川菜：麻油雞

川菜：麻油雞基本特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜色澤紅,雞肉酥軟,汁味厚,開(kāi)人胃口.基本材料：雞腿400克，油80克，香油20克，料酒，醬油各125克。特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜色澤紅,雞肉酥軟,汁味厚,開(kāi)人胃口.用料：雞腿400克，油8

2009-10-20

川菜：辣子雞丁

川菜：辣子雞丁基本特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,此菜色澤紅亮,鮮香滑嫩,咸中略帶酸甜.基本材料：嫩雞脯肉250克，泡紅辣椒20克，荸薺70克，特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,此菜色澤紅亮,鮮香滑嫩,咸中略帶酸甜.用料：嫩雞脯肉250克，泡紅辣椒

2009-10-20

川菜：菊花榨菜魚(yú)卷

川菜：菊花榨菜魚(yú)卷基本特點(diǎn)：重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘蘭并稱世界三大咸菜，都屬醬腌菜類。涪陵榨菜因在制作中需以木榨壓出多余的水分，故名。這種醬腌菜營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃爽口，有鮮、香、脆、嫩等特點(diǎn)，

2009-10-20

川菜：荷花豆腐大蝦

川菜：荷花豆腐大蝦基本特點(diǎn)：海鮮原料以味鮮為特色，故沿海地區(qū)多以蒸、灼之法成菜；川菜則以擅用百味負(fù)盛名。自海鮮入川之后，烹調(diào)師以川菜中的傳統(tǒng)味型烹制成菜，創(chuàng)制成了不少群眾喜愛(ài)的菜式。荷花豆腐大蝦便屬家

2009-10-20

川菜：五彩蟹盒

川菜：五彩蟹盒配料：活蟹盒10個(gè)，凈鮮魚(yú)肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黃糕50克，冬筍30克，香菇30克，紅辣椒30克，白蘿卜1000克，胡蘿卜500克，黃瓜200克，紫白菜250克，雞蛋清100克，川鹽、料酒、味精、濕淀粉、姜、

2009-10-20

川菜：鷹揚(yáng)虎視

川菜：鷹揚(yáng)虎視基本特點(diǎn):鷹，形橋健，性兇猛。被視為精于有力的象征，中國(guó)古成語(yǔ)中就有鷹揚(yáng)虎視、鷹撮霆擊鷹擊長(zhǎng)空等等，這些成語(yǔ)都是形容氣勢(shì)威武，也有勇猛之意，比喻人之雄心壯志，這里以其形入菜，意在祝愿食者

2009-10-20

川菜：碧綠蝦仁

川菜：碧綠蝦仁原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個(gè),堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。制法:蝦仁洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加

2009-10-20

川菜：五味明蝦片

川菜：五味明蝦片[原料/調(diào)料]明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l／2小碗。[制作流程]①將蝦背上之腸沙抽出后即放在鍋內(nèi)加入3杯開(kāi)水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5

2009-10-20

川菜：南乳排叉

川菜：南乳排叉面粉500克，南味腐乳2塊，鹽5克。1.面粉中加南味腐乳、鹽、水和勻后，用一塊濕布蓋上稍醒。2.把醒好的面團(tuán)搟成薄皮，刷上一層素油，對(duì)折后再搟薄，用刀切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方片后，拿住面片上面

2009-10-20

川菜：泡椒雞片

川菜：泡椒雞片原料：雞胸脯肉300克，泡辣椒50克，蔥末20克，姜絲10克，蒜片10克，鹽適量，糖1茶匙，料酒1茶匙，雞粉、水淀粉各適量，胡椒粉少許。制作：1、將雞胸脯肉洗凈切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉

2009-10-20

川菜：鳳醉紅塵

川菜：鳳醉紅塵原料：光雞1/2只（約1斤4兩）、姜片1兩（40克）、蒜頭5粒（切片）、紅辣椒2只、青蔥2條（切度）、調(diào)味：桂花陳酒1/4杯、醬油1/4杯、麻油2湯匙、雞粉1/2茶匙胡椒粉少許、腌雞料：生粉1湯匙、熟油1茶匙

2009-10-20

川菜：麻辣黃鱔

川菜：麻辣黃鱔原料：大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等制作：1，先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。2，開(kāi)油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上

2009-10-20

川菜：泡蘿卜條

川菜：泡蘿卜條≮美食原料≯鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開(kāi)水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。≮美食做法≯1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫；2、將干辣椒、

2009-10-20

川菜：泡嫩姜

川菜：泡嫩姜≮美食原料≯嫩姜10000克，涼開(kāi)水3000克，鹽2000克�！诿朗匙龇ā�1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；2、把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽(tīng)水槽里加滿涼水，10天后即成。

2009-10-20

川菜：泡五香黃瓜

川菜：泡五香黃瓜≮美食原料≯鮮嫩黃瓜5000克，涼開(kāi)水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。≮美食做法≯1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干；2、將涼開(kāi)水、鹽、白酒、紅

2009-10-20

川菜：泡酸辣蘿卜

川菜：泡酸辣蘿卜≮美食原料≯青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克�！诿朗匙龇ā�1、把蘿卜削去須根洗凈，切成長(zhǎng)條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，

2009-10-20

川菜：川北涼粉

川菜：川北涼粉綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒、鹽、味精、醋、醬油、蔥姜蒜末、油各適量。1.綠豆粉加水調(diào)成稀糊。鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)后，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細(xì)條。2.鍋內(nèi)油燒熱，放紅尖椒盯

2009-10-20

川菜：香煎韭菜盒

川菜：香煎韭菜盒韭菜250克，雞蛋3個(gè)，海米25克，面粉500克，水300克，鹽、味精、胡椒粉、香油各少許。1.雞蛋打散炒熟，把韭菜洗凈切成末，加入切碎的海米和調(diào)味品和勻。2.面粉加水成面團(tuán)待用。3.把和好的面揪成劑子

2009-10-20

川菜：豆沙碗豆黃

川菜：豆沙碗豆黃碗豆1000克，白糖600克，水1000克，瓊脂10克，豆沙餡500克。1.先將碗豆洗凈加水，上屜蒸1個(gè)小時(shí)；下屜冷卻后過(guò)涼，再放入鍋中燒開(kāi)，加入白糖和化開(kāi)的瓊脂，再燒開(kāi)后煮半個(gè)小時(shí)，定在盤中2厘米厚。2.

2009-10-20

川菜：菠心金華雞球

川菜：菠心金華雞球用料：雞糝250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬筍75克，慈姑50克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，蔥節(jié)20克，化豬油100克，水豆粉30克，香油10克，清湯適量。制法：①選嫩菠菜心，擇洗

2009-10-20

川菜：姜蔥基圍蝦

川菜：姜蔥基圍蝦原料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長(zhǎng)蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。制作方法：1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水

2009-10-20

川菜：四川泡辣椒

川菜：四川泡辣椒≮美食原料≯尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開(kāi)水1800克�！诿朗匙龇ā�1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開(kāi)水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；2、揀無(wú)蟲(chóng)害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗

2009-10-20

川菜：泡四季豆

川菜：泡四季豆≮美食原料≯鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克�！诿朗匙龇ā�1、用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月；2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干

2009-10-20

川菜：川椒熗黃瓜

川菜：川椒熗黃瓜≮美食原料≯鮮嫩黃瓜300克，干辣椒2克，精鹽，味精各適量，色拉油100克，花椒20粒�！诿朗匙龇ā�1、把黃瓜洗凈，切成段，用刀尖把黃瓜瓤去掉，再切成條，放入盤中，用鹽腌好，辣椒切小節(jié)。2、鍋中

2009-10-20

川菜：珍珠圓子

川菜：珍珠圓子用料：干糯米粉250克，泡漲的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化豬油125克，芝麻醬適量，面粉少許。制作：1、將白糖、芝麻、芝麻醬、面粉、化豬油放在一起，用手搓勻，拌成珍珠圓子餡，分搓成12個(gè)

2009-10-20

蘇菜：荷花集錦燉

蘇菜：荷花集錦燉【特點(diǎn)】造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌�！驹�料】熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚(yú)肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚(yú)肚50克、漿蝦仁50克、

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蘇菜：拔絲楂糕

蘇菜：拔絲楂糕【特點(diǎn)】植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口。【原料】山楂糕350克。芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實(shí)耗油75克），白糖75克、桂花醬5克�！局谱鬟^(guò)程】將山楂糕切成4.5厘米長(zhǎng)

2009-10-20

蘇菜：海底松銀肺

蘇菜：海底松銀肺【特點(diǎn)】蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。【原料】海蜇頭150克、豬肺750克。火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克�！局谱鬟^(guò)程】海蜇頭撕去衣膜，洗

2009-10-20

蘇菜：天下第一菜

蘇菜：天下第一菜材料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克做法：蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。雞清湯燒開(kāi)，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵

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蘇菜：砂鍋豆腐

蘇菜：砂鍋豆腐材料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克做法：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開(kāi)，小

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蘇菜：白切雞

蘇菜：白切雞材料：未產(chǎn)蛋的嫩母雞1只，姜、蔥、鹽鹽、味精、生油各適量。做法：（1）雞宰殺除去毛、內(nèi)臟，洗凈，放入滾開(kāi)的水中浸燙15分鐘撈出過(guò)涼。（2）蔥姜切末放碗中，加入鹽、味精，用熱油澆一下攪勻。（3）雞

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蘇菜：清燉獅子頭

蘇菜：清燉獅子頭材料：豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克.做法：將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,

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蘇菜：荷葉雞

蘇菜：荷葉雞材料：肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。做法：將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。將雞入油鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋

2009-10-20

蘇菜：爆烏花

蘇菜：爆烏花材料：鮮墨魚(yú)肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克做法：鮮墨魚(yú)洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花生油燒至6成熱，投入蔥末、姜末、蒜末煸香；再放入烏花、玉蘭片、

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蘇菜：櫻桃肉

蘇菜：櫻桃肉材料：豬五花肉500克,番茄醬100克.做法：豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸后撈出.在油鍋中放蔥末,姜末,加番茄醬等翻炒既可。

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蘇菜：蟹粉獅子頭

蘇菜：蟹粉獅子頭材料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1克、清湯500克做法：豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁；青菜心洗凈過(guò)油碼入沙鍋內(nèi)，加肉

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