海參、魚(yú)肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂凈；炒
2009-10-07
徽菜：?jiǎn)栒焦S材料：山筍，香腸，冬菇，火腿骨做法：將筍切成滾刀塊,冬菇,香腸切片.將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘.另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開(kāi),加入香腸片,冬菇片,白糖,精鹽翻
2009-10-07
徽菜：蝦籽管廷材料：管廷12根，雞湯100克，蝦籽5克，醬油15克，水發(fā)冬菇3個(gè)，紹酒15克，熟筍片15克，濕淀粉10克，小蔥末10克，熟豬油250克（約耗75克），姜末10克，精鹽25克做法：1．先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗
2009-10-07
徽菜：什錦肉丁材料：豬里脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克做法：里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉盯青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出
2009-10-07
徽菜：葡萄魚(yú)材料：帶皮青魚(yú)肉350克、青菜葉4片、雞蛋一個(gè)、咸面包屑75克、葡萄汁100克做法：魚(yú)肉治凈修成梯形，剞花刀至皮，放調(diào)料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時(shí)撈出
2009-10-07
徽菜：夾心蝦糕【特點(diǎn)】成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風(fēng)味【原料】蝦仁200克,雞蛋清2個(gè),綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕淀粉10克
2009-10-07
徽菜：蜜汁紅芋材料：紅芋1000克、蜂蜜200克、冰糖125克做法：選出過(guò)汗的聚橘黃色紅芋洗凈去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開(kāi)后移小火燜1小時(shí)；湯汁濃縮后，將
2009-10-07
徽菜：瓤豆腐【菜名】瓤豆腐【所屬菜系】徽菜【特點(diǎn)】形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口�！驹稀繚嵃啄鄱垢�500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000
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徽菜：清燉馬蹄鱉【菜名】清燉馬蹄鱉【所屬菜系】徽菜【特點(diǎn)】湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤(rùn)，肥鮮濃香�！驹稀考佐~(yú)1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25
2009-10-07
徽菜：雞茸燴蛤士蟆【菜名】雞茸燴蛤士蟆【所屬菜系】徽菜【特點(diǎn)】色澤乳白，質(zhì)地軟嫩，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富�！驹稀恐髁希焊筛蚴矿�100克，雞胸脯肉100克，火腿茸30克，雞蛋清100克。調(diào)料大油30克，清湯適量，料酒5
2009-10-07
徽菜：茶葉熏雞【菜名】茶葉熏雞【所屬菜系】徽菜【特點(diǎn)】色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具�！驹稀磕垭u750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克
2009-10-07
徽菜：石耳燉雞【菜名】石耳燉雞【所屬菜系】徽菜【特點(diǎn)】此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤(rùn)，無(wú)普通燉雞之柴感【原料】?jī)裟鸽u1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，
2009-10-07
徽菜：安徽魚(yú)咬羊徽州雜色類(lèi)名菜，是將羊肉裝入魚(yú)肚子而后封口烹制而成。據(jù)傳說(shuō)，清代徽州府有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過(guò)練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里，羊不會(huì)游泳，在河水中掙扎了一會(huì)便
2009-10-07
徽菜：清蒸鷹龜簡(jiǎn)介徽菜名品。選一斤重的山鷹龜一只，火腿、鹽、姜片、冰糖、紹酒、熟雞油若干。將鷹龜放入冷水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后撈起，用刀后跟從龜?shù)谋掣归g剁開(kāi)，剖成兩半，除去內(nèi)臟。將龜肉放入開(kāi)水鍋里略氽撈
2009-10-07
徽菜：紅燒大元蹄紅燒豬蹄膀是安徽傳統(tǒng)特色菜肴，是安徽重味重油的代表菜品。成菜蹄膀色澤金紅，肥而不膩，咸鮮味醇。主料：豬前蹄膀調(diào)料：精鹽、味精、白糖、老抽、蔥、姜、料酒、淀粉、色拉油制作過(guò)程：1．將豬蹄
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徽菜：紅燒臭鱖魚(yú)主料：臭鱖魚(yú)配料：五花肉、香菇調(diào)料：鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒做法：1．鱖魚(yú)處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風(fēng)口處晾干。2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖
2009-10-07
徽菜：錫包銀鱈魚(yú)錫包銀鱈魚(yú)系以深海鱈魚(yú)成菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩，肉細(xì)無(wú)刺，油潤(rùn)芳香，深受公眾歡迎。主料：鱈魚(yú)肉輔料：錫紙調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁、生油制作過(guò)程：1．鱈魚(yú)肉切成大條塊，用調(diào)料
2009-10-07
徽菜：蔥燒石斑魚(yú)石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。蔥烤石斑魚(yú)是在吸取西部地區(qū)燒烤烹飪的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新的安徽特色菜肴。成菜魚(yú)肉細(xì)膩，麻辣酥香，蔥味濃郁，色澤金黃，既可供筵席配餐，又可當(dāng)小吃爽口。主料：石斑魚(yú)輔料：
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徽菜：銀魚(yú)煎蛋主料：雞蛋5個(gè)，銀魚(yú)500克。輔料：蔥末、姜醋、紹酒各0.5湯匙，精鹽5茶匙，熟豬油1.5湯匙。制法：1、選用長(zhǎng)5厘米左右的小銀魚(yú)洗凈，瀝干水分。2、雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末，紹酒，精鹽攪散，再放入銀魚(yú)拌
2009-10-07
徽菜：稻香排骨豬仔排肉鮮細(xì)嫩，經(jīng)豆腐衣、稻草包裹燒熟，不僅成菜造型獨(dú)特，而且稻香沁人，是安徽菜創(chuàng)新大賽獲獎(jiǎng)菜肴。主料：豬仔排輔料：凈稻草調(diào)料：姜蒜蔥料酒老抽豆腐衣白糖制作過(guò)程：1．豬仔排剁成長(zhǎng)條塊，焯
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