閩菜：南煎肝

閩菜：南煎肝主料：豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）�！局谱鬟^程】一、將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、

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閩菜：清菜湯

閩菜：清菜湯原料：嫩白菜心250克，胡羅卜絲l00克，雞湯l000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。制作過程：①將菜心洗凈并從中間剖開，把它切成長短一樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍；②鍋中加入雞湯、清

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閩菜：咖哩牛肉

閩菜：咖哩牛肉原料：牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許制作過程：①將牛肉切成方塊撒上鹽

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閩菜：茄子燉雞湯

閩菜：茄子燉雞湯原料：帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。制作過程：1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，

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閩菜：白燒魚翅

閩菜：白燒魚翅原料：水發(fā)整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）制作過程：一、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，

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閩菜：炒鱟片

閩菜：炒鱟片原料：凈鱟尾肉400克、干淀粉10克、水發(fā)香菇25克、濕淀粉25克、凈冬筍100克、紹酒10克、番茄片25克、精鹽3克、鴨蛋清2個、味精2克、辣椒片1.5克、豬骨湯100克、蒜末25個、豬骨湯100克、嫩姜片1.5克特點

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閩菜：八寶青蟹飯

閩菜：八寶青蟹飯配料：青蟹2只（700克）、糯米（165克）、火腿�。�45克）、開洋（20克）、白果（45克）、花生（75克）、冬菇盯冬筍盯蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯（300克）特色：此菜呈黃白色，適宜于夏季。(福建菜)

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閩菜：酥炸禾花雀

閩菜：酥炸禾花雀[原料/調(diào)料]禾花雀24只，檸檬1只，晦汁2茶匙，上湯3茶匙，紹酒2茶匙，白糖、香油各適量。用玫瑰露酒2茶匙、適量姜、蔥、醬油調(diào)成腌料。[制作流程]①將禾花雀去凈細毛，挑出肺部，剪去爪部，洗凈、濾

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閩菜：白灼明螺

閩菜：白灼明螺[原料/調(diào)料]螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。[制作流程]①先將螺片洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。

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閩菜：宮保魷魚卷

閩菜：宮保魷魚卷[原料/調(diào)料]水發(fā)魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮(zhèn)江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調(diào)味汁。[制作流程]①將魷魚洗凈剝下一層薄皮后，

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閩菜：糖醋咕嚕肉

閩菜：糖醋咕嚕肉[原料/調(diào)料]去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克，蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各適量。[制作流程]①將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥

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閩菜：蛤仔豬肚湯

閩菜：蛤仔豬肚湯[原料/調(diào)料]蛤仔20粒，豬肚1／2個，鮮香菇6朵，荷蘭豆50克。[制作流程]①將豬肚反面用鹽沖洗，再用油擦洗兩遍、然后用熱水煮熟透，撈起待涼。將鮮香菇、荷蘭豆、蛤仔洗凈。香菇對切，荷蘭豆去頭尾。

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閩菜：白云豬手(豬蹄)

閩菜：白云豬手(豬蹄)[原料/調(diào)料]豬手(豬蹄)4只約1250克，白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克。[制作流程]①將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后放進滾水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水

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閩菜：蒜味爽肚

閩菜：蒜味爽肚[原料/調(diào)料]豬肚1個(約500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各適量，[制作流程]①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全

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閩菜：梅菜扣肉

閩菜：梅菜扣肉[原料/調(diào)料]豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量，[制作流程]①將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，

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閩菜：東江豆腐煲

閩菜：東江豆腐煲[原料/調(diào)料]豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發(fā)蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油、于淀粉、濕淀粉各0．5湯匙，精鹽3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯!杯，花生油500克。[制作流程]1．將

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閩菜：姜蔥炒蟹

閩菜：姜蔥炒蟹[原料/調(diào)料]蟹500克，面粉5大湯匙，蒜頭3粒(拍碎)，蔥2條(切段)，姜4片(切茸)，醬油1湯匙，生粉、香油、醋、米酒各適量。[制作流程]①將蟹剖好洗凈切塊備用。②將醋、醬油、生粉調(diào)勻備用。③燒熱油鍋

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閩菜：百花煎鳳翼

閩菜：百花煎鳳翼[原料/調(diào)料]雞翅15只，蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2湯匙，蝦仁250克，香菜少許，肥肉(絞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥藍菜300克，花椒粉、胡椒粉各少許。[制作流程]①將雞翅膀中的兩根細骨由反面

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閩菜：清燉蛇龜雞

閩菜：清燉蛇龜雞[原料/調(diào)料]剖凈草龜300克，剖凈肉蛇300克，剖凈烏雞400克，當歸2片，淮山10克，陳皮3克，把子10克，黨參10克，去核紅棗20克，白蓮子100克，紹酒l湯匙，湯水約16杯，姜片適量。[制作流程]①將草龜、

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閩菜：鐵扒仔雞

閩菜：鐵扒仔雞[原料/調(diào)料]嫩雞1只200克，雞蛋1個，西紅柿150克，茄汁50克。調(diào)料：糖、醋各2湯匙，淀粉1．5湯匙，生抽、料酒各0．5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。[制作流程]1．雞去毛，

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閩菜：清蒸鱸魚

閩菜：清蒸鱸魚[原料/調(diào)料]鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。[制作流程]①鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。②大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸

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閩菜：果汁肉脯

閩菜：果汁肉脯[原料/調(diào)料]下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、濕淀粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。[制作

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閩菜：翡翠鮮蝦餃

閩菜：翡翠鮮蝦餃[原料/調(diào)料]外皮材料：澄粉160公克、太白粉160公克、沸水160㏄內(nèi)餡材料：蝦仁400公克、肥肉丁50公克、鹽1/3小匙、太白粉2小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、豬油1大匙、麻油1大匙[制作流

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閩菜：豆醬燜牛腩

閩菜：豆醬燜牛腩[原料/調(diào)料]牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或

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閩菜：北菇扒雙蔬

閩菜：北菇扒雙蔬[原料/調(diào)料]小冬菇(或草菇)15朵，小蘇打l／2茶匙，醬油l湯匙，糖、蔥、姜各少許，白蘆筍1罐，上湯4杯，生粉1湯匙，小芥菜3棵，雞油少許。[制作流程]①蘆筍由罐中取出盛在深碟中，加入上湯l杯，蒸15

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閩菜：北蔥燜羊肉

閩菜：北蔥燜羊肉[原料/調(diào)料]羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1／2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適

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閩菜：東江鹽浸雞

閩菜：東江鹽浸雞[原料/調(diào)料]光仔雞1只約900克，粗鹽2500克，蔥3條，姜5片，紗紙2張，凈香菜20克，八角2粒，沙姜粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。[制作流程]①將光雞洗凈，晾干，用刀斬去趾尖和嘴上

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閩菜：發(fā)菜扒大鴨

閩菜：發(fā)菜扒大鴨[原料/調(diào)料]凈光鴨1只約1250克，濕發(fā)菜325克，紹酒1湯匙，白糖2茶匙，淺色醬油2茶匙，深色醬油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陳皮2克，香油、生粉、姜、蔥各適量。[制作流程]①將發(fā)菜用清水浸約1小時洗

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閩菜：鵲橋慶相逢

閩菜：鵲橋慶相逢[原料/調(diào)料]乳鴿2只，蔥2條，醬油3湯匙，姜2片，酒1湯匙，冬瓜500克，上湯5杯，火腿200克。[制作流程]①將鴿子除掉內(nèi)臟后洗凈，擦干水分，涂上醬油及酒用燒熱的油炸過。冬瓜去皮除籽后，切成2．5厘

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閩菜：荷香蒸田雞

閩菜：荷香蒸田雞[原料/調(diào)料]田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、蔥段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條[制作流程]①將香菇用水浸泡軟，洗凈泥沙，略捏干水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗凈

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閩菜：魚香茄子煲

閩菜：魚香茄子煲[原料/調(diào)料]茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。[制作流程]①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一

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閩菜：杏圓燉甲魚

閩菜：杏圓燉甲魚[原料/調(diào)料]甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。[制作流程]①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊

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閩菜：蒜茸蝸魚嘴

閩菜：蒜茸蝸魚嘴[原料/調(diào)料]魚嘴400克，紅尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋蔥粒50克，蒜茸辣醬7克，淺色醬油及深色醬油各少許，紹酒2茶匙，姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。[制作流程]①將原粒去皮蒜肉切開邊，紅

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閩菜：櫻桃藍莓果醬

閩菜：櫻桃藍莓果醬[原料/調(diào)料]櫻桃400公克、冷凍藍莓200公克、麥芽糖150公克、細砂糖120公克、檸檬1個、水100cc[制作流程]1.檸檬洗凈榨出果汁備用。2.冷凍藍莓置于室溫中解凍；櫻桃去梗對切后取出果核。3.將處理好

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閩菜：雞蛋米漿粑粑

閩菜：雞蛋米漿粑粑原料：上等白米500克。配料：雞蛋10個，冷飯50克。調(diào)料：明礬10克，白糖200克，植物油150克。制法：（1）米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，加入冷飯磨成漿，兌入明礬，白糖攪勻溶化。（2）特制平底

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閩菜：酸八寶菜

閩菜：酸八寶菜主料：黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿卜、萵筍、青椒調(diào)料：白糖、醋、鹽、香油做法：1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿卜、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分；2、將以

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