川菜：水八塊

川菜：水八塊【特點(diǎn)】肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，咸甜適口�！驹�料】開(kāi)膛嫩仔公雞一只（約500克）。鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克�！局谱鬟^(guò)程】開(kāi)膛仔公雞清洗干凈，入沸水鍋中煮至剛熟撈出，晾涼

2009-10-21

川菜：扁鵲調(diào)養(yǎng)湯

川菜：扁鵲調(diào)養(yǎng)湯【特點(diǎn)】肉質(zhì)酥爛，滑澗利口，湯汁清鮮，井具有血?dú)怆p補(bǔ)之功效�！驹�料】肥雞一只（約1000克）、豬瘦肉1500克、雜骨1000克。黨參10克、獲菩10克、炒白術(shù)10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍價(jià)克、當(dāng)歸

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川菜：清蒸鴨子

川菜：清蒸鴨子【特點(diǎn)】肉質(zhì)軟爛，味道鮮美�！驹�料】主料凈填鴨1只(2公斤左右)。調(diào)料料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量�！局谱鬟^(guò)程】(1)鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一

2009-10-21

川菜：桃杞雞卷

川菜：桃杞雞卷【特點(diǎn)】肉質(zhì)紅潤(rùn)，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，并具有補(bǔ)精添髓，補(bǔ)中益氣，明目健身之功效�！驹�料】公雞一只（約1000克）。枸杞50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、鹽3克、姜10

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川菜：歸芪蒸雞

川菜：歸芪蒸雞【特點(diǎn)】肉質(zhì)肥爛，鮮咸適口，原汁原味，汁濃味釅。并具有補(bǔ)氣生血之功效�！驹�料】仔母雞1只（約1500克）。炙黃芪100克、當(dāng)歸20克。料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、鹽3克、蔥10克、生姜10克、清湯150

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川菜：乾坤蒸狗

川菜：乾坤蒸狗【特點(diǎn)】肉質(zhì)肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)之功效。【原料】去骨連皮狗肉2000克，母雞一只（約1000克）、豬瘦肉500克、肘子500克。天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘

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川菜：怪味白肉

川菜：怪味白肉【特點(diǎn)】肉咸甜麻辣香俱全，味道特別鮮美�！驹�料】豬肥瘦肉1公斤調(diào)料芝麻醬、白糖、蔥、香菜各25克，甜面醬10克，醬油15克，辣椒油、米醋少許，蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少許�！局谱鬟^(guò)程】(1)把熟芝

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川菜：姜汁熱窩雞蛋

川菜：姜汁熱窩雞蛋【特點(diǎn)】色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，姜醋味突出�！驹�料】鮮嫩母雞一只（約1000克）。姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克�！局谱鬟^(guò)程】母雞宰殺洗凈

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川菜：豆腐鯽魚(yú)

川菜：豆腐鯽魚(yú)【特點(diǎn)】色澤紅亮，豆腐嫩而不爛，味濃鮮香微甜。【原料】鮮活鯽魚(yú)三條（每條約150克）。豆腐300克、芹菜心50克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽5克。素油250克、鮮湯200克、蔥、姜、蒜各10克、辣椒油5

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川菜：米熏魚(yú)

川菜：米熏魚(yú)【特點(diǎn)】色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味�！驹�料】鮮魚(yú)一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克�！局谱鬟^(guò)程】(1)鮮魚(yú)去鱗、鰓，剖腹洗

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川菜：四味鮑魚(yú)

川菜：四味鮑魚(yú)【特點(diǎn)】色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚(yú)本味盡存，且一菜多味，獨(dú)具特色�！驹�料】聽(tīng)裝鮑魚(yú)500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15

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川菜：金鉤青菜心

川菜：金鉤青菜心【特點(diǎn)】色潤(rùn)翠綠，咸鮮清香，質(zhì)嫩爽口�！驹�料】青菜心500克。大金鉤30克。料酒15克、胡椒粉2克、豬化油50克、蔥、姜各10克、雞湯300克、鹽2克、味精1克、豆粉10克、雞化油10克�！局谱鬟^(guò)程】青菜

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川菜：荷葉鳳脯

川菜：荷葉鳳脯【特點(diǎn)】肉質(zhì)鮮嫩，清香適口，并具有補(bǔ)益強(qiáng)身，解暑利濕之功效�！驹�料】雞脯肉500克。蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。胡椒面之克、豆粉1

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川菜：黃燜鲇魚(yú)頭

川菜：黃燜鲇魚(yú)頭【特點(diǎn)】肉質(zhì)細(xì)嫩，汁稠色亮�！驹�料】鲇魚(yú)頭一個(gè)（應(yīng)選個(gè)稍大者）。雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。豬油150克、料酒10克、蔥姜各10克、醬油10克、紅醬油10克、

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川菜：蟲(chóng)草鴨子

川菜：蟲(chóng)草鴨子【特點(diǎn)】肉軟爛，湯鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富�！驹�料】嫩肥鴨，蟲(chóng)草，蔥段，紹酒，味精，姜，川鹽，鴨湯【制作過(guò)程】將凈鴨從背尾部橫著開(kāi)口，去內(nèi)臟，割去肛門(mén)，放入沸水鍋內(nèi)煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將

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川菜：丁香鴨

川菜：丁香鴨【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，鮮香可，并對(duì)脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效�！驹�料】鴨子一只（約1000克）。丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香

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川菜：螞蟻上樹(shù)

川菜：螞蟻上樹(shù)【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。【原料】粉絲100克，豬肉末75克。調(diào)料:植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料

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川菜：五香脆皮雞

川菜：五香脆皮雞【特點(diǎn)】色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美�！驹�料】嫩仔雞一只（約1000克）。素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。

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川菜：東坡墨魚(yú)

川菜：東坡墨魚(yú)【特點(diǎn)】色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣�！驹�料】鮮墨頭魚(yú)1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，紹酒15克，干淀粉7克，精鹽

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川菜：魔芋燒鴨

川菜：魔芋燒鴨【特點(diǎn)】色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香【原料】嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油【制作過(guò)程】將凈鴨去鴨

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川菜：陳皮雞

川菜：陳皮雞【特點(diǎn)】色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。【原料】鮮嫩開(kāi)膛雞一只、（約500克）。干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克�！局谱�

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川菜：熊掌豆腐

川菜：熊掌豆腐【特點(diǎn)】色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃�！驹�料】豆腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味精1克、濕淀粉15克、芝麻

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川菜：雞皮慈筍

川菜：雞皮慈筍【特點(diǎn)】色澤淡雅，黃白相間，慈筍嫩脆，雞片柔糯，清淡醇鮮�！驹�料】慈竹嫩筍500克、熟雞皮100克。鹽3克、味精1克、豬化油50克、雞化油10克、姜、蔥各10克、奶湯350克、料酒10克、水豆粉20克。【制

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川菜：煙熏排骨

川菜：煙熏排骨【特點(diǎn)】色澤暗紅，咸鮮濃香�！驹�料】豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹵水、煙熏料、香油、花椒、熟菜油�！局谱鬟^(guò)程】1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、花椒

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川菜：茄汁魚(yú)卷

川菜：茄汁魚(yú)卷【特點(diǎn)】色潤(rùn)紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可�！驹�料】鮮魚(yú)肉400克。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋

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川菜：火爆肚頭

川菜：火爆肚頭【特點(diǎn)】色形美觀，緊汁亮油，質(zhì)地脆嫩。咸鮮微辣�！驹�料】豬肚頭400克，水發(fā)蘭片50克、水發(fā)香菌30克。豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、

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川菜：瓤甜椒

川菜：瓤甜椒【特點(diǎn)】色形美觀，紅潤(rùn)鮮艷，咸鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口�！驹�料】甜椒500克。豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克�！局谱�

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川菜：腐皮蝦包

川菜：腐皮蝦包【特點(diǎn)】色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品�！驹�料】鮮蝦仁400克。肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒

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川菜：南排雜燴

川菜：南排雜燴【特點(diǎn)】色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。（川菜）【原料】干鮑魚(yú)（8只）、白蘿卜、鴿蛋（12只）、熟火腿、海參、白糖、魷魚(yú)、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼

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川菜：豆苗炒蝦片

川菜：豆苗炒蝦片【特點(diǎn)】色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口�！驹�料】大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料大油800克(實(shí)耗約100克)，料酒、凈蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕淀粉40克，湯50克，味精5克。【制

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川菜：干燒魚(yú)翅

川菜：干燒魚(yú)翅【特點(diǎn)】色深黃，翅針光亮，質(zhì)地柔軟，爽口，汁稠味濃。向?yàn)樗拇ǜ呒?jí)筵席中的頭菜�！驹�料】水發(fā)魚(yú)翅300克、雞肉50克、鴨肉50克、豬肉50克�；鹜�30克、黃秧白菜心50克。熟豬油30克、雞湯250克、料酒35

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川菜：蔥辣魚(yú)

川菜：蔥辣魚(yú)【特點(diǎn)】色潤(rùn)黃亮，質(zhì)地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣�！驹�料】鮮魚(yú)肉400克。蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克

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川菜：豆瓣肘子

川菜：豆瓣肘子【特點(diǎn)】色潤(rùn)紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香�！驹�料】豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克�！局谱鬟^(guò)程】

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川菜：魚(yú)香碎滑肉

川菜：魚(yú)香碎滑肉【特點(diǎn)】色潤(rùn)紅亮，質(zhì)鮮滑嫩，魚(yú)香味濃。【原料】豬肉350克、水發(fā)木耳50克、水發(fā)蘭筍50克。泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克

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川菜：棒棒雞絲

川菜：棒棒雞絲【特點(diǎn)】色潤(rùn)紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口�！驹�料】白皮仔公雞一只（約1000克）。蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

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川菜：玉竹心子

川菜：玉竹心子【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩。鹵香味釅。并具有安神守心，養(yǎng)陰生津之功效）【原料】豬心100克。玉竹15京。生姜10克、蔥10克、鹽2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、鹵汁250克�！局谱鬟^(guò)程】

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