潮汕菜：干炸花枝卷

潮汕菜：干炸花枝卷主料：豆腐衣6張，目魚茸400克。配料：鹽、味精、生粉、雞蛋、油各適量。做法：取豆腐衣1張，涂上雞蛋清，將目魚茸加鹽和味精調(diào)味后，由左向右排成一行，卷起。余下5張豆腐衣，照此依次做完。然后

2009-10-24

潮汕菜：干炸蝦筒

潮汕菜：干炸蝦筒主料：明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。做法：1、將肥豬肉

2009-10-24

潮汕菜：干炸蝦棗

潮汕菜：干炸蝦棗主料：鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。配料：精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。做法：1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬

2009-10-24

潮汕菜：干炸蟹塔

潮汕菜：干炸蟹塔主料：鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個(gè)，韭黃20克，荸薺2個(gè)，蟹殼12個(gè)，生油750克(耗100克)，味精，精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。做法：(1)將蟹殼洗干凈，用開(kāi)

2009-10-24

潮汕菜：香花菜炒蛋

潮汕菜：香花菜炒蛋主料：香花菜一扎約六兩、六只雞蛋五只。配料：調(diào)味：古月粉少許，鹽半茶匙，雞粉半茶匙，油二湯匙。做法：1、香花菜洗凈，把菜葉摘下切碎。2、下油一湯匙，放下香花菜炒軟鏟起，加入生粉或粟粉一

2009-10-24

潮汕菜：香煎蓮藕雞

潮汕菜：香煎蓮藕雞主料：粉蓮藕8兩（320克），雞胸肉1斤（640克），熟冬菇粒、紅蘿卜粒、洋蔥粒各1湯匙，芡粉3湯匙，青瓜（黃瓜）、番茄各1個(gè)，牛油1小塊，白醋2茶匙，胡椒粉、鹽、糖各少許。做法：1、蓮藕洗凈，用

2009-10-24

潮汕菜：香煎薯仔鮮蝦餅

潮汕菜：香煎薯仔鮮蝦餅主料：馬鈴薯200克，雞肉100克，蝦肉150克，北菇100克，洋蔥100克，脆炸粉300克，油適量。配料：生粉1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。做法：1、馬鈴薯切絲，出水備用，并用水將北菇浸軟。2、雞肉、

2009-10-24

潮汕菜：香煎蝦餅

潮汕菜：香煎蝦餅主料：蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數(shù)片，鹽、生粉少許。配料：腌料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。做法：1、馬蹄去皮洗凈切碎，蔥切幼粒。2、蝦

2009-10-24

潮汕菜：香煎蟹柳餅

潮汕菜：香煎蟹柳餅主料：日式蟹柳6條，蝦肉2支（80克），沙葛4兩（160克），蔥粒1湯匙，蒜蓉1茶匙。配料：調(diào)味料：鹽、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，豆粉3湯匙。做法：1、日式蟹柳撕成1寸絲，蝦肉洗凈抹干后壓

2009-10-24

潮汕菜：鵪鶉燉參竹

潮汕菜：鵪鶉燉參竹主料：鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克。配料：鹽3克，味精少許。做法：1．鵪鶉宰殺后，除去內(nèi)臟、尾臊及腳爪，洗凈，對(duì)邊剖開(kāi)，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。2．投入北沙參、玉竹，加入適量沸水，加

2009-10-24

潮汕菜：八寶扣鴨

潮汕菜：八寶扣鴨主料：熟鴨胸肉300克、濕蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、濕香菇40克、栗子肉50克、濕生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。做法：1、將熟鴨胸肉切成長(zhǎng)方形厚片，火腿切

2009-10-24

潮汕菜：八寶蓮藕湯

潮汕菜：八寶蓮藕湯主料：蓮藕1斤（約600克），眉豆、花生、芡實(shí)、腰果、粟子各1兩（約40克），冬菇6只，陳皮1片，無(wú)花果、蜜棗各1/2兩（約20克），水8湯碗。配料：鹽1茶匙。做法：1、蓮藕原節(jié)洗凈，拍裂或切片。2、

2009-10-24

浙菜：白羊腎羹

浙菜：白羊腎羹【特點(diǎn)】壯腎，暖脾胃。適用于腎虛陽(yáng)道衰敗(陽(yáng)痿)、腰膝無(wú)力、脾虛食少、胃寒腹痛等癥�！驹�料】肉蓯蓉50克、蓽茇10克、青果10克、陳皮5克、胡椒10克、白羊腎2對(duì)、羊脂200克、食鹽、蔥、醬油、酵母面

2009-10-23

浙菜：竹蓀鴿蛋湯

浙菜：竹蓀鴿蛋湯【特點(diǎn)】竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美�！驹�料】命蛋20個(gè)，竹蓀50克。調(diào)料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量�！局谱鬟^(guò)程】(1)將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩

2009-10-23

浙菜：蛤蜊鯽魚

浙菜：蛤蜊鯽魚【特點(diǎn)】滋味鮮美,原味醇香【原料】原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發(fā)香菇、綠葉菜等各適量。調(diào)料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量�！局谱鬟^(guò)程】1.將凈鯽魚在背肉上剞幾刀。下清水

2009-10-23

浙菜：茄湯焗香雞

浙菜：茄湯焗香雞【特點(diǎn)】滋味鮮香,香味撲鼻【原料】材料：雞1斤（約600克），洋蔥2個(gè)沏片），蒜2瓣（切茸），西芹1棵（切片），番茄湯1罐。橄欖油1/3杯。配料：香草1/2茶匙，香葉2片，白酒1／3杯�！局谱鬟^(guò)程】(1)

2009-10-23

浙菜：枸杞肉絲

浙菜：枸杞肉絲【特點(diǎn)】滋陰補(bǔ)腎。適于體弱乏力、腎虛目眩、視覺(jué)模糊等癥�！驹�料】枸杞、瘦豬肉配料：青筍調(diào)料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、淀粉、豬油、麻油【制作過(guò)程】1、將豬肉洗凈去筋，切成2寸長(zhǎng)的絲；青

2009-10-23

浙菜：紅棗燒肉

浙菜：紅棗燒肉【特點(diǎn)】滋陰補(bǔ)血、酥爛甜香，易于消化和吸收�！驹�料】五花豬肉300克、花生油、蔥姜片、葡萄酒、紅棗100克、醬油【制作過(guò)程】1.五花豬肉300克洗凈，切小方塊。2.炒鍋燒熱放少許花生油，下蔥姜片，煸

2009-10-23

浙菜：油燜白菜

浙菜：油燜白菜【原料】白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量�！局谱鬟^(guò)程】1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內(nèi)，加湯、鹽稍煨。2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟

2009-10-23

浙菜：韭黃肉絲

浙菜：韭黃肉絲【原料】瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個(gè)，蔥段少許，生抽、胡椒粉、淀粉、鹽、糖、雞粉、香油各適量【制作過(guò)程】1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發(fā)后去蒂切

2009-10-23

浙菜：三絲魚卷

浙菜：三絲魚卷【原料】?jī)舨蒴~肉250克。水發(fā)香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、濕淀粉5克�！局谱鬟^(guò)程】將草魚宰殺洗凈，沿脊骨

2009-10-23

浙菜：白汁全魚

浙菜：白汁全魚【特點(diǎn)】汁白明亮，色澤清麗，鮮咸嫩滑，有蟹肉滋味【原料】草魚一條（重約750克）。熟雞脯肉25克、水發(fā)香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、蔥結(jié)1個(gè)、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味

2009-10-23

浙菜：西洋燴雞

浙菜：西洋燴雞【特點(diǎn)】汁紅不膩，甜酸適口【原料】材料雞、洋蔥、蘑菇、番茄汁、青椒絲、火腿【制作過(guò)程】1.將雞洗凈切成塊，撒鹽、胡椒粉、味精、面粉，煎盤上爐，加入色拉油燒至160℃左右，將雞放入，煎至兩面金

2009-10-23

浙菜：鮮果銀耳

浙菜：鮮果銀耳【特點(diǎn)】汁濃菜糯，香甜滑潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)豐富�！驹�料】銀耳10克、鮮果150克。白糖150克，糖桂花1.5克、濕淀粉25克�！局谱鬟^(guò)程】銀耳用水浸發(fā)，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片待用。鍋

2009-10-23

浙菜：白煮肉

浙菜：白煮肉【特點(diǎn)】汁濃味厚，入口滾燙【原料】豬五花肉（或通脊肉）。調(diào)料：醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油�！局谱鬟^(guò)程】去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13厘米，再切成20厘米長(zhǎng)的

2009-10-23

浙菜：蠔油扒冬瓜

浙菜：蠔油扒冬瓜【特點(diǎn)】汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量�！局谱鬟^(guò)程】1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片

2009-10-23

浙菜：醬燒冬瓜條

浙菜：醬燒冬瓜條【特點(diǎn)】汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，糖1湯匙，醬油半茶匙，蔥末1茶匙，甜面醬2湯匙，鹽、雞粉各適量。【制作過(guò)程】1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成條待用。2、炒鍋置旺火上，放油

2009-10-23

浙菜：肉片燒茄子

浙菜：肉片燒茄子【特點(diǎn)】質(zhì)厚肉嫩，味道香美�！驹�料】茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團(tuán)粉50克，豬

2009-10-23

浙菜：五味白肉

浙菜：五味白肉【特點(diǎn)】豬肉不膩,味道可口【原料】豬肉（后臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙，蒜泥1湯匙�！局谱鬟^(guò)程】1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，

2009-10-23

浙菜：肉茸菠菜

浙菜：肉茸菠菜【原料】菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個(gè)、清湯200克，豬油50克，肥膘肉50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量【制作過(guò)程】1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀

2009-10-23

浙菜：蝦子面筋

浙菜：蝦子面筋【原料】生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量【制作過(guò)程】1、生面筋下開(kāi)水鍋中汆一下?lián)瞥觯�裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開(kāi)，小火煮至入味；2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用

2009-10-23

浙菜：海米冬瓜

浙菜：海米冬瓜【特點(diǎn)】汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽、雞粉各適量�！局谱鬟^(guò)程】1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左

2009-10-23

浙菜：麻辣冬瓜

浙菜：麻辣冬瓜【特點(diǎn)】汁濃味鮮,麻辣飄香,瓜嫩爽滑.【原料】冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙�！局谱鬟^(guò)程】1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去

2009-10-23

浙菜：番茄腰柳

浙菜：番茄腰柳【特點(diǎn)】汁顯紅色，小丁各色爭(zhēng)艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜【原料】豬里脊肉400克，水發(fā)玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋2個(gè)，番茄醬200克。調(diào)料：熟大油70克，植物油1公斤(實(shí)耗約70

2009-10-23

浙菜：孜然羊肉

浙菜：孜然羊肉【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃�！驹�料】羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各

2009-10-23

浙菜：炒米粉

浙菜：炒米粉【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩,子味鮮美【原料】材料:草蝦3尾,油豆腐2個(gè),魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個(gè),米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片調(diào)味料:1.蝦米30克,栗子3個(gè),紅蔥頭6個(gè),大蒜4個(gè),姜1小塊,干香

2009-10-23