蘇菜：龍鳳腿

蘇菜：龍鳳腿【特點(diǎn)】造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸�！驹�料】雞絲450克、蝦仁100克。豬肉油150克、雞腿骨10克。雞蛋50克、白糖10克、辣醬油7.5克、鹽7.5克、紹酒20克、【制作過程】將雞絲、蝦仁同

2009-10-20

蘇菜：腐皮肉卷

蘇菜：腐皮肉卷【特點(diǎn)】造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和【原料】豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2厘米長的蔥白4段，生姜4片，肉清湯50克【制作過程】（1）將豬肉洗凈，用

2009-10-20

蘇菜：鍋貼山雞

蘇菜：鍋貼山雞配料：山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）操作：一、把山雞肉切細(xì)捶茸，加蛋白、精

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蘇菜：蝦仁莼菜湯

蘇菜：蝦仁莼菜湯[原料/調(diào)料]莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。[制作流程]①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪

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蘇菜：漿水魚

蘇菜：漿水魚主料：黃河鯉魚一條漿水1000克輔料：干辣椒、蔥花、姜片、蒜片、蒜苗絲、水發(fā)粉絲調(diào)料：精鹽、辣椒油、色拉油烹制方法：1、將鯉魚洗凈去鱗，順魚肉身改成約0.5厘米的魚片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待

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蘇菜：辣汁三文魚

蘇菜：辣汁三文魚主料：三文魚輔料：檸檬、面包糠、雞蛋調(diào)料：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉烹制方法：1、先將三文魚洗凈，切成0.5厘米厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制；2、將雞蛋打入碗中

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蘇菜：紙包檸檬烤魚

蘇菜：紙包檸檬烤魚主料：桂魚輔料：金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥調(diào)料：鹽、雞精、生抽、白葡萄酒、姜烹制方法：1、將桂魚洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞

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蘇菜：千島湖紅燒魚頭

蘇菜：千島湖紅燒魚頭主料：魚頭輔料：紅柿子椒、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬烹制方法：1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；2、坐鍋點(diǎn)

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蘇菜：豆沙涼糕

蘇菜：豆沙涼糕主料：綠豆輔料：洋粉、桂花糖調(diào)料：白糖、水做法：1、將綠豆揀去雜質(zhì)，洗凈放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過羅去皮成綠豆泥備用；2、將洋粉洗凈放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化；

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蘇菜：豆面糕

蘇菜：豆面糕主料：江米面500克配料：豆沙餡300克、炒黃豆面100克調(diào)料：白糖、桂花醬烹制方法：1、江米面加白糖和水?dāng)嚢杈鶆�，上屜蒸大火約蒸15分鐘，取一小碗，放入豆沙餡和桂花醬攪拌均勻；2、取一面板，上面撒上

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蘇菜：臘味飯

蘇菜：臘味飯主料：香米500克輔料：臘腸、臘肉、油菜、青紅柿子椒調(diào)料：熟食用油、老抽、蠔油、白糖、清水、豆豉烹制方法：1、將菜苔洗凈用開水焯一下，江米用清水泡，再將臘肉、臘腸切成小塊，青紅柿子椒、蔥姜分別

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蘇菜：綠葉豆腐羹

蘇菜：綠葉豆腐羹主料：豆腐輔料：嫩芹菜葉、雞蛋清調(diào)料：鹽、胡椒粉、豬骨湯、蔥姜汁、水淀粉、料酒、香油做法：1、將芹菜葉洗凈在開水焯下?lián)瞥鲞^涼，切成絲狀；2、坐鍋點(diǎn)火倒入豬骨湯、豆腐盯蔥姜汁、料酒、胡椒粉

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蘇菜：酸菜豆花湯

蘇菜：酸菜豆花湯主料：豆腐輔料：酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿卜調(diào)料：鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油做法：1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼后切成方丁，酸菜洗凈切成末，胡蘿卜切成丁用開水

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蘇菜：梨花豆腐湯

蘇菜：梨花豆腐湯主料：嫩豆腐1盒、鴨梨輔料：豬肥瘦肉末、雞蛋清、火腿末、香菜葉調(diào)料：精鹽、雞精、牛奶、食用油、高湯烹制方法：1、豆腐去掉老皮攪碎，加精鹽、雞精、雞蛋清、牛奶，攪拌成均勻的豆腐泥待用；2、

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蘇菜：炒蟹粉

蘇菜：炒蟹粉[原料/調(diào)料]鮮河蟹肉350克(其中20％為蟹胱油)，白肉、腳肉各適量，熟肥膘30克，黃酒50克，姜5片，蔥2條，白糖、生粉各適量。[制作流程]①鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。②將

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蘇菜：糖醋瓦塊魚

蘇菜：糖醋瓦塊魚[原料/調(diào)料]瓦塊魚250克，木耳、紅蘿卜各少許，蔥4支，糖l／2湯匙，醋2大匙，醬油、香油、生粉各適量。[制作流程]①瓦塊魚剖凈后切1寸厚的塊，雙面灑上少許鹽，再沾上干生粉。②燒熱鍋，下油，放入

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蘇菜：雪花蟹斗

蘇菜：雪花蟹斗[原料/調(diào)料]蟹粉700克，雞蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，紹酒80克，精鹽5?克，白糖l一2克，蔥末8克，姜末5克，雞清湯300克，熟豬油120克，熟豬肥膘丁50克，水淀粉20克，凈蟹背殼12只，胡椒粉3克

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蘇菜：翡翠鮑魚

蘇菜：翡翠鮑魚[原料/調(diào)料]罐裝鮑魚12只(大小一致)，嫩絲瓜2根，蝦茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精鹽5克，紹酒10克，味精2克，雞清湯500克，水淀粉適量，熟雞油5克，熟豬油200克(約耗30克)。[制作流程]1．將鮑魚置

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蘇菜：松鼠鰓魚

蘇菜：松鼠鰓魚[原料/調(diào)料]活鰓魚l條(約重750克)，蝦仁30克，熟春筍丁20克，水發(fā)香菇丁20克，青豌豆15克，紹酒25克，精鹽11克，綿白糖200克，香醋100克，番茄醬、番茄沙司各50克，蔥白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，

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蘇菜：龍須魚面

蘇菜：龍須魚面[原料/調(diào)料]新鮮白魚l條(約重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，雞蛋清50克，雞清場300克，精鹽5克，味精2克，黃酒5克，蔥姜汁適量，雞油5克。[制作流程]1．將白魚宰殺、治凈，用刀沿脊骨取下兩片魚肉，

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蘇菜：冰糖蜜桃

蘇菜：冰糖蜜桃[原料/調(diào)料]水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。[制作流程]①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l／2的冰糖，蓋上蓋

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蘇菜：無錫嫩子排

蘇菜：無錫嫩子排[原料/調(diào)料]大排骨250公克、紅榖米30公克、桂皮15公克冰糖30公克、紹興酒2大匙、蠔油30公克[制作流程](1)大排骨洗凈后，放入120℃的油溫中炸過，撈起瀝干油份備用。(2)將紅榖米、冰糖、紹興酒、蠔油

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蘇菜：海帶芽什蔬湯

蘇菜：海帶芽什蔬湯主料：海帶芽輔料：滑子菇、豆芽菜、雞蛋、小西紅柿調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥烹制方法：1、將小蔥切成末，西紅柿切開，雞蛋入碗中打散，豆芽菜洗凈，海帶芽剪斷備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，

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蘇菜：肉碎豉椒炒豇豆

蘇菜：肉碎豉椒炒豇豆主料：豇豆輔料：肉餡、黑豆豉、鮮紅辣椒調(diào)料：醬油、料酒、雞精、鹽、糖、蔥、姜、香油、水淀粉制作方法：1、蔥、姜切末，豇豆、辣椒切碎。肉餡用料酒調(diào)�。�2、炒鍋上火，蔥姜末黑豆豉下鍋爆香

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蘇菜：魚羊鮮

蘇菜：魚羊鮮[原料/調(diào)料]鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結(jié)10克，姜片10克，胡椒粉適量。[制作流程]1．將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟

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蘇菜：琥珀蓮子

蘇菜：琥珀蓮子[原料/調(diào)料]干蓮子100克，桂圓250克。配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食堿30克。[制作流程]1．盆內(nèi)放入沸水500克，加食堿15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去堿水。換沸水750克，加食堿1

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蘇菜：雞油菜心

蘇菜：雞油菜心[原料/調(diào)料]凈鮮青菜心12棵(約500克)，熟火腿50克，雞清湯250克，熟豬油500克(約耗30克)，熟雞油30克，水淀粉15克，精鹽4克。[制作流程]1．將菜心底部修成擆敘淖鞌；熟火腿切成薄片，排成扇形。2．旺

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蘇菜：鳳裙?fàn)庻r

蘇菜：鳳裙?fàn)庻r[原料/調(diào)料]甲魚裙邊400克，雞翅12個(gè)(取翅根一節(jié))，水發(fā)魚翅300克，蔥結(jié)、姜片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場500克，白胡椒粉、濕淀粉、味精、豬油各適量。[制作流程]1．甲魚裙邊、水發(fā)魚翅分裝兩碗

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蘇菜：拔絲什錦山藥

蘇菜：拔絲什錦山藥[原料/調(diào)料]山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，干淀粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。[制作流程]1．山藥去皮上籠蒸熟，塌成細(xì)泥，加糯米粉拌和均勻。各

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蘇菜：夏果龍蝦球

蘇菜：夏果龍蝦球[原料/調(diào)料]鮮活龍蝦1只，夏威夷果40顆，西蘭花100克，胡蘿卜20克，哈蜜瓜20克，雞蛋清1只，紹酒5克，蔥結(jié)、姜片各10克，蔥花4克，濕淀粉、精鹽、味精適量，清油1000克。[制作流程]1．將龍蝦肉剝出

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蘇菜：淮杞燉獅子頭

蘇菜：淮杞燉獅子頭主料：五花豬肉配料：油菜心、淮山、枸杞、馬蹄粒、雞蛋調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、蔥、姜烹制方法：1、將五花肉洗凈放入攪拌機(jī)中攪拌成餡，放在器皿中，將馬蹄粒拍碎放入餡中，加鹽、料酒、

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蘇菜：黃油燜乳鴿

蘇菜：黃油燜乳鴿主料：乳鴿輔料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜調(diào)料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、淀粉、紅葡萄酒烹制方法：1、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精

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蘇菜：咖喱雞翅

蘇菜：咖喱雞翅主料：雞翅輔料：熟土豆、青豆調(diào)料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉做法1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、

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蘇菜：苦瓜蒸仔雞

蘇菜：苦瓜蒸仔雞主料：苦瓜、雞腿輔料：雞蛋、香菇、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉烹制方法：1、將苦瓜切成片，雞腿去骨切成塊，加入料酒、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、

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蘇菜：椰香咖喱雞

蘇菜：椰香咖喱雞主料：雞肉輔料：洋蔥、胡蘿卜、土豆、柿子椒調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香葉、小茴香、蔥、姜、蒜烹制方法：1、將胡蘿卜、土豆、柿子椒分別切塊，洋蔥切末，坐鍋點(diǎn)火

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蘇菜：奶油烤菠蘿什錦

蘇菜：奶油烤菠蘿什錦主料：鮮菠蘿輔料：鮮蘑、蝦仁、西餐火腿、鮮豌豆、鮮香菇、即食奶酪、胡蘿卜、面粉、黃油、鮮奶調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、淀粉烹制方法：1、鮮蘑、西餐火腿、鮮香菇、胡蘿卜切成丁，蝦仁

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