閩菜：雪山潭蝦

閩菜：雪山潭蝦配料：蝦仁（250克）、雞蛋白（10只）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）操作：一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。二、開溫火熱豬油

2009-10-22

閩菜：咖哩雞

閩菜：咖哩雞配料：公雞一只，鹽、胡椒粉、洋蔥、大蒜頭、咖哩醬、月桂樹葉、白糖、水果各適量。操作：①將公雞斬成塊用胡椒、鹽入味放入油鍋煎至金黃后，移入另一鍋中②將碎洋蔥、碎大蒜、咖哩醬炒至棕黃，加水、月

2009-10-22

閩菜：干燒魚

閩菜：干燒魚配料：鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。操作：①將鯉魚兩面各剡數(shù)刀,以川鹽、料酒腌入昧；②鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；③鍋內留油,下豬肉末、白糖、川鹽、

2009-10-22

閩菜：扛糟羊肉

閩菜：扛糟羊肉配料：羊肉（700克）、紅糟（75克）、蔥（1根）、姜片（1片）、黃酒（165克）、白糖（45克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（700克）操作：一、將羊肉切成長1寸半，寬1寸的塊子，。在開水鍋內放蔥

2009-10-22

閩菜：扛糟雞

閩菜：扛糟雞配料：嫩母雞（1只，700克）、紅糟（75克）、蔥（1根）、姜片（1片）、黃酒（165克）、白糖（65克）、鹽、菱粉（少許）、清湯（600克）操作：一、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成1寸

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閩菜：蝦仁飯煲

閩菜：蝦仁飯煲配料：大米3兩,蝦仁3兩、油菜二棵,火腿適量,酒一湯匙,磨鼓半湯匙,姜數(shù)片,生抽、鹽、古月粉少許、生粉半茶匙,蔥少許。操作：①先用飯煲煲米飯；②下油二湯匙,爆香姜,蔥,下蝦仁及油菜段、火腿片,加入調

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閩菜：沙鍋魷魚

閩菜：沙鍋魷魚配料：魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。操作：①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發(fā)魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下

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閩菜：沙鍋鱔魚

閩菜：沙鍋鱔魚【原料】鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽【制作過程】①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。鱔魚洗凈抹水斬塊,加腌料腌二十分鐘

2009-10-22

閩菜：香油石鱗

閩菜：香油石鱗【特點】外脆內鮮嫩，有香油味，是福建鳳味菜【原料】石鱗20只，于淀粉10克，青椒、紅、綠櫻桃各2只，香油適且，味糟、各少許【制作過程】石鱗洗凈，留腿取出骨，加味精、蔥、姜睫制，再掛上干淀粉待

2009-10-22

閩菜：龍須燕丸

閩菜：龍須燕丸【特點】鮮嫩清口，潔白透明。用料燕皮是福建的特產【原料】燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少）【制作過程】一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成

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閩菜：魷魚肉絲

閩菜：魷魚肉絲配料：魷魚150克，豬肉絲100克，柿子椒絲30克，冬筍絲30克，鹽2克，味精2克，醬油3克，料酒5克，油30克，水淀粉，香油各適量。特色：色澤清新，味道鮮美操作：（1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用淀

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閩菜：頭粿

閩菜：頭粿【原料】大米1000克、白蘿卜3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克（約耗200克）�！局谱鬟^程】1、將米洗凈，浸泡2小時后加水磨成濃漿（約1800克）。2、白蘿卜去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽

2009-10-22

閩菜：煎卷

閩菜：煎卷【原料】精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，筍肉250克，蝦干肉50克，香蔥1000克。調料：面醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50克，白糖20克�！局谱鬟^程】⑴、精粉1000克加水600克、

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閩菜：九重粿

閩菜：九重粿【制作過程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。2、大鍋倒入清水

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閩菜：九腸

閩菜：九腸【制作過程】1、面粉500克（選面筋較多的面粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調制成面團，揉勻揉透后，蓋上濕布靜置醒面2小時。2、面板上抹上少許食油，將醒好的面團放在面板上壓扁切成若干長條，再

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閩菜：切面

閩菜：切面【原料】熟切面500克�！局谱鬟^程】1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約３毫米厚的面皮，再用間隙約４毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。2、大鍋放足

2009-10-22

閩菜：茄汁雞肉

閩菜：茄汁雞肉配料：嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克、醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克、水淀粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克、花生油500克,黃酒味精少許。操作：①將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇

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閩菜：干燒蝦

閩菜：干燒蝦配料：大蝦,木耳丁,蔥節(jié)豆瓣醬,調料。操作：①炒鍋上火留底油油熱放人大蝦、肉盯木耳盯蔥節(jié)煽炒②放入豆瓣醬、調料燒入味即可。

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閩菜：廣式鹵鴨翅

閩菜：廣式鹵鴨翅[原料/調料]鴨翅6只、蔥2支、姜片5片、蒜頭10瓣、辣椒1根、廣式鹵鴨翅鹵包1包、醬油120cc、雞粉1匙[制作流程]1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘后煮滾備用。2.將鴨翅洗

2009-10-22

閩菜：金華玉樹雞

閩菜：金華玉樹雞[原料/調料]雞胸肉(或雞腿肉)1/2斤、火腿20片(約3兩)、綠花椰適量調味料Ａ：鹽1大匙、米酒1大匙、蔥段、姜片各少許調味料Ｂ：太白粉1小匙、水2小匙[制作流程](1)將調味料Ａ均勻涂抹在雞肉上，腌1小

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閩菜：廣州炒飯

閩菜：廣州炒飯[原料/調料]香腸1條、洋蔥丁2大匙、蛋1個、毛豆1大匙、紅蘿卜丁2大匙、白飯1碗、生菜5片、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙[制作流程](1)香腸切丁，毛豆及紅蘿卜丁川燙備用。(2)將蛋打散，煎成散蛋

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閩菜：宮保雞丁便當

閩菜：宮保雞躲當[原料/調料]雞胸肉丁1/3杯、蒜味花生1大匙、大蒜1顆、乾辣椒2條、小黃瓜1/2條、紅蘿卜丁1大匙、腌蘿卜片1片、醬油1/3小匙、油少許、醬油1小匙、香油1/2小匙、太白粉水1/2小匙、糖1/2小匙[制作流程](

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冰糖八果飯

冰糖八果飯口味：甜味工藝：蒸冰糖八果飯的制作材料：主料：糯米500克輔料：蓮子16克,櫻桃15克,葡萄干15克,棗（干）15克,桂圓肉15克,花生仁（生）10克,柿餅20克,芡實米15克調料：白砂糖500克,淀粉(玉米)10克,豬油（

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冰糖鮮蓮

冰糖鮮蓮口味：甜味工藝：煮冰糖鮮蓮的制作材料：主料：蓮子250克調料：冰糖100克,堿2克冰糖鮮蓮的特色：蓮子香嫩，甘甜適口，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。教您冰糖鮮蓮怎么做，如何做冰糖鮮蓮才好吃1.炒鍋內放入清水500毫

2009-10-22

閩菜：港式糯米飯

閩菜：港式糯米飯[原料/調料]長糯米3杯、土雞腿1只、香菇5～6朵、高湯3杯、姜片4～5片、蔥花少許、油蔥酥少許、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、香油1小匙[制作流程](1)糯米洗凈泡30分鐘后瀝乾。(2)土雞腿切絲，用腌料腌過，

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紅果梨絲

紅果梨絲口味：酸甜味工藝：其他紅果梨絲的制作材料：主料：梨500克,山楂200克調料：白砂糖125克紅果梨絲的特色：成菜雪白蓬松，顆顆紅果相圍，色澤艷麗，香氣四溢。教您紅果梨絲怎么做，如何做紅果梨絲才好吃1.將紅

2009-10-22

閩菜：蟹黃晶燒賣

閩菜：蟹黃晶燒賣[原料/調料]小黃皮12張、蟹黃1大匙內餡材料：(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、蝦仁120公克、香菇丁40公克(2)豬油1大匙、鹽1/2匙、太白粉1/2小匙、鮮雞粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1

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冰糖枇杷

冰糖枇杷口味：甜味工藝：煮冰糖枇杷的制作材料：主料：枇杷1000克輔料：櫻桃15克,豌豆25克調料：冰糖250克冰糖枇杷的特色：色彩金黃，香甜可口。教您冰糖枇杷怎么做，如何做冰糖枇杷才好吃1.枇杷剝去外皮，除去核和

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水晶獼猴桃

水晶獼猴桃口味：酸甜味工藝：其他水晶獼猴桃的制作材料：主料：獼猴桃800克輔料：瓊脂50克調料：白砂糖100克水晶獼猴桃的特色：酸甜可口教您水晶獼猴桃怎么做，如何做水晶獼猴桃才好吃1.獼猴桃去皮入榨汁機中榨取15

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銀耳沙律

銀耳沙律口味：甜味工藝：煮銀耳沙律的制作材料：主料：銀耳(干)25克,蘑菇(鮮蘑)100克,番茄150克,胡蘿卜100克,生菜（團葉）500克輔料：牛奶30克調料：色拉醬200克教您銀耳沙律怎么做，如何做銀耳沙律才好吃1.銀耳清

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桔絡明骨

桔絡明骨口味：酸甜味工藝：燒桔絡明骨的制作材料：主料：魚骨200克,蜜橘250克輔料：淀粉(蠶豆)20克調料：冰糖100克桔絡明骨的特色：羹湯滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增進食欲。教您桔絡明骨怎么做，如何做桔絡明骨才

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桔絡明骨

桔絡明骨口味：酸甜味工藝：燒桔絡明骨的制作材料：主料：魚骨200克,蜜橘250克輔料：淀粉(蠶豆)20克調料：冰糖100克桔絡明骨的特色：羹湯滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增進食欲。教您桔絡明骨怎么做，如何做桔絡明骨才

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花生糯米球

花生糯米球口味：甜味工藝：煮花生糯米球的制作材料：主料：糯米粉300克,小麥富強粉50克,花生仁（生）200克,紅豆沙200克調料：白砂糖30克,豬油（煉制）30克教您花生糯米球怎么做，如何做花生糯米球才好吃1.精粉置湯

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蓮菜丸子

蓮菜丸子口味：甜味工藝：碎屑料炸蓮菜丸子的制作材料：主料：蓮藕1000克,紅豆沙200克輔料：淀粉(蠶豆)8克,小麥面粉25克,核桃25克調料：冰糖20克,豬油（煉制）70克,黑芝麻25克,糖桂花10克蓮菜丸子的特色：外皮略脆，

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閩菜：蝦仁蒸燒賣

閩菜：蝦仁蒸燒賣[原料/調料](1)蝦仁200公克、后腿豬絞肉140公克(2)肥肉丁40公克(3)小黃皮12張(4)蝦仁12尾(1)鹽1/2小匙、太白粉2小匙(2)鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、麻油1大匙、胡椒粉1小匙[制作流程](1)將蝦仁去腸泥洗

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閩菜：金牌叉燒酥

閩菜：金牌叉燒酥[原料/調料]酥皮材料(1)水皮：中筋面粉150公克蛋1個水170㏄(2)油心：低筋面粉150公克豬油60公克奶油240公克內餡材料：叉燒肉240公克叉燒醬240公克[制作流程](1)購買市售現(xiàn)成叉燒肉，將其切片再與叉

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