湘菜：油熗蠶豆

湘菜：油熗蠶豆制作材料主料：蠶豆1500克調(diào)料：香油50克、花椒10克、鹽5克、味精1克制作工藝1.先將蠶豆莢子剝?nèi)ネ鈿ぃ�再剝�(nèi)��?nèi)皮洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過即撈出，用冷水過涼。2.燒沸香油，將花椒子炸出香味后撈出不要

2009-10-08

湘菜：紅油涼粉條

湘菜：紅油涼粉條制作材料主料：涼粉300克輔料：芹菜5克、香菜5克、紅辣椒3克、大蒜3克調(diào)料：辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克制作工藝1.先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗凈，

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湘菜：彩虹魚丁

湘菜：彩虹魚丁制作材料主料：加吉魚300克輔料：柿子椒100克、青椒50克調(diào)料：姜5克、白酒10克、鹽6克、淀粉(豌豆)8克、味精2克、胡椒粉4克、香油5克、植物油20克制作工藝1.加吉魚，宰殺，清洗干凈；2.魚切成大丁形狀

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湘菜：紅煨帶皮牛肉

湘菜：紅煨帶皮牛肉制作材料帶皮牛肉750克。植物油50克，精鹽3克，味精4克，醬油2克，料酒10克，蠔油4克，豆瓣醬10克，辣醬15克，八角、桂皮、白蔻各2克，蒜子50克，姜15克，蔥15克，香油5克。制作工藝1、將帶皮牛肉

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湘菜：青椒炒削骨肉

湘菜：青椒炒削骨肉【菜品名稱】青椒炒削骨肉【所屬菜系】湘菜【菜品原料】豬排骨750克。青椒150克。植物油50克，香油5克，精鹽2克，味精2克，蠔油2克，姜5克，蒜子5克，水淀粉5克�！局谱鞴に嚒�1、將豬排骨煮至六成

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湘菜：沙鍋冬莧菜梗

湘菜：沙鍋冬莧菜�！静似访�稱】沙鍋冬莧菜�！舅鶎俨讼怠肯娌恕静似吩�料】冬莧菜梗500克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽4克，味精6克，豆豉5克，菇雞精15克，蒸魚豉油5克，整干椒10克�！局谱鞴に嚒�1、將冬莧菜梗洗

2009-10-08

湘菜：珍珠鳳翅膀

湘菜：珍珠鳳翅膀【菜譜功效】營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理【制作材料】主料：雞翅(1500克)、草魚(150克)輔料：火腿(20克)、西米(100克)、兇菜(150克)調(diào)料：雞蛋清(50克)、豬油（煉制）(100克)、料酒(20克)

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湘菜：糖霜桃仁

湘菜：糖霜桃仁制作材料主料：核桃250克調(diào)料：花生油50克、白砂糖100克制作工藝1.桃仁用開水泡脹，撕去皮洗一遍。2.將花生油燒六成熱時下入桃仁炸酥（炸時火力不能太大，以免炸糊），撈出后放在能吸水的紙上吸去油。

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湘菜：炸滑魚排

湘菜：炸滑魚排制作材料主料：草魚300克輔料：雞蛋清150克、香菜50克調(diào)料：淀粉(豌豆)50克、大蔥10克、姜10克、花生油70克、料酒25克、味精2克、白砂糖1克、鹽5克、香油15克、胡椒粉1克制作工藝1.魚肉片成4厘米長、3

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湘菜：油酥紅蝦

湘菜：油酥紅蝦主料：對蝦500克輔料：香菜100克調(diào)料：花生油50克、鹽5克、料酒25克、白砂糖15克、醋10克、香油25克、大蔥10克、姜10克制作工藝1.將活蝦洗一遍，挑去雜質(zhì)，用剪刀剪去須尖和腳，再用清水洗一遍，用料

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湘菜：鍋巴魷魚片

湘菜：鍋巴魷魚片主料：鍋巴(小米)200克、魷魚(干)300克輔料：香菇（干）50克調(diào)料：大蔥15克、豬油（煉制）100克、料酒25克、醬油25克、鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、淀粉(豌豆)20克、香油15克制作工藝1.將魷魚片提前

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湘菜：茄汁菠蘿魚

湘菜：茄汁菠蘿魚主料：鱖魚1500克輔料：菠蘿200克、雞蛋75克、青椒400克調(diào)料：花生油100克、料酒50克、鹽10克、白砂糖50克、番茄醬100克、大蔥15克、姜15克、淀粉(豌豆)100克、香油15克制作工藝1.蔥一半切成花，姜

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湘菜：桂花鹽水鴨

湘菜：桂花鹽水鴨主料：鴨1750克調(diào)料：鹽100克、八角30克、桂花醬10克、花椒5克、大蔥20克、姜5克、黃酒10克制作工藝1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中；2.鍋熱后，放入花椒粒用小火

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湘菜：雞茸干貝雙冬

湘菜：雞茸干貝雙冬主料：雞胸脯肉200克,干貝50克,香菇（鮮）50克,冬筍80克輔料：火腿20克,肥膘肉50克,雞蛋清100克調(diào)料：豬油（煉制）70克,料酒15克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥20克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,雞油15

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湘菜：蝦釀猴頭菇

湘菜：蝦釀猴頭菇主料：猴頭菇350克,蝦仁150克輔料：肥膘肉50克,荸薺70克,雞蛋清50克,兇菜500克,豬肋條肉（五花肉）250克調(diào)料：豬油（煉制）70克,料酒50克,鹽7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大蔥30克,姜30克,淀粉(

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湘菜：焦酥肉卷

湘菜：焦酥肉卷主料：豬肉(肥瘦)300克輔料：雞蛋225克,荸薺100克,蝦米25克,圓白菜250克調(diào)料：花生油50克,料酒25克,鹽5克,味精2克,白砂糖25克,香油15克,小麥面粉25克,凍豆腐13克,大蔥10克,姜10克,五香粉5克,番茄醬50

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湘菜：淡菜蒸鴨塊

湘菜：淡菜蒸鴨塊主料：鴨2000克,淡菜（干）150克,兇菜1500克調(diào)料：料酒50克,鹽10克,味精7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克特色：清潤鮮香，味道鮮美。做法：1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老

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湘菜：焦炸鰍魚

湘菜：焦炸鰍魚主料：泥鰍500克輔料：辣椒(紅、尖)15克,紫蘇葉5克,香菜50克調(diào)料：植物油70克,料酒50克,鹽5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克特色：焦

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湘菜：蜜汁枸杞腰果

湘菜：蜜汁枸杞腰果主料：腰果250克輔料：枸杞子30克、豌豆20克調(diào)料：冰糖250克制作工藝1.將腰果洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸發(fā)(蒸的時間不宜太長，否則蒸溶爛了會不成顆粒)；枸杞用溫水泡發(fā)。2.食用時將一干凈

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湘菜：酸辣魷魚片

湘菜：酸辣魷魚片主料：魷魚(干)50克輔料：泡菜50克、香菇(鮮)50克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)1克、大蒜25克、豬油(煉制)80克、料酒25克、鹽5克、醬油35克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油15

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湘菜：香辣泥鰍王

湘菜：香辣泥鰍王【制作材料】原料:大泥鰍20條（約400克）。香菜10克。調(diào)料∶植物油1000克（實(shí)耗60克），精鹽2克，味精5克，蠔油4克，料酒10克，永豐辣醬8克，阿香婆香辣醬5克，蒜茸辣醬5克，桂皮、八角各2克，整干

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湘菜：口蘑子面筋

湘菜：口蘑子面筋主料：口蘑28克、水面筋300克調(diào)料：醬油12克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥6克、香油2克、豬油（煉制）100克、淀粉(玉米)10克制作工藝1.把干口蘑用清水泡40分鐘，洗凈泥沙，片成斜片；2.子面筋

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湘菜：粉蒸竹筒魚

湘菜：粉蒸竹筒魚主料：鳙魚1250克輔料：肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克調(diào)料：八角5克、料酒50克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣醬50克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克制作工藝1

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湘菜：水晶鴨塊

湘菜：水晶鴨塊主料：北京填鴨2000克,豬肉皮150克輔料：番茄130克,香菜100克調(diào)料：鹽10克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,香油10克特色：亮似水晶，味道可口。做法：1.將肉皮刮洗干凈改成塊，放入開水鍋內(nèi)煮過

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湘菜：椒鹽芋頭丸

湘菜：椒鹽芋頭丸主料：芋頭1000克輔料：雞蛋150克,蝦米50克調(diào)料：花生油80克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)50克特色：外焦內(nèi)軟，香酥味鮮。做法：1.蝦米泡發(fā)切成末；2.蔥白切成

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湘菜：麻茸鵪鶉蛋

湘菜：麻茸鵪鶉蛋主料：鵪鶉蛋500克,菠蘿100克輔料：櫻桃50克調(diào)料：花生油50克,芝麻30克,白砂糖150克特色：色澤金黃，香甜可口。做法：1.鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝?nèi)�殼，用盤裝上；菠蘿一切兩開；玫瑰糖25克用適

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湘菜：雞汁牛蹄筋

湘菜：雞汁牛蹄筋主料：牛蹄筋1000克,兇菜1000克調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,雞油15克,大蔥15克,姜15克特色：汁濃柔軟，味鮮可口。做法：1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水鍋煮過撈出

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湘菜：鯽魚蘿卜湯

湘菜：鯽魚蘿卜湯主料：白蘿卜300克、鯽魚900克調(diào)料：大蔥8克、姜3克、植物油15克、味精2克、鹽5克、料酒10克制作工藝1.鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面各劃5刀；2.白蘿卜去皮，切成8厘米長細(xì)絲；3.蔥切長段，

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湘菜：軟炸桃仁雞卷

湘菜：軟炸桃仁雞卷主料：雞胸脯肉300克,核桃150克輔料：番茄200克,香菜50克調(diào)料：雞蛋清100克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大蔥10克,淀粉(豌豆)40克,香油25克特色：焦脆

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湘菜：芙蓉牛肉排

湘菜：芙蓉牛肉排主料：牛里脊肉300克,面包200克,荸薺150克輔料：金華火腿25克,香菜100克,雞蛋75克調(diào)料：雞蛋清100克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)40克,香油

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湘菜：香酥魚尾

湘菜：香酥魚尾原料：草魚魚尾（其它的魚炸不了的，菜場都有專門賣這個的，好像是1塊錢一個魚尾，賣魚的地方就有）、紅辣椒、青辣椒、蒜、姜、蔥。操作：1、魚尾洗凈后，最好用刀垛開再用鹽腌一下，這樣能進(jìn)味也炸得

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湘菜：毛豆燒魚喬

湘菜：毛豆燒魚喬原料魚喬（即小鱔魚，每條約50-70克）400克，新鮮毛豆200克。調(diào)料青紅杭椒丁各10克，郫縣豆瓣醬50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高湯500克，色拉油1000克。制作1、魚喬去內(nèi)臟切成寸段，入沸水飛

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湘菜：皮蛋扣排骨

湘菜：皮蛋扣排骨原料精肋排500克，皮蛋4個。調(diào)料辣妹子醬10克，李錦記口急汁10克，瀏陽豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。制作1、將排骨斬成4厘米見方的小段，皮蛋每個切成四小塊。2、將排骨洗凈，入沸水中焯1分鐘

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湘菜：蒸糟魚

湘菜：蒸糟魚主料：鯉魚2500克調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油（煉制）125克特色：此菜為米黃色，質(zhì)地香軟，咸甜適口，宜冬季制作。做法：1.將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁

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湘菜：烤香酥雞

湘菜：烤香酥雞主料：雞1500克輔料：香菜100克,番茄250克調(diào)料：料酒50克,鹽15克,醬油10克,白砂糖20克,味精2克,大蔥15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克,香油30克特色：外酥脆，內(nèi)肉嫩，味香鮮美。做法：1.嫩母雞宰殺去凈

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湘菜：煎鯧魚

湘菜：煎鯧魚主料：平魚300克輔料：芹菜20克、番茄70克、洋蔥50克、紅辣椒30克調(diào)料：姜5克、醬油30克、白砂糖10克、鹽1克、白酒20克、大蔥20克、植物油20克制作工藝1.鯧魚去內(nèi)臟及頭尾洗凈，剖開魚身剔除大骨后留魚

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