閩菜：三色蒸蛋

閩菜：三色蒸蛋主料：雞蛋輔料：松花蛋、咸鴨蛋調(diào)料：鹽、雞精、料酒、淀粉烹制方法：1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松

2009-10-22

閩菜：姜末魚片

閩菜：姜末魚片主料：草魚輔料：姜末調(diào)料：鹽、雞精、料酒、雞蛋清、水淀粉、香油、蔥段、姜片做法：1、將草魚去鱗、去內(nèi)臟，再?gòu)募贡城虚_，剔去大骨片去魚皮后，把魚肉切成一寸長(zhǎng)的塊，再片成2分厚的片放到碗里，加

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閩菜：酥鯽魚

閩菜：酥鯽魚主料：小鯽魚5條輔料：發(fā)海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜調(diào)料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒烹制方法：1、將鯽魚宰殺洗凈，發(fā)好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，

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閩菜：蒿桿炒鱔絲

閩菜：蒿桿炒鱔絲主料：鱔魚輔料：蒿桿、青椒、豆芽調(diào)料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜烹制方法；1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下?lián)?/p>

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閩菜：濃湯裙菜煮鱸魚

閩菜：濃湯裙菜煮鱸魚主料：鱸魚輔料：山藥、裙帶菜、枸杞、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖烹制方法：1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，裙帶菜洗凈，枸杞用清水泡好，鱸魚去頭去骨，魚肉切成片；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油

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閩菜：豉汁蒸盤龍鱔

閩菜：豉汁蒸盤龍鱔[原料/調(diào)料]白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。[制作流程]①將白鱔剖凈，用熱水燙洗去內(nèi)液，從

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閩菜：發(fā)菜火腩燜蠔豉

閩菜：發(fā)菜火腩燜蠔豉[原料/調(diào)料]發(fā)菜30克，燒脯200克，蠔豉50克，蔥段少許，紅蘿卜片少許，姜3片，酒2茶匙，蠔油2茶匙，醬油2茶匙，糖1／2茶匙，浸蠔豉水l.5杯，香油適量。[制作流程]①發(fā)菜浸透洗干凈，用1湯匙油搓

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閩菜：綜合莓果果醬

閩菜：綜合莓果果醬[原料/調(diào)料]草莓200公克、桑椹200公克、冷凍藍(lán)莓200公克、麥芽糖150公克、細(xì)砂糖150公克、檸檬1個(gè)[制作流程]1.檸檬洗凈榨出果汁備用。2.草莓洗凈去蒂后瀝乾水份；桑椹洗凈后瀝乾水份；冷凍藍(lán)莓先

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閩菜：水果沙拉

閩菜：水果沙拉[原料/調(diào)料]小蕃茄60公克、蘋果丁65公克、酪梨片30公克、加州葡萄30公克、新鮮櫻桃20公克、草莓15公克、優(yōu)格50cc[制作流程]將以上水果擺在盤內(nèi)，淋上優(yōu)格即可。

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閩菜：魚米餅

閩菜：魚米餅主料：面粉、魚肉輔料：豆腐、香菇、紅柿子椒、雞蛋、小蔥調(diào)料：鹽、雞精烹制方法：1、將面粉用水和好后，放置半小時(shí)備用，豆腐、小蔥、香菇、柿子椒分別切成末，將魚肉去皮后切成魚米，加入一個(gè)雞蛋，

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閩菜：銀耳鵪鶉蛋湯

閩菜：銀耳鵪鶉蛋湯主料：銀耳、鵪鶉蛋輔料：鮮蘑、西紅柿、香菜調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥、姜烹制方法：1、取幾只小勺子，將鵪鶉蛋依次打入勺子中，入鍋蒸熟取出放入碗中備用；2、高壓鍋中加適量水，將銀耳

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閩菜：炒豇豆

閩菜：炒豇豆主料：豇豆輔料：南瓜、紅辣椒、豬肉末調(diào)料：鹽、料酒、雞精、生抽、高湯、水淀粉、甜面醬、蔥、姜、蒜、食用油做法：1、將豇豆摘洗凈切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，紅辣椒去籽去蒂洗凈切成丁，蔥、姜

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閩菜：肉碎豆酥烤茄子

閩菜：肉碎豆酥烤茄子主料：茄子輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水淀粉、蔥、姜、蒜烹制方法：1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤

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閩菜：燜煮火腿白菜

閩菜：燜煮火腿白菜主料：白菜、雞架輔料：火腿、冬筍、木耳、雞腿菇、西紅柿、洋蔥、姜調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、牛奶烹制方法：1、將雞架剁好放入高壓鍋中，加少許姜、洋蔥、火腿片煮開后壓20分鐘，再將原料洗凈切

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閩菜：花丁群聚

閩菜：花丁群聚主料：土豆、胡蘿卜、肉腸輔料：柿子椒、黃瓜、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、淀粉、香油烹制方法：1、將土豆、胡蘿卜、柿子椒、黃瓜、肉腸分別切成丁，蔥姜切成絲備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱

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閩菜：油爆帶子

閩菜：油爆帶子[原料/調(diào)料]鮮帶子250克，紅辣椒1只切幼粒，芹菜2條去葉切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少許，生粉適量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少

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閩菜：蒜子瑤柱脯

閩菜：蒜子瑤柱脯[原料/調(diào)料]瑤柱(干貝)250克，炸蒜肉100克，紹酒3茶匙，深色醬油、蠔油、上湯、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、蔥、熟豬油各適量。[制作流程]①將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉(韌帶)，用清水洗凈，疊放碗中

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閩菜：冬瓜煲湯

閩菜：冬瓜煲湯[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。[制作流程]1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒

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閩菜：清湯鮑魚丸

閩菜：清湯鮑魚丸[原料/調(diào)料]罐頭鮑魚300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜莖75克，胡椒粉、醬油各少許，上湯10杯。[制作流程]①把鮑魚切為22毫米、長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米的絲狀，用白毛巾吸干水，

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閩菜：紅燒大鮑翅

閩菜：紅燒大鮑翅[原料/調(diào)料]水發(fā)鮑翅600克，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10克，銀針(豆芽)400克，深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。[制作流程]①將鮑翅排在竹笪上并夾好。燒熱鍋

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閩菜：美極基圍蝦

閩菜：美極基圍蝦[原料/調(diào)料]基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。[制作流程]①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽

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閩菜：魚翅羹

閩菜：魚翅羹[原料/調(diào)料]水發(fā)魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。[制作流程]①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁

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閩菜：椒鹽爆中蝦

閩菜：椒鹽爆中蝦[原料/調(diào)料]凈中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。[制作流程]①將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，②花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉

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閩菜：什錦海參

閩菜：什錦海參[原料/調(diào)料]水發(fā)海參2條，雞肫2個(gè)，鳥蛋6只，小黃瓜1／2條，竹筍1／2條，蔥2條，紅辣椒l只，紅蘿卜6片，烏醋、胡椒粉、生粉各少許。[制作流程]①將海參、雞肫用鹽洗凈，海參、雞肫、小黃瓜、竹筍、紅

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閩菜：廣東泡菜

閩菜：廣東泡菜[原料/調(diào)料]白蘿卜(大)1條、紅蘿卜1條、小黃瓜1條、嫩姜少許、辣椒數(shù)支、鹽3大匙、白醋5大匙、白糖6大匙、冷水適量[制作流程](1)白、紅蘿卜及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽腌約20分。(2)嫩姜、辣

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閩菜：干貝水晶雞

閩菜：干貝水晶雞【特點(diǎn)】湯明如水晶，味極清口【原料】雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克）【制作過(guò)程】將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調(diào)勻

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閩菜：咸粿

閩菜：咸粿【制作過(guò)程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟

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閩菜：米凍

閩菜：米凍【制作過(guò)程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪

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閩菜：香油龍鳳腿

閩菜：香油龍鳳腿【原料】嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個(gè)，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15

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閩菜：煎紫米藕夾

閩菜：煎紫米藕夾【原料】鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。【制作過(guò)程】1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；3、把雞蛋清2個(gè)與

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閩菜：金錢肉

閩菜：金錢肉配料：豬腿肉（700克）、豬肥膘（165克）、黃酒（45克）、白糖（85克）、醬油（40克）、五香粉（少許）、菱粉（少許）操作：一、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。二、將

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閩菜：奶油烤白菜

閩菜：奶油烤白菜[原料/調(diào)料]大白菜250公克水200㏄奶油50公克椰漿2小匙起司粉10公克牛奶2小匙玉米粉40公克水80㏄蝦米5公克鹽1小匙[制作流程](1)將大白菜洗凈，用刀切成小塊并汆燙煮軟，撈起瀝乾水份后再和調(diào)味料拌勻

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閩菜：雙色蒟蒻

閩菜：雙色蒟蒻[原料/調(diào)料]雙色蒟蒻各1片、奇異果2顆[制作流程](1)蒟蒻切成0.5公分片狀后，每片中間劃一刀，再將蒟蒻一邊穿入拉出，即可做出卷狀，將所有蒟蒻段依序完成，放入盤中備用。(2)奇異果洗凈去皮后壓成泥，

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閩菜：加州李果醬

閩菜：加州李果醬[原料/調(diào)料]加州李600公克、麥芽糖150公克、細(xì)砂糖100公克、檸檬1個(gè)水100cc[制作流程]1.檸檬洗凈榨出果汁備用。2.將洗凈的蜜李對(duì)切后取出果核，再將果肉切成丁狀備用。3.將蜜李丁放入耐酸的鍋?zhàn)又校?/p>

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閩菜：清蒸啤酒蟹

閩菜：清蒸啤酒蟹主料：大閘蟹輔料：啤酒、清水調(diào)料：生姜、醋、鹽1、將大閘蟹洗凈，放入盆中，加入清水和少許鹽，使其吐出臟物，姜切成末加入醋，拌勻待用；2、坐蒸鍋點(diǎn)火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例為2：1

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閩菜：蝦仁湯河粉

閩菜：蝦仁湯河粉配料：河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。操作：①把河粉發(fā)松。銀芽洗凈,滴干水；②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁

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