川菜：金銀蛋花

川菜：金銀蛋花金銀蛋花是一款粗料細(xì)烹的菜肴，它用雞蛋為主料，經(jīng)過(guò)蒸制、剞刀等工序，最后熘制成菜。其成菜造型美觀、色澤艷麗、質(zhì)地柔軟鮮嫩。金銀蛋花用料簡(jiǎn)單，制作也不復(fù)雜，不過(guò)真要做好此菜也并非是件容易事

2009-10-21

川菜：羊耳雞塔

川菜：羊耳雞塔【特點(diǎn)】形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜于佐酒�！驹�料】雞脯肉300克，豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油150克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克

2009-10-21

川菜：鹽水肫花

川菜：鹽水肫花【特點(diǎn)】形如花朵，質(zhì)地脆嫩，清淡爽口�！驹�料】雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克�！局谱鬟^(guò)程】雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四

2009-10-21

川菜：荷包魷魚(yú)

川菜：荷包魷魚(yú)【特點(diǎn)】形美色艷，湯清味鮮，質(zhì)軟嫩滑�！驹�料】水發(fā)魷魚(yú)300克。魚(yú)肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、發(fā)菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克

2009-10-21

川菜：叉燒魚(yú)

川菜：叉燒魚(yú)【特點(diǎn)】油皮酥香，魚(yú)鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒尤佳。【原料】鮮活鯉魚(yú)一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油

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川菜：雞包魚(yú)翅

川菜：雞包魚(yú)翅【特點(diǎn)】顏色鮮艷，形態(tài)美觀，魚(yú)翅濃香，雞鮮酥爛。適于冬季食用�！驹�料】水發(fā)魚(yú)翅250克、仔母雞一只約750克。火腿25克、冬筍25克、豬肉100克、菠菜心25克。豬油25克、醬油10克、胡椒1克、鹽之克、料

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川菜：椒鹽八寶雞

川菜：椒鹽八寶雞【特點(diǎn)】顏色金黃光亮，美觀大方，皮酥肉嫩，餡味鮮美�！驹�料】肥嫩母雞一只（約1000克）。糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實(shí)25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、鹽5

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川菜：合川肉片

川菜：合川肉片【特點(diǎn)】顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜鮮香�！驹�料】豬腿肉400克。水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮

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川菜：鵝黃肉

川菜：鵝黃肉【特點(diǎn)】色澤金黃，形如佛手。外酥內(nèi)嫩，汁濃味香。【原料】豬肉250克、雞蛋4個(gè)，荸薺75克。鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克

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川菜：糖粘羊尾

川菜：糖粘羊尾【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，肥而不膩�！驹�料】豬肥膘肉400克。雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克�！局谱鬟^(guò)程】豬肥膘肉刮洗干凈，入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出去肉皮，晾冷切成長(zhǎng)約4厘米、寬厚各

2009-10-21

川菜：蛋酥花仁

川菜：蛋酥花仁【特點(diǎn)】色澤金黃，酥香可口�！驹�料】花生仁500克。雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克�！局谱鬟^(guò)程】先用少量蛋清將豆粉調(diào)散，再將雞蛋全部加入調(diào)成蛋豆粉糊�；ㄈ视梅兴�泡一下?lián)破�，加鹽拌勻

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川菜：生燒筋尾舌

川菜：生燒筋尾舌【特點(diǎn)】色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口�！驹�料】豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克�！局谱鬟^(guò)程】豬尾

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川菜：網(wǎng)油腰卷

川菜：網(wǎng)油腰卷【特點(diǎn)】色澤金黃，皮酥內(nèi)嫩，配蘸椒鹽和生菜，麻香可口。【原料】豬腰250克。豬網(wǎng)油200克。豬肥肉100克，水發(fā)蘭片100克、生菜100克。鹽2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15

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川菜：辣子肉丁

川菜：辣子肉丁【特點(diǎn)】色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣�！驹�料】豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油�！局谱鬟^(guò)程】1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁

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川菜：鹽煎肉

川菜：鹽煎肉【特點(diǎn)】色澤棕紅，香氣濃郁，咸鮮微辣，川味突出�！驹�料】豬腿肉400克。蒜苗50克。鄲縣豆瓣20克，豆鼓15克、醬油10克、白糖25克、素油50克、鹽2克�！局谱鬟^(guò)程】豬肉切成長(zhǎng)約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘

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川菜：紅燒卷筒雞

川菜：紅燒卷筒雞【特點(diǎn)】色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美�！驹�料】雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克

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川菜：干煸肉絲

川菜：干煸肉絲【特點(diǎn)】色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃�！驹�料】豬肉350克、鮮冬筍50克。干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克�！局谱鬟^(guò)程】豬肉切成長(zhǎng)約6厘米的二組絲。鮮筍切成長(zhǎng)

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川菜：栗子白菜

川菜：栗子白菜【特點(diǎn)】色澤鮮艷，味香適口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。調(diào)料大油800克(實(shí)耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克�！局谱鬟^(guò)程】(1)將大白菜芯削去邦皮、

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川菜：砂鍋魷魚(yú)

川菜：砂鍋魷魚(yú)【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用【原料】干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面�！局谱鬟^(guò)程】盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12

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川菜：三絲魚(yú)翅

川菜：三絲魚(yú)翅【特點(diǎn)】色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香�！驹�料】水發(fā)魚(yú)翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克

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川菜：芹黃燒魚(yú)條

川菜：芹黃燒魚(yú)條【特點(diǎn)】色澤金黃潤(rùn)亮，魚(yú)肉鮮嫩味香�！驹�料】主料鮮魚(yú)1公手，芹菜芯250克。調(diào)料植物油800克(實(shí)耗約100克)。豆瓣醬100克，料酒100克，醬油25克，白糖10克，蔥、姜、蒜各10克，濕淀粉、醋少許，味精

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川菜：百仁全鴨

川菜：百仁全鴨【特點(diǎn)】色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有補(bǔ)脾健胃、滋陰補(bǔ)腎之功效。【原料】肥鴨一只（約1500克）�；墼撊�30克、湘蓮50克、芡實(shí)30克、扁豆30克、糯米100克、金鉤15克、熟火腿50克、蘑菇30克。

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川菜：軟炸白花鴿

川菜：軟炸白花鴿【特點(diǎn)】色澤金黃，皮脆里嫩，椒香味濃，并具有益氣健脾，滋腎止渴之功效�！驹�料】鴿肉250克�；瓷剿�50克、雞蛋5個(gè)。菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。【制

2009-10-21

川菜：燈影苕片

川菜：燈影苕片【特點(diǎn)】色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味【原料】紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油【制作過(guò)程】將紅心苕洗凈，切成長(zhǎng)方片，再頂?shù)肚谐?毫米厚的片，放入明礬3克，清水90

2009-10-21

川菜：花椒雞丁

川菜：花椒雞丁【特點(diǎn)】色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口�！驹�料】開(kāi)膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、

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川菜：蔥辣魚(yú)條

川菜：蔥辣魚(yú)條【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，味香鮮辣。【原料】主料鯉魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)、鰱魚(yú)均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個(gè)。調(diào)料植物油800克(實(shí)耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260

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川菜：炒香舌片

川菜：炒香舌片【特點(diǎn)】色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛，甜酸適口，并具有養(yǎng)肝寧心，安神止汗之功效�！驹�料】豬舌500克。酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、鹵汁450克、香油10克、味精1克、鹽3克、冰糖25克�！�

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川菜：軟燒仔鲇

川菜：軟燒仔鲇【特點(diǎn)】色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)香濃郁�！驹�料】鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。獨(dú)蒜50克、鄲縣豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、鹽3克、醬油10克、料酒10克、鮮湯150克、白糖20克、味精0.5克、水豆粉15

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川菜：豆瓣鮮魚(yú)

川菜：豆瓣鮮魚(yú)【特點(diǎn)】色澤紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。【原料】主料：鯉魚(yú)一尾約750克左右。調(diào)料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水淀粉各適量，蔥、姜、蒜共50克�！�

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川菜：大蒜鲇魚(yú)

川菜：大蒜鲇魚(yú)【特點(diǎn)】色澤紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，大蒜火巴糯，鲇香味醇�！驹�料】鮮活鲇魚(yú)一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克

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川菜：粉蒸肉

川菜：粉蒸肉【特點(diǎn)】色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口�！驹�料】豬肉500克。鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。【制作

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川菜：豆瓣卿魚(yú)

川菜：豆瓣卿魚(yú)【特點(diǎn)】色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質(zhì)細(xì)嫩�！驹�料】鮮活鯽魚(yú)三條（每條約150克）。鄲縣豆瓣20克、料酒10克，鹽5克、姜10克、蔥10克、蒜10克、醬油5克、白糖10克、醋10克、鮮湯150克，素油500

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川菜：干煸鱔魚(yú)

川菜：干煸鱔魚(yú)【特點(diǎn)】色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色�！驹�料】鮮活黃鱔500克。芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克�！局谱�

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川菜：東坡肘子

川菜：東坡肘子【特點(diǎn)】湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢【原料】豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽【制作過(guò)程】豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨

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川菜：燉雞汁

川菜：燉雞汁【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩，回味純正�！驹�料】鮮肥母雞一只（約1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。【制作過(guò)程】母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上

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川菜：連鍋湯

川菜：連鍋湯【特點(diǎn)】湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一�！驹�料】豬后腿肉200克，白蘿卜75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克�！�

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