浙菜：茉莉魚丁

浙菜：茉莉魚丁配料：凈青魚肉250克。鮮茉莉花10克、雞蛋清1個。精鹽2克、味精2.5克、紹酒25克、濕淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、豬油500克（實耗油75克）。特色：索雅清麗，花香四溢，魚丁滑嫩。操作：將青魚肉切

2009-10-23

浙菜：豆豉燒中段

浙菜：豆豉燒中段配料：桂魚一條（約重600克）。豬肥肉末25克，豆豉末25克。精鹽3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，醬油乃克、姜末10克、蔥末5克、熟豬油60克、蔥段10克、濕淀粉5克。特色：色澤金黃，肉嫩鮮美

2009-10-23

浙菜：爆墨魚花

浙菜：爆墨魚花配料：凈墨魚肉400克。精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕淀粉15克、熟豬油1000克（實耗油100克）。特色：色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。操作：將墨魚肉剖上表麥

2009-10-23

浙菜：翡翠魚珠

浙菜：翡翠魚珠配料：鮮活鰱魚一條（重約1000克）。青豌豆50克、雞蛋清4個、紹酒3克、味精2.5克、姜汁水5克、精鹽6克、熟雞油5克、熟豬油1000克（實耗油100克），濕淀粉15克。特色：綠白相映，色彩清雅，魚珠鮮嫩。

2009-10-23

浙菜：春筍炒步魚

浙菜：春筍炒步魚配料：鮮活步魚一條（約500克）。嫩春筍肉100克。醬油20克、紹酒10克、精鹽1克、蔥段10克、白糖5克、熟豬油500克、濕淀粉50克、芝麻油5克、味精25克、胡椒粉1克。特色：魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油

2009-10-23

浙菜：之江鱸莼羹

浙菜：之江鱸莼羹配料：鱸魚肉150克。藥菜200克、熟火腿絲10克、熟雞絲25克、雞蛋清1個、陳皮絲5克、熟豬油250克。清湯200克、姜汁水5克、蔥絲5克、紹酒15克、精鹽4克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟雞油10克、胡椒粉3

2009-10-23

浙菜：象牙步魚

浙菜：象牙步魚配料：大步魚1000克。水香菇25克。熟火腿15克、綠葉菜100克、雞蛋清25克。紹酒10克、精鹽3.5克、熟雞油15克。熟豬油1000（實耗100克）、味精3.5克、濕淀粉25克、清湯50克、蔥段5克。特色：步魚玉白似

2009-10-23

浙菜：糟油青魚劃水

浙菜：糟油青魚劃水配料：青魚尾500克。精鹽15克、味精2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥姜末3克、濕淀粉25克。特色：菜形美觀，肉質(zhì)念滑，糟香濃郁。操作：(1)將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。(2)香糟內(nèi)加入

2009-10-23

浙菜：清蒸桂魚

浙菜：清蒸桂魚配料：桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。特色：色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。操作

2009-10-23

浙菜：烏狼鲞烤肉

浙菜：烏狼鲞烤肉配料：主料：烏狼鲞（中段）1250克，熟豬五花肉200克。配料：水發(fā)毛筍干100克。調(diào)料：蔥段10克，姜片2.5克，紹酒50克，味精1克，熟菜油25克。特色：烏狼鲞是浙江奉化方言，即經(jīng)特殊加工后已無毒性的

2009-10-23

浙菜：栗子炒子雞

浙菜：栗子炒子雞配料：去骨雞肉250克。鮮栗子肉100克。醬油25克，精鹽1.5克、醋2克、味精15克、紹酒10克、白糖10克、熟菜油750克（耗75克）、芝麻油15克、蔥段2克、濕淀粉35克。特色：色澤黃亮，雞肉嫩滑，栗子香糯

2009-10-23

浙菜：櫻桃肉

浙菜：櫻桃肉配料：豬五花條肉400克。綠葉菜200克。姜5克、紅曲米粉2.5克、紹酒25克、大蔥10克、醬油1.5克。白糖25克、精鹽之克、味精0.5克、豬油15克。特色：肉皮紅潤，青菜碧綠，色澤鮮艷，肉酥汁濃，香甜味美。操

2009-10-23

浙菜：玉簪里脊

浙菜：玉簪里脊配料：豬里脊肉200克，熟瘦火腿20克。綠色小菜心20克、水發(fā)香菇4朵、青菜梗25克、水發(fā)發(fā)25克，白湯150克、紹酒5克、味精3克、精鹽3克、蔥段5克、蛋清1個、濕淀粉30克、熟豬油500克（實耗油100克）。特

2009-10-23

浙菜：梅林里脊

浙菜：梅林里脊配料：豬里脊肉200克。蛋清2個、梅林番茄沙司150克。味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。特色：肉質(zhì)酥嫩，色澤桃紅，酸甜適口。操作

2009-10-23

浙菜：蘿卜氽鯽魚

浙菜：蘿卜氽鯽魚配料：鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克。蔥結(jié)一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、姜末醋一碟。特色：魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。操作：將鯽魚宰殺

2009-10-23

浙菜：黃魚羹

浙菜：黃魚羹配料：凈黃魚肉200克。嫩筍52克、熟豬肥膘25克、熟火腿10克。雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、味精3克、姜汁水10克、紹酒15克、姜末3克、蔥段5克、濕淀粉60克、熟豬油75克。特色：軟滑而透明，味道香醇

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浙菜：醬燒整步魚

浙菜：醬燒整步魚配料：凈步魚500克。熟豬肥膘肉25克。蔥段15克、白糖5克、生姜5克、味精1.5克、豆瓣醬15克、濕淀粉25克、紹酒15克、熟豬油100克、醬油15克。特色：魚色醬紅，醬香入味，肉質(zhì)鮮嫩，油而不膩。操作：

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浙菜：辣子魚塊

浙菜：辣子魚塊配料：草魚一條（750克）。水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。特色：色澤絢麗多彩，魚肉鮮

2009-10-23

浙菜：骨碎補煮豬腰

浙菜：骨碎補煮豬腰基本特點:清香可口。骨碎補，性味苦、溫，入肝、腎經(jīng)。豬腰，性味咸平，入腎經(jīng)基本材料:骨碎補、豬腰骨碎補，是一味中藥。功能補腎鎮(zhèn)痛、活血壯筋。常用以治療腎虛泄瀉、風濕痹痛、腎虛腰痛、遺精

2009-10-23

浙菜：梅子肉

浙菜：梅子肉配料：豬精肉300克、荸薺25克、肥膘50克、蛋清一個（約20克）。白糖15克、豬網(wǎng)油50克、醬油25克、紹酒25克、醋25克、鹽3克。姜汁水5克，蔥5克、干淀粉15克、芝麻油10克、濕淀粉25克、豬油750克、胡椒粉1

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浙菜：香菇里脊

浙菜：香菇里脊配料：豬里脊肉200克。水發(fā)香菇100克。精鹽3克、味精1.5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克（實耗油70克），濕淀粉25克。特色：芳香馥郁，味道醇和。操作：將香菇洗凈，大片

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浙菜：鮮杞炒里脊片

浙菜：鮮杞炒里脊片配料：豬里脊肉200克。嫩杞子100克，蛋清1個，味精1.5克、紹酒2克、清湯100克、濕淀粉10克、熟豬油750克（耗80克）、精鹽1克。特色：鮮杞碧綠清香，里脊?jié)嵃谆�嫩，清鮮味美。操作：里脊肉切片，用

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浙菜：苔菜小方烤

浙菜：苔菜小方烤配料：豬五花肋肉6m克。干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。特色：鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。操作：將豬五花肋肉刮洗干凈

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浙菜：蛤蜊氽鯽魚

浙菜：蛤蜊氽鯽魚配料：活鯽魚一條（重約750克）。綠蔬菜25克、蛤蜊20只。紹酒25克、鹽2克、蔥結(jié)25克、姜10克、熟雞油10克、熟豬油50克、味精5克、姜米醋1碟、白湯1250克。特色：肉質(zhì)鮮嫩潤滑，湯汁濃白鮮香。操作：

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浙菜：五柳全魚

浙菜：五柳全魚配料：草魚一條（約重1000克）。冬筍25克、水發(fā)香菇15克、火腿25克。蔥5克、姜5克、濕淀粉25克、醬油60克、醋40克、紹酒25克、白糖40克。特色：鹵汁紅亮，肉質(zhì)鮮嫩有蟹肉味，五彩細絲色澤艷麗。操作：

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浙菜：煨烤桂魚

浙菜：煨烤桂魚配料：桂魚一條（重約750克）。新鮮荷葉一張、麻繩一根、酒壇泥適量；豬精肉75克、豬網(wǎng)油75克。蔥絲5克、姜絲1克、熟豬油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、醬油5克、味精2.5克、精鹽2克、粗鹽50克。特色：

2009-10-23

浙菜：燴魚白

浙菜：燴魚白配料：草魚肉泥125克。熟火腿10克、雞蛋清2個（重約50克），綠葉蔬菜10克。蔥結(jié)10克、精鹽7克、味精2.5克、紹酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白湯200克、熟豬油15克、熟雞油10克。特色：色白如玉，味鮮

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浙菜：腐皮包黃魚

浙菜：腐皮包黃魚配料：凈黃魚肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（實耗油100克）。特色：色澤金黃，腐皮松脆，肉餡

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閩菜：油淋雞

閩菜：油淋雞[原料/調(diào)料]雞1/2只(或大雞腿2只)、醬油1/2大匙、蒜末1大匙、蔥末1/4杯、姜末1大匙、糖1又1/2大匙、醋2大匙、醬油2又1/2大匙、麻油1小匙[制作流程](1)先將雞處理干凈，擦乾水份，抹上1/2大匙的醬油上色

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閩菜：蜜汁焗龍雪

閩菜：蜜汁焗龍雪[原料/調(diào)料]鱈魚片4片、沙拉醬100公克、千島醬1又1/2小匙、濃縮柳橙汁1又1/2小匙、起司粉1/2小匙、細砂糖1又1/2小匙[制作流程](1)將鱈魚片先蒸熟，取出后將水份吸干備用。(2)將所有調(diào)味料混合攪拌均

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閩菜：無錫嫩子排

閩菜：無錫嫩子排[原料/調(diào)料]大排骨250公克、紅榖米30公克、桂皮15公克、冰糖30公克、紹興酒2大匙、蠔油30公克[制作流程](1)大排骨洗凈后，放入120℃的油溫中炸過，撈起瀝乾油份備用。(2)將紅榖米、冰糖、紹興酒、蠔

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閩菜：醉排骨

閩菜：醉排骨基本材料：帶骨豬里脊肉400克、凈荸薺75克、番茄醬50克、咖喱醬、芝麻醬各1克、橘汁4克做法：將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味

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閩菜：臘味芋頭糕

閩菜：臘味芋頭糕[原料/調(diào)料](1)廣式臘腸60公克，蝦米40公克，芋頭450公克，水500㏄(2)太白粉40公克，在來米粉150公克，水150㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1小匙，細砂糖1大匙，五香粉1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙[制作流程

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閩菜：咕咾肉便當

閩菜：咕咾肉便當[原料/調(diào)料](1)排骨4兩(2)青椒1/4個、紅甜椒少許(3)綜合豆2大匙(4)肉松海苔1大匙(5)白飯1碗(1)醬油1/2大匙、糖1小匙、香油1小匙(2)地瓜粉1/2大匙(3)太白粉1小匙、水1/3大匙、香油1小匙、蒜末1小匙、

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閩菜：焗奶油白菜

閩菜：焗奶油白菜[原料/調(diào)料]大白菜1/4棵、蝦米1/2大匙、蒜末1/2大匙、焗奶油白菜醬1杯、水2杯、鮮奶油1/2大匙[制作流程](1)將大白菜洗凈瀝乾切好備用，蝦米泡水約10分鐘，撈起瀝乾備用。(2)起油鍋，爆香蝦米、蒜末

2009-10-23

閩菜：三寶飯便當

閩菜：三寶飯便當[原料/調(diào)料]雞肉、鴨肉、叉燒肉各3片、青江菜3株、綜合豆2大匙、白飯1碗(1)蠔油1大匙、醬油1/2大匙、冰糖1/2大匙、水3大匙、五香粉1小匙(淋汁用)(2)紅糟1/2大匙、糖1/2大匙、鹽1/2小匙(豬肉用)(3)鹽

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