閩菜：軟溜珠廉魚(yú)

閩菜：軟溜珠廉魚(yú)【原料】黃瓜魚(yú)1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許�！局谱鬟^(guò)程】將黃瓜魚(yú)洗

2009-10-21

閩菜：雞茸金絲筍

閩菜：雞茸金絲筍【原料】將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個(gè)，熟火腿25克、精鹽1、5克、味精0、5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實(shí)耗125克）�！局谱鬟^(guò)程】1、將冬筍切成4、5厘米長(zhǎng)的段

2009-10-21

閩菜：沙茶燜鴨塊

閩菜：沙茶燜鴨塊【原料】鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克

2009-10-21

閩菜：蟶干燉薯仔

閩菜：蟶干燉薯仔【制作過(guò)程】1、將蟶干20克洗凈，加清水200克浸泡后蒸30分鐘讓其出味。2、薯仔500克去皮洗凈后切斜刀塊裝碗。3、薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。以上做法

2009-10-21

閩菜：太極芋泥

閩菜：太極芋泥【原料】檳榔芋頭1000克，紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克、白糖35克、熟豬油250克。【制作過(guò)程】1、將檳榔芋頭去皮，每個(gè)切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時(shí)取出，放在

2009-10-21

閩菜：油爆雙脆

閩菜：油爆雙脆【原料】肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。【制作過(guò)程】將肚頭剝?nèi)ブ�皮，硬筋洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀形花刀放入碗內(nèi)，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用

2009-10-21

閩菜：尤溪卜鴨

閩菜：尤溪卜鴨【原料】?jī)舴束喴恢患s重1250克。調(diào)料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克�！局谱鬟^(guò)程】1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。2、在干鐵鍋

2009-10-21

閩菜：熗糟雞脯

閩菜：熗糟雞脯配料：雞脯（250克）、紅糟（40克）、鮮蘑菇片、雞蛋白（1只）、雞蛋黃（2只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜（1只）、鹽、白糖、清湯、菱粉。特色：紅黑綠數(shù)色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜

2009-10-21

閩菜：石山扣羊肉

閩菜：石山扣羊肉配料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯15

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閩菜：梅菜客家雞

閩菜：梅菜客家雞【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。【制作過(guò)程】1.將嫩雞去內(nèi)臟洗凈、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜

2009-10-21

閩菜：鱘肉燒蹄筋

閩菜：鱘肉燒蹄筋【特點(diǎn)】此菜軟爛醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，系老人喜食佳肴�！驹�料】主料：水發(fā)豬蹄筋750克。輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發(fā)香菇、番茄片、姜末各適量。調(diào)料：精鹽、味精、白糖、紹酒

2009-10-21

閩菜：鷺島卷筒魚(yú)

閩菜：鷺島卷筒魚(yú)【菜肴口味】鮮香【涉及食材】海鮮河鮮豬肉魚(yú)類(lèi)【原料】主料：黃花魚(yú)1條（1000克）。輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：面粉，精鹽，味精，如酒，胡椒粉各少許，鷺島

2009-10-21

閩菜：加力魚(yú)火工菜

閩菜：加力魚(yú)火工菜【涉及食材】魚(yú)類(lèi)【原料】主料：凈加力魚(yú)1條（750克）輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。調(diào)料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克�！局谱鬟^(guò)程】1.白菜葉過(guò)油、氽水，去葒留

2009-10-21

閩菜：金雞曉唱

閩菜：金雞曉唱【原料】主料：凈雞翅6只（400克）輔料：糯米50克，水發(fā)蝦米、水發(fā)干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發(fā)花菇10克蔥白少許。調(diào)料：精鹽、味精、醬油各少許，大紅浙醋50克飴糖35克，花生油20

2009-10-21

閩菜：一鍋鴛鴦魚(yú)

閩菜：一鍋鴛鴦魚(yú)【涉及食材】魚(yú)類(lèi)【原料】主料：黃花魚(yú)1條（750克）輔料：菜蟲(chóng)尋1只（300克），豬網(wǎng)油1張，凈荸薺50克，冬瓜網(wǎng)250克，芒果肉120克，番茄1個(gè)，咸面包末50克，鴨蛋清2個(gè)。調(diào)料：姜汁、橙汁、紹酒、胡

2009-10-21

閩菜：廣東泡菜

閩菜：廣東泡菜[原料/調(diào)料]白蘿卜(大)1條紅蘿卜1條小黃瓜1條嫩姜少許辣椒數(shù)支鹽3大匙白醋5大匙白糖6大匙冷水適量[制作流程](1)白、紅蘿卜及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽腌約20分。(2)嫩姜、辣椒切片，鋪在作法(

2009-10-21

閩菜：炸雞排

閩菜：炸雞排【涉及食材】雞類(lèi)【原料】雞大腿4只,雞蛋1只,干面粉20克，精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克【制作過(guò)程】①在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開(kāi),平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用

2009-10-21

閩菜：酸菜牛肉

閩菜：酸菜牛肉【涉及食材】牛羊肉【原料】腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適【制作過(guò)程】①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡；②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；③鍋中留

2009-10-21

閩菜：素炒雞丁

閩菜：素炒雞丁【涉及食材】雞類(lèi)【原料】?jī)綦u肉250克,雞蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量【制作過(guò)程】①雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤(pán)內(nèi),加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待

2009-10-21

閩菜：百合燉田雞

閩菜：百合燉田雞材料：田雞2只；百合5錢(qián)；紅蘿卜1/2條腌料：鹽1小匙；米酒1/2杯；高湯5杯作法：(1)田雞購(gòu)買(mǎi)已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略氽燙備用，干百合洗凈浸泡3小時(shí)備用。(2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用

2009-10-21

閩菜：十全九美醉鵝掌

閩菜：十全九美醉鵝掌主料：去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。做法：1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干

2009-10-21

閩菜：肴肉

閩菜：肴肉基本特點(diǎn)：顏色透明、香嫩不膩基本材料：蹄膀、硝、粗鹽做法：1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來(lái)回揉透，使硝、鹽通過(guò)小

2009-10-21

閩菜：青椒牛肉炒飯

閩菜：青椒牛肉炒飯[原料/調(diào)料]材料A：牛肉絲150公克材料B：青椒(切絲)1/2個(gè)白飯1碗蔥1支紅蘿卜(切絲)1/4條醬油1/2大匙沙拉油1小匙太白粉1小匙鹽1/2小匙粗黑胡椒1/2小匙糖1小匙[制作流程](1)將紅蘿卜、青椒洗凈切絲

2009-10-21

閩菜：廣東油雞淋醬

閩菜：廣東油雞淋醬[原料/調(diào)料]醬油3杯麥芽糖3～4大匙冰糖3大匙米酒1/2杯鹽2大匙水10杯香油1/2杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、荳蔻共買(mǎi)20元[制作流程](1)將所有材料放入鍋中用中火煮約20

2009-10-21

閩菜：糯米芝麻球

閩菜：糯米芝麻球[原料/調(diào)料]牛小排900公克小蘇打粉1又1/2小匙蒜末120公克鹽1小匙糖1又1/2小匙鮮雞粉1小匙太白粉1又1/2匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2小匙[制作流程](1)牛小排用小蘇打粉腌1小時(shí)，再?zèng)_水半小時(shí)以去除鹼味，

2009-10-21

閩菜：蒜香牛肋排

閩菜：蒜香牛肋排[原料/調(diào)料]牛小排900公克小蘇打粉1又1/2小匙蒜末120公克鹽1小匙糖1又1/2小匙鮮雞粉1小匙太白粉1又1/2匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2小匙[制作流程](1)牛小排用小蘇打粉腌1小時(shí)，再?zèng)_水半小時(shí)以去除鹼味，

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閩菜：白斬加積鴨

閩菜：白斬加積鴨配料：加積鴨1只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量特色：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味操作：1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開(kāi)下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈

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閩菜：三色沙蟲(chóng)

閩菜：三色沙蟲(chóng)配料：鮮活沙蟲(chóng)（取凈）250克，青、紅菜椒各二個(gè)（重約100克），蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實(shí)耗50克）、精鹽10克、味精10克、料酒20克。特色

2009-10-21

閩菜：群龍戲珠

閩菜：群龍戲珠配料：中角蝦12只（重約600克）、鮮蝦膠100克、活生魚(yú)（即烏鱧）1尾（重約500克）、生油1500克（耗50克），精鹽、味精、面包渣適量特色：色澤金黃，造形美觀，質(zhì)酥爽，焦香濃，味鮮美。操作：1、將中

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閩菜：海南椰奶雞

閩菜：海南椰奶雞配料：文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）１只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４條。特色：雞肉嫩

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閩菜：海南鋦子雞

閩菜：海南鋦子雞配料：凈雞項(xiàng)(將下蛋還未下過(guò)蛋的小母雞)1只(重約1000克)、椰子5個(gè)、味精7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥斷2條特色：原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃

2009-10-21

閩菜：文昌按粑

閩菜：文昌按粑配料：糯米粉1000克、生油25克、清水適量、椰子1個(gè)、紅糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。特色：香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡(jiǎn)便，別具特色。操作：1、將干糯米粉堆放案板上，開(kāi)窩，加入適

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閩菜：海南煎粽

閩菜：海南煎粽配料：糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，干蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100克、鴨蛋液適量特色：色澤金黃，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味操作：1、將糯

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閩菜：三杯雞

閩菜：三杯雞【涉及食材】雞類(lèi)【特點(diǎn)】色澤棕紅，咸、甜、辣突出�！驹�料】剁好的雞塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。【制作過(guò)程】1、將田雞用米酒、鹽腌制片刻，用少量干生粉上漿2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃

2009-10-21

閩菜：太平石笑

閩菜：太平石笑【涉及食材】魚(yú)類(lèi)【特點(diǎn)】此菜用斜貼切，烹制細(xì)膩，質(zhì)地鮮嫩滑爽�！驹�料】主料：石斑魚(yú)一條（750克）輔料：熟鴿蛋10個(gè)，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。調(diào)料：濕淀粉、精鹽、味精、

2009-10-21

閩菜：檸檬嫩牛肉

閩菜：檸檬嫩牛肉[原料/調(diào)料]牛肉片250公克檸檬1/4個(gè)洋蔥絲50公克大黃瓜絲50公克蕃茄丁30公克香菜末少許檸檬汁10㏄鹽1小匙鮮雞粉1/2小匙糖1/2小匙[制作流程](1)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。(2)將牛肉片

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