湘菜：鮑汁牛皮

湘菜：鮑汁牛皮口味:色澤紅亮，口感軟糯，口味香辣厚重，獨具風(fēng)味主料:熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個小時至熟）調(diào)料:李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克，精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克，醬油3克，茶油

2009-10-08

湘菜：茶樹菇干鍋鴨

湘菜：茶樹菇干鍋鴨原料草鴨500克，水發(fā)茶菇250克，輔料京蔥絲25克，紅椒絲5克，湖南辣椒醬、蔥結(jié)、姜片各20克，生抽、糖、味精、黃酒、精制油各適量。制法1、鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，焯水后洗凈待用。2、水發(fā)茶

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湘菜：火腿炒蠶豆

湘菜：火腿炒蠶豆主料：蠶豆300克輔料：火腿75克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：味精1克,香油15克,鹽1克,豬油（煉制）30克特色：此品紅、綠兩色相襯，蠶豆鮮嫩，味勝豬肉，火腿柔潤，齒頰留香。做法：1、去皮嫩將蠶豆洗凈；2

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湘菜：紅煨寒菌

湘菜：紅煨寒菌口味:柔軟濃香，蒜香味濃主料:干寒菌150克輔料:大蒜30克，五花肉250克，小油菜幫70克調(diào)料:豬油50克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，濕淀粉10克，香油6克，清湯200克做法:1、干寒菌用溫

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湘菜：原蒸土雞湯

湘菜：原蒸土雞湯口味:湯清色黃，雞肉軟爛，湯汁醇厚主料:活土雞1只（約1500克）輔料:姜10克，蔥10克調(diào)料:鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優(yōu)質(zhì)泉水750克做法:1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分

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湘菜：紅煨八寶蜂窩肚

湘菜：紅煨八寶蜂窩肚主料：牛肚750克,豬肋條肉（五花肉）500克輔料：香菇（鮮）50克,蝦米10克,冬筍80克,干貝25克,金華火腿25克,蓮子25克,兇菜100克調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒20克,鹽8克,醬油50克,味精1克,胡椒粉1

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湘菜：玫瑰香肉

湘菜：玫瑰香肉主料：豬肉(肥瘦)500克調(diào)料：花生油50克,鹽10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大蔥10克,姜10克特色：色如玫瑰，香鮮味美。做法：1.豬肉放入拍破的蔥、姜、鹽、糖、花椒子和少許硝揉搓，腌約5天左右(

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湘菜：五元蒸鴨塊

湘菜：五元蒸鴨塊類別：湖南菜工藝：清蒸口味：咸甜味主料：鴨1750克輔料：荔枝25克、桂圓20克、棗（干）30克、枸杞子25克、蓮子50克調(diào)料：料酒50克、冰糖100克、鹽10克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克、堿1克制作工

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湘菜：鍋燒野雞片

湘菜：鍋燒野雞片主料：野雞1500克,油皮250克輔料：香菜250克調(diào)料：豬油（煉制）120克,料酒50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,醬油50克,大蔥15克,辣椒油50克,姜15克特色：嫩軟香，味鮮美。做法：1.蔥白切成段

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湘菜：酸辣羊蹄花

湘菜：酸辣羊蹄花主料：羊蹄肉2500克輔料：香菜100克,泡菜100克,辣椒(紅,尖)15克調(diào)料：桂皮10克,辣椒(紅、尖、干)10克,大蒜（白皮）25克,豬油（煉制）70克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大蔥

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湘菜：軟酥豬腰

湘菜：軟酥豬腰主料：豬腰子750克輔料：肥膘肉100克調(diào)料：醋30克,小蔥15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黃酒30克,鹽2克,醬油30克,香油30克特色：色澤深紅明亮，湯汁濃郁醇厚，質(zhì)地酥軟不爛，味道咸鮮適口。做法：1.豬腰

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湘菜：羊肚菌燒烏金白

湘菜：羊肚菌燒烏金白主料：羊肚菌150克,大白菜(青口)2500克,豬肋條肉（五花肉）250克調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽8克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克特色：清香柔軟，美味可口。做法

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湘菜：雞絲蘑芋豆腐

湘菜：雞絲蘑芋豆腐菜譜名稱雞絲蘑芋豆腐所屬菜系湘菜制作材料主料：魔芋1000克、雞胸脯肉150克輔料：火腿50克、香菇（鮮）50克、雞蛋清25克調(diào)料：豬油（煉制）80克、料酒15克、鹽6克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥15克

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湘菜：雙味鱖魚卷

湘菜：雙味鱖魚卷主料：鱖魚1條(重約1000克)配料：火腿、冬筍、水發(fā)香菇各l00克，菜膽500克，蛋清1個調(diào)料：雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕淀粉50克制作步驟1、將鱖魚粗加

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湘菜：辣椒炒肚皮

湘菜：辣椒炒肚皮基本特點色艷味美。基本材料白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。制作①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。②炒鍋注

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湘菜：鴨淋粉松

湘菜：鴨淋粉松主料：鴨肉150克,粉絲30克輔料：肥膘肉50克,火腿15克,雞蛋清100克調(diào)料：小蔥10克,胡椒粉1克,味精1克,鹽2克,雞油5克,豬油（煉制）30克做法：1.將去皮鴨肉、肥膘肉洗凈，剁成細泥；2.火腿切成米粒狀；3.

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湘菜：香辣麻仁魚條

湘菜：香辣麻仁魚條主料：草魚200克輔料：雞蛋75克,芝麻100克,辣椒(紅,尖)20克,香菜20克,小麥面粉25克調(diào)料：植物油70克,料酒25克,鹽8克,味精1克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克特色：

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湘菜：棗泥荷花卷

湘菜：棗泥荷花卷主料：棗（干）130克輔料：雞蛋300克,蓮花150克調(diào)料：糖桂花25克,小麥面粉25克,花生油100克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)50克,香油25克,白砂糖50克特色：焦酥，香甜，可口。做法：1.選用上等小棗，用涼水

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湘菜：麻仁金錢里脊

湘菜：麻仁金錢里脊主料：豬里脊肉300克輔料：金華火腿25克,芝麻25克,香菜50克調(diào)料：雞蛋75克,面包屑100克,小麥面粉25克,豬油（煉制）100克,料酒25克,白砂糖5克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)

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湘菜：清炒南瓜藤

湘菜：清炒南瓜藤材料：南瓜藤一大把、蒜瓣2顆、紅椒2只調(diào)料：清油、鹽適量、雞精少許。做法：1、將南瓜藤的葉子和老桿摘去不要，藤嫩尖上的小葉片可以保留，藤上的須也可以保留，然后小心地將南瓜藤外皮絨毛撕干凈

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湘菜：麻辣野兔丁

湘菜：麻辣野兔丁菜譜名稱麻辣野兔丁所屬菜系湘菜制作材料主料：兔肉（野）1000克輔料：紅辣椒50克、青蒜50克調(diào)料：花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克制作工藝1.

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湘菜：走油豬蹄

湘菜：走油豬蹄菜譜名稱走油豬蹄所屬菜系湘菜制作材料主料：豬蹄2000克調(diào)料：植物油100克、料酒50克、江米酒50克、大蔥15克、姜15克、八角10克、桂皮10克、醬油50克、鹽10克、醋50克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克

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湘菜：左宗棠雞

湘菜：左宗棠雞菜譜名稱左宗棠雞所屬菜系湘菜制作材料主料：雞腿600克輔料：辣椒(紅、尖)15克、雞蛋清40克調(diào)料：大蒜5克、姜3克、芡粉10克、香油5克、植物油50克、醬油10克、味精1克、醋10克制作工藝1.雞腿去骨后攤

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湘菜：炸荷花酥

湘菜：炸荷花酥主料：蓮花200克輔料：雞蛋150克調(diào)料：小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,紅曲15克特色：荷花焦脆，香甜可口。做法：1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將里面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米

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湘菜：茄汁虎皮素卷

湘菜：茄汁虎皮素卷菜譜名稱茄汁虎皮素卷所屬菜系湘菜制作材料主料：冬筍130克、木耳(水發(fā))70克、油皮500克、香菇（鮮）100克調(diào)料：植物油120克、料酒25克、鹽5克、味精1克、白砂糖50克、番茄醬100克、姜10克、淀粉(

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湘菜：酥炸荷花里脊

湘菜：酥炸荷花里脊主料：豬里脊肉200克,肥膘肉150克輔料：荸薺50克,金華火腿100克,蓮子100克,咸面包100克,香菜100克調(diào)料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒15克,鹽6克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥1

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湘菜：聯(lián)珠整干貝

湘菜：聯(lián)珠整干貝主料：干貝150克輔料：胡蘿卜30克,兇菜500克調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒50克,鹽8克,味精2克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,雞油15克特色：色彩美觀，干貝鮮香，清爽鮮美。做法：1.蔥白

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湘菜：焦鹽子芋

湘菜：焦鹽子芋主料：芋頭500克輔料：糯米粉130克,肥膘肉100克,火腿25克,瓊脂15克,蝦米25克,桃仁25克調(diào)料：香油40克,小蔥10克,姜10克,鹽5克,花生油50克,甜面醬25克,椒鹽15克,白醋15克特色：此菜色金黃，外酥脆、內(nèi)軟

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湘菜：清湯蝦球鮑魚

湘菜：清湯蝦球鮑魚主料：鮑魚700克,蝦仁200克輔料：雞蛋清100克,兇菜600克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒30克,鹽10克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,雞油20克特色：鮑魚鮮香，蝦球滑嫩，湯清鮮

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湘菜：銀針雞汁魚片

湘菜：銀針雞汁魚片主料：鱖魚200克輔料：火腿25克,冬筍25克,口蘑10克,白菜薹50克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)3克調(diào)料：茶葉1克,雞油10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克特色：白綠相間，分外淡雅，魚片鮮嫩，雞汁味美，銀針清

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湘菜：紅煨土鮑魚

湘菜：紅煨土鮑魚主料：鮑魚干300克輔料：雞肉500克,豬肋條肉（五花肉）500克,兇菜500克調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,醬油25克,鹽5克,冰糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克特色

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湘菜：油淋香酥鴿

湘菜：油淋香酥鴿主料：雛鴿1000克輔料：花生仁（生）100克調(diào)料：小蔥25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黃酒20克,香油20克,鹽10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克特色：鴿肉味鮮，勝于雞肉，加以蒸制油淋，

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湘菜：奶湯竹蓀鮑魚

湘菜：奶湯竹蓀鮑魚主料：鮑魚300克,竹蓀(干)15克輔料：兇菜1500克調(diào)料：鹽8克,味精3克,胡椒粉1克,雞油15克特色：鮑魚嫩，湯濃厚，味鮮美。做法：1.鮑魚摘去裙邊，洗凈沙質(zhì)(原汁澄清用碗裝上)，用刀將鮑魚切成薄片，

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湘菜：鉤吊香腰

湘菜：鉤吊香腰主料：豬腰子1000克,豬網(wǎng)油250克輔料：香菜100克調(diào)料：料酒50克,鹽5克,醬油10克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精2克,花椒10克,大蔥15克,姜15克特色：香酥味鮮，下酒佳肴。做法：1.網(wǎng)油洗凈晾干；香菜摘洗

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湘菜：香辣鴨舌

湘菜：香辣鴨舌原料:鴨舌30個。植物油1000克（實耗25克），精鹽2克，味精4克，整干椒50克，香蔥5克，白芝麻10克，紅油25克，香油5克，鹵水1500克。特色:干爽香辣。操作:1、將鴨舌洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過涼，

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湘菜：鐵板香辣魷魚

湘菜：鐵板香辣魷魚原料:鮮魷魚2只（約400克），洋蔥200克，香菜25克，尖青椒、尖紅椒各10克。植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精5克，美極鮮醬油10克，蠔油5克，料酒10克，蒜茸辣醬30克，辣妹子辣椒醬10克，

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