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閩菜：荷葉糯米雞[原料/調(diào)料](1)干燥荷葉6張(2)長糯米960公克(3)熟咸蛋黃12顆(4)后腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克(5)水150㏄(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油
2009-10-23
蒜蓉奶酪焗大蝦主料：大個海蝦2只大個扇貝3個配料：土豆片須碗大蒜5頭黃油30克沙拉醬1大勺調(diào)料：料酒10ml牛至葉2克鹽3克馬蘇里拉30克做法：1、扇貝肉用小刀從殼里剝出，去掉黑包污物，用流動水洗凈，半個殼用刷子刷
2009-10-23
閩菜：廣東裹蒸粽[原料/調(diào)料]長糯米1斤、綠豆仁1/2斤、五花肉、乾蓮子、栗子、蛋黃、雞肉各適量、香菇約20朵叉燒肉適量、烤鴨切塊適量、荷葉5～7張、粽葉20～30張米酒3大匙、醬油3大匙鹽1小匙、醬油3大匙[制作流程](
2009-10-23
閩菜：蠔油牛肉燴飯[原料/調(diào)料]牛肉薄片150公克、秋葵5條、蔥1支、辣椒1/2條、沙拉油1又1/2大匙、蠔油2大匙、水1/2杯、太白粉水(太白粉1/2大匙加水2大匙)、熱白飯1碗醬油1/2大匙、沙拉油1小匙、太白粉1小匙[制作流程
2009-10-23
閩菜：三色泡菜[原料/調(diào)料]白蘿卜1條、紅蘿卜1條、小黃瓜3條(1)鹽2又1/2大匙(2)白醋1又1/2杯糖2/3杯[制作流程](1)將材料洗凈徹底瀝乾水份后，切成菱形長條(滾刀塊)，或依個人喜好切成同一形狀亦可。(2)將調(diào)味料(1)加
2009-10-23
香煎鴨肉原料：鴨腿兩只菜心四根姜2g蔥5g鹽2g醋3ml黃酒5ml老抽2ml花椒粉1g胡椒粉1g食用油、面粉少許香煎鴨肉3/3做法：1、鴨腿清洗干凈2、分離鴨肉和腿骨3、分離好的一只鴨腿4、將上述調(diào)味料與鴨腿放入一個容器中，抓
2009-10-23
閩菜：椰汁西米露[原料/調(diào)料]西谷米180公克、椰果900公克、椰漿540公克、鮮奶180公克、砂糖300公克、冰塊360公克、冷開水900㏄[制作流程](1)將西谷米浸泡在冷水中1小時備用。用鍋子燒滾水，再將西谷米放入，煮至透明
2009-10-23
閩菜：綠豆凸[原料/調(diào)料]油皮材料：中筋面粉2杯、豬油1/2杯、水1/2杯。油酥材料：低筋面粉1又1/2杯豬油1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。餡料：綠豆沙約1又1/2斤花生油1/4杯肉松3兩[制作流程](1)將綠豆沙加
2009-10-23
閩菜：榴槤富貴蝦[原料/調(diào)料]明蝦3尾、起司條25公克、榴槤1/5個[制作流程](1)將明蝦洗凈后，連殼從背部切開不切斷，去除腸泥后，放入油鍋中炸過，再撈起備用。榴槤挖出肉備用。(2)將蝦肉小心挖出，蝦殼留下備用。(3)
2009-10-22
閩菜：韭黃炸春卷[原料/調(diào)料](1)春卷皮12張(2)豬后腿肉丁150公克、蝦仁150公克(3)筍絲100公克、韭黃末100公克、冬菇丁40公克、肥肉丁40公克(4)面粉40公克、水50㏄、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖1小匙
2009-10-22
閩菜：叉燒肉便當[原料/調(diào)料]叉燒肉4兩、素雞1條、花瓜1大匙、四季豆4根、紅蘿卜絲少許、(1)小鹵包1包、醬油1大匙、冰糖少許、香油少許、水1/2杯(2)鹽1/3小匙、香油1小匙(3)鹽1小匙[制作流程](1)將菜洗凈切好，四季
2009-10-22
閩菜：怪味鮮魷魚[原料/調(diào)料](1)新鮮魷魚500公克(2)洋蔥120公克、小黃瓜1條、紅蘿卜60公克、紅辣椒1根、蕃茄醬2大匙、醬油膏2大匙、咖哩粉2大匙、糖1大匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油少許、辣椒末10公克、蒜末20公
2009-10-22
閩菜：杏片香蝦筒[原料/調(diào)料]糯米紙24張、蝦仁12尾、鳳梨片6片、沙拉醬360公克、蛋黃4個、杏仁片220公克[制作流程](1)蝦仁洗凈去除腸泥后，用沸水汆燙至6分熟，撈起沖冷水至涼后，再用紙巾將水份吸干，將蝦仁片開成2
2009-10-22
閩菜：酸菜蒸大腸[原料/調(diào)料]大腸720公克、酸菜120公克、辣椒6根(1)冰糖1大匙、姜絲60公克、水適量(2)叉燒醬90公克、鮮雞粉1又1/2小匙、鹽、太白粉各1大匙、麻油3大匙、辣豆瓣醬1又1/2大匙[制作流程](1)大腸用冰糖、
2009-10-22
閩菜：蔥油雞[原料/調(diào)料]雞1只(約2斤)、蔥絲1/2杯、姜絲1/2杯、胡椒粉少許、油4大匙調(diào)味料Ａ：鹽1大匙、米酒2大匙、味精少許、蔥5段、姜片5片調(diào)味料Ｂ：太白粉1/2大匙、水1大匙[制作流程](1)先把雞處理干凈，擦乾水
2009-10-22
閩菜：蓮蓉芝麻球[原料/調(diào)料]外皮材料：糯米粉150公克、水150㏄、細砂糖30公克、熟澄面150公克、豬油30公克、白芝麻300公克內(nèi)餡材料：蓮蓉360公克[制作流程](1)將糯米粉加水一起揉成糯米團，再加入細砂糖、熟澄面及
2009-10-22
閩菜：芋香紅豆沙[原料/調(diào)料](1)紅豆150公克、芋頭150公克、水2100㏄、糖90公克(2)太白粉60公克、水120㏄[制作流程](1)將紅豆洗凈，泡水3小時備用。(2)將芋頭去皮，切成1公分大小的小丁狀，放入鍋中蒸30分鐘后取出備
2009-10-22
閩菜：三星蟹子棗[原料/調(diào)料]外皮材料：(1)澄粉60公克、太白粉10公克、沸水120㏄(2)太白粉50公克內(nèi)餡材料：(1)蝦仁丁75公克、豬后腿肉丁75公克(2)肥肉丁15公克、冬菇丁15公克、紅蘿卜丁10公克、西芹丁15公克、香菜末
2009-10-22
閩菜：鳳凰紫菜卷[原料/調(diào)料](1)豬絞肉150公克、蝦仁150公克、荸薺3個(2)蛋2個(3)方形海苔2片(1)鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、太白粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙(2)鹽1/3小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/3小匙、麻
2009-10-22
閩菜：蟹肉小籠包[原料/調(diào)料]外皮材料：中筋面粉200公克、豬油80公克、水80㏄內(nèi)餡材料：絞肉130公克、蟹肉70公克、豬油130公克、蔥花30公克、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙[制作流
2009-10-22
閩菜：滑蛋蝦仁燴飯[原料/調(diào)料]蝦仁12尾、豌豆1大匙、太白粉水(太白粉1/2大加水2大匙)、紅蘿卜丁1大匙、香菇丁1大匙蒜末1/2大匙、蛋2個、熱白飯1碗、米酒1/2大匙、太白粉1/2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙鹽1小匙、白胡椒
2009-10-22
閩菜：蠔油白菜卷[原料/調(diào)料](1)白菜葉12片(2)蝦仁150公克、絞肉150公克、太白粉45公克、鹽1小匙(3)肥肉丁30公克、香菜末30公克、香菇丁60公克、筍丁60公克(1)太白粉1又1/2小匙、鹽1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1又1/2小匙
2009-10-22
閩菜：芝士海鮮盞[原料/調(diào)料]外皮材料：低筋面粉160公克、奶油120公克、糖粉60公克、蛋2個內(nèi)餡材料：(1)蝦仁400公克、干貝、火腿各75公克、洋菇、草菇各50公克、香菇50公克(2)面粉、奶油各18公克(3)起士粉60公克、鹽
2009-10-22
閩菜：青菜湯【原料】嫩白菜心250克,胡羅卜絲l00克,好雞湯,l000克,鹽5克味精2克,蔥、姜各5克,料酒5克【制作過程】①將菜心洗凈并從中間剖開,把它切成長短一樣的原料。蔥切段,姜切塊用刀略拍；②鍋中加入雞、清水,再
2009-10-22
閩菜：當歸牛腩主料：牛腩75O克。配料：水發(fā)香菇25克，凈冬筍150克調(diào)料：當歸25克，蒜末1克，姜末0.5克，紹酒50克，白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克，豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。具體做法：1.將
2009-10-22
閩菜：海鮮豆腐羹【原料】豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克�！局谱鬟^程】①將豆腐去掉外部表皮,切成長4厘米、寬05厘米、厚05厘米的條,用開水焯過備
2009-10-22
閩菜：合菜蓋被【特點】造型美觀，多料多味【原料】雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克【制作過程】（1）豬肉切成3
2009-10-22
閩菜：冰糖燕窩【原料】水發(fā)燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克【制作過程】1、將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最后經(jīng)沸水鍋氽一
2009-10-22
閩菜：酸菜工梅魚【原料】梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發(fā)香菇1個、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克【制作過程】1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，
2009-10-22
閩菜：炒西施舌【原料】凈西施舌500克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕淀粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克�！局谱鬟^程】1、將每只西施舌
2009-10-22
閩菜：香露全雞【原料】肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒�！局谱鬟^程】1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。2、缽內(nèi)
2009-10-22
閩菜：酸菜�！驹稀侩缗Ｈ�250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適【制作過程】①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡；②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋
2009-10-22
閩菜：蜜椒田雞腿[原料/調(diào)料]田雞腿250公克、面粉50公克、蛋1個、面包粉20公克、青椒、甜椒各少許、黑胡椒1大匙、鹽1/2小匙、麻油1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙[制作流程](1)將田雞腿去骨，加入所有調(diào)味料及面粉攪拌均勻，
2009-10-22
閩菜：時果凍布丁[原料/調(diào)料]吉利丁28公克、砂糖120公克、水300㏄、哈密瓜300公克、冰塊300公克、鮮奶油450公克[制作流程](1)吉利丁與細砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰后熄火備用。(2)將哈密瓜150公
2009-10-22
閩菜：蟹肉煨冬瓜[原料/調(diào)料](1)天津冬菜80公克、冬瓜300公克、蝦米80公克、干貝80公克、新鮮蟹管肉80公克、高湯500㏄(2)蛋白1個(3)太白粉10公克、水30㏄、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、麻油1/3小匙、太白粉1小匙[制作
2009-10-22
閩菜：雞絲河粉卷[原料/調(diào)料]河粉皮12張內(nèi)餡材料：雞絲450公克、香菇絲60公克、筍絲240公克、紅蘿卜絲60公克、韭黃末90公克、鹽1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、麻油6大匙、太白粉6小匙[制作流程](1)把所
2009-10-22
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