閩菜：泡辣椒

閩菜：泡辣椒≮美食原料≯尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。≮美食做法≯將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入

2009-10-22

閩菜：腌朝鮮辣白菜

閩菜：腌朝鮮辣白菜≮美食原料≯白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量�！诿朗匙龇ā�1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去

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閩菜：辣味金針菇

閩菜：辣味金針菇≮美食原料≯金針菇200克。香菜25克，辣椒油15克，鹽5克，蒜泥、味精、胡椒粉適量。≮美食做法≯1、把金針菇洗凈，用開水燙一下，撈出擠凈水分，切段裝盤。香菜洗菜洗凈，切段，放在金針菇上面；2、

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閩菜：水晶鴨

閩菜：水晶鴨≮美食原料≯宰好的填鴨一只（約重四斤），老母雞肉（去骨去皮）半斤，肉皮二兩半，蔥段六錢，姜塊三錢，精鹽一線，紹酒六錢，味精三分，雞湯一斤�！诿朗匙龇ā�1、鴨從脊背處切開，取出內臟，用水洗凈

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閩菜：拌雪菜

閩菜：拌雪菜≮美食原料≯腌雪里蕻250克。香油15克，醬油15克，醋25克。≮美食做法≯1、將雪里蕻切去老根和葉，用清水洗凈，在涼開水中浸泡1-2個小時，減輕咸味，撈出。2、然后頂?shù)肚谐啥潭螖D干水，取小碗將醬油，醋

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閩菜：豬紅魚片粥

閩菜：豬紅魚片粥基本特點：養(yǎng)血健胃，潤燥養(yǎng)顏�；�本材料：熟豬紅1000克，鯇魚肉180克，江珧柱15克，梗米120克，生抽、姜絲、蔥花、胡椒粉適量制法：熟豬紅用清水漂洗，切成小方塊；鯇魚入切片，用生抽、姜絲拌勻。

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閩菜：復元羊肉湯

閩菜：復元羊肉湯基本材料：羊肉500克，羊脊骨1副，淮山50克，肉蓯蓉20克，菟絲子20克，核桃肉3個，生姜、花椒、八角、料酒適量[制法]：(1)羊肉洗凈、切條塊狀，羊脊骨洗凈、斬塊；核桃肉、淮山、菟絲子、肉蓯蓉分別

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閩菜：紅豆黃精烏雞湯

閩菜：紅豆黃精烏雞湯所屬類型：健康菜譜基本特點：補血養(yǎng)顏、強健身體基本材料：烏骨雞1只，紅豆200克，黃精50克，陳皮1角[制法]：1.烏骨雞剝凈，去內臟及肥油，洗凈斬件；紅豆、黃精、陳皮（去白）分別用清水洗凈

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閩菜：海參羹

閩菜：海參羹【原料】水發(fā)漲參（700克）、豬肉末（160克）、冬菇、冬筍、雞蛋（2只）、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油（20克）、鹽油、鹽、醋、菱粉、麻油、清激發(fā)（600克）【制作過程】一、將海參切成小方丁，投入放

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閩菜：五彩蝦松　　

閩菜：五彩蝦松【特點】此菜五彩繽紛，鮮脆可口，特適合老年人品嘗�！驹�料】鮮蝦250克，凈冬筍25克，蔥白1根，水發(fā)冬菇1朵，青椒半個，紅蘿卜25克。調配料：雞蛋清半個，蒜頭2【制作過程】1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥；

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閩菜：干燒牛肉片

閩菜：干燒牛肉片配料：牛肉,芹菜,姜絲豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。特色：操作：①將牛肉切成薄片；②上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉

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閩菜：醉蚌肉

閩菜：醉蚌肉配料：冬景活蚌1只,調料適量操作：1.將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌；2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。

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閩菜：全絲燴魚翅

閩菜：全絲燴魚翅配料：魚翅500克，雞絲150克，筍絲60克，冬菇絲150克，鮑魚絲50克，魚肚絲50克，火腿絲50克。調料：大油80克，雞湯800克，料酒15克，白糖10克，鹽3克，味精2克，濕淀粉30克，蔥、姜末適量。操作：(1

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閩菜：蛋拌豆腐

閩菜：蛋拌豆腐【原料】熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許【制作過程】①將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈；②和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調好口味用竹筷

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閩菜：鹵豆腐

閩菜：鹵豆腐【原料】廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）【制作過程】一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須

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閩菜：清炒海蚌

閩菜：清炒海蚌【特點】紅綠黑白四色，味極鮮嫩松脆，為夏天的當令菜之一�！驹�料】海蚌肉6只（700克）、青菜心（125克）、水發(fā)香菇（30克）、胡蘿卜（2只）、鹽（少許）、黃酒（65克）、菱粉（少許）、清湯（少許）

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閩菜：清炒蘆筍

閩菜：清炒蘆筍【原料】蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許�！局谱鬟^程】①將蘆筍洗凈,切成段,備用。②炒鍋內放底油,加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入

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閩菜：辣醬面

閩菜：辣醬面【原料】面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量�！局谱鬟^程】①炒鍋燒熱,油八成熱時,放蔥末、辣椒面,炸出香昧,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸

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閩菜：臺式三杯雞

閩菜：臺式三杯雞原料：雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒特點：口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。制作過程：1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先

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閩菜：豌豆雞絲

閩菜：豌豆雞絲原料：雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。制作過程：①雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。豌豆焯一下；②勺坐油,等油三四成熱下雞絲,劃開

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閩菜：海鮮豆腐羹

閩菜：海鮮豆腐羹原料：豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。制作過程：①將豆腐去掉外部表皮,切成長4厘米、寬05厘米、厚05厘米的條,用開水焯過備用。

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閩菜：家�？倦u

閩菜：家常烤雞原料：鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。制作過程：①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干；②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上；③雞裝入烤

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閩菜：紅豆沙包

閩菜：紅豆沙包【原料】面粉,l000克,鮮酵母半塊,紅豆沙餡心600克,糖板油丁100克【制作過程】①將鮮酵母加溫水攪,調成糊狀,倒入面粉,再加水拌和揉透,靜置2小時；②將面團搓條,摘成坯子,再撳成中間厚、周轉薄的圓形皮

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閩菜：牛筋煲

閩菜：牛筋煲【原料】牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許【制作過程】①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然后用滾水提透待用；②下油三湯

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閩菜：清炒蘆筍

閩菜：清炒蘆筍【原料】蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。【制作過程】①將蘆筍洗凈,切成段,備用。②炒鍋內放底油,加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入

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閩菜：豆腐煲

閩菜：豆腐煲材料：嫩豆腐2塊、蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩、香菇2朵、蘆筍2支調味料：醬油、蠔油各1大匙、糖1/2小匙、太白粉1小匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯1杯作法：（1）所有的材料切丁，備用。（2）起油鍋，用4大匙

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閩菜：珍珠豆腐

閩菜：珍珠豆腐【原料】豆腐（１大塊）、光母雞（１只）、干貝（４５克）、鹽（３克）【制作過程】一、將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒（或先切成薄片，再切成細�。�，然后放在清水里泡去豆腐

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閩菜：紫蓋肉

閩菜：紫蓋肉【原料】五花豬肉（1塊，500克）、雞蛋（2只）、黃酒（125克）、白糖975克）、醬油（165克）、菱粉（少許）、面粉（25克）、清湯（25克）【制作過程】一、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋里川一下，以拔

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閩菜：桔燒鰻

閩菜：桔燒鰻【原料】海鰻魚肉（500克）、豬肥膘（75克）、雞蛋白（4只）、紅糟（45克）、黃酒（20克）、白糖（20克）、鹽（少許）、面粉（75克）、麻油（45克）【制作過程】一、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取

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閩菜：肉米魚唇

閩菜：肉米魚唇【原料】水發(fā)魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克）【制作過程】一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，

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閩菜：肉松

閩菜：肉松【原料】瘦豬腿肉（300克）、紅糟（75克）、黃酒（75克）、白糖（45克）、清湯（700克）�！局谱鬟^程】一、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。二、將紅糟、酒、糖放入熱

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閩菜：蓮子雞丁

閩菜：蓮子雞丁【原料】雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只白蓮子,胡蘿卜四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。淀粉少許�！局谱鬟^程】①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜叮蔥姜切片；雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋

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閩菜：靈芝戀玉蟬

閩菜：靈芝戀玉蟬原料：水發(fā)冬菇20朵、熟火腿肉10克、鮮蝦肉200克、豬肥膘肉75克、鴨蛋清6個、干淀粉2.5克、精鹽4克、上湯500克、味精5.5克特點：海鮮河鮮湯、味道咸鮮制作過程：1.凈蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成

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閩菜：茄汁雞肉

閩菜：茄汁雞肉【原料】嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克花生油500克,黃酒味精少許�！局谱鬟^程】①將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小

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閩菜：生燜狗肉

閩菜：生燜狗肉[原料/調料]剖凈狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯

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閩菜：翠包賽螃蟹

閩菜：翠包賽螃蟹主料：雞蛋5個輔料：生菜、凈魚肉少許調料：姜、蔥、料酒、米醋、鹽、雞精烹制方法：1、將凈魚肉切丁，放少許料酒、鹽、雞精、蛋清腌制片刻；2、將雞蛋打碎加鹽、料酒、雞精、米醋、蔥、姜沫（姜沫

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