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潮汕菜：白灼銀雪魚主料：銀雪魚500克。配料：普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。做法：1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。3
2009-10-09
潮汕菜：百合蝦婆主料：活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。做法：1、先將蝦婆用清水洗凈，用刀在每只蝦婆背部切開，取出其肉，再
2009-10-09
潮汕菜：百花彩雞主料：大雞腿1只，凈蝦肉200克。配料：胡蘿卜30克，芹菜30克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、蔥、姜。做法：1、將雞腿去骨，放入湯中，加蔥、姜、鹽、料酒、味精煮熟后撈出，搌干
2009-10-09
潮汕菜：百花豆腐泡主料：豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。配料：調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。做法：1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中
2009-10-09
潮汕菜：百花釀帶子主料：帶子150克，蝦茸200克，火腿末10克，香菜葉少許。配料：鹽、味精、生粉各適量。做法：帶子洗凈，上漿。蝦茸加鹽和味精調(diào)味，釀在帶子上，制成饅頭形，待做好后在其表面撒上火腿末，粘上香菜
2009-10-09
潮汕菜：百花釀豆腐主料：絹豆腐2盒，蝦茸200克。配料：青椒末、香菇末、紅椒末、鹽、味精、生粉各適量。做法：豆腐用模具印成花邊圓體片，蝦茸加鹽、味精調(diào)味后釀在豆腐上，待做好后在表面放少許紅椒末、青椒末、香
2009-10-09
潮汕菜：百鳥歸巢主料：鮮花蝦3斤配料：白肉、馬蹄、芹菜、蛋液、鹽、味精、肉脯做法：鮮蝦剝?nèi)獯虺晌r膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味精、蛋液和勻擠成小鳥形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然后放入蒸籠5分鐘取出擺
2009-10-09
潮汕菜：拌三色主料：大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。配料：調(diào)味料：鎮(zhèn)江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。做法：1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段、甘筍、西芹
2009-10-09
潮汕菜：鮑參翅肚羹主料：鮑魚、大烏參、魚翅、魚肚各適量。配料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。做法：1、鮑魚、大烏參、魚肚分別切成細絲，氽水。2、鍋內(nèi)放入上湯，煮沸，倒入鮑魚絲、大烏參絲、魚肚絲、
2009-10-09
潮汕菜：鮑翅木瓜船主料：150克水發(fā)魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。配料：姜、蔥、酒。做法：先取150克水發(fā)魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大
2009-10-09
潮汕菜：鮑魚三絲粥主料：罐頭鮑魚30克，豬里脊25克，鮮魷魚25克。配料：水發(fā)香菇25克，芹菜、冬菜、大地魚少許，米飯100克。調(diào)料：魚露、料酒、味精、蔥、姜。做法：1、將豬里脊、鮑魚、鮮魷魚、水發(fā)香菇切絲，在開
2009-10-09
潮汕菜：碧綠川椒雞主料：去骨雞腿肉350克。配料：珍珠葉30克。調(diào)料：川椒醬25克，鹽、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉、花生油。做法：1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、
2009-10-09
潮汕菜：碧綠韭菜包主料：韭菜、鮮蝦仁、白肥肉丁配料：鹽、味精、超級生粉、淀面粉、麻油做法：（1）韭菜切粒，拌入鮮蝦仁，肥白肉丁，鹽、味精，麻油入凍待用。（2）淀面粉沖開水成團后再加入超級生粉成粉皮團后，
2009-10-09
潮汕菜：碧綠石斑卷主料：石斑魚1條約600克、火腿50克、雞蛋2個、厚菇3個、冬筍肉50克、菜遠400克、芹菜梗段50克、精鹽5克、味精5克、濕粉水、胡椒粉，麻油各少許。做法：1、將石斑魚起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均
2009-10-09
潮汕菜：碧螺老火湯主料：青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。配料：鹽9克，枸杞菜葉3克。做法：1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅；
2009-10-09
潮汕菜：冰拌胡蘿卜絲主料：胡蘿卜200克（切成細絲、加食鹽搓軟），粉絲200克（放開水中泡軟泡熟切成段）。做法：將適量糖、醬油、麻油、蒜末調(diào)合均勻，拌入胡蘿卜絲和粉絲中，即可食用。每日1次。藥用價值：主要治
2009-10-09
潮汕菜：冰花萬壽果主料：銀耳1/2兩（約20克），木瓜8兩（約320克），冰糖3兩（約120克），姜2片，陳皮少許。做法：1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。2、清水4杯燒煮，放入姜片
2009-10-09
潮汕菜：冰清雪蛤膏主料：雪蛤膏3克，荸薺5顆，銀耳9克。配料：冰糖適量，姜2片。做法：1．雪蛤膏洗凈，用清水浸3～4小時，直至發(fā)透。2．除去水發(fā)雪蛤膏的黑膜，用投入姜片的沸水汆后撈起，裝入燉盅。3．荸薺去皮，
2009-10-09
潮汕菜：冰糖粟米主料：連須嫩粟米2個，冰糖1兩（約40克），水2杯。做法：1、粟米連須洗凈，放入一大煲內(nèi)，加入2杯水煲約30分鐘，放入冰糖再煲約5分鐘。2、試味后取出粟米，糖水和粟米分開吃用。備注：1、粟米含不飽
2009-10-09
潮汕菜：冰糖魚鰓主料：干鯊魚鰓六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，純堿五克，生姜三十克，曲酒二十克，青蔥三條。做法：1、先將干魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內(nèi)，用五十攝氏度的溫水沖入，用鍋蓋蓋密
2009-10-09
潮汕菜：冰餡寶斗糕主料：白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），牛油1/2杯，淡奶2湯匙，雞蛋1只，食用臭粉少許。配料：餡料：浸軟開邊綠豆1斤（約600克），砂糖8兩（約320克），粟粉、生油、清水各適量。做法：
2009-10-09
潮汕菜：玻璃白菜主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，豬五花肉250克，味精5克，精鹽3克，麻油5克，淀粉10克，上湯400克，生油500克（耗油100克）。做法：將白菜洗凈晾干，取莖部切成每段6厘米長待用。2、炒鼎
2009-10-09
潮汕菜：玻璃明蝦主料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜數(shù)片，生菜絲少許。配料：醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙
2009-10-09
潮汕菜：玻璃酥蝦主料：大蝦10只。配料：鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發(fā)香菇20克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。做法：1、將面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、鹽、花生油放
2009-10-09
潮汕菜：缽仔糕主料：粘米粉8兩（約320克），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。做法：1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉
2009-10-09
潮汕菜：菠蘿主料：菠蘿做法：鮮菠蘿削去外皮，生吃每次100克，每日2次。藥用價值：治痢疾。備注：有吃菠蘿過敏史的人忌食。吃菠蘿時，先把果皮削去，挖盡果丁，然后切開在鹽水中浸洗，可使菠蘿味更甜，又能使有機酸
2009-10-09
潮汕菜：菠蘿果碟主料：菠蘿一個，葡萄8粒，櫻桃一粒，蕪茜少許做法：1、將菠蘿切去頭尾。2、對半切開兩邊。3、將菠蘿去皮，削成半圓狀。4、縱斜切成一面，約兩公分。5、將菠蘿排入白色碟子中，用葡萄、櫻桃蕪茜點綴
2009-10-09
潮汕菜：步步高升主料：鮮鴨掌28只，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。配料：鮮掌腌料：醋2湯匙、水1/3杯。煲鮮掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。調(diào)味料：鹽1/3茶
2009-10-09
潮汕菜：彩絲腐皮卷主料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。做法：1、先將
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潮汕菜：菜膽燉魚翅主料：蝎翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半只（切塊）。配料：頂湯100克，鹽2.5克，味精1.5克。做法：蝎翅浸泡在水中，1天后洗凈去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時后，再放在燉盅里，放入雞
2009-10-09
潮汕菜：菜脯拌豆腐主料：菜脯2兩（約80克），較實豆腐1塊，蔥粒和辣椒粒各1湯匙。配料：調(diào)味料：生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許。做法：1、豆腐用水沖凈，瀝干水分，再用旺火蒸3分鐘，取出冷卻，菜脯洗凈，用冰水
2009-10-09
潮汕菜：菜脯煎雞蛋主料：蘿卜干100克，雞蛋5只，青韭少許。配料：鹽、雞精、油各適量。做法：1、蘿卜干、青韭切碎。2、雞蛋加鹽和雞精打勻，加入蘿卜干末、青韭末。3、鍋中入油，放入蘿卜干青韭雞蛋，煎至兩面呈金
2009-10-09
潮汕菜：菜片炒鴿松主料：乳鴿脯150克。配料：鮮馬蹄50克，肥肉20克，韭黃50克，金華火腿15克，水發(fā)香菇25克，生菜葉150克。調(diào)料：鹽、魚露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。做法：1、將鴿脯切成小粒兒，置
2009-10-09
潮汕菜：菜頭粿主料：蘿卜，粳米配料：鹽、味精、胡椒粉做法：5斤菜頭(蘿卜)配1斤粳米。把米磨成水粉漿，菜頭切成細絲連原汁一起倒入米漿中，再加入切幼粒的芹菜，油熱過的蒜花，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，加適量水拌勻
2009-10-09
潮汕菜：參翅雞茸羹主料：魚翅、海參、蛋白、雞胸肉配料：火腿絲、芹菜絲、上湯做法：將海參用上湯燉后切絲再加上湯和其他輔料烹制而成。特點：精工制作，鮮美爽口
2009-10-09
潮汕菜：參膠安神飲主料：魚膠50克，紅參30克，元肉3克。配料：冰糖1顆，生姜1片。做法：1、將魚膠切成碎塊，用冷水浸發(fā)1-2小時后，裝入燉盅。2、投入紅參、冰糖、姜片，加入適量冷開水，隔水約燉2小時。3、揭開盅蓋
2009-10-09
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