川菜：生爆鹽煎肉

川菜：生爆鹽煎肉【特點(diǎn)】味香辣，色呈棗紅【原料】生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽�！局谱鬟^程】先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚

2009-10-21

川菜：椒鹽蹄膀

川菜：椒鹽蹄膀【特點(diǎn)】味香脆，適用于秋冬季節(jié)。（川菜）【原料】蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、醬油（6.5克）、椒鹽（6.5克）、蔥花（4克）、姜（4克）、黃酒（6.5克）、精鹽（2.5克）【制作過程】一、將蹄膀洗凈

2009-10-21

川菜：香辣炒蟹

川菜：香辣炒蟹【特點(diǎn)】色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚�！驹�料】活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯【制作過程】1.

2009-10-21

川菜：玄宗鹿腎長龜湯

川菜：玄宗鹿腎長龜湯【特點(diǎn)】肉料軟爛潤滑，湯汁清鮮味濃，選料上乘多樣，四鞭三肉和諧，并對腎虛腰痛，陽痿早泄，子宮寒冷不孕【原料】白馬鞭50克、鹿鞭50克。牛鞭50克、黃狗鞭50克、龜肉250克、雞肉250克、羊肉25

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川菜：姜汁熱窩雞

川菜：姜汁熱窩雞【特點(diǎn)】姜味濃香，酸微帶甜�！驹�料】筍雞1只(約750克)。調(diào)料香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕淀粉、辣椒油適量�！局谱鬟^程】(1)將雞開膛去內(nèi)臟，洗凈后用

2009-10-21

川菜：糊涂雞

川菜：糊涂雞【特點(diǎn)】既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風(fēng)格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體【原料】三黃雞（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、

2009-10-21

川菜：醬酥桃仁

川菜：醬酥桃仁【特點(diǎn)】香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。【原料】干核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克�！局谱鬟^程】桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。

2009-10-21

川菜：五柳鮮魚

川菜：五柳鮮魚[原料]材料：鮮魚1條熟筍1支香茹3朵胡蘿卜1/2根嫩姜30克蔥、紅辣椒各1支香菜10克調(diào)味料：A料：鹽1小匙B料：鹽1小匙糖1大匙白醋2大匙清水1/2杯C料：淀粉水1小匙[制法]1、熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去

2009-10-21

自制美食：溫馨白菜卷

精致溫馨白菜卷原料：白菜、韭菜、豆腐、蛋清、蝦糜、蔥姜末、胡蘿卜末、淀粉、番茄醬做法：將豆腐切成小塊放入沸水中煮，同時(shí)在沸水中加入點(diǎn)鹽以去除豆腥味。煮好的豆腐撈出后，瀝干水分待用。煮完豆腐，再取一片白

2009-10-21

川菜：炸珍珠蝦

川菜：炸珍珠蝦【特點(diǎn)】鮮香脆嫩，色美金黃�！驹�料】大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克。調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克�！局谱鬟^程】(1)

2009-10-21

川菜：回鍋肉

川菜：回鍋肉【特點(diǎn)】鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。【原料】豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3

2009-10-21

川菜：玉兔葵菜尖

川菜：玉兔葵菜尖【特點(diǎn)】鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。【原料】葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個(gè)。調(diào)料：川鹽4克，姜10克，蔥15克，胡椒粉1.5克，味精2克，濕淀

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川菜：南鹵醉蝦

川菜：南鹵醉蝦【特點(diǎn)】鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香�！驹�料】鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克�！局谱鬟^程】鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，

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自制美食：葡萄柚海鮮

葡萄柚海鮮盅原料：葡萄柚，意大利面，目魚，奇異果，玉米，豌豆，胡蘿卜做法：先將市場里買來的葡萄柚掏空，將果肉掏出，這里需要提醒大家的是，葡萄柚盡量選外形尖一點(diǎn)的，顏色橘紅色的，這樣的葡萄柚肉比較多，水

2009-10-21

川菜：釀青椒

川菜：釀青椒【特點(diǎn)】味鮮香，稍帶辣，呈綠色，科季較宜。（川菜）【原料】青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋末、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜末、胡椒粉、

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川菜：金錢口蘑湯

川菜：金錢口蘑湯【特點(diǎn)】味鮮美，色紅青帶白黑。（川菜）【原料】發(fā)好的口蘑片（20片）（每只金錢大�。�、雞脯肉（125克）、雞蛋白（30克）、火腿（80片）、雞湯（1碗）、菱粉（少許）、綠葉菜、精鹽、味精、胡椒粉

2009-10-21

自制美食：泰汁木瓜香酥肉

泰汁木瓜香酥肉原料：較瘦的無皮五花肉、木瓜切塊、蒜蓉、洋蔥片、泰式雞醬、番茄醬、朝天椒做法：1.先將買回的五花肉切成厚片，加入生抽、酒入味腌制十五分鐘。2.將木瓜切塊，洋蔥切末備用。3.將五花肉裹上一層生粉

2009-10-21

川菜：醋溜黃瓜

川菜：醋溜黃瓜【特點(diǎn)】味甜、酸、綠色，四季皆宜。(川菜)【原料】嫩黃瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、蔥姜（4克）、精鹽（4克）、干辣椒節(jié)（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許）【制

2009-10-21

川菜：酸辣海參

川菜：酸辣海參【特點(diǎn)】味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜）【原料】海參（500克）、精鹽、筍（40克）、白糖、火腿（40克）、香醋、雞肉（40克）、胡椒粉、冬菇、味精、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯【制作過程】一

2009-10-21

川菜：醬爆鴨塊

川菜：醬爆鴨塊【特點(diǎn)】味酥而香，色醬紅。(川菜)【原料】燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克）【制作過

2009-10-21

川菜：紅燒豬蹄

川菜：紅燒豬蹄【特點(diǎn)】味濃適口，肥而不膩。【原料】豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。【制作過程】(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2009-10-21

川菜：魚香腰花

川菜：魚香腰花【特點(diǎn)】味嫩脆、魚香，呈深醬色。(川菜)【原料】豬腰（200克）、筍片（40克）、冬菇片（20克）、香醋（8克）、辣油、泡辣椒（13克）、干菱粉、白糖、蔥姜、胡椒粉、醬油、味精、蒜泥、花椒粉、濕菱粉

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川菜：水晶南瓜

川菜：水晶南瓜【特點(diǎn)】味辣甜清香，色黃。(川菜)【原料】南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒�！局谱鬟^程】一

2009-10-21

川菜：辣白菜

川菜：辣白菜【特點(diǎn)】味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)【原料】天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許

2009-10-21

川菜：泡菜炒肉末

川菜：泡菜炒肉末【特點(diǎn)】味辣、鮮脆、家庭便菜【原料】豬肉(肥與瘦以3比7為宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料�！局谱鬟^程】(1)將泡菜擠去水分同豬肉分別

2009-10-21

川菜：川西肉豆腐

川菜：川西肉豆腐【特點(diǎn)】味道厚重、香醇、鮮美它細(xì)嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味%【原料】豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆

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川菜：白果燒雞

川菜：白果燒雞【特點(diǎn)】味醇鮮，雞肉細(xì)嫩，白果回甜�！驹�料】凈仔母雞1250克，白果250克,清湯750克,豬化油500克，雞化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿卜各2克，鹽5克，味精1克，濕淀粉25克【制作過程

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川菜：家常海參

川菜：家常海參【特點(diǎn)】汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。【原料】水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5

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川菜：回鍋肉炒蟹

川菜：回鍋肉炒蟹原料：肉蟹2只約750克、豬二刀肉150克、大青椒50克、洋蔥50克、蒜苗50克、郫縣豆瓣30克、甜面醬25克、精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、干淀粉各適量精煉油1500克約耗75克制法：1、肉蟹宰殺后治凈，剁

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川菜：參麥團(tuán)魚

川菜：參麥團(tuán)魚【特點(diǎn)】魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，并具有滋陰補(bǔ)血，益氣健脾之功效�！驹�料】活團(tuán)魚一只（約500－－1000克）。人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個(gè)、火腿肉50克。姜15克、蔥15克、

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川菜：芹黃魚絲

川菜：芹黃魚絲【特點(diǎn)】魚肉潔白鮮嫩。芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅�！驹�料】鮮活鯉魚一條（約750克）。芹黃200克、泡紅。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20

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川菜：清湯燕菜

川菜：清湯燕菜【特點(diǎn)】營養(yǎng)豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白�！驹�料】燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。【制作過程】(1)將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中用溫水泡透發(fā)漲后撈在干凈盤內(nèi)最好用

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川菜：沙參心肺湯

川菜：沙參心肺湯【特點(diǎn)】心肺軟爛，咸鮮適口，湯汁味配。并具有潤肺止咳，養(yǎng)胃生津之功效。【原料】豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克�！局谱鬟^程】將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗，再用紗布

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川菜：冬菜扣肉

川菜：冬菜扣肉【特點(diǎn)】香鮮可口，味濃不膩�！驹�料】五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。【制作過程】(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水

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川菜：干燒魚翅

川菜：干燒魚翅【特點(diǎn)】味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜）【原料】干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32.5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉【制作過程】

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川菜：紅燒蹄筋

川菜：紅燒蹄筋【特點(diǎn)】味鮮美，入口糯，色紅亮�！驹�料】鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克�！局谱鬟^程】(1)將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用

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