川菜：肥腸豆花

川菜：肥腸豆花配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口操作：1

2009-10-21

川菜：涼拌雞絲

川菜：涼拌雞絲[原料/調(diào)料]雞胸肉1/2片小黃瓜1條蒜白(切絲)1支鹽水少許香油少許白醋1大匙米酒1又1/2小匙醬油少許糖1小匙鹽1小匙[制作流程](1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下，用手將肉撕成絲狀。(2)小黃瓜切片，蒜白

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川菜：魚香酥青豆

川菜：魚香酥青豆[原料/調(diào)料]青豌豆250克，泡辣椒4只，姜、蔥、蒜各適量，白糖、醬油各1茶匙，香油、醋各少許。[制作流程]①將豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗凈、濾干水分。泡辣椒洗凈去蒂、去籽剁細(xì)。姜、蒜去皮剁

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川菜：成都素燴

川菜：成都素燴[原料/調(diào)料]白蘿卜250克，腐竹(泡軟)2條，胡蘿卜l條，油面筋10個(gè)，草菇10朵，洋菇10朵，上湯2杯，馬鈴薯250克，小黃瓜2條，玉米筍12條，青蘆筍20條，生粉1湯匙，雞油少許。[制作流程]①將白蘿卜、胡蘿

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川菜：青椒皮蛋

川菜：青椒皮蛋[原料/調(diào)料]皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。[制作流程]①將皮蛋剝?nèi)セ覛�，在冷開水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，

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川菜：辣子雞

川菜：辣子雞原料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的

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川菜：清爽五味牛肉

川菜：清爽五味牛肉原料：牛肉1\2斤，綠花菜1棵，小蘇打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細(xì)糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙做法：1.牛肉切薄片，加小蘇打、太白

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川菜：尖椒苦瓜

川菜：尖椒苦瓜參考菜譜一：材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。做法：1.苦瓜洗凈

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川菜：野生菌湯

川菜：野生菌湯用料：鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天里菌備60克，紅棗、圮子、姜、蔥少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。制法：將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用

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川菜：猴蘑牛頭方

川菜：猴蘑牛頭方基本特點(diǎn)：色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美基本材料：牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克，火腿棒400克，鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干貝75克，菜心8棵，精

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川菜：腐竹鮮蘑

川菜：腐竹鮮蘑基本特點(diǎn)：補(bǔ)益脾胃，清肺化痰，滋陰潤(rùn)燥，幫助消化基本材料：腐竹150克，鮮蘑菇100克，黃瓜50克，精鹽、味精、花椒粒、豆油各適量制法：把腐竹切成2厘米長(zhǎng)段；鮮蘑菇去雜、洗凈，切成片；黃瓜洗凈也

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川菜：川味蟹

川菜：川味蟹基本特點(diǎn)：滋陰、益氣、開胃，健腦，強(qiáng)健盤骨基本材料：蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。制法：1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌

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川菜：川椒龍鳳球

川菜：川椒龍鳳球主料：凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。配料：珍珠葉50克。調(diào)料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。做法：1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中

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川菜：魚香醬

川菜：魚香醬[原料/調(diào)料]辣豆瓣醬1大匙醬油1大匙水4大匙黑醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙蔥末1大匙姜末1大匙蒜末1小匙油1大匙[制作流程](1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。魚

2009-10-21

川菜：紅油抄手醬

川菜：紅油抄手醬[原料/調(diào)料]醬油1大匙紅油1大匙柴魚味精或味精1/2小匙香油少許花椒粉少許蔥末1小匙蒜末1/2小匙香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn))[制作流程](1)先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕

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川菜：糖醋紅柿椒

川菜：糖醋紅柿椒【特點(diǎn)】色紅美，味鮮香。【原料】紅柿椒500克。調(diào)料:香油40克，醋40克，鹽5克，白糖60克�！局谱鬟^程】(1)將紅柿椒用清水洗凈，去柄和瓢，切成長(zhǎng)塊。(2)將炒勺燒熱注油，先下紅柿椒炒熟，再加鹽和

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川菜：紅棗煨肘

川菜：紅棗煨肘【特點(diǎn)】色紅亮，肘子軟糯，甜咸適口�！驹�料】豬肘750克、紅棗50克。冰糖25克、姜10克、蔥15克、鹽3克、鮮湯750克。【制作過程】豬肘洗凈，入沸水去血腥味，撈出沖洗凈，紅棗去核洗凈。冰糖砸碎，一

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川菜：涼粉鯽魚

川菜：涼粉鯽魚【特點(diǎn)】色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。有濃郁的四川鄉(xiāng)土氣息�！驹�料】鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網(wǎng)油200克、鹽5克、紅油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10

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川菜：清蒸青鱔

川菜：清蒸青鱔【特點(diǎn)】色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美�！驹�料】鮮活青鱔750克。豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。【制作過程】

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川菜：白汁魚肚

川菜：白汁魚肚【特點(diǎn)】色白，味鮮�！驹�料】水發(fā)魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許�！局谱鬟^程】(1)將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)

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川菜：冰糖蓮子

川菜：冰糖蓮子【特點(diǎn)】軟糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉，益腎固精之功效�！驹�料】干蓮子300克，豬網(wǎng)油一塊（約20平方厘米）。堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克�！局谱鬟^程】鍋內(nèi)注入清水（以淹沒

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川菜：羊肉烏發(fā)湯

川菜：羊肉烏發(fā)湯色香味：羊肉酥爛、爽滑利口、湯汁香醇、并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、烏須黑發(fā)之功效主料：羊肉1000克羊頭一只、羊骨1000克、熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克、何首烏50克、當(dāng)歸6克、紅

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川菜：水煮活魚

川菜：水煮活魚用料：魚2斤,(三人份)大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒須碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽

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川菜：香辣粉蒸肉

川菜：香辣粉蒸肉色香味：色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。主料：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。輔料：辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克

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川菜：蠶豆炒蝦仁

川菜：蠶豆炒蝦仁【特點(diǎn)】色美味鮮，清嫩適口【原料】蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè),大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克�！局谱鬟^程】(1)將蝦仁用蔥

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川菜：青椒肉絲

川菜：青椒肉絲【特點(diǎn)】色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口�！驹�料】豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量�！局谱�

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川菜：小煎雞

川菜：小煎雞【特點(diǎn)】色桔紅，略酸香，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜�！驹�料】雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鮮湯50克、豆粉25克、豬油50克

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川菜：脆皮桂魚

川菜：脆皮桂魚【特點(diǎn)】色黃中帶紅，四季皆宜。（川菜）【原料】桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉【制作過程】一、將桂

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川菜：炸馓子

川菜：炸馓子【特點(diǎn)】色黃，酥脆味香可口�！驹�料】面粉500克。調(diào)料：植物油1.5公斤(實(shí)耗約150克)，鹽7克，涼水250克�！局谱鬟^程】(1)用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。放入

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川菜：香椿白肉絲

川菜：香椿白肉絲【特點(diǎn)】色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。【原料】豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。【制作過程】豬肉刮洗干凈，入湯

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川菜：水煮牛肉

川菜：水煮牛肉【特點(diǎn)】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙�！驹�料】牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【

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川菜：紅燒豬腦

川菜：紅燒豬腦【特點(diǎn)】軟嫩鮮香，形似豆腐�！驹�料】豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克�！局谱鬟^程】(1)先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜

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川菜：桂花核桃凍

川菜：桂花核桃凍【特點(diǎn)】軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤，并具有養(yǎng)血明目，生津止渴之功效�！驹�料】糖桂花5克、核桃仁250克。石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克�！局谱鬟^程】先將核桃仁加水

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川菜：干煽牛肉絲

川菜：干煽牛肉絲【特點(diǎn)】肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴�！驹�料】瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調(diào)料植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)

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川菜：苕菜獅子頭

川菜：苕菜獅子頭【特點(diǎn)】肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時(shí)令佳肴�！驹�料】豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、豬油500克、姜10克、蔥15克、

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川菜：山城棒棒雞

川菜：山城棒棒雞【特點(diǎn)】肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁�！驹�料】嫩公雞一只（約1000克）。芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克�！局谱�

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